Ngành công nghiệp cà phê nhận ra sự tương đồng giữa đồ uống phổ biến thứ hai trên thế giới (chỉ sau nước) và rượu vang. Nhưng ít người yêu rượu biết rằng những thú vui tương tự trong một ly rượu Pinot Noir của Burgundian cũng có thể được tìm thấy trong cà phê.

Cà phê — như rượu, pho mát, thịt và đồ ăn / thức uống khác — có khả năng truyền đạt cảm giác về thời gian và địa điểm. Ví dụ về nỗ lực bảo tồn các danh mục này bao gồm các khu vực châu Âu có các ký hiệu xuất xứ được bảo hộ (PDO) như Prosciutto di Parma ở Ý. Tất nhiên, rượu vang đến từ hàng ngàn hệ thống tên gọi toàn cầu như Khu vực trồng trọt của Hoa Kỳ (AVA) ở Hoa Kỳ.

Một lý do khiến cà phê vẫn chưa tạo được sự sành rượu là vì hạt cà phê của nó từ lâu đã đến từ các khu vực đang phát triển như Đông Phi và Trung Mỹ (đọc là: không phải châu Âu), được trồng bởi các tập đoàn lớn hoặc nông dân nghèo. Trong một thời gian dài, cà phê đã được bán như một loại nhiên liệu rẻ tiền cho động cơ của con người, điều này khiến không có gì lạ khi hạt cà phê chỉ có dầu thô là mặt hàng được giao dịch hàng đầu trên thế giới.

Bên cạnh đó, hạt đậu đòi hỏi phải được chăm sóc cẩn thận từ khi thu hoạch đến người tiêu dùng. Cà phê là một sản phẩm tinh tế. John Moore, Giám đốc điều hành của Cà phê Nobletree , cho biết “[Đó là một] phép màu khi nó thực sự đưa nó vào cốc của bạn.” Cho đến gần đây, rất ít người có sở thích hoặc nguồn lực để đưa những hạt đậu tươi, gần như hoàn hảo đến tay người tiêu dùng.

Khi sự nhiệt tình dành cho rượu vang tiếp tục lan rộng ở Hoa Kỳ, cà phê đặc sản đã sẵn sàng để làm theo. Những người trồng trọt, nhập khẩu, rang xay và bán lẻ muốn cà phê được xem như một thú vui được đánh giá cao vì tất cả sự phức tạp của nó, chứ không chỉ để xóa tan một màn sương mù não nề.

Phân loại loài và giống

Hầu hết các loại rượu vang đến từ một loài nho chất lượng cao được gọi là Vitis vinifera (ví dụ, Pinot Noir và Chardonnay). Các đối tác của nó là những con ngựa cứng Vitis labrusca (Concord, Cayuga) và kè nho (Frontenac, Baco Noir) và các giống lai.

Đối với cà phê, sự song hành đó được rút ra giữa Arabica và Robusta.

Arabica là nguồn cung cấp phần lớn cà phê đặc sản. Mặt khác, Robusta là cơ sở chung của các hỗn hợp thương mại như Folgers và Maxwell House.

Trong tập hợp con Vitis vinifera của nho làm rượu, hàng trăm loại được trồng để sản xuất rượu thương mại. Cà phê tương đương với một “giống” là một giống cây trồng. Có hàng ngàn giống cây trồng trong loài Arabica, và những giống quan trọng bao gồm Bourbon, Typica và Geisha hiếm, đắt tiền (hoặc Gesha).

Người Vintner khẳng định rằng rượu vang được làm trong vườn nho, và họ không tỏ ra kém cỏi. Khái niệm tương tự cũng áp dụng cho cà phê. Chất lượng bắt đầu từ thực hành canh tác.

Các giống cà phê có đặc tính cảm quan nhất định, nhất quán, cho dù chúng được trồng ở Colombia hay Panama. Họ cũng truyền tai nhau về mùi vị của một Santa Barbara Pinot Noir chín như thế nào, với hương vị của cola anh đào, so với một loại rượu Spätburgunder của Đức cao cấp hơn.

Truyền Terroir

Rượu vang hảo hạng được đánh giá cao nhờ khả năng truyền tải tính đặc trưng của địa điểm có thể bao gồm địa lý, thổ nhưỡng, khí hậu và thời tiết. Tên gọi rượu cố gắng xác định và bảo vệ những khác biệt này, đồng thời đưa ra các tiêu chuẩn chất lượng. Mặc dù cà phê đặc sản có những đặc điểm riêng của vùng, nhưng vẫn chưa có hệ thống tên gọi chính thức.

Ethiopia, ví dụ, có chất lượng và sự công nhận đặc trưng cho các loại đậu của mình từ Harar (được biết đến với hương liệu trái cây thơm, đặc biệt là việt quất) và Yirgacheffe (được biết đến với độ chua sôi động, cam quýt và hương hoa).

