Port là gì? Có thể, bạn đã gặp loại rượu mạnh này thường được phục vụ vào cuối bữa ăn, nhưng nó đến từ đâu?

Port là một loại rượu vang của Bồ Đào Nha được làm bằng cách thêm rượu nho chưng cất, thường là rượu mạnh, vào nền rượu. Việc bổ sung rượu mạnh sẽ ngăn chặn quá trình lên men và “bồi bổ” cho rượu. Được sản xuất tại Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha, chỉ những loại rượu vang được sản xuất ở vùng này mới có thể được dán nhãn Hải cảng hoặc Oporto ở Châu Âu. Tất cả nho phải được trồng và chế biến ở khu vực cụ thể này.

Đất của Thung lũng sông Douro chủ yếu là đá phiến và đá granit. Khu vực này được chia thành ba khu vực nằm từ tây sang đông ôm lấy sông: Baixo Corgo, Cima Corgo và Douro Superior. Phần phía tây của thung lũng sở hữu khí hậu Địa Trung Hải tạo ra mùa hè ấm áp và lượng mưa khá lớn, tuy nhiên khi bạn di chuyển vào đất liền nhiều hơn về phía Douro Superior, khí hậu trở nên khô và khô cằn hơn.

10 cổng được xếp hạng cao nhất từ ​​Stellar Vintage

Các tiểu vùng của cảng

Thung lũng sông Douro chạy từ làng Barqueiros đến gần biên giới Tây Ban Nha. Cực tây của ba tiểu vùng, Baixo Corgo, có lượng mưa nhiều nhất và có nhiệt độ mát mẻ nhất. Nho được trồng ở Baixo Corgo được sử dụng phần lớn cho các Cổng màu nâu và hồng ngọc.

Ở Cima Corgo, phía đông Baixo Corgo, nhiệt độ trung bình cao hơn và lượng mưa không phổ biến. Nho trồng ở Cima Corgo được coi là chất lượng tốt hơn so với nho trồng ở hạ nguồn.

Douro Superior, tiểu vùng cực đông, có sản lượng nho nhỏ nhất, một phần là do sông ghềnh và địa lý đầy thách thức. Khu vực này là vùng ấm nhất và khô hạn nhất trong ba tiểu vùng, nhưng vẫn sản xuất ra một số loại nho ngon nhất.

Màu hồng ngọc, nâu vàng và trắng Port / Getty

Các loại nho của Port

Hơn 80 giống nho có thể được sử dụng để sản xuất Port. Các loại chính được sử dụng trong các Cảng có nền rượu vang đỏ là Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Con chó mực , Mực Baroque và Touriga Franca .

Touriga Franca là loại dễ trồng nhất và do đó, là giống được trồng rộng rãi nhất. Touriga Nacional, mặc dù khó quản lý nhất trong vườn nho, được xem là nơi đáng mơ ước nhất.

Có hơn 30 loại nho có thể được sử dụng để sản xuất White Port, bao gồm các giống như Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio và Folgasão.

Cổng được tạo ra như thế nào?

Cơ sở cho Port được làm như bất kỳ loại rượu nào khác. Nho được trồng, ép và lên men bằng nấm men, giúp chuyển hóa đường tự nhiên của rượu thành rượu. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất rượu vang tăng cường, có một bước bổ sung. Trước khi tất cả đường được chuyển hóa thành rượu, một loại rượu nho trung tính sẽ được đưa vào rượu. Quá trình này được gọi là sự củng cố.

Đối với Port, tinh thần trung lập thường được gọi là rượu mạnh , có nguồn gốc từ nước nóng , chuyển thành nước bốc lửa. Aguardente giết chết men còn lại và ngừng lên men. Rượu kết quả giữ lại một số lượng đường còn lại của nó, dẫn đến cấu trúc cuối cùng từ khô đến ngọt và có nồng độ cồn cao hơn, thường khoảng 20% ​​cồn theo thể tích (abv). Rượu được bảo quản và ủ trong thùng trước khi đóng chai.

Một vườn nho của Tinta Roriz / Getty

Cảng đến như thế nào

Cảng được đặt theo tên thành phố cảng biển Porto của Bồ Đào Nha ở vùng Douro, trở thành tên gọi chính thức vào năm 1756, khiến nó trở thành tên gọi rượu vang lâu đời thứ ba ở châu Âu. Nhưng việc trồng nho và sản xuất rượu vang ở Bồ Đào Nha, đặc biệt là ở Douro, đã bắt đầu từ hàng nghìn năm trước.

Hiệp ước Windsor năm 1386 đặt nền tảng cho mối quan hệ có đi có lại giữa Bồ Đào Nha và Anh. Đến thế kỷ 15, rượu vang của Bồ Đào Nha được xuất khẩu thường xuyên sang Anh, đôi khi để đổi lấy cá tuyết muối. Đến những năm 1670, người ta bắt đầu gọi loại rượu này vận chuyển từ thành phố biển Porto là Port.

