Khi Bianca Miraglia bắt đầu sản xuất rượu vermouth, cô ấy có rất ít bạn bè đồng trang lứa người Mỹ. “Có Andy [Quady] sản xuất Vya và Carl Sutton [của Sutton Cellars], cả hai đều ở California. Đó là khá nhiều, 'người sáng lập, chủ sở hữu và nhân viên duy nhất của Của New York Rượu vermouth, vermouth .

Miraglia ghi nhận ý nghĩa cổ xưa của từ thô kệch, là một thứ gì đó hiếm gặp, và các loại vermouth của cô ấy — trong các cách diễn đạt khác nhau như mâm xôi dại, bạch đàn củ cải, hoa bia và serrano Chile -la Reduce — là từ phản nghĩa của các loại rượu vermouth, vermouth thương mại. Được làm bằng rượu ngọt tự nhiên có nguồn gốc từ Long Island Nhà máy rượu Red Hook và rượu mạnh nho Catawba từ Ngón tay chưng cất , Rượu Vermouth của Miraglia không yêu cầu làm ngọt trở lại, một quá trình bao gồm thêm đường sau khi lên men. Các loại vermouth được thiết kế để thay đổi theo mùa và từ năm này sang năm khác, và cô ấy phát triển và kiếm ăn 100% các loài thực vật của Uncouth. Cho đến nay, Miraglia đã bán hết các loại vermouth uốn cong của mình hàng năm và tháng 10 này, cô ấy sẽ tung ra hai loại vermouth tập trung, khô và ngọt.

Miraglia nói về thành công của mình: “Tôi không cố bắt chước rượu vermouth của bất kỳ ai khác. “Nó không được tạo ra để dễ nhận biết. Nó được tạo ra để có hương vị giống như tôi làm ra nó ”.

Một thập kỷ trôi qua, Uncouth Vermouth vẫn là một hoạt động nhỏ, sử dụng nhiều lao động, với sản lượng đạt đỉnh là 1.000 trường hợp. Nhưng ảnh hưởng của Uncouth - cùng với ảnh hưởng của các nhà sản xuất ban đầu khác ở New York, bao gồm Channing Dau Girls và Atsby - là không thể phủ nhận. Trong khi việc sản xuất rượu vermouth, vermouth ở Bờ Tây đã bắt đầu thành công vào cuối những năm 90 và đầu thập niên 90, thì ngày nay Bờ Đông lại có các nhà sản xuất rượu vermouth đặc biệt từ Virginia đến Bắc Vermont. Danh mục chỉ tiếp tục mở rộng.

Tuy nhiên, tiếp thị cho rượu vermouth, vermouth có thể rất phức tạp. Như một chất thơm và rượu mạnh , về cơ bản nó là một loại cocktail. Nhưng ở Mỹ, hầu hết rượu vermouth, vermouth pha vào cocktail giống martinis , Người da đen và Manhattan's .

Những người theo chủ nghĩa thuần túy nhấn mạnh rằng vermouth nên được ngâm với ngải cứu, cùng một chất gây đắng có trong absinthe. Tuy nhiên, nó có thể được tạo hương vị với bất kỳ loại thực vật nào, từ ngải cứu (họ hàng của cây ngải cứu) và lá nguyệt quế đến quả óc chó đen và hạt tiêu đen. Bất chấp sự thống trị của các thương hiệu Châu Âu như Thung lũng , Martini & Rossi , Carpano và Cinzano , có hương vị chỉ đại diện cho một phần nhỏ của những gì có thể, rượu vermouth, vermouth có tiềm năng đa dạng và thử nghiệm gần như không giới hạn.

Will Clark, chủ sở hữu của New York’s cho biết: “Một trong những điều thú vị nhất về rượu vermouth, và điều mà công chúng có thể dễ dàng đánh giá cao, là sự lựa chọn đa dạng về hương vị. Thành phố nhỏ Vermouth . 'Phạm vi lớn hơn rất nhiều so với rất nhiều danh mục khác.'

Tham gia qua Văn hóa Cocktail

Clark, một tay trống buôn bán và là một người pha chế rượu tại nhà, lần đầu tiên bắt đầu làm xi-rô, bitters, cây bụi và grenadine để giải trí trong căn bếp nhà anh ở Harlem.

“Tôi thậm chí còn không nhận ra bạn có thể làm rượu vermouth, vermouth ,' anh ta nói. Cuối cùng, Clark đã nghe được tiếng còi của bài hát vermouth, và những người bạn pha chế bắt đầu yêu cầu các chai rượu để chơi cùng. Họ khuyến khích Clark ra mắt nhãn hiệu của riêng mình, và anh ấy nói một cách ngây thơ, Thành phố nhỏ sinh năm 2018.