Quảng bá cà phê khủng để tiếp thị cà phê là một khái niệm khá gần đây. Tại trang trại ở Brazil của mình, Nobletree Coffee trồng cây ở các vị trí khác nhau để đánh giá ảnh hưởng của địa điểm. Ngày nay, hầu hết các loại cà phê tiêu dùng được dán nhãn theo quốc gia xuất xứ của chúng, nhưng ngày càng chú ý đến các vùng và nông trại cụ thể. Sự gia tăng về “lô siêu nhỏ” —các loại cà phê từ những hạt đậu đặc biệt tách ra từ vụ thu hoạch lớn hơn — cho thấy hứa hẹn trong việc xác định các vị trí đặc biệt, giống như rượu vang một vườn nho.

Khởi đầu chất lượng trên trang trại

Người Vintner khẳng định rằng rượu vang được làm trong vườn nho, và họ không hề tỏ ra kém cỏi. Khái niệm tương tự cũng áp dụng cho cà phê. Chất lượng bắt đầu từ thực hành canh tác. Trong một thời gian dài, số lượng được ưa chuộng hơn chất lượng, vì người hái được trả giá bằng trọng lượng hạt thu hoạch. Giáo dục và đào tạo đã dạy cho nông dân các kỹ năng như xác định độ chín của anh đào, phân loại, cắt tỉa và chế biến, cũng như quản lý dịch hại và nước. Và tương tự như nho, thời tiết xấu có thể làm mất mùa của cả năm.

Thuộc tính cảm quan: Hương vị, cơ thể và độ chua

Các nhà nếm thử chuyên nghiệp từ cả hai thế giới mô tả cà phê và rượu bằng hương vị, mùi thơm, cơ thể và độ chua của chúng (một số thuộc tính khác tồn tại đối với rượu, như rượu). Rượu vang có khoảng 200 hợp chất hương vị được công nhận, trong khi cà phê có gần 500. Việc thử cà phê để mua và kiểm tra chất lượng được gọi là thử nếm và được chứng nhận Q Graders giống như những người sommeliers hàng đầu.

Các ảnh hưởng hương vị khác

Rang cà phê cũng giống như ảnh hưởng của quá trình lão hóa thùng rượu. Một nhà sản xuất rượu đã ủ rượu Pinot Noir trong một thùng than nặng trong 24 tháng đã hy sinh trái cây tươi sáng để tạo ra hương vani thơm, ngon. Thuật ngữ mới nhất trong việc sử dụng gỗ sồi là 'thận trọng', nhận biết khi nào quá trình lão hóa thùng nâng cao và hỗ trợ một loại rượu vang, nhưng không làm hỏng nó. Cà phê được rang kỹ càng làm nổi bật hương vị độc đáo. Trong một thời gian dài, người tiêu dùng muốn các loại bia 'đậm' và 'đậm', từ đồng nghĩa với các loại đậu đen, nhiều dầu, cháy khét. Tuy nhiên, sự sẵn có của các loại cà phê ngon hơn đã thúc đẩy việc áp dụng các kiểu rang nhẹ hơn và giúp thay đổi sở thích của người tiêu dùng.

Trở thành Luật sư có dễ dàng hơn là một bậc thầy về rượu không?

Những người đằng sau đồ uống

Cho dù một chai đến từ hầm rượu của lâu đài lịch sử hay một vườn nho ít can thiệp, người uống rượu sẽ quan tâm đến câu chuyện của nhà sản xuất, chúng tôi muốn kết nối với nguồn gốc và tác giả của đồ uống. Cà phê cũng có lịch sử, văn hóa và những câu chuyện con người đáng kinh ngạc đằng sau nó. Cho dù đó là hai nhà xuất khẩu đã chạy trốn khỏi Yemen bị chiến tranh tàn phá để mang những hạt cà phê quý hiếm đến triển lãm cà phê đặc sản ở Mỹ. , hoặc là hợp tác ở Kenya trao quyền cho phụ nữ bằng cách cung cấp thu nhập quan trọng , một cái nhìn sâu hơn vào cốc buổi sáng của chúng tôi cho thấy một chuỗi bàn tay con người đằng sau nó.

Danh tiếng Không công bằng cho Hối lộ

Một số người tiêu dùng phàn nàn rằng những kẻ hipster đã chiếm đoạt ngành cà phê đặc sản. Có rất nhiều câu chuyện về những người pha chế hợm hĩnh sẽ đảo mắt khi khách hàng yêu cầu sữa và đường. Những lời phàn nàn này tương tự như những lời phàn nàn từ lâu trong ngành công nghiệp rượu vang vì đã nghĩ quá cao về kiến ​​thức chuyên môn của mình.

Nói rõ hơn, khi khuôn mặt của thế giới rượu vang hoặc cà phê thể hiện sự kiêu ngạo, đó là một điều đáng tiếc. Nhưng chúng ta đừng trừng phạt toàn bộ ngành vì một số người đôi khi đại diện kém. Và khi chúng ta học hỏi được, chúng ta hãy vui vẻ chia sẻ sự nhiệt tình của chúng ta, chứ không phải áp đặt nó cho nhau. Cách tốt nhất để làm điều đó? Hơn một tách cà phê.