Bên cạnh việc là một nguyên liệu nhà hàng cực kỳ thời thượng giúp cải thiện hầu hết mọi thứ mà nó chạm vào, gochujang là một món quà dành cho những người nấu ăn tại gia thuộc mọi bộ kỹ năng. Bột nhão lên men của Hàn Quốc gồm (hầu hết) ớt khô và gạo nếp có tất cả sự phức tạp của bột nhão gia vị cần hàng chục nguyên liệu và hàng giờ để thực hiện. Nó không thể thiếu không chỉ trong Ẩm thực Han Quôc nhưng bất cứ nơi nào bạn muốn có đặc tính cay-ngọt-mặn và độ đậm đà của vị umami: gà quay, sườn lợn, thịt xiên nướng, cơm chiên, nước chấm, món hầm, súp và món hầm. Các hương vị mạnh mẽ, tập trung đòi hỏi sự kết hợp với cá tính.

lên men

Mùi thơm thoang thoảng, vui nhộn dễ chịu của gochujang đến từ quá trình lên men. Chất lượng tuyệt vời với da trắng tiếp xúc với da (hay còn gọi là rượu vang “cam”) . Mặc dù những loại này rất khác nhau, nhưng chúng thường có mùi thơm nồng nàn, thường có những nốt hương khác thường như bơ hạt, mật ong kiều mạch và nấm.

Cay

Thành phần chính của gochujang là ớt đỏ khô, và trong khi chúng được làm dịu bởi các thành phần khác, độ cay có thể so sánh với các loại gia vị cay khác như harissa và sriracha. MỘT đá lạnh bia rượu sẽ làm dịu lưỡi, và vị hơi đắng của nó rất sảng khoái với vị đậm đà của gochujang.

Cách kết hợp rượu với kim chi

mặn

Tương tự như cách nước chanh có thể làm giảm cảm giác dư thừa muối trong món ăn, rượu vang đỏ có vị trái cây có tính axit cao cũng có thể làm điều tương tự với gochujang. Blaufränkisch (còn được gọi là Kékfrankos hoặc Lemberger ở một số quốc gia) là một màu đỏ chắc, bền, bùng nổ với quả anh đào, quả mọng và gia vị cay—một thứ thú vị khi kết hợp với gochujang.

Ngọt

Khi gochujang lên men, tinh bột của gạo chuyển thành đường, tạo vị ngọt đậm cho hỗn hợp. Lấp lánh tự nhiên ('Thứ Sáu-Thứ Bảy') cũng rượu vang sủi quá trình lên men duy nhất kết thúc sau khi đóng chai. Nó thường có nhiều hương trái cây nổi bật hơn so với các loại pháo hoa khác, gợi ý về vị ngọt của gochujang ngay cả khi nó mang lại sự tương phản sảng khoái, có ga.

---

Công thức nấu ăn

Giấm Gochujang: Trộn 2 thìa canh gochujang, giấm gạo hoặc rượu táo và dầu mè nướng với 1 thìa canh nước tương và mật ong. Quăng với bất kỳ món salad hoặc rau củ nướng nào.

Gochujang Tháng 5: Trộn ½ chén mayo, 1 ½ muỗng canh gochujang và 2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Phục vụ với cá, khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt, cánh hoặc bất cứ thứ gì khác.

Mì Gochujang: Trộn ¼ cốc gochujang với 1 thìa canh nước tương, giấm gạo hoặc rượu táo, dầu mè nướng và mật ong. Trộn với mì soba, somen hoặc các loại mì khác và cho bắp cải thái nhỏ, cà rốt và dưa chuột lên trên.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số ra tháng 4 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!