Michael Kennedy, người sáng lập của Công ty rượu thành phần ở Thung lũng Napa. Anh ấy cũng là đối tác quản lý tại Vườn nho Chandler Hill ở Defiance, Missouri. “Tôi bắt đầu cảm thấy mệt mỏi với màu đỏ Bordeaux và Rhône của mình vào thời điểm tháng Ba đến, mặc dù trời vẫn còn khá lạnh. Khi tôi muốn một [rượu vang] trắng có chút gan dạ để làm cầu nối, rượu cam có thể làm công việc đó một cách hoàn hảo. ”

Rượu cam, còn được gọi là rượu tiếp xúc với da và rượu vang hổ phách, được làm từ nho trắng. Chúng có cả hương vị của các loại rượu trắng với kết cấu và tannin phổ biến đối với rượu vang đỏ. Đó là kết quả sau khi vỏ nho được phép lên men với nước ép.

“Vỏ góp phần tạo nên màu sắc, hình thể và ấn tượng của một số tannin làm thay đổi kết cấu của rượu, cũng như thay đổi hương vị của rượu từ hương trái cây tươi sang hương thơm và hương vị phức tạp hơn, phát triển hơn như các loại hạt và trái cây khô,” Mary Ewing-Mulligan, MW, chủ tịch của Trung tâm rượu quốc tế ở Thành phố New York.

Được thúc đẩy bởi xu hướng thay đổi, phong cách lâu đời đang được các nhà sản xuất rượu hồi sinh. Nhiều nhà sản xuất rượu, những người trước đây nhận thấy loại rượu tiếp xúc với da rất khó kết hợp, giờ đây đã nắm bắt được những đặc điểm riêng biệt của chúng.

Rượu vang trắng tiếp xúc với da, còn gọi là rượu vang cam dành cho người mới bắt đầu

Trong lịch sử, rượu vang cam được gọi đơn giản là “rượu vang trắng được làm bằng vỏ nho,” Ewing-Mulligan nói. Phong cách này vẫn phổ biến ở các nước Georgia , Hy Lạp và Slovenia . Quá trình này được cho là dẫn đến ít chất thải hơn và thời hạn sử dụng cao hơn.

Ashley Guertin, giám đốc sản xuất rượu và đồ uống được chứng nhận cho biết: “Phong cách này mang lại đặc tính bảo quản cho rượu thông qua việc chiết xuất các hợp chất từ ​​vỏ, cho phép rượu để được lâu hơn. Barbara Lynch Collective ở Boston.

Những tiến bộ trong công nghệ trong thế kỷ 20 đã chứng kiến ​​sự thay đổi khỏi những loại rượu này. Chất lượng sắc nét của rượu vang trắng hiện đại đã làm lu mờ các dịch vụ tiếp xúc với da.

Ewing-Mulligan nói: “Trong thời gian gần đây, một số nhà sản xuất ở Friuli đã đi tiên phong trong việc quay trở lại cách làm rượu vang trắng cổ xưa này. “Bên cạnh việc lên men nước trái cây trên vỏ, họ còn tránh xa các phương pháp hiện đại như kiểm soát nhiệt độ lên men, sử dụng sulfur dioxide, và lọc . '

Các phương pháp chung tay này phù hợp với xu hướng rượu vang tự nhiên . Khi nhu cầu đối với các loại rượu vang tự nhiên tăng lên, các loại rượu đóng chai tiếp xúc với da đã lấy lại được chỗ đứng trên thị trường.

Nho trắng bị nghiền nát / Getty

Ewing-Mulligan cho biết: “Nhiều nhà sản xuất sẽ đặc trưng cho loại rượu cam trong danh mục [rượu tự nhiên] đó. “Những người uống rượu muốn khám phá điều gì đó khác biệt, những loại rượu có cá tính riêng, thậm chí đến mức người khác có thể coi là thiếu sót, đang tìm thấy thứ họ khao khát trong rượu cam”.

Sự phức tạp của các loại rượu tiếp xúc với da vừa giúp đỡ vừa cản trở sự hấp dẫn chính của chúng, điều mà Kennedy đã trải nghiệm trực tiếp với tư cách là người phụ trách chính cho đầu bếp Eric Ripert’s Màu xanh da trời tại The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

“Tôi thấy họ khó ghép đôi,” anh nói. “Về mặt kết cấu, họ sẽ đánh bại những món hải sản tinh tế của [Ripert].” Kennedy bây giờ nói rằng phong cách này 'có thể quá thơm và khó hiểu đối với khẩu vị, nên tôi tiếp tục quay lại để biết thêm.'

Ông dự kiến ​​sẽ phát hành một loại rượu vang cam vào tháng 6, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. Kennedy nói: “Đó là một chút rủi ro, nhưng rượu vang là siêu hoa, nhiệt đới và zesty.

Guertin khuyến cáo rằng rượu vang trắng tiếp xúc với da nên phục vụ mát mẻ , không lạnh, để hiển thị nhiều loại hương vị của chúng.

Guertin nói: “Nhiều loại rượu vang này được sản xuất theo phong cách không theo chủ nghĩa sáng tạo hơn, có thể không cần lọc. “Các loại rượu kết quả có thể có một số cặn [và] bị vẩn đục. Điều này là cố ý và làm tăng thêm đặc tính của rượu. Nếu nó thực sự làm phiền bạn, hãy để rượu trong 24 giờ và gạn lấy nó, để lại cặn bẩn ”. Cô ấy nói thêm rằng nó cũng sẽ làm mềm rượu.

Georgia là quê hương tinh thần của rượu vang tự nhiên

Những phẩm chất tự nhiên và hương vị tươi mới cho phép rượu vang tiếp xúc với da đi kèm với các món ăn từ món nướng đến ẩm thực châu Á.

Guertin, người chỉ điểm cho biết: “Tôi thích rượu vang cam của Sicily kết hợp với mì ống với nước sốt bơ đơn Catarratto Praruar 2016 của Censo như một chai dễ tiếp cận.

Ewing-Mulligan khuyên người mới bắt đầu nên nhâm nhi Grenache Blanc đóng chai từ Nam Phi. Khẩu vị cao cấp nên thử một 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla từ Ý. Bất kể chai nào, cô ấy gợi ý nên kết hợp nó cùng với các loại pho mát đất chín mềm.

Kennedy chọn một trong hai Lừa & Dê hoặc là Gravner Breg Anfora với gà da giòn. “Giống như kiểu bạn thưởng thức tại một quán rượu kiểu Pháp tuyệt vời được phục vụ trong một chiếc đĩa gang với thịt gà mặn mặn,” anh nói. “Không phải tất cả các cặp phải kỳ lạ. Trên thực tế, những cái tốt nhất thì không ”.

Kennedy nói hãy tiếp cận rượu cam với sự nhiệt tình và cởi mở.

Ông nói: “Đừng cố gắng cho rượu cam vào một chiếc hộp đựng những gì bạn biết, mong đợi đó là rượu vang trắng hoặc rượu vang hồng. “Làm điều này sẽ cản trở việc thưởng thức. Hãy cho phép nó trở thành một loại rượu vang thơm, có kết cấu và mở rộng thể loại sẽ cần thời gian để tìm hiểu. '