Với sự gia tăng của rượu vang tự nhiên và ít can thiệp, các nhà sản xuất đang nói nhiều hơn bằng cách làm ít hơn. Nhiều người bỏ qua một bước gây tranh cãi — lọc — như một cách để tạo ra các loại rượu vang biểu đạt hơn. Nhưng không chỉ các nhà sản xuất rượu đang quay lưng lại với những chai rượu sạch sẽ. Các nhà sản xuất rượu sherry và saké cũng đang cân nhắc lại việc lọc. Khi làm như vậy, một số người cảm thấy rằng họ không kiểm duyệt những câu chuyện họ muốn kể.

Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang tự nhiên

Lọc rượu

Quá trình lọc có thể xảy ra ở các điểm khác nhau trong quá trình sản xuất rượu. Nó có thể được sử dụng để làm rõ thêm rượu vang sau khi lên kệ, quá trình sau lên men, nơi rượu vang được tách ra khỏi chất rắn lắng xuống dưới đáy thùng.

Một quy trình khác, lọc vô trùng, có thể được sử dụng ngay trước khi đóng chai để đảm bảo rượu không có vi khuẩn hoặc nấm men có hại. Những người ủng hộ nói rằng nó đảm bảo rằng rượu vang sẽ ổn định trong thời hạn sử dụng, nhưng những người gièm pha nói rằng việc sản xuất rượu cẩn thận sẽ loại bỏ nhu cầu của nó và quá trình này làm mất đi đặc tính của rượu, đặc biệt là khi được thực hiện sau khi lên kệ.

Đối với Brad Hickey, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu tại Brash Higgins trong McLaren Vale, Úc , rượu vang không lọc hiếm khi được khách hàng ưa chuộng trong giai đoạn đầu của sự nghiệp rượu vang của ông.

Khi làm việc với tư cách là chuyên gia sommelier tại New York City’s Bouley vào đầu những năm 2000, anh nhớ lại một số “loại rượu đột phá, như Newton Unfiltered Chardonnay, đã trở nên phổ biến với những người uống rượu”. Nhưng nói chung, rượu vang cần phải nguyên sơ. Những người bảo trợ thậm chí còn đặt vấn đề với chất lắng và tartrat, hai thành phần tự nhiên có thể xuất hiện trong bất kỳ loại rượu nào.

Hickey cho biết những kinh nghiệm đó đã định hình anh ấy thành một nhà sản xuất rượu và anh ấy đã tìm cách tạo ra “những loại rượu ngon với những câu chuyện tuyệt vời. Rượu vang bổ sung điều gì đó cho cuộc đối thoại nấu rượu. '

“Đó là những loại rượu mà tôi từng mua, những loại có thể chở khách của tôi đến nơi khác và có một câu chuyện cốt lõi tốt để giải trí và giáo dục,” anh nói.

Hickey đếm của anh ấy Nero d'Avola như loại rượu tạo nên thẩm mỹ làm rượu thương hiệu của ông. Ông đã trồng giống nho Ý chịu nhiệt ở McLaren Vale, sau đó đến Sicily để nghiên cứu các kỹ thuật tráng men.

“Không ai [ở McLaren Vale] mà tôi biết đã làm rượu bằng đất nung, vì vậy đó là một điều mới,” anh nói. 'Tôi quyết định giữ rượu trên vỏ trong sáu tháng, tất cả vào mùa thu và mùa đông, và giữ cho lượng lưu huỳnh ở mức tối thiểu.' Giờ đây, anh coi kiểu nấu rượu chậm rãi, chu đáo đó là một dấu ấn trong phong cách của mình.

Không lọc rượu cũng là chìa khóa cho quá trình của Hickey. Ông nói: “Đối với hầu hết các phần, rượu vang sẽ tự nhiên sáng tỏ theo thời gian, nhưng ông không gây bất lợi cho một chút vẩn đục trong chai.

Hickey nói: “Theo cách tương tự như một loại bia hoặc rượu táo có vẩn đục có thể có hương vị thú vị hơn với một số cặn lắng trong đó, rượu vang cũng vậy. “Chúng tôi đã thực hiện một thử nghiệm lọc trên ZBO (làm từ nho Zibibbo) một lần, và điều đó khiến rượu vang hết sức thú vị. Bản thân rượu vang được làm theo cách nguyên thủy như vậy, việc thử và làm cho nó trông giống như Sauvignon Blanc của New Zealand cũng có vẻ nực cười. '

Một hầm rượu Sherry / Getty

Được lọc tối thiểu tại Rama Sherry

Giống như Hickey, các nhà sản xuất ở Tam giác Sherry ở miền nam Tây Ban Nha tạo ra những chai rượu thô (thô) Sherries để cung cấp thêm bối cảnh cho khu vực.