Clark hiện làm 600 đến 700 trường hợp mỗi năm ở vùng Finger Lakes của New York. Ông dựa vào giống nho trắng Cayuga lai để làm rượu vang cơ bản và rượu mạnh không tuổi để phát triển cồn thực vật và tăng cường rượu vermouth cho mình.

Rượu vermouth khô của Little City nghiêng về phong cách truyền thống của Pháp, với các loại thực vật như rau mùi, cỏ xạ hương, cây bách xù, cây hương thảo, mùi tây, vỏ cam quýt, sả, hoa cúc, hoa lài, rễ bạch chỉ và gỗ cassia. Clark nói rằng đó là lý tưởng trong một 50-50 Martini , ước tính rằng 90% sản phẩm của ông, được phân phối độc quyền ở New York, được dùng trong các loại cocktail.

Kobey Shwayder, chủ sở hữu của Vermont Vermouth ở Brattleboro, nói rằng các quán bar phục vụ cocktail ngày càng tìm kiếm các loại rượu vermouth, vermouth địa phương.

Shwayder nói: “Tại bất kỳ quán bar nào ở Vermont, bạn có thể nhận được hàng tá rượu gins Vermont, nhưng họ vẫn rút ra Martini & Rossi. “Tôi nghĩ rằng chúng ta đang ở một nơi, nơi đó giống như vậy, chúng ta muốn tạo ra những sản phẩm tốt nhất trên thế giới hay thứ gì đó phù hợp với thị hiếu của khu vực này và là duy nhất cho lãnh thổ của chúng ta?”

Shwayder đã chọn cái sau. Ra mắt vào năm 2020, Vermont Vermouth có 5 loại: Zephyr thảo mộc, khô và thân thiện với martini; hoa Thalia rosé; Thu hoạch dựa trên rượu táo (về mặt kỹ thuật là một loại rượu khai vị); buồn vui lẫn lộn, Hesper kiểu Ý (tuyệt vời trong một Rob Roy); và ngọt ngào, kiểu Tây Ban Nha Boreas.

Anh ấy lấy phần lớn các loại thảo mộc của mình từ Foster Farm Botanicals ở Calais, VT, và rượu của anh ấy đến từ ngoại ô New York.

Thành công trong sản xuất rượu mang lại sự trỗi dậy cho rượu Vermouth trong khu vực

Theo tập đoàn thương mại công nghiệp WineAmerica, New York đã sản xuất rượu vang nhiều thứ ba trong cả nước năm 2018 , chỉ sau California và Washington. Và trong thập kỷ qua, các bang Trung Đại Tây Dương Virginia (#số 8), Pennsylvania (No.10) và Maryland đã tăng sản lượng và bắt đầu tạo được danh tiếng về chất lượng sản xuất rượu vang.

Chỉ gần đây, một số loại nước trái cây đó mới được chuyển hướng sang rượu vermouth.

Cáo bay ra mắt vào năm 2017 như một dự án chị em với Rượu chân chính ở Afton, VA. Elliott Watkins, cộng sự nhà sản xuất rượu tại Veritas, cho biết: “Chúng tôi đã muốn mở rộng phạm vi của mình sang một loại rượu mạnh hoặc được làm thơm trong một thời gian ngắn để có thể thu hẹp khoảng cách với ngành công nghiệp rượu mạnh.

Giống như Miraglia, mục tiêu của Flying Fox không phải là sự nhất quán. Nó sử dụng các loại rượu vang cơ bản khác nhau hàng năm, đa dạng từ Pinot Gris, Viognier và Cabernet Franc, và nó tạo ra bốn phong cách ngọt ngào đại diện cho các mùa Virginia.

Rượu vermouth, vermouth mùa xuân mới nhất của nó được tẩm với cây ngải cứu, cùng với dâu tây địa phương và cây đại hoàng. Trong khi đó, chai mùa hè có hương vị của đào Virginia, cây thạch nam dại và quả cơm cháy và rễ cây bạch chỉ.

Năm năm trước, Flying Fox đã sản xuất 60 thùng rượu vermouth, và bây giờ, con số này lên đến 450 thùng mỗi năm. Watkins, người điều hành Flying Fox cùng với nhà sản xuất rượu Veritas Emily Hodson và tổng giám đốc George Hodson cho biết: “Với mỗi sản phẩm‘ cổ điển ’mà chúng tôi phát hành, chúng tôi sẽ bán hết nhanh hơn và nhanh hơn.

