Muối Kosher là gì? Và khi nào bạn nên sử dụng nó?
Bất kỳ người đầu bếp nào xứng đáng với muối đều biết tầm quan trọng của muối. Và ngày nay, nhiều đầu bếp tại nhà cũng như đầu bếp chuyên nghiệp đều thích muối kosher như một dạng gia vị thiết yếu này. Nhưng muối kosher chính xác là gì và khi nào bạn nên sử dụng nó? các loại muối khác ? Hãy đọc tiếp hướng dẫn của chúng tôi về muối kosher, bao gồm một số cách yêu thích của chúng tôi để sử dụng loại nguyên liệu chủ yếu trong tủ đựng thức ăn đa năng này.
ẢNH: HÌNH ẢNH GETTY / HÌNH ẢNH MICHELLE LEE.
Tại sao mọi người lại dùng muối biển Celtic với nước hàng ngày của họMuối Kosher là gì?
Hãy dạo qua quầy nướng bánh trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn ngay hôm nay và bạn sẽ bắt gặp nhiều loại muối khác nhau, từ muối ăn cổ điển đến muối kosher, muối biển cho đến muối ăn. muối hồng Himalaya , chỉ để kể tên một vài. Tuy nhiên, muối kosher đã nổi lên như một loại gia vị được yêu thích hàng ngày do tính sẵn có, tính linh hoạt và độ tin cậy của nó. Vậy muối kosher là gì? Muối Kosher là một loại muối biển hoặc muối khai thác có hạt thô, không đều, nhỏ hơn muối hoàn thiện dạng vảy, nhưng lớn hơn và thô hơn muối ăn bạn tìm thấy trong máy lắc.
Ben Jacobsen, người sáng lập muối Kosher, cho biết muối Kosher thường gắn liền với một loại tinh thể có kích thước nhất quán, tinh thể muối cỡ trung bình. Công ty muối Jacobsen , nơi sản xuất nhiều loại muối được thu hoạch từ Vịnh Netarts trên Bờ biển Oregon. Tuy nhiên, muối kosher của các nhà sản xuất khác nhau lại khác nhau—muối kosher của Jacobsen khác với muối kosher Morton, khác với muối kosher Diamond Crystal. Muối Kosher gần như đã trở thành một thương hiệu, mặc dù nó có sự khác biệt rất lớn giữa các nhà sản xuất khác nhau. Muối kosher của mỗi nhà sản xuất sẽ có sự khác biệt nhỏ về hương vị, độ mặn và khối lượng. Ví dụ: vì nó có hạt muối lớn hơn nên bạn sẽ cần lượng muối Diamond kosher trong công thức nấu ăn nhiều gấp 1,5 lần so với muối Morton kosher.
Không giống như muối ăn, muối kosher thường không chứa iốt hoặc các chất phụ gia khác (mặc dù một số nhãn hiệu có chứa chất chống đóng bánh), điều này được nhiều người cho là mang lại hương vị sạch hơn, tinh khiết hơn. Tại Jacobsen, muối kosher được sản xuất bằng quy trình tương tự như muối hoàn thiện dạng vảy lớn hơn của công ty.
Jacobsen cho biết, muối kosher mà chúng tôi sản xuất về bản chất không khác biệt so với muối hoàn thiện dạng vảy lớn của chúng tôi, ngoài kích thước vảy. Muối vảy của chúng tôi chỉ là một loại muối lớn hơn. Muối kosher của chúng tôi được làm từ cùng một chảo giống như muối vảy của chúng tôi; nó chỉ được thu hoạch từ ruộng muối của chúng tôi sau một khoảng thời gian khác.
Tại sao nó được gọi là muối Kosher?
Bất chấp tên gọi của nó, không phải tất cả muối kosher đều được chứng nhận kosher. Đúng hơn, muối kosher có tên từ Truyền thống kosheing thịt với muối của người Do Thái , trong đó muối được sử dụng để hút máu và hơi ẩm ra khỏi thịt và gia cầm. Vì tinh thể muối kosher lớn hơn một chút và có kết cấu thô hơn muối ăn nên chúng dễ bám vào thịt hơn và thoát hơi ẩm nhanh hơn.
Carson Downing
Khi nào nên sử dụng muối Kosher
Muối Kosher không đậm đặc như muối ăn vì cả hai đều có hạt có kích thước khác nhau nên không thể sử dụng thay thế cho nhau. Nhưng nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và nhà phát triển công thức nấu ăn cho biết họ thích sử dụng muối kosher hơn vì các vảy thô, lớn của nó giúp xử lý dễ dàng hơn muối ăn, giảm nguy cơ cho quá nhiều muối vào món ăn. Trong khi muối vảy được sử dụng tốt nhất để tạo thêm kết cấu ở giai đoạn hoàn thiện món ăn, chẳng hạn như rắc muối lên những miếng sô cô la đã nát này, thì muối kosher có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau trong nấu ăn hàng ngày. Sử dụng muối kosher khi nêm gia vị, rang, ngâm nước muối, ngâm chua, nướng bánh hoặc thậm chí chỉ đun sôi nước cho công thức mì ống yêu thích của bạn.
Jacobsen cho biết muối kosher có thể được sử dụng cho mọi thứ, từ súp, nước sốt salad cho đến thịt và rau nướng. Sử dụng muối kosher để trộn với món nướng tiếp theo của bạn hoặc viền ly Margarita, và xem ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể tăng thêm vị ngọt của dưa hấu tươi như thế nào.
Chất thay thế muối Kosher
Bạn có thể thay thế muối ăn, muối biển hoặc bất kỳ loại muối nào khác bằng muối kosher. Đối với muối có dạng hạt dễ bong tróc, bạn có thể thay thế chúng theo tỷ lệ hoán đổi 1:1. Tuy nhiên, điều quan trọng là chỉ bắt đầu với một lượng nhỏ và thêm từng chút một cho đến khi bạn đạt được mức muối mong muốn. Trong làm bánh, người ta thường gọi muối ăn.
Cách thay thế bơ để làm đặc các món nướngCách bảo quản muối Kosher
Muối Kosher nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín. Bạn cũng có thể bảo quản muối kosher trong bao bì đi kèm, miễn là nó ngăn được hơi ẩm.
Các câu hỏi thường gặp
- Bạn có thể sử dụng muối Himalayan hồng thay vì muối kosher không?
Có, bạn có thể thay muối Himalayan hồng bằng muối kosher. Bắt đầu với tỷ lệ ít hơn 1:1 một chút và tăng dần lượng muối cho vừa ăn.
- Bạn có thể sử dụng muối iốt thay vì muối kosher không?
Muối ăn có xu hướng mặn hơn muối kosher. Một nguyên tắc nhỏ là tỷ lệ radio 1:2, từ muối ăn đến muối kosher. Bắt đầu với ít hơn và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