Với Sherry, khái niệm về khủng bố có chỗ dựa lưng cho hệ thống solera, nơi rượu vang di chuyển qua các thùng tăng dần khi nó già đi. Rượu vang mới được pha trộn với các loại rượu cũ cho đến khi đạt được phong cách nhất quán mong muốn. Lão hóa dưới lớp men được gọi là bông hoa là một đặc điểm xác định khác của một số Sherries. Nhưng vài năm trước, các nhà sản xuất rượu đã tìm cách kể một câu chuyện khủng bố theo cách riêng của họ.

González Byass , đã phát hành lần đóng chai thứ 10 Tio Pepe En Rama năm nay, đã bỏ qua quá trình lọc để tạo ra một phong cách thuần túy Rượu vàng . Đó là một rủi ro, vì không có gì đảm bảo rượu Sherry sẽ ổn định trong thời hạn sử dụng. Nhưng xem xét cách biểu đạt của các loại rượu được lấy ngay từ thùng, nó cảm thấy như một sự mạo hiểm đáng giá.

Mauricio González-Gordon, chủ tịch của González Byass cho biết: “Chúng tôi không đợi khoản tiền phạt này được giải quyết ổn thỏa, và phiên bản đầu tiên của Tio Pepe En Rama có màu của một ly sữa tách kem”. Việc phát hành đã thu hút sự quan tâm và việc đóng chai vào năm tới đã nhận được sự hoan nghênh ở Vương quốc Anh.

González Byass phát hiện ra lo ngại về sự hư hỏng là vô căn cứ. Thay vào đó, các loại rượu vang không lọc đã phát triển khác nhau theo thời gian. Ngày nay, En Rama Sherry là “phương tiện để nói nhiều hơn một chút về công việc được thực hiện trong rượu bodega và để nhấn mạnh sự độc đáo của những loại rượu được lai tạo dưới sự tinh tế này,” González-Gordon nói.

Nước bóng cũng đưa ra cách giải thích riêng về khủng bố với loạt rượu vang 3 En Rama. Một nhà sản xuất với bodegas ở ba thị trấn lớn của Sherry, Jerez de la Frontera , Sanlucar de Barrameda và Cảng Santa Maria , nó đóng chai rượu vang từ mỗi địa điểm để làm nổi bật vi khí hậu và phẩm chất đặc biệt. Và Bodegas Barbadillo , được ghi nhận bằng en rama đầu tiên vào năm 1999, chai bốn lần một năm để thể hiện tác động của các mùa trong năm.

Saké chưa lọc / Getty

Một món saké không lọc thực sự

Có lẽ loại nước giải khát chưa lọc bị hiểu lầm nhiều nhất là lợi ích . Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, saké nigori vẩn đục được lọc, vì nó có thể đi qua một bộ lọc thô và giữ lại một số hạt gạo. Nhưng thông thường, các nhà sản xuất bia ép chất lỏng để tách nó ra khỏi saké lees, và sau đó giới thiệu lại chất rắn. Tuy nhiên, có một kiểu saké chưa lọc được gọi là muroka đã đạt được sức hút với các nhà sản xuất bia.

Monica Samuels, giám đốc phụ trách saké và rượu mạnh tại Kết nối Vine . “Điều tốt nhất bạn có thể nói về saké là nó sẽ không ảnh hưởng đến thức ăn. Saké có nghĩa là vô thưởng vô phạt: nhẹ, trong sạch và có màu trắng như nước ”.

Giai điệu tinh thể của Saké có thể đạt được bằng cách lọc than, một quá trình được gọi là của năm , nhưng một số nhà sản xuất bia coi đó là gian lận.

Samuels nói: “Nếu bạn đang chế biến món saké của mình với độ chính xác cao, món ăn sẽ ra khỏi bể trông rất đẹp mà không cần phải thêm than để làm mất màu,” Samuels nói. “Saké là muroka thường có màu sắc, nói chung là từ vàng chanh đến vàng, và sự mộc mạc đậm đà hơn so với khi thêm than.”

Mặc dù không phải là một thuật ngữ được định nghĩa hợp pháp, muroka thường được liệt kê trên nhãn cùng với các từ biểu thị phong cách saké mạnh mẽ và mãnh liệt hơn, như yamahai hoặc là genshu . Ví dụ như Mana 1751 “True Vision” và Senkin Modern Kamenoo.

Samuels nói: “Tôi càng hỏi người tiêu dùng tại sao họ muốn uống nigori, họ nói:“ Chà, tốt hơn cho bạn đúng không? ”. “Họ nghĩ rằng nó tự nhiên hơn và giống như rượu vang chưa lọc, trong đó nigori thường có thêm một bước liên quan: nhấn bớt chất lỏng và thêm chất rắn trở lại. Vì vậy, nếu mọi người đang tìm kiếm thứ gì đó mà ít can thiệp hơn, thì nigori sakés không phải vậy, muroka ở đâu. '