Tim Kweeder và Zach Morris của Bloomsday Cafe ở Philadelphia hy vọng sẽ sớm mở cửa Fell to Earth là loài cỏ roi ngựa chuyên dụng đầu tiên của thành phố. Bộ đôi này hiện đang săn lùng một không gian thương mại và xin giấy phép nhà máy rượu. Trong khi chờ đợi, họ đang làm việc với Vox Vinetti nhà máy rượu vang ở đông nam Pennsylvania để sản xuất và phân phối rượu vermouth khô theo mùa, số lượng lớn.

Trong tương lai, về mặt kỹ thuật, họ sẽ có thể sản xuất rượu vang cơ bản của riêng mình, nhưng Kweeder và Morris có kế hoạch tiếp tục khai thác các nhà máy rượu vang trong khu vực có thể có nước trái cây dư thừa hoặc thậm chí rượu bị lỗi có thể được hưởng lợi từ một cú đấm thực vật.

Đối với một đợt gần đây, những phần bổ trợ đó bao gồm cây bách xù, mâm xôi đen và dâm bụt; họ cũng đã thử nghiệm với trifoliate (một loại cam quýt lai), vỏ nho Concord và quả hồng — với hầu hết các loài thực vật đến từ Pennsylvania Trang trại đồng cỏ xanh .

Một dự án thời đại đại dịch, Kweeder và Morris lần đầu tiên đặt tên cho rượu vermouth, vermouth của họ Dumpster Juice , sẽ tồn tại như một thương hiệu phụ không tôn trọng. Fell to Earth sẽ là dòng sản phẩm trưởng thành của họ, phù hợp với người tiêu dùng và người pha chế dễ dàng sử dụng trong các loại cocktail. Dumpster Juice sẽ vẫn là thử nghiệm, và lấy một gợi ý từ việc nấu rượu thủ công, Kweeder và Morris hình dung sẽ hợp tác với những người bạn rượu trên khắp đất nước.

Morris nói: “Nó sẽ là một người thu hút sự chú ý, hơi kỳ lạ. “Nếu mọi người có cơ hội thưởng thức nó, cho dù họ thích nó hay đó là thứ hoàn hảo cho một ly cocktail, thì đó không phải là những gì nó được thiết kế để làm. Dumpster Juice là một trò đùa đã tồn tại lâu dài để mở rộng tầm nhìn của mọi người về rượu vermouth. '

Mở rộng khái niệm về những gì Vermouth có thể trở thành

Nếu còn nghi ngờ gì nữa, thế giới rượu vermouth, vermouth đang mở rộng, không cần tìm đâu xa hơn là Portland, ME, nơi RAS Wines làm cho A7 Americano, một loại rượu vermouth, vermouth làm từ quả việt quất. Thành phố cũng là quê hương của Lincoln & Maine , một quán cà phê xe đạp điện / cỏ roi ngựa và “trung tâm của những nỗi ám ảnh” dành cho những người chủ Thaddeus St. John và Doug Watts. St. John nói: “Đó là tất cả những điều tôi thích làm: uống cà phê, đạp xe và quay lại thưởng thức rượu vermouth spritz.

Rượu vermouth, vermouth tại Lincoln & Maine được làm bằng cây đại hoàng phong phú tại địa phương, được St. John và Watts đồng lên men với một lượng nhỏ nho bản địa mọc bên ngoài quán cà phê của họ. Họ ngâm rượu với tám loại thực vật — trong số đó, quế, vỏ cây canh-ki-na, vỏ cam và cây khổ sâm — và ủ rượu vermouth với các thanh gỗ trong một “bể mẹ” 400 gallon. Họ gọi kỹ thuật này là 'Mỹ hóa' phương pháp lò sưởi , để pha trộn các mẻ và độ tuổi rượu vermouth khác nhau.

St. John cho biết: “Chúng tôi đã làm 250 biến thể của vermouth xấu trước khi tìm được loại phù hợp.

Xa hơn về phía bắc ở Vermont, dòng rượu khai vị rượu vermouth liền kề của Eleanor Leger bắt đầu hơn một thập kỷ trước với “một tai nạn vui vẻ”, cô nói.

Làm thế nào để làm rượu Vermouth tại nhà

Leger và chồng cô, Albert, sở hữu Eden Specialty Ciders . Ngoài rượu táo vườn đơn và hỗn hợp gia truyền, cặp đôi còn sản xuất rượu táo đá trong một quy trình bao gồm đông lạnh và cô đặc nước táo qua mùa đông. Bốn năm tham gia vào công việc kinh doanh của họ, họ đã kết thúc với 250 gallon nước trái cây cô đặc không sử dụng được. Thay vì đổ bỏ nó, họ đổ vào men Champagne với kế hoạch tăng cường rượu theo thể tích (ABV) và gửi đến máy chưng cất.

