Khi nói đến quá trình phát triển sản xuất rượu vang ở D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Giám đốc kỹ thuật, Javier Domeque Sanz nói về các loại rượu mà ông làm ra: Vấn đề không phải là thay đổi mà là sự cải tiến liên tục trong cả hầm rượu và vườn nho. Trong nóng, khô này, chậm rivered thung lũng 200 dặm nội địa từ thành phố cảng phía bắc của Tây Ban Nha của Barcelona, ​​Garnacha và cùng tên Cariñena triều nho khi họ có trong nhiều thế kỷ, trong dây leo bụi rậm đầu được đào tạo ra quả inch từ đất sét Miocen thời trong mà chúng phát triển.

Nhà máy rượu hợp tác Bodegas San Valero (BSV) được thành lập vào năm 1944 bởi 60 thợ nấu rượu địa phương. Ngày nay, nó bao phủ 3.800 mẫu cây nho và hơn 700 thành viên - gần một nửa trong số 1.500 người trồng nho liên kết với các hợp tác xã ở D.O.P. Cariñena. Thông qua chúng, BSV đã đưa thị hiếu truyền thống của khu vực vào thế kỷ 21, được bảo vệ và khôi phục thay vì chỉnh sửa. Nhiệm vụ của Domeque Sanz là bảo vệ di sản của giáo phái.

Trong suốt 37 năm làm rượu cho BSV, Domeque Sanz đã chứng kiến ​​sự thay đổi lớn trong công nghệ từ kiểm soát nhiệt độ đến công việc gần đây là thay thế thuốc trừ sâu bằng các kỹ thuật kiểm soát sâu bệnh như rối loạn tình dục dựa trên pheromone. Nhà máy rượu làm việc với những cây nho lâu năm để tăng cả chất lượng và số lượng của các loại rượu vang có cấu trúc, mạnh mẽ trong lịch sử của khu vực. Ở địa phương, chúng được biết đến với cái tên el vino de las piedras (rượu của những viên đá) và đã gây ấn tượng với những người uống rượu ở châu Âu trong nhiều thế kỷ, kể cả các triết gia như Voltaire và các vị vua Tây Ban Nha như Philip II và Alfonso XIII trong số những người hâm mộ lịch sử của họ. Trong khi các giống quốc tế như Chardonnay và Cabernet Franc đã tìm thấy ngôi nhà ở đây, sự đổi mới vẫn tập trung vào việc cải thiện các phương pháp tiếp cận truyền thống và khắc phục các vấn đề trong quá khứ về độ chín kém tối ưu vào thời điểm thu hoạch và sự hư hỏng trong sản phẩm cuối cùng: “Các loại rượu vang cổ điển nhất là đã được xác định rõ, ”Domeque Sanz nói. 'Nhiều người hiện đã được trẻ hóa nhờ khả năng sử dụng các tiến bộ công nghệ của chúng tôi.'

Năm 1962, khi Bodegas San Valero giới thiệu phương pháp đóng chai công nghiệp, đây là nhà máy rượu thứ hai ở Tây Ban Nha làm như vậy và là nhà máy đầu tiên của khu vực. Giờ đây, nó có thể chuyển một lượng lớn rượu đi xa hơn, giữ cho nó luôn tươi ngon. Trong những nỗ lực không ngừng của nhà máy rượu vang, Domeque Sanz chỉ ra “xu hướng đi lên là kết quả của nỗ lực và sự cống hiến hàng ngày của những người nông dân”. Dưới sự hướng dẫn của BSV và với mục tiêu bền vững cả về sức khỏe và tài chính, 330 ha vườn nho đã được chuyển đổi sang trồng hữu cơ - biến chúng trở thành vườn nho được chứng nhận lớn nhất ở D.O.P. Cariñena. Domeque Sanz cho biết: “Bằng cách hướng nỗ lực của mình vào thị trường này, chúng tôi mở ra nhiều khả năng của Bodegas San Valero. Là nhà sản xuất gần 30% rượu vang của D.O.P., BSV là một sự hiện diện kinh tế và văn hóa quan trọng với khả năng định hình không chỉ cảnh quan địa phương mà còn cả nhận thức về khu vực ở cả thị trường châu Âu và nước ngoài.

Ngoài ra còn có một trọng tâm mới vào những truyền thống gần như đã bị mất: dòng BSV Đặc biệt dựa trên những người trồng rượu vang đã tự làm cho chính họ vào đầu thế kỷ 20 trở về trước, bao gồm cả cây nho lâu năm Garnacha, một sự pha trộn của Moscatel de Alejandria, và như một liên kết với thời hiện đại, một Garnacha hồng tím. Với kiến ​​thức tốt hơn và các phương tiện sản xuất rượu vang, BSV đang giúp thế giới dễ dàng thưởng thức sự xuất hiện của khu vực lịch sử này trong thế kỷ 21 với một mối liên kết bền chặt và nhất quán với quá khứ lâu đời của nó. Domeque Sanz nói: “Phong cách của rượu không thay đổi. Phần quan trọng nhất của việc hiện đại hóa D.O.P. đã, và sẽ giữ nguyên.