Ngày lễ bánh quy , đôi chân và bánh trái. Vâng, tất cả chúng đều có điểm chung là đường, nhưng chúng có một đặc điểm khác: mùi thơm đặc trưng của gia vị nướng. Thật kỳ lạ, gia vị nướng đã trở thành một mô tả chung cho rượu vang đỏ và một số người da trắng. Các chuyên gia rượu có ý nghĩa gì khi họ sử dụng nó?

Gia vị nướng thường đề cập đến một bộ sưu tập các loại hạt, vỏ và rễ cây thơm gợi về mùa thu và kỳ nghỉ đông. Bánh pudding Giáng sinh, một món ăn truyền thống ở Anh, là hình ảnh thu nhỏ cho sự hợp tác này. Màu tối, dính, giống như bọt biển tráng miệng thấm các biến thể cay nồng của quế, nhục đậu khấu, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu hoặc allspice.

Jason Wagner, cựu giám đốc rượu vang của Thành phố New York Quán cà phê Union Square và tổ chức các buổi nếm thử ảo cho Great Heights Wine Co., thường gọi hương liệu giả theo mùa này là gia vị Giáng sinh.

“Trong các khóa đào tạo, tôi sẽ sử dụng thuật ngữ‘ gia vị Giáng sinh ’và sau đó ngay lập tức sử dụng cụm từ‘ gừng, bạch đậu khấu, đinh hương, nhục đậu khấu, rau mùi… ’để xác định ý nghĩa của thuật ngữ đó,” anh nói.

Wagner thừa nhận cụm từ có thể có vấn đề, vì không phải ai cũng tổ chức lễ Giáng sinh, kể cả bản thân đang lớn lên.

“Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng tất cả mọi người ở Mỹ có thể đã bắt gặp loại mùi đó trong một cửa hàng bán lẻ hoặc quán cà phê trong khoảng thời gian đó trong năm,” anh nói.

'Chân' có ý nghĩa gì trong rượu?

Làm thế nào để rượu có mùi thơm như mùi bánh gừng ấm và latte gia vị mùa đông ? Đó là vì rượu vang đỏ thường tiếp xúc với gỗ nhất khi nó được ủ lâu năm.

Chris Struck, chuyên gia sommelier của Thành phố New York và người dẫn chương trình nếm thử ảo với Chia sẻ Bữa tối và Mực & Gốc , sử dụng thuật ngữ 'tốt hơn hoặc kém hơn' khi anh ấy mô tả các loại rượu vang lâu năm cây sồi mới .

Ông nói: “Gỗ sồi Pháp thường mang lại nhiều hương gia vị mặn hơn và gỗ sồi Mỹ mang đến những hương ngọt ngào hơn, hay còn gọi là gia vị nướng. Gỗ sồi mỹ cũng truyền thêm hương thơm vani và dừa.

Kích thước của thùng và cường độ của mức bánh mì nướng ảnh hưởng đến lượng gia vị mà một loại rượu vang hấp thụ. Những người hâm mộ rượu mạnh nâu biết tác dụng này, đặc biệt là những người ưa thích rượu Bourbon, loại rượu có tuổi đời mới, thùng than nặng . Lò nướng và vụn gỗ sồi cũng cho phép gia vị, vì hợp chất thơm eugenol được tìm thấy trong cả đinh hương và gỗ sồi.

Một số loại nho đỏ nhất định có xu hướng cho thấy gia vị nướng như một phần của mùi thơm của chúng. Struck nói: “Các nhà sản xuất Sonoma Pinot Noir chín đều nghĩ đến.

Các loại màu đỏ khác thường có ghi chú của gia vị nướng bao gồm Cabernet Sauvignon , Syrah và Sangiovese .

Rượu vang đỏ không thể khẳng định quyền thống trị hoàn toàn đối với hương liệu ngày lễ. Da trắng lâu năm sồi và một số giống màu trắng cũng có thể tỏa ra hương thơm theo mùa. Wagner tìm thấy gia vị Giáng sinh trong Pinot Gris từ Alsace , cũng như Gewürztraminer .

' Robert Sinskey ở Napa làm ra một loại Pinot Gris thu hoạch muộn thường có ghi chú gia vị đó, ”ông nói. “Tôi thích có nó trên bàn Lễ tạ ơn vì nó cảm thấy rất phù hợp với thời điểm đó trong năm.”