Vins doux naturels (VDN), hoặc rượu ngọt tự nhiên, có lịch sử lâu đời bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp. Năm 1285, Arnau de Vilanova - giám đốc Đại học Montpellier và là bác sĩ tại tòa án Majorca - đã phát hiện ra sự đột biến, cơ sở đằng sau phong cách rượu độc đáo này.

Tương tự như Port, VDN được tăng cường với một loại rượu nho trung tính để ngăn chặn nấm men trước khi quá trình lên men hoàn tất và tất cả đường đã được chuyển hóa thành rượu. Các loại rượu giữ lại một số đường tự nhiên, được coi là vị ngọt trên vòm miệng. Mức cồn cuối cùng thay đổi tùy thuộc vào quy định của chỉ định xuất xứ được bảo hộ (AOP), mặc dù hầu hết đều có hàm lượng bắt buộc tối thiểu là 15% abv.

Éric Aracil, giám đốc xuất khẩu của Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR), cho biết: “Chúng tôi có kiến ​​thức tuyệt vời trong việc sản xuất vins doux naturels. Theo ông, Roussillon vẫn là cái nôi của phong cách này, tạo ra tối thiểu 80% số VĐQG Pháp ngày nay.

Những loại rượu vang ngọt tăng cường nhẹ này thường thể hiện chất lượng cực cao với giá cả phải chăng. —L.B.

Banyuls

Lần đầu tiên được công nhận là khu vực sản xuất được bảo vệ vào năm 1936, rượu vang từ AOP Banyuls chủ yếu được làm từ Grenache Noir, loại rượu này phải chứa ít nhất 50% hỗn hợp.

Banyuls Grand Cru tuyển chọn, chỉ được sản xuất ở những mùa tốt nhất, phải chứa ít nhất 75% Grenache và trải qua tối thiểu 30 tháng lão hóa trong gỗ sồi. Các giống khác được sử dụng bao gồm Carignan, Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Malvoisie, Muscat à Petits Grains và Muscat d’Alexandrie.

Trong suốt tên gọi, cây nho được trồng trên các sườn núi dốc hoặc trên các bậc thang hẹp được giữ cố định bằng các bức tường thấp hướng ra biển. Đây là địa hình khó khăn để trang trại.
Được tinh chế bằng cách ép hoặc ngâm trực tiếp, rượu vang Banyuls được ủ trong chai, tia chớp , thùng, demi-muids , kính demijohns hoặc cacboys .

Ngày nay, có rất nhiều kiểu dáng khác nhau được sản xuất ở Banyuls, mỗi kiểu lại có những yêu cầu khác nhau dẫn đến việc lựa chọn những đặc điểm và cường độ khác nhau.

Những loại này bao gồm trắng , hổ phách và ngói . Các thuật ngữ khác có thể xuất hiện trên nhãn là hết tuổi , ôi thiu , vành đai và Hồng . Ký hiệu rancio có liên quan đến các đặc tính oxy hóa có thể có trong rượu vang cuối cùng. —L.B.

Maury ngọt ngào

Mặc dù AOC Maury có từ năm 1936, khu vực này đã phát triển để bao gồm nhiều phong cách rượu. Vào năm 2011, Maury Sec mới được công nhận dẫn đến việc đổi tên tên gọi ban đầu, từ Maury thành Maury Doux, để tránh nhầm lẫn.

Maury Doux có thể được sản xuất theo phong cách ambré hoặc tuilé, với các cách sửa đổi có thể có khác như các món ăn nhẹ, rancio, blanc và grenat.

Kiểu Ambré và blanc được sản xuất từ ​​nho thịt trắng như Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu và Muscat (tối đa 20%), trong khi kiểu tuilé và Grenat được làm từ tối thiểu 75% Grenache Noir, có thể bổ sung thêm Grenache Blanc , Grenache Gris và Macabeu (tối đa 10%).

Rượu có nhãn mùa gặt , cổ điển hoặc cổ điển phải có tuổi tối thiểu 12 tháng trong môi trường kín khí, làm cho chúng trở thành kiểu VDN không oxy hóa. Ngược lại, rượu vang Maury d’âge yêu cầu ít nhất năm năm ủ trong môi trường oxy hóa, tạo ra rượu vang có hương thơm và hương vị trưởng thành, độ sâu lớn và tiềm năng ủ lâu.

Các vườn nho của Maury nằm trên những ngọn đồi của đá cẩm thạch đen và đá phiến, mang lại vị khoáng và nồng độ riêng biệt cho các loại rượu vang tạo thành. —L.B.

Rivesaltes

Bao gồm 68 ngôi làng của Pyrénées-Orientales và chín ngôi làng của Aude, Rivesaltes là tên gọi lớn nhất cho thiên nhiên vins doux. Ba con sông — Agly, Têt và Tech — cắt ngang đất liền, tạo ra những ngọn đồi và ruộng bậc thang trải dài trên nhiều loại đất.

Grenache Blanc, Grenache Gris, Grenache Noir và Macabeu là những giống chính được sử dụng để sản xuất Rivesaltes VDN, mặc dù cũng có thể bao gồm Malvoisie. Rivesaltes ambré cũng có thể kết hợp Muscat, nhưng sự đa dạng này không được chiếm hơn 20% sự pha trộn.

Có bốn loại Rivesaltes chính: ambré, grenat, tuilé và rosé. Rivesaltes rosé là loại rượu bổ sung mới nhất trong khu vực, được chính thức công nhận vào năm 2011. Nó được làm hoàn toàn từ Grenache, ở nhiệt độ mát mẻ để giữ lại chất lượng trái cây tươi sống động và tiếp xúc với da ngắn để làm cho rượu có màu sắc rực rỡ.

