Nếu một cái cây rơi xuống trong rừng, liệu khu rừng mà nó đến có quan trọng không? Các nhà sản xuất rượu dường như nghĩ vậy.

Những người làm rượu vang có ý kiến ​​về mọi thứ trên thực tế, từ loại nho nào để trồng, loại hệ thống giàn leo nào sẽ sử dụng trong vườn nho, khi nào hái và xa hơn nữa.

Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi nhiều người nghĩ rằng để lên men và ủ rượu vang của họ, một số quyết định sử dụng thùng làm từ cây sồi trồng ở châu Âu, trong khi những người khác sử dụng gỗ sồi từ rừng bản địa của Mỹ. Một số thậm chí làm cả hai, tùy thuộc vào giống nho hoặc sự pha trộn.

Mặc dù thùng của Mỹ và Pháp được làm từ cùng một giống sồi trắng, nhưng đó là nơi kết thúc những điểm tương đồng. Cuộc tranh luận đặc biệt gay gắt đối với các loại rượu vang đỏ lớn như Cabernet Sauvignon, Merlot và các giống Bordeaux khác.

Gỗ sồi thực sự ảnh hưởng đến rượu như thế nào?

'Gỗ sồi Pháp có nhiều tannin hơn, trong khi gỗ sồi Mỹ thơm hơn với vị ngọt hơn của vani và dừa', Chris Hansen, tổng giám đốc của xưởng Napa Valley cho nhà sản xuất thùng của Pháp cho biết Seguin Moreau . Công ty hợp tác sản xuất thùng cho thị trường Mỹ với gỗ của cả hai nước.

Nhiều nhà sản xuất Cabernet ở California sử dụng cùng một loại gỗ sồi Pháp như Bordeaux chateaus, với gỗ từ các khu rừng do nhà nước quản lý như Limousin hoặc Nevers. Nhưng các nhà sản xuất ở California luôn sở hữu một chuỗi độc lập, một số dấu vết cho sự phát triển của ngành ở đây vào giữa những năm 1900.

André Tchelistcheff, nhà sản xuất rượu nổi tiếng gốc Nga được cho là đã nâng cao chất lượng sản xuất rượu vang ở California, đã chuyển sang sử dụng thùng gỗ sồi Mỹ cho biểu tượng của mình Vườn nho Beaulieu Khu bảo tồn tư nhân Georges de Latour Cabernet Sauvignon trong Thế chiến II. Nhiều người trong số những người sùng mộ gỗ sồi Mỹ ngày nay có quan hệ với anh ta. Một người cùng thời với Tchelistcheff khác, Anh Timothy của Christian Brothers, cũng cam kết với các thùng của Mỹ.

Chà nhám thùng gỗ sồi mới / Ảnh của Seguin Moreau

Tại sao nên chọn gỗ sồi Mỹ hơn gỗ sồi Pháp

Trong số các thương hiệu nổi tiếng sử dụng toàn bộ hoặc một phần gỗ sồi Mỹ ngày nay là Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner và Chateau Ste. Michelle.

Khi huyền thoại Paul Draper tiếp quản sản xuất rượu tại Vườn nho Ridge vào năm 1969, ông đã thử nghiệm các thùng gỗ sồi của Pháp và những thùng khác được sản xuất từ ​​cây trồng ở Dãy núi Ozark của Missouri. Eric Baugher, người đã tiếp quản quyền lực từ Draper vào năm 2016, cho biết anh ấy đã quyết định lựa chọn thứ hai.

Baugher nói: “Paul và những người sáng lập Ridge không muốn làm một loại rượu Bordeaux nhái. “Gỗ sồi Mỹ dày gấp đôi của Pháp, mang nhiều gia vị hơn và các hợp chất đường gỗ giúp chiết xuất từ ​​từ và lấp đầy phần thân của rượu. Trong trường hợp của Monte Bello [nho trong vườn nho], với hàm lượng tannin cao, vị ngọt của cây sồi Mỹ bao phủ chất tannin và giúp rượu trở nên gợi cảm và kỳ lạ hơn ”.

Mật độ tăng thêm đó có nghĩa là một thùng của Mỹ có thể nặng gấp đôi một thùng của Pháp.

David Duncan, người có cha là Raymond, đồng sáng lập Gỗ sồi bạc với cựu tu sĩ của Christian Brothers, Justin Meyer, nói rằng Tchelistcheff và Anh Timothy là những người có ảnh hưởng lớn đến quyết định sử dụng thùng của Mỹ của nhà máy rượu.

