Cấu trúc của một loại rượu là mối quan hệ giữa tannin và độ chua , cộng với các thành phần khác như glycerol và rượu. Đó là một khái niệm phức tạp, đòi hỏi bạn phải hiểu rõ về rượu vang.

Tại sao? Bởi vì không giống như mùi trái cây hoặc độ nhớt, nhận thức bắt nguồn từ hương vị và kết cấu , cấu trúc dựa trên mối quan hệ. Bạn cần nắm chắc từng thành phần để hiểu cách chúng tác động lẫn nhau.

David Jelinek, nhà sản xuất rượu tại Faust ở Thung lũng Napa. “Tất cả chúng đều ảnh hưởng trực tiếp đến cách những người khác nhìn nhận về hình dạng chung của rượu.”

Không có cách nào đúng hay sai để xem xét cấu trúc, nhưng tannin là một điểm khởi đầu hữu ích. Thường được mô tả là dai dẳng, tannin là hợp chất có vị đắng và làm se xuất hiện tự nhiên trong mọi thứ từ cà phê đến quả nam việt quất và vỏ cây. Trong rượu vang, tanin có thể giúp bù đắp vị ngọt trái cây và độ nóng của rượu.

Một loại rượu có cấu trúc tốt sẽ có sự cân bằng đồng đều giữa trái cây, rượu và vị tannic. Nó cũng sẽ có đủ độ chua để khiến bạn thèm thêm một ngụm nữa. Tầm quan trọng của tính axit của rượu

Jelinek nói: “Cấu trúc thích hợp là một phạm vi, và độ rộng của phạm vi đó là chủ quan. “Ở một đầu của quang phổ, cấu trúc không được cảm nhận, nhưng rượu có cảm giác cân bằng. Trừ khi bạn đang tìm kiếm nó, bạn có thể thậm chí không nhận thấy cấu trúc ”.

Rượu thiếu cấu trúc có vị quá chua, tannic, boozy hoặc đường hóa. Tùy thuộc vào thành phần nào bị mất cân bằng, người thưởng thức có thể gọi những loại rượu này là rượu vang là nhão, nhiều nước hoặc một nốt.

Cũng có thể rượu vang có quá nhiều cấu trúc. Những chai như vậy có xu hướng có vị quá cứng và gần như nặng, giống như một cốc trà bạn để lại trên quầy và sau đó cố gắng uống vào ngày hôm sau (không có phán xét).

Mary Gorman-McAdams, MW, cho biết: “Đối với tôi, cấu trúc của một loại rượu là phần cứng của nó, cấu trúc vật lý tạo ra hình dạng hoặc đường nét, giống như gạch hoặc tường của một ngôi nhà. “Hương vị sau đó là đồ nội thất — tấm thảm, giấy dán tường, rèm cửa, nghệ thuật trên tường — lấp đầy nó và tạo cho nó một cá tính độc đáo.”

Cấu trúc cũng đóng một vai trò quan trọng trong rượu vang khả năng vận động . Rượu có cấu trúc cân bằng có tất cả các yếu tố để phát triển đồng bộ và bền bỉ theo thời gian.