Thay vào đó, khi họ quay lại nước trái cây vào mùa hè năm sau, họ thấy rằng họ có một loại rượu táo 16% ABV đáng yêu. Deirdre Heekin, một người bạn vừa viết Libation: A Bitter Alchemy và bây giờ sở hữu Trang trại và nhà máy rượu La Garagista ở Vermont, đề nghị rằng Legers làm rượu vermouth.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs hiện có ba loại. Thảo dược, với húng quế và hyssop hồi, lần đầu tiên xuất hiện vào năm 2010. Tiếp theo vào năm 2013 là Bitter (với nước ép nho đỏ, rễ khổ sâm, rễ thiên thần, rễ bồ công anh và lá bồ công anh) và Gỗ (ngải cứu, vân sam, lá nguyệt quế ngọt, bạc hà rừng và mật ong nguyên chất) vào năm 2015.

Leger biết họ đang tìm kiếm thứ gì đó khi quầy bar phục vụ cocktail Xin đừng nói đã sử dụng Herbal trong một loại cocktail.

Cô nói: “Những thứ công nghiệp thật tệ hại vào thời điểm này. “Mọi người đang tìm kiếm những thứ có nguồn gốc địa phương và được chế biến tối thiểu với hương vị phức tạp hơn rất nhiều”.

Văn hóa khai vị

Morris of Fell to Earth nói: Nếu đề xuất giá trị về chất lượng, có nguồn gốc địa phương, khác biệt, phù hợp với cocktail là không đủ để làm say mê những người uống rượu, Morris of Fell to Earth nói, “một chuyến đi đến Tây Ban Nha sẽ giúp ích cho bất kỳ ai”.

Enrique Pallares sinh ra ở Ecuador và sống ở Argentina và Tây ban nha trước khi đến đất nước rượu vang California. Những ngày này, anh ấy định cư ở Hạt Nam Chester, Tốt , nơi anh và anh trai Felipe sống trong một trang trại nhỏ với những vườn nho và một cánh đồng mới để trồng các loài thực vật. Đã tận mắt trải nghiệm văn hóa rượu vermouth, uống rượu vermouth, vermouth tự làm trên đá trong các quán bar nhỏ ở Tây Ban Nha, Pallares có một quan điểm khác biệt về đồ uống.

Thông qua họ Nhà Carmen nhãn, hai anh em sản xuất hai loại rượu vermouth chính: Tender Is the Night ngâm trong thùng, màu đen tẩm quả óc chó và màu trắng ngọt ngào theo phong cách Tây Ban Nha The Sun also Rises, cả hai đều được làm từ sự pha trộn giữa Vidal Blanc và Grüner Veltliner. Được phân phối ở Maryland, Washington, D.C. và Virginia, Casa Carmen cũng có một cửa hàng cỏ roi ngựa chuyên dụng (hoàn chỉnh với cá mòi, pho mát và charcuterie) ở Chestertown, MD .

Ngoài ra, gia đình Pallares hợp tác với nhà sản xuất rượu John Levenberg và Lea Loizos tại Baltimore’s Tập thể rượu , một nhà máy rượu vang đô thị cung cấp nho từ bán kính 100 dặm để sản xuất mọi thứ từ rượu thơm nồng đến rượu vang hồng. Pallares cho biết rượu vermouth là Aperol-esque, với màu cam, vỏ cây canh-ki-na, hoa cúc, quả bách xù, đinh hương, cây khổ sâm và riềng.

Aperitivo hay Digestivo? Mọi điều bạn cần biết về những loại rượu Ý này

Wine Collective cũng cung cấp rượu vermouth spritzes đóng hộp và sẽ phát hành thêm hai biểu thức vermouth vào mùa thu. Một là một cái gật đầu với Sớm , trong khi loại thứ hai sẽ là rượu vermouth trắng khô, hoa và khô.

Pallares nói rằng một số lượng đáng kể khách hàng rất vui mừng khi tìm thấy rượu vermouth, vermouth sản xuất tại địa phương. Anh ấy tin rằng đó là một phần của xu hướng ngày càng quan tâm đến và chấp nhận rượu vermouth thủ công.

“Mọi người đang khao khát nó,” anh nói. “Tất cả họ đã đến Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Nước pháp . Họ nói với tôi rằng họ vừa trở về từ Barcelona và họ sẵn sàng uống rượu vermouth, đá với một hộp vẹm và bánh mì. '

Pallares rất vui khi được vận chuyển chúng trở lại Tây Âu thông qua rượu vermouth, vermouth Bờ Đông của mình. “Nhiệm vụ của tôi trong cuộc đời là khiến nước Mỹ uống rượu vermouth,” anh nói.