Duncan nói: “[Cha tôi và Justin] đã thử các thùng của Nam Tư vào đầu những năm 70, nhưng không bao giờ là thùng của Pháp. Silver Oak sở hữu một công ty hợp tác tại Missouri và khoảng 85–90% sản lượng 1.000 thùng hàng năm của cơ sở này là rượu vang của nó.

Trong quá trình đóng than / Ảnh do Seguin Moreau Napa Contractrage cung cấp

Charlie Tsegeletos, nhà sản xuất rượu lâu năm tại Cline Cellars , sử dụng cả thùng của Pháp và Mỹ. Lựa chọn của anh ấy phụ thuộc vào (các) loại nho được sử dụng và phong cách anh ấy muốn.

Tsegeletos nói: “Gỗ sồi Mỹ có thể xử lý nho có hương vị lớn, chẳng hạn như Zinfandel, Grenache và Teroldego. Ông cho biết các loại gỗ nhẹ hơn có vẻ hoạt động tốt hơn trong gỗ sồi Pháp giàu tannin.

Gần đây, một nhà sản xuất rượu nổi tiếng của California đã chuyển từ một phần gỗ sồi Mỹ sang toàn bộ gỗ sồi Pháp.

Rob Davis, một tín đồ khác của Tchelistcheff đã từng làm rượu tại Alexander Valley’s cho biết: “Tôi luôn là một fan hâm mộ lớn của Bordeaux, và vì Bordeaux là điểm chuẩn của tôi, nên tôi thích vị tannin và sự sang trọng mà gỗ sồi Pháp mang lại. Vườn nho và nhà máy rượu Jordan từ năm 1976. Jordan Cabernet Sauvignon 2015 là sản phẩm cổ điển đầu tiên từ 100% thùng của Pháp.

Vincent Nadalié điều hành hợp tác Pháp của gia đình anh ấy ở Thung lũng Napa, nơi sản xuất thùng bằng gỗ từ Mỹ, Slovenia và Hungary. Ông nói rằng các thùng rượu của Mỹ chiếm khoảng 40% hoạt động kinh doanh rượu của ông, tỷ lệ tương tự được trích dẫn bởi Seguin Moreau, nhưng 'nó đang dần nhỏ lại.' Ngoài ra, một số khách hàng muốn có sự pha trộn của cả cây sồi của Pháp và Mỹ, ông nói, với những thanh gỗ từ nước này và đầu thùng của nước khác.

Nguồn cung cấp gỗ sồi Mỹ chính là các khu rừng ở Missouri, Minnesota, Pennsylvania, Virginia và các bang lân cận. Nadalié cho biết sự khác biệt giữa các nguồn này là rất ít và người mua hiếm khi có sở thích.

Nadalié cho biết: “Chúng tôi có những khách hàng hàng thùng của Mỹ trên khắp nước Mỹ, nhưng hầu hết là từ California. Hansen, Seguin Moreau, nói rằng Bang Washington cũng là một người tiêu dùng lớn của Mỹ, trong khi Oregon, tập trung vào loại Pinot Noir tinh tế hơn, hầu như luôn được ủ trong các thùng của Pháp.

Những cây sồi già / Ảnh lịch sự của Seguin Moreau Napa Contractrage

Trong lịch sử, nhiều nhà sản xuất rượu Tây Ban Nha đã sử dụng tỷ lệ lớn các thùng của Mỹ, đặc biệt là đối với Tempranillos đỏ từ Rioja.

Matias Calleja, nhà sản xuất rượu của Matias Calleja, cho biết: “Loại Rioja Tempranillo [crianza] cổ điển dành cho thời gian lão hóa ngắn hơn hoạt động rất tốt với gỗ sồi Mỹ. Bodegas Beronia . “Đối với những loại rượu được ủ lâu hơn, như rượu vang hạt, nơi bạn cần tôn trọng trái cây, chúng tôi luôn sử dụng gỗ sồi Pháp.”

Rodolfo Batista, nhà sản xuất rượu của họ cho biết: “Người Tây Ban Nha thích rượu vang đỏ của họ có đặc tính ngọt hơn của gỗ sồi Mỹ. Ramon Bilbao . Anh ấy đã tăng tỷ lệ thùng của Mỹ được sử dụng trong những năm gần đây.

Gỗ sồi Mỹ có thể nặng hơn gỗ sồi Pháp, nhưng nó nhẹ hơn nhiều so với túi tiền. Một thùng gỗ sồi của Pháp có giá khoảng 1.000 đô la, trong khi một thùng của Mỹ khoảng 500 đô la. Vì vậy, khi một cây sồi bị ngã trong một khu rừng ở Mỹ, tác động của nó đến lợi nhuận của nhà máy rượu sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều.