Bạn có trả 20 đô la cho một chiếc bánh taco không? Khi bạn ngừng cười, hãy xem nó chứa ngô và tôm hùm mới đánh bắt, hoặc gan ngỗng và mứt hạt phỉ và ớt đỏ, hoặc tủy xương và hành tây ngâm, nụ bạch hoa và mùi tây — tất cả đều được đánh bởi các đầu bếp từng đoạt Giải thưởng James Beard .

Như thể đêm taco có thể trở nên tuyệt vời hơn, những nếp gấp tortilla thơm ngon này đang theo bước chân hoành tráng của thanh trượt, bahn mi và empanada là món ăn đường phố mới nhất xuất hiện trong thực đơn được trao sao Michelin.

Alex Stupak, đầu bếp và chủ nhà hàng Empellón của Thành phố New York cho biết: “Một chiếc bánh tortilla sẽ làm tăng thứ mà bạn đã muốn ăn. “Đó không chỉ là hương vị Mexico. Bạn có thể với bất cứ thứ gì. Tại sao bạn không đặt, giả sử, sò điệp của Jean-Georges với súp lơ trắng và nhũ hoa bạch hoa trong một chiếc bánh taco? Bỏ qua đĩa, chỉ dùng bánh tortilla. ”

Cũng giống như cuộc chạy đua để chế tạo một chiếc bánh mì kẹp thịt hoặc bánh mì kẹp thịt lợn ngon hơn, các đầu bếp hiện đang cạnh tranh lẫn nhau trong món bánh tét, Rene Ortiz, bếp trưởng tại La Condesa ở Austin, cho biết. “Có một mối liên hệ kỳ lạ giữa đường phố và bàn ăn và các đầu bếp chúng tôi muốn tham gia. Chúng tôi từng muốn giống như David Chang. Bây giờ, chúng tôi làm việc trong lĩnh vực bánh tacos ”.

Dưới đây là mọi thứ bạn cần biết về cuộc cách mạng Mexico hấp dẫn này.

Bỏ qua Cervesa

Jill Gubesch, giám đốc rượu vang tại các nhà hàng của Rick Bayless ở Chicago cho biết: “Rượu vang Mexico — đặc biệt là rượu vang từ Bắc Baja — rất tuyệt vời đối với bánh tét vì chúng dễ uống và có xu hướng có tannin mềm hơn và có nhiều trái cây hơn”. Hơn hết: Hãy đánh mất những định kiến ​​về sự khác biệt của bạn khi nếm thử những loại rượu này, Gubesch nói. “Rượu vang Mexico không giống với bất cứ thứ gì bạn từng nếm trước đây”. Để tìm hiểu thêm về rượu vang của Mexico và xem loại nào đáng thử, hãy xem Hướng dẫn mua của chúng tôi.

Nâng cao trò chơi Soft-shell của bạn

Cho dù bạn ăn kèm với gì đi nữa, thì món bánh taco của bạn sẽ ngon hơn khi được xếp trong món bánh tortilla béo xông khói của Rene Ortiz. Không có gì.

Có thể bạn sẽ cần…
¼ chén bột mì đa dụng
¼ thìa cà phê bột nở
Muối kosher
2 thìa cà phê mỡ thịt xông khói
2 thìa sữa nguyên chất
Cán ghim
Bọc nhựa

Trộn bột mì, bột nở và muối kosher (vừa ăn) trong một cái bát trộn. Thêm mỡ thịt xông khói và sữa nguyên kem, trộn đều bằng tay. Để bột nghỉ một giờ rồi chia thành 20 phần bằng nhau. Vo từng phần bằng tay, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín toàn bộ lô và để yên trong 20 phút. Dùng kim lăn cuộn từng chiếc bánh thành từng chiếc bánh ngô khoảng 6 inch. Nướng trong 30 giây cho mỗi mặt cho đến khi chín vàng và bên ngoài có vết nướng nhẹ.

Quầy Taco Mới

Empellón Taqueria, Thành phố New York
Taco: Tôm hùm vừa đánh bắt với ngô đồng vàng và epazote

Nữ bá tước, Austin
Taco: Arábicos: thịt nai xé sợi với dưa chuột muối, ớt bột chiên giòn, sữa chua phấn hoa thì là và rau mùi trên bánh tortilla thịt xông khói

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: thịt lợn om chua ngọt với tỏi, bắp cải và ngò om

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Heo hút táo và mù tạt habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Sủi cảo và nấm dại với ớt cà chua cháy

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Thịt cá ba rọi kho sườn ngắn “Crujido” với tres quesos, romaine slaw, pico, rượu vang đỏ và chuột chũi Coca-Cola Mexico, và pho mát cotija

Salvation Taco, Thành phố New York
Taco: Bánh mì ngọt với đậu gà giòn