Cho dù bạn mô tả những loại rượu này là “thật”, “thô” hay được làm với “sự can thiệp tối thiểu”, rượu vang tự nhiên đã tạo ra một lượng lớn tiếng ồn cho thị phần tương đối nhỏ của họ. Có thể là bản chất vô chính phủ của họ, thông điệp về chủ nghĩa môi trường hoặc một nhóm các nhà sản xuất rượu kỳ quặc, đam mê ngày càng tăng, rượu vang tự nhiên đã trở thành một loại người uống rượu mới. Tuy nhiên, vì một số lý do tương tự mà rượu vang tự nhiên hấp dẫn, chúng cũng có thể gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

Chúng tôi vượt qua sự hỗn loạn để dạy cho bạn mọi thứ bạn cần biết về rượu vang tự nhiên bằng cách trả lời các câu hỏi phổ biến nhất.

Rượu vang tự nhiên là gì?

Mặc dù không có định nghĩa chính thức nào tồn tại, rượu vang tự nhiên được coi là một cách tiếp cận để sản xuất rượu vang được sử dụng trong vườn nho và hầm rượu, và có thể tìm thấy một số điểm chung nhất định giữa hầu hết các nhà sản xuất. Các phương pháp canh tác sinh học, hữu cơ và / hoặc bền vững bên ngoài nhà máy rượu được thực hiện bên trong và áp dụng vào quy trình sản xuất rượu mà không hoặc ít thao tác hóa học hoặc công nghệ.

Các loại rượu này được lên men tự nhiên bằng men bản địa. Không có chất phụ gia sản xuất rượu nào được luật pháp Hoa Kỳ cho phép được sử dụng trong quá trình này, ngoại trừ một lượng nhỏ lưu huỳnh trước khi đóng chai, nếu cần để ổn định thêm. Rượu được đóng chai chưa lọc và chưa tinh chế (các bước nhằm làm rõ rượu bằng cách loại bỏ các chất rắn hòa tan). Gỗ sồi mới thường bị từ chối vì hương vị mà nó truyền đạt trên rượu, cũng như bất kỳ kỹ thuật nào khác làm thay đổi đáng kể lớp trang điểm của rượu.

Chính cách tiếp cận hữu ích này trong nhà máy rượu đã giúp rượu vang tự nhiên khác biệt với các loại đóng chai hữu cơ và động lực học.

Do tính chất rủi ro cao của việc làm rượu thủ công mà không có sự can thiệp và các kỹ thuật sử dụng nhiều lao động (hái bằng tay, đập chân, ép rổ, v.v.), rượu tự nhiên thường được làm với số lượng rất ít.

Tự tay chăm sóc vườn nho ở Foradori / Ảnh của Guillaume Bodin

Tại sao rượu vang tự nhiên đột nhiên bùng nổ phổ biến?

Rượu vang tự nhiên có vẻ là xu hướng mới nhất trong đồ uống, nhưng sự bùng nổ gần đây của nó đã được xây dựng trong nhiều thập kỷ.

Nó bắt đầu ở Pháp vào cuối những năm 1980 như những lời thì thầm trong các quán rượu ở Paris và các thí nghiệm trong vườn nho của Beaujolais và Thung lũng Loire. Vỡ mộng trước điều mà một số người coi là sự gia tăng của các loại rượu được công nghiệp hóa, cơ giới hóa quá mức và đồng nhất của thời kỳ hậu Thế chiến thứ hai, một số nhà sản xuất rượu bắt đầu làm ra những loại rượu truyền thống, mộc mạc hơn như của ông bà họ. Truyền cảm hứng cho thế hệ nhà sản xuất rượu tự nhiên mới này là những lời dạy của Jules Chauvet, một n Nó là gociant vào giữa thế kỷ 20, người đã đi tiên phong trong sản xuất rượu không chứa lưu huỳnh ở Beaujolais .

Hệ tư tưởng này từ đó lan rộng trên toàn cầu, khi nhiều quán rượu và nhà hàng chỉ rót rượu tự nhiên, thậm chí còn bắt đầu làm nổi bật sự nổi bật của chúng. Các lễ hội rượu vang tự nhiên hiện được tổ chức khắp Châu Âu, Úc và Hoa Kỳ.

Rượu vang tự nhiên liên quan đến nhiều chủ đề nóng tương tự trong xã hội lớn hơn như sống lành mạnh, chủ nghĩa môi trường và bảo tồn văn hóa và truyền thống. Thêm vào khái niệm về rượu khủng và cách tốt nhất để thể hiện nó, và không có gì ngạc nhiên khi rượu vang tự nhiên là một trong những chủ đề được tranh luận và phân cực nhiều nhất trong ngành công nghiệp rượu vang.

Terroir là tất cả mọi thứ tại vườn nho của Roagna ở Ý / Ảnh lịch sự Roagna

Có chứng nhận rượu vang tự nhiên chính thức không?

Không. Không giống như các tem được tìm thấy trên nhãn sau của rượu vang hữu cơ và sinh học, không có cơ quan chứng nhận nào cho rượu vang tự nhiên.

Một số thành viên của ngành công nghiệp rượu vang yêu cầu chứng nhận chính thức, vì họ tin rằng nó tạo ra sự minh bạch cho người tiêu dùng. Những người khác cảm thấy rằng việc đưa ra các quy tắc và quy định cho rượu vang tự nhiên sẽ mâu thuẫn với tinh thần chống quan liêu, nổi loạn của danh mục.

