Khoảng năm năm trước, Nhà máy bia Sixpoint Người đồng sáng lập Shane Welch đã tham dự một lễ hội rượu vang tự nhiên. Ở đó, anh nhấm nháp khoảng 20 loại rượu, mỗi loại có màu đục như đục thủy tinh thể, hương vị của chúng tươi nguyên và rực rỡ.

Welch nói: “Tôi đã uống bia có mùi trong suốt cuộc đời mình, nhưng tôi chưa bao giờ ngồi xuống và uống những loại rượu có mùi. Với anh, mối liên hệ với bia vẫn rõ ràng như ban ngày.

Các tác phẩm đầu tiên của Sixpoint như Hành động ngọt ngào là những vấn đề trong sương mù trái ngược hoàn toàn với những kẻ tụt hậu xem qua điển hình thời bấy giờ. Qua nhiều năm, Sixpoint ngày càng phát triển và bắt đầu lọc các loại bia của họ. Nó tạo ra một sản phẩm rõ ràng hơn, ổn định hơn, nhưng với chi phí nào?

Welch nói: “Luôn có sự đánh đổi và sự đánh đổi đó thường là hương vị và hương thơm.

Vào mùa xuân này, Sixpoint đã đảo ngược quá trình và ngừng lọc, và các loại bia như Resin Imperial IPA của nó có được màu sắc xấu hơn.

Nhà máy bia là một trong số nhiều nhà máy hiện đang được sử dụng để lọc. Nhiều người coi âm u là một cách để tạo ra sự khác biệt về ngoại hình, mùi hương và hương vị. Nhưng nó cũng có thể được coi là một sự trở lại hình thức.

Damian McConn, giám đốc sản xuất bia của công ty cho biết: “Đây không phải là một khái niệm mới đối với ngành sản xuất bia. Summit Brewing Co.

Phong cách lịch sử như hefeweizens, bia thùng có ga tự nhiên và rượu Đức bia hầm đầy men, cũng như các loại bia đóng chai. Những vi khuẩn này tạo ra một làn da mịn hơn trước khi cuối cùng lắng xuống, tạo thêm hương vị đậm đà hơn cho thành phẩm bia.

Phương pháp lọc hiện đại bắt nguồn từ cuối thế kỷ 19, khi bia biến thành một mặt hàng được phân phối rộng rãi.

Summit’s McConn nói: “Có một cốc bia sáng, trong suốt là dấu hiệu của một nhà sản xuất bia đang sản xuất bia đặc”. 'Họ không cẩu thả hay lười biếng.'

Năm ngoái, Summit đã phát hành Keller Pils kiểu Đức không lọc. “Chúng tôi giữ lại nhân vật càng nhiều càng tốt,” anh nói.

Vòng bi không lọc như Zwickel của Urban Chestnut và Switchback’s Citra-Pils Keller Bier ngày càng trở nên phổ biến, nhưng IPA New England thơm, ngon ngọt đã trở thành những đứa con áp phích cho bộ chống lọc. Chúng được đánh dấu bởi hương thơm trái cây đậm đặc, vị đắng tối thiểu và vẻ ngoài giống như nước cam.

IPA từ Massachusetts ' Nhà trên cây và Nhà máy bia trillium , Brooklyn’s Nửa kia và Maine’s Anh em nhà Bissell có những người hâm mộ xếp hàng hàng giờ để giành lấy những lon mới phát hành.

Thợ làm bia SingleCut , có trụ sở tại Queens, New York, chuyên về các IPA được nhảy cường độ cao như Phép thuật nói tiếng mềm mại nhiệt đới và Full-Stack màu thông, được đóng hộp mới và chưa được làm rõ.

“Không thể nhầm được tác động của hương vị hop tươi và hương thơm mà bạn nhận được từ thứ gì đó chưa được lọc,” SingleCut Head Brewer Rich Buceta nói.

Các nhà máy bia được thành lập khác cũng đã leo lên mây. Dòng sản phẩm Enjoy By IPA siêu mới của Stone Brewing được gắn nhãn nổi bật là “chưa lọc”, trong khi Điểm chấn lưu gần đây đã phát hành một phiên bản không lọc của Sculpin IPA hàng đầu của nó, giúp tăng độ thơm và giảm vị đắng.

James Murray, phó chủ tịch sản xuất bia của Ballast Point cho biết: “Chúng tôi nghĩ rằng [nhãn“ chưa lọc ”] mang lại cảm giác về hương vị và mùi thơm cao hơn trong IPA. “Để một số nấm men tiếp xúc sẽ tạo ra những phức tạp mới trong các IPA này.”

Kết nối rượu

Các nhà sản xuất rượu cũng đang từ bỏ quá trình lọc, đáng chú ý nhất là với các loại rượu có ga, bánh pét-na có ga và các loại rượu tự nhiên khác.

