Chiếc bánh này chắc chắn là không Thực ra nhung, nhưng chắc chắn nhất là màu đỏ. Vậy bánh nhung đỏ thực sự là gì? Và bánh nhung đỏ có hương vị gì, vì màu đỏ có thể là do—hoặc tượng trưng—rất nhiều thứ?

Trước đây, chúng tôi đã chia sẻ cách làm bánh nhung đỏ. Chúng tôi cũng có nhiều lựa chọn cho các công thức món tráng miệng nhung đỏ nằm ngoài hộp trộn bánh. Vì vậy, chúng tôi nghĩ rằng đã đến lúc trả lời một số câu hỏi phổ biến liên quan đến món tráng miệng phổ biến và bắt mắt này.

Hãy đọc tiếp để tìm hiểu xem có gì trong bánh nhung đỏ, mùi vị của nó như thế nào và nó khác biệt như thế nào so với các loại bánh khác (ngoài sắc tố đậm đà đó).

Carson Downing

Chính xác thì bánh Red Velvet là gì? Bài học lịch sử về bánh Red Velvet

Hãy bắt đầu với phần nhung. Cũng giống như bánh pound, bánh xốp và bánh angel food, tất cả đều có kỹ thuật và thành phần khác nhau khiến chúng nổi bật so với các đối thủ cạnh tranh, bánh nhung cũng vậy. Trong thời đại Victoria (khoảng năm 1820 đến 1900), những người thợ làm bánh bắt đầu coi bánh là bánh nhung khi chúng được làm bằng nguyên liệu và kỹ thuật để tạo ra lớp vỏ bánh mịn và kết cấu mềm, mịn và cao. Bột hạnh nhân, bột ca cao và bột ngô là những thành phần phổ biến của bánh nhung, cũng như giấm, được sử dụng để làm mềm bánh trước khi bột bánh ra đời.

Vào khoảng thời gian này, những người thợ làm bánh nhận thấy rằng nếu họ trộn các thành phần có tính axit — chẳng hạn như giấm hoặc sữa bơ — với loại ca cao phổ biến nhất hiện có trên thị trường — ca cao chế biến không phải của Hà Lan — thì công thức sẽ chuyển sang màu hơi đỏ một cách tự nhiên. Khi chất chống oxy hóa gọi là anthocyanin trong bột ca cao thô phản ứng với bất kỳ chất có tính axit nào, nó sẽ chuyển sang màu nâu đỏ sẫm do sự thay đổi độ pH.

Có liên quan: 16 công thức làm bánh cổ điển để đưa bất kỳ cuộc tụ tập nào lên một tầm cao mới

Trong thế giới món tráng miệng, món này ban đầu được gọi là bánh gỗ gụ. Nó mang lại hương vị sô cô la nhẹ và có màu nâu đỏ do phản ứng hóa học giữa baking soda, buttermilk, giấm và bột ca cao thô.

Bánh gỗ gụ tương tự như bánh thực phẩm của quỷ hoặc bánh sô cô la, nhưng loại sau được làm bằng sô cô la hoặc hỗn hợp sô cô la và bột ca cao thay vì toàn bộ bột ca cao. Vào đầu những năm 1900, người ta tin rằng sự kết hợp giữa bánh gỗ gụ và bánh thức ăn của quỷ lần đầu tiên được quảng cáo là bánh ca cao nhung.

Vì bột ca cao rẻ hơn sô cô la nên bánh ca cao nhung là một lựa chọn hợp túi tiền hơn; thời điểm hoàn hảo để bắt tay vào cuộc trong thời kỳ suy thoái. Ý tưởng món tráng miệng tương đối mới này thực sự đã gây được tiếng vang trong thời điểm tài chính khó khăn đó, nhờ giá cả phải chăng so với các loại bánh nướng khác vì nó hoạt động tốt với bột ca cao và sữa chua.

Khi nhiều thợ làm bánh bắt đầu hỏi, bánh cacao nhung là gì? và nhận được câu trả lời từ bạn bè, thành viên gia đình và hàng xóm của họ, tin đồn về món ăn độc đáo này đã được lan truyền rộng rãi.

Một khách sạn sang trọng ở Thành phố New York, Waldorf-Astoria, đã thêm thứ mà họ gọi là bánh nhung đỏ vào thực đơn nhà hàng của khách sạn vào những năm 1930. Có vẻ như đồng thời, Cửa hàng bách hóa Eaton ở Canada cũng bắt đầu bán món tráng miệng này. Cả hai đều đã cố gắng khẳng định vị thế của bánh nhung đỏ, nhưng rõ ràng công thức này đã được sử dụng rộng rãi trong các căn bếp gia đình trong nhiều năm trước khi bổ sung vào thực đơn của họ.