Làm thế nào bạn có thể xác định một loại rượu tự nhiên khi quét các kệ của cửa hàng rượu địa phương của bạn? Đôi khi, đặc biệt là ở Thế giới Mới, các nhà sản xuất có thể liệt kê manh mối về cách thức sản xuất rượu vang trên nhãn. Tìm kiếm các cụm từ như “can thiệp tối thiểu”, “kỹ ​​thuật sản xuất rượu tự nhiên” và “chưa lọc / chưa lọc”.

Nhưng lời khuyên tốt nhất là hãy tìm một cửa hàng mà bạn tin tưởng và làm quen với những người chủ / nhân viên có thể chỉ dẫn bạn đi đúng hướng. Nhiều cửa hàng sẽ giữ các loại rượu vang tự nhiên của họ được nhóm lại với nhau, nhưng không có gì đánh bại được kiến ​​thức của nhân viên dự trữ chúng.

Rượu vang tự nhiên vẫn ở đây

Vậy rượu vang tự nhiên trông và hương vị như thế nào?

Rượu vang tự nhiên có thể từ hoang dã và sôi nổi đến đặc biệt sống động và phức tạp. Nhiều người cũng rất bình thường trong phong cách. Một số loại rượu tự nhiên vui nhộn nhất có thể khó quấn lấy lưỡi bạn và không nhất thiết phải dành cho tất cả mọi người. Nhưng với nhiều loại hương vị và phong cách như vậy, rất có thể bạn có thể tìm thấy một loại rượu vang tự nhiên Goldilocks phù hợp với sở thích của mình.

Nhờ mức độ cồn thường thấp hơn của chúng, rượu vang tự nhiên là lựa chọn linh hoạt có thể được thưởng thức một mình hoặc với thức ăn như nhau. Hầu hết các loại rượu vang tự nhiên, giống nhau màu đỏ và trắng, đều có lợi khi để trong tủ lạnh một thời gian.

Bởi vì chúng chưa được tinh chế và chưa được lọc (các kỹ thuật được những người ủng hộ tin rằng để tách hương vị từ rượu vang), rượu vang tự nhiên thường có thể xuất hiện vẩn đục và có cặn vô hại ở đáy chai.

Sản xuất rượu vang tự nhiên đi đôi với thử nghiệm và thúc đẩy đa dạng sinh học. Nhiều nhà sản xuất rượu tự nhiên ở châu Âu ủng hộ nho bản địa của họ — và đôi khi ít người biết đến —, và thậm chí đã đưa một số giống trở lại bờ vực tuyệt chủng. Lần cuối cùng bạn thưởng thức rượu vang làm từ nho Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello hoặc Gringet là khi nào? Nếu bạn đang uống rượu vang tự nhiên, câu trả lời có thể gần đây hơn bạn nghĩ.

Các đối tác của các nhà sản xuất rượu vang tự nhiên ở Thế giới mới cũng được biết đến là người thích chơi với các loại pha trộn và giống khác thường. Nhiều nhà sản xuất bị thu hút bởi các kỹ thuật cổ xưa như cho phép rượu vang trắng tiếp xúc hạn chế với vỏ của chúng như rượu vang đỏ (còn gọi là rượu vang “cam”) hoặc lên men và ủ rượu trong các bình như chậu đất sét được gọi là 'amphorae' và 'trứng' cụ thể.

Để thêm vào sự nhầm lẫn, nhãn rượu có thể không cho bạn biết về bất kỳ điều gì trong số này. Đừng hoảng sợ, đi sâu vào điều chưa biết là một nửa cuộc phiêu lưu.

Hệ thực vật bản địa phát triển giữa những cây nho ở Roagna / Ảnh lịch sự Roagna

Rượu vang tự nhiên có thể già đi?

Vì các lý do khác nhau, từ kinh tế (các nhà sản xuất quy mô nhỏ thường có các lựa chọn bảo quản hạn chế) đến mức độ bảo quản thấp, nhiều loại rượu vang tự nhiên được dành cho giới trẻ.

Tuy nhiên, cũng có những loại rượu vang tự nhiên, đặc biệt là từ một số nhà sản xuất dày dạn kinh nghiệm nhất, có thể lâu năm. Nếu bạn đang muốn dự trữ hầm rượu của mình với sự ngon lành tự nhiên, thì đây là một vài cái tên bạn nên tìm.

Ở Pháp, các nhà sản xuất làm cho tự nhiên dễ chịu bao gồm Pierre Frick , Nhà Pierre Overnoy , Miền của những tấm gương, Thierry Đức , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , Cá hồi Frantz . Từ Ý, hãy tìm Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna và Trang trại Valentini . Jelipins đang làm cho các loại rượu vang tự nhiên lâu đời dậy sóng ở Tây Ban Nha, trong khi ở Úc, Sorrenberg và hạt dẻ là những nhà sản xuất cần lưu ý. Cuối cùng, ở Hoa Kỳ, Clos Saron sẽ rất phù hợp cho bất kỳ hầm rượu nào.

Tôi có thể mua rượu vang tự nhiên ở đâu?

Ở Hoa Kỳ, các thành phố lớn thường có những lựa chọn tốt nhất và các nhà bán lẻ độc lập là cách để đi. Nếu cửa hàng rượu không chuyên về rượu tự nhiên, bạn chỉ cần hỏi nhân viên. Rất có thể cửa hàng còn một ít.

Dưới đây là một số cửa hàng rượu vang tự nhiên lâu đời nhất ở các thành phố lớn của Hoa Kỳ để bạn bắt đầu:

Thành phố New York

Rượu đường Chambers , Frankly Wines , Rượu Astor & rượu mạnh

Những thiên thần

Miền LA , Rượu Silverlake , Cửa hàng rượu Lou

San Francisco

Terroir , Rượu Ruby , Người buôn rượu Arlequin

Chicago

Đỏ & Trắng

Boston

Rượu Bottega