Không