Hầu hết các Rivesalte đều bị oxy hóa trong khoảng thời gian thay đổi tùy theo phân loại của chúng. Hors d’âge có thể được thêm vào rượu vang ambré và tuilé đã được ủ ít nhất năm năm. Hầu hết đều có độ tuổi lâu hơn, thậm chí lên đến 20 năm. —L.B.

Languedoc-Roussillon Muscats

Các VDN dựa trên Muscat được sản xuất trên khắp Languedoc và Roussillon, bao gồm Muscat de Frontignan, Muscat de Saint Jean de Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval và Muscat de Rivesaltes.

Muscat de Rivesaltes là tên gọi dựa trên Muscat lớn nhất ở Pháp. Nó có thể được làm từ Muscat Blanc à Petits Grains và Muscat d’Alexandrie. Muscat Blanc à Petits Grains mang đến hương thơm nồng nàn của các loại trái cây nhiệt đới và cam quýt kỳ lạ, trong khi Muscat d’Alexandrie có thêm hương của trái cây chín và hoa trắng.

Các tên gọi Muscat dựa trên Languedoc đại diện cho nhiều loại khủng bố. Muscat de Frontignan phần lớn có nguồn gốc từ đất đá vôi, các vườn nho của Muscat de Lunel chủ yếu làm từ đất sét, vùng khủng bố của Muscat de Mireval tự hào có hàm lượng cao các mảnh đá vôi từ kỷ Jura và Muscat de Saint Jean de Minervois bao gồm hỗn hợp đá vôi và đất sét đỏ các loại đất.

Những loại rượu này được sản xuất từ ​​Muscat Blanc à Petits Grains. Tất cả chúng đều được sản xuất theo phong cách không oxy hóa, tạo ra rượu vang có độ tươi ngon tuyệt vời và hương vị trái cây chín, với vị ngọt tinh tế và điểm nhấn mật ong mang lại sự phong phú và kéo dài. —L.B.

Muscat de Beaumes de Venise

Cơ quan được ghi nhận Pierre Charnay khẳng định trong cuốn sách bách khoa của mình Vườn nho và rượu vang Côtes du Rhône Muscat đã được trồng ở đây ít nhất là từ thế kỷ 14.

Muscat de Beaumes de Venise có thể chỉ được làm từ Hạt Muscat à Petits, nhưng vỏ nho có thể là vàng (blanc) hoặc sẫm (noir). Phiên bản màu vàng chiếm ưu thế trong các vườn nho, nhưng hợp tác xã địa phương đã tạo ra phiên bản màu đỏ hấp dẫn.

Hợp tác xã này chiếm phần lớn sản lượng của khu vực, nhưng gần như tất cả các nhũ danh chính của Rhône, như Chapoutier, Jaboulet và Vidal-Fleury, bao gồm Muscat de Beaumes de Venise trong phạm vi của họ, và nhiều điền trang riêng lẻ cũng tồn tại.

Được che chở khỏi tác động trực tiếp của sương mù bởi đá vôi nâng cao của Dentelles de Montmirail, những cây nho Muscat đạt được độ chín cao trong đất cát của khu vực. Sản lượng tối đa được phép chỉ là 30 hectoliters / hecta — ít hơn đối với Châteauneuf-du-Pape — và kết quả là loại rượu vang đậm đặc.

Trên sân nhà của họ, Muscats de Beaumes de Venise chủ yếu được phục vụ như apéritifs. Một phương pháp điều trị phổ biến khác ở địa phương là đổ một ít rượu vào nửa quả dưa, thêm hương vị ấm áp của mật ong vào vị mát sảng khoái của trái cây. —J.C.

Rasteau

Fortified Rasteau được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1934, khiến nó trở thành một ví dụ tương đối mới về đột biến. Kể từ đó, đó là một chuyến đi tàu lượn siêu tốc cho phần ngập nắng này của Thung lũng Rhône.

Đầu tiên, nó đã cất cánh, đầy đủ chỉ định xuất xứ tình trạng trong thời gian cho cổ điển năm 1943. Nhưng gần đây, doanh số bán hàng của VDN Rasteau đã chậm lại, thay vào đó là sự nổi tiếng của màu đỏ khô, đã trở thành điểm nhấn của Thung lũng Rhône vào năm 2010.

Ngày nay, chỉ có một số nhà sản xuất xuất khẩu VDN Rasteau sang Hoa Kỳ. Hợp tác xã hang động địa phương là hợp tác xã lớn nhất và luôn sẵn có, nhưng các bất động sản tư nhân cần chú ý bao gồm Domaine Bressy Masson và Domaine des Escaravailles.

VDN Rasteau phải chứa ít nhất 90% Grenache Noir, nhưng nhiều loại khác tránh hoàn toàn. Các loại rượu vang có vị Port-like, kết hợp vị ngọt với tannin mềm, mận đậm và trái cây mọng cùng chút nho khô và ca cao, nhưng chúng thiếu tiềm năng lão hóa của rượu Ports cổ điển và tốt nhất nên được tiêu thụ khi còn trẻ.

Vì trái cây sẫm màu và âm bội sôcôla, các VDN của Rasteau có thể kết hợp thành công với một số món tráng miệng sôcôla, nhưng có lẽ được phục vụ tốt hơn cùng với pho mát xanh. Vì họ không giàu có hay nổi như cồn, nên một ly thứ hai để tự mình chiêm nghiệm cũng không nằm ngoài câu hỏi. —J.C.