Vào cuối những năm 1930, Adams Extract Co. đã tận dụng lợi thế FDA thay đổi quy định về chất phụ gia màu và bắt đầu sản xuất thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ. Để tiếp thị sản phẩm này, họ đã bán nó kèm theo thẻ công thức làm một chiếc bánh nhung đỏ được làm bằng màu thực phẩm thay vì dựa vào màu gỗ gụ của ca cao thô. Màu đỏ sống động nổi bật trên nền màu trắng đục mà thương hiệu khuyên dùng nên kết hợp với chiếc bánh nhung đỏ hoàn toàn hiện đại của họ.

Đây là thời điểm tốt vì ngày càng nhiều nhà sản xuất bột ca cao bắt đầu chuyển sang bán bột ca cao chế biến ở Hà Lan. Loại ca cao này được xử lý bằng chất kiềm hóa để cân bằng độ axit nên sẽ không có tác dụng tạo ra gỗ gụ tương tự.

Ngày nay, bánh nhung đỏ thường được làm bằng bột ca cao chế biến ở Hà Lan, bơ, đường, trứng, bột mì, baking soda, bơ sữa, giấm và màu thực phẩm đỏ. Những đầu bếp sáng tạo tại nhà cũng đã tạo ra nhiều biến thể với nước ép củ cải đường, bột củ cải đường, bột lựu hoặc bột nam việt quất để tạo ra món ăn. thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên thay thế . Kết quả là—giống như công thức nhung đỏ ban đầu—kém rực rỡ hơn chiếc bánh màu đỏ xe cứu hỏa mà bạn sẽ có được bằng thuốc nhuộm. Nó cũng có thể có mùi vị khác, nhưng nó sẽ ngon theo cách riêng của nó…đặc biệt là khi bạn phủ nó bằng kem phủ phô mai hoặc kem bơ .

Có liên quan: Làm thế nào để đảm bảo bánh của bạn luôn ẩm

Bánh Red Velvet có hương vị gì?

Nếu bạn đang thắc mắc bánh nhung đỏ có hương vị gì? nó không chỉ là bột bánh sô cô la có pha màu thực phẩm màu đỏ.

Do sử dụng bột cacao chứ không phải sô cô la nên bánh nhung đỏ có hương vị sô cô la tinh tế hơn so với bánh sô cô la. Về nồng độ hương vị ca cao, chúng tôi nghĩ bánh nhung đỏ nằm ở đâu đó giữa bánh vani/bánh trắng và bánh sô cô la. Như đã nói, nếu bạn muốn tăng thêm hương vị sô cô la, thì đây cách thay thế miếng sô cô la bằng bột ca cao trong bất kỳ công thức nào .

Bánh Red Velvet khác với bánh sô cô la như thế nào?

Bạn có nhớ chiếc bánh nhung đỏ được làm từ gì không? Yếu tố khác biệt thực sự giữa bánh sô cô la thông thường và bánh nhung đỏ là do có thêm bơ sữa và giấm. Những nguyên liệu làm bánh nhung đỏ có tính axit này mang lại một lượng vị chua dễ chịu, giúp cân bằng giữa vị ngọt và hương hoa của vani cũng như lớp phủ bơ ngọt ngào dịu nhẹ.

Có liên quan: Các sản phẩm thay thế bơ sữa tốt nhất để lưu công thức nấu ăn của bạn

Sữa bơ và giấm cũng ảnh hưởng đến kết cấu. Bánh sô cô la thường đặc và ẩm. Bánh nhung đỏ có lớp vỏ nhẹ hơn và mềm hơn nhiều vì các thành phần axit khi nướng sẽ tạo thành thành phẩm mềm hơn.

Bây giờ bạn đã có câu trả lời bánh nhung đỏ là gì rồi? và thông thạo lịch sử cũng như các nguyên liệu cần thiết để mang lại màn trình diễn tuyệt đẹp của riêng bạn, bạn đã sẵn sàng làm nóng lò nướng trước và bắt đầu tự trộn các món ăn của mình. bánh từ đầu . Trước khi bắt đầu, đừng bỏ lỡ phần tóm tắt của chúng tôi về cách nướng bánh đều đặn mỗi lần để chiếc bánh nhung đỏ của bạn dễ dàng xếp chồng lên nhau và phủ sương như khi thưởng thức.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi