Tùy thuộc vào nơi nó được trồng và cách tạo ra, Chardonnay có thể là nạc và mềm, hoặc giàu và bơ. Tuy nhiên, trong 20 năm qua, Chardonnays được làm theo phong cách thứ hai đã không còn được lòng nhiều người uống.

“Bạn không biết tôi bị chỉ trích đến mức nào vì là người duy nhất trên bàn nhà hàng uống rượu Chardonnays bơ và bị coi là một kẻ bị ruồng bỏ,” một người yêu rượu tên Greg đã viết đến Tạp chí Phố Wall vào năm 2006. Anh ta có thể đã ăn tối với đám đông ABC (Anything But Chardonnay), hoặc những người coi Chardonnays toàn thân là “quả bom bơ” che khuất mọi cảm giác về địa điểm.

Tất nhiên, tất cả mọi người đều có quyền đưa ra ý kiến ​​của mình, nhưng Chardonnay là người châm ngòi cho rất nhiều ý kiến ​​của họ.

Dan O’Brien, người sáng lập / nhà sản xuất rượu cho biết: “Với tư cách là một người làm rượu, tôi sẽ luôn không khuyến khích khách chửi bới toàn bộ các loại và thay vào đó khuyến khích họ khám phá các nhà sản xuất và khu vực Gail Wines . Anh ấy đã làm việc trong các nhà hàng trong 10 năm trước khi trở thành một nhà sản xuất rượu, và tin rằng Chardonnay thường bị hiểu lầm.

Hoan hô Chardonnay: Hướng dẫn toàn cầu về những chai tốt nhất thế giới

Một số loại Chardonnays được đánh giá cao nhất thế giới từ Burgundy và hơn thế nữa được làm bằng quá trình lên men malolactic. Quá trình này tạo ra độ sánh đặc hơn và có mùi bơ trong rượu vang.

Làm thế nào chúng tôi đến được điểm này? Và có hy vọng nào cho một sự cứu chuộc lớn lao không?

Lịch sử phong phú

Lên men malolactic, còn được gọi là “MLF” hoặc “malo”, là một quá trình mà các nhà sản xuất rượu sử dụng vi khuẩn để giảm độ axit của rượu. Trong quá trình kéo dài hàng tháng, vi khuẩn thay đổi axit malic thành axit lactic mềm hơn, kem hơn. Diacetyl, một sản phẩm phụ của MLF, mang lại hương vị bơ.

Để tạo ra Chardonnay khô, giòn, các nhà sản xuất rượu sử dụng MLF một cách tiết kiệm hoặc ngừng hoàn toàn. Họ chấp nhận MLF nếu họ muốn tạo ra một loại rượu mạnh hơn, tròn vị hơn. Quá trình này làm thay đổi cảm giác miệng tổng thể của rượu, tạo ra một kết cấu kem mềm mại trên vòm miệng và các nốt hương của bơ, kem chua và sữa chua.

“Với tư cách là một thợ làm rượu, tôi sẽ luôn không khuyến khích khách chửi bới cả một loại giống nhau.” - Dan O’Brien, người sáng lập / nhà sản xuất rượu, Gail Wines

Các nhà sản xuất rượu đã hiểu tác dụng của MLF kể từ thế kỷ 19 , nhưng thực tế này đã trở nên đặc biệt phổ biến đối với các nhà sản xuất rượu ở Hoa Kỳ vào gần đầu thế kỷ 21. Tại sao? Bởi vì họ muốn bán rượu.

O’Brien nói: “Cuối những năm 1990 đặc biệt đánh dấu sự thay đổi về phong cách rượu đối với người tiêu dùng Mỹ khi họ bắt đầu mua rượu dựa trên điểm số của các nhà phê bình. Vào thời điểm đó, những nhà phê bình như Robert Parker có xu hướng ưa chuộng những loại rượu to hơn, đậm đà hơn và có độ cồn cao hơn. Thị hiếu của người tiêu dùng phát triển song song, vì vậy các nhà sản xuất rượu đã thu hút nhiều hơn cây sồi phong cách.

“Nhờ có lượng đường cao khi thu hoạch, nhiều gỗ sồi mới và [MLF], họ đã có thể đạt được chất lượng này, vốn đã trở thành tiêu chuẩn,” O’Brien nói.

Con lắc Swing

Thị hiếu của người tiêu dùng có tính chu kỳ. Và những loại rượu bơ to, có vị sồi, trở nên kém thời trang hơn đối với một thế hệ trẻ uống rượu vang được nuôi bằng trái cây tươi hơn và độ chua giòn.

Tiến sĩ Dawna Darjean Jones, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu cho biết: “Sẽ không có gì quay trở lại một khi Chardonnay đã được nấu quá kỹ. Darjean Jones Wines . “Cân bằng luôn là chìa khóa cho việc sản xuất rượu vang. Lạm dụng nó hoặc lạm dụng nó vào bất kỳ lúc nào, và bạn sẽ kết thúc với một loại rượu đơn giản so với một loại phức tạp. ”

Nhưng điều mà một số người tiêu dùng không nhận ra, Jones nói thêm, là tất cả các loại rượu đều trải qua MLF, thậm chí cả những loại có tính axit cao. Kết quả cuối cùng phụ thuộc vào cách các nhà sản xuất rượu sử dụng kỹ thuật.

Rượu vang trắng được tạo ra như thế nào

Cô nói: “MLF có khả năng làm sâu sắc thêm phần thân và độ phức tạp của một loại rượu. “Nó cũng giúp đảm bảo sự ổn định sau khi đóng chai. Có rất nhiều đặc điểm mong muốn mà gỗ sồi có khả năng truyền đạt trên cả rượu vang đỏ và trắng. Mouthfeel là một, nhưng các chất thơm và hương vị như vani, bánh mì nướng, gỗ cháy, sô cô la, cà phê và bánh nướng bơ đều đến từ quá trình lão hóa thùng [cũng]. ”

O’Brien đồng ý. “Các nhà sản xuất rượu có lý do của họ khi chấp nhận MLF. Độ chua đến từ một số loại rượu vang trắng nhất định như Sauvignon Blanc, Chenin Blanc và thậm chí một số loại Chardonnays có thể cần nó để giúp cân bằng rượu. '

Quay lại Burgundy

Ở Burgundy, Chardonnay là giống nho trắng chính. Không có gì lạ khi các nhà sản xuất rượu Burgundian sử dụng gỗ sồi để mang lại hương vị thứ cấp hoặc thứ cấp trong rượu vang của họ.

“Những người tiêu dùng thích California Chardonnay theo phong cách trường học cũ — to, có vị bơ và màu sồi — chắc chắn nên khám phá Meursault , đặc biệt là với một số tuổi chai, ' Kelly Mitchell , một nhà tư vấn rượu và đại diện bán hàng. “Chúng không giống nhau, nhưng cả hai đều đại diện cho phong cách Chardonnay lớn hơn, mạnh mẽ hơn.”

Khi văn hóa rượu vang của Hoa Kỳ phát triển và những người uống rượu trở nên tự tin hơn trong việc gọi bất cứ thứ gì họ thích, có thể sẽ có chỗ cho Greg-Chardonnay-yêu thích bơ và những người bạn của anh ấy trên bàn. Xu hướng thay đổi, nhưng không gì có giá trị bằng một tâm hồn cởi mở.