Vì các vườn nho của Douro cách xa các cảng của Bồ Đào Nha nên rượu vang thường bị ảnh hưởng. Việc đi lại bằng đường biển cũng gây ảnh hưởng không nhỏ vì sức nóng và sự chuyển động bên trong các thùng rượu làm hỏng rượu. Để bù đắp điều này, các nhà sản xuất rượu bắt đầu thêm rượu mạnh vào rượu, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

Peter Bearsley, người có cha thành lập Port house Taylor’s , là một trong những người Anh đầu tiên đến thượng lưu Douro. Vào giữa những năm 1700, gia đình ông là người đầu tiên mua những vườn nho trong vùng để sản xuất rượu vang.

Cùng khoảng thời gian đó, thủ tướng Bồ Đào Nha, Marquis de Pombal, bắt đầu phân biệt các vườn nho dựa trên chất lượng. Một thế kỷ sau, hầu hết các Cảng đã được làm theo cách như ngày nay: kiên cố và ngọt ngào.

Barqueiros, Bồ Đào Nha, trên sườn đồi phía trên sông Douro / Getty

Các kiểu cổng là gì?

Có sáu phong cách chính khi nói đến Port. Loại đầu tiên, ruby, là kiểu dáng rẻ nhất và được sản xuất nhiều nhất ở Port. Nó được lưu trữ trong các bể bê tông hoặc thép không gỉ, giúp giảm thiểu sự tiếp xúc với oxy khi so sánh với các bình gỗ và giữ được màu đỏ ngọc của nó. Những loại rượu vang này, được thưởng thức tốt nhất khi còn trẻ, được đóng chai, lọc lạnh và đóng chai.

Hai loại phụ của ruby ​​Port là dự trữ và hồng phiến. Cảng ruby ​​dự trữ được coi là chất lượng tốt hơn. Rosé Port, chỉ mới gia nhập thị trường hơn một thập kỷ trước, được sản xuất theo cách tương tự như rượu vang hồng truyền thống. Nó tiếp xúc tối thiểu với vỏ nho, điều này làm cho nó có màu hồng.

Tawny Port được làm từ rượu vang ủ trong thùng gỗ. Sự tiếp xúc với gỗ cho phép cả bay hơi và oxy hóa, làm thay đổi màu sắc của rượu vang. Chúng xuất hiện màu gỉ sắt hoặc xám xịt, thay vì màu đỏ tươi. Oxy cũng giới thiệu hương vị thứ cấp, bổ dưỡng cho những loại rượu này.

Các cổng có màu nâu xám chất lượng cao nhất được làm bằng gỗ lâu năm và được dán nhãn 10, 20, 30 hoặc hơn 40 năm. Sự phân biệt tuổi tác không tương đương với thời gian Cảng đã già đi. Thay vào đó, nó biểu thị các đặc điểm của hỗn hợp cuối cùng. Cổng màu nâu xám đơn cổ điển được gọi là thu hoạch .

Cảng Garrafeira, rất hiếm và luôn được chỉ định là cổ điển, được trưởng thành bằng gỗ, nhưng cũng dành tối thiểu tám năm trong demijohns bằng kính. Quá trình lão hóa thủy tinh tạo ra mùi thơm và hương vị riêng biệt.

Cổng trắng chỉ được làm từ nho trắng và có thể được tìm thấy trong các kiểu khô, khô và ngọt. Nó thường được sử dụng ở Bồ Đào Nha trong một chữ ký cocktail , Port Tonic. Nó được làm bằng Port trắng, nước bổ và một chút cam quýt.

Rượu Port cổ điển đóng chai muộn (LBV) là rượu để từ một năm, luôn được đóng chai từ bốn đến sáu năm sau khi thu hoạch. Các LBV chưa lọc được gắn nhãn Chai có tuổi cũng đã trưởng thành trong chai tối thiểu là ba năm.

Gặp gỡ những người làm rượu nữ của Bồ Đào Nha

Cổng Vintage là phong cách đắt tiền và được săn lùng nhiều nhất. Rượu vang phải được ủ trong thùng và đóng chai từ hai đến ba năm sau khi thu hoạch. Những loại rượu này có thể có tuổi đời lên đến 40 đến 50 năm trước khi chúng sẵn sàng để thưởng thức trọn vẹn.

Với ít thời gian hơn trong thùng hoặc bể chứa, những loại rượu này không oxy hóa như Cổng màu nâu. Rượu phải được sản xuất hoàn toàn từ nho của một loại nho cổ điển đã được công bố, nhưng không phải năm nào cũng nhận được chỉ định đó. Mỗi nhà Cảng quyết định về việc khai báo cổ điển. Cổng cổ điển đơn ngũ vị xuất phát từ một thứ năm , hoặc bất động sản.

Trong những năm mà không có đồ cổ điển nào được công bố, nhiều công ty lớn ở Cảng sản xuất loại đóng chai một tạ, với ký hiệu cổ điển gắn liền với nó.

Những ngôi nhà đáng chú ý của Port

Những ngôi nhà đáng tin cậy và nổi tiếng nhất của đất Cảng bao gồm Broadbent , Cockburn , Thứ năm của Noval , Ferreira , Của Graham , Taylor’s và Warre's .