William Allen, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu vang cho biết: “Trong thế giới rượu vang, nói chung, bạn làm tất cả những gì con người có thể làm để không phải lọc. Hai người chăn cừu . Ông tập trung vào các loại rượu vang có sự can thiệp tối thiểu được lên men bằng men tự nhiên, với việc lọc hầu hết là không.

“Hãy tưởng tượng rằng bạn có thể đi qua một cửa lưới và sau đó lắp ráp lại ở phía bên kia, tác động sẽ gây ra cho cơ thể của bạn,” ông nói. “Rượu phải trải qua một cú sốc khá lớn trong quá trình lọc.”

Hai màu trắng của Shepherds luôn không được lọc, trong khi các màu đỏ được đánh giá theo từng trường hợp. Allen kiểm tra các mẫu để phát hiện sự lây nhiễm vi sinh vật như tự nhiên Brettanomyces nấm men, hoặc bất kỳ sai sót nào khác có thể được sửa chữa bằng phương pháp lọc vô trùng.

Allen nói: “Nếu tôi bị chai màu đỏ trong nhiều năm, tôi sẽ làm một viên xúc xắc. “Một khi bạn bán rượu vang của mình, bạn không biết người tiêu dùng sẽ đối xử với nó như thế nào”.

Yếu tố rủi ro

Bia không lọc cũng mang đến sự khó lường. Nếu bia bão hòa men như New England IPA được bảo quản quá ấm, nấm men có thể kích hoạt lại. Tốt nhất, nó sẽ tuôn ra như Old Faithful. Tệ nhất, lon hoặc chai có thể phát nổ. Ngoài ra, thời hạn sử dụng có thể giảm đáng kể, vì các chất hữu cơ còn lại trong chai cuối cùng cũng sẽ bị phân hủy, có thể tạo ra mùi vị.

Sixpoint’s Welch cho biết: “Bất cứ thứ gì hữu cơ đều sẽ bị hỏng và biến chất trong bao bì. Ông nói rằng nếu được xử lý không đúng cách, hương vị của bia chưa lọc có thể phản tác dụng. 'Nó đánh bại mục đích.'

Đôi khi, lọc có thể là một lợi ích. Hãy xem SingleCut’s 19-33 Pilsner. Nó được loại bỏ men và các hạt tạo ra khói mù, tạo ra một loại rượu bia giòn hơn phát quang như ánh nắng mùa hè.

Buceta nói: “Mặc dù nó loại bỏ một số cảm giác miệng, nhưng đó thực sự là một lợi ích.

Tuy nhiên, trong một thế giới đầy rẫy các tùy chọn cắt bánh quy, sản xuất hàng loạt, việc bỏ qua quá trình lọc có thể là một yếu tố tạo ra sự khác biệt. Nếu được thực hiện một cách cẩn thận và có chủ đích, nó có thể tạo ra các loại bia và rượu vang tách biệt mình khỏi đám đông.

Welch nói: “Tôi nghĩ rằng tương lai sẽ là kết nối mọi người với những sản phẩm thực sự thô và đích thực.

Xu hướng sản xuất bia nóng trong bối cảnh bia ở Mỹ năm 2017

5 loại bia không lọc để thử

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13,99 / gói 6 chiếc

Sculpin nhiệt đới chua cay của Ballast Point bắt đầu với tên gọi North Star IPA, một công thức chế biến món gia vị chưa qua lọc. Ở đây, San Diegans đưa công thức trở lại nguồn gốc của nó, loại bỏ vị đắng, và tạo ra hương thơm trái cây.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, $ 2,99 / chai 16oz

Kellerbier cổ điển của Đức (“bia hầm”) được phục vụ không qua tiệt trùng và đóng gói bằng men mang lại hương thơm trái cây riêng biệt, kết hợp hài hòa với hoa bia Hersbrucker bản địa của bia.

Summit Brewing Keller Pils 5.1% ABV, 9.99 / gói 6 hộp

Trường học cũ gặp trường học mới trong chiếc máy ép kiểu Đức chưa lọc của nhà máy bia Minnesota này. Hương vị truyền thống, hương hoa của hoa bia Tettnang được cân bằng bởi những gợi ý về mật ong do hoa bia Huell Melon mang lại. Một chút mật ong kết nối gói ngon với nhau.

Sixpoint Puff 9,8% abv, $ 11,99 / lon 4 gói

Để tạo ra Puff, nhà sản xuất bia có trụ sở tại Brooklyn, New York đã sử dụng Resin gấp đôi IPA của mình và thêm các loại hoa bia như Mosaic và Citra mang lại hương thơm gợi nhớ đến rừng thông Tây Bắc Thái Bình Dương. Puff vừa vặn, không tinh chế được đóng gói nhiều mây như mùa đông Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5% abv, $ 14,99 / lon 4 gói 16oz

Chúc bạn may mắn khi nhìn thấy ánh sáng ban ngày thông qua bất kỳ IPA mờ đục nào của Ohioans này. Konkey Dong ngon ngọt, lấy cảm hứng từ trò chơi arcade được kết hợp với hoa bia Galaxy của Úc và giống Simcoe cay nồng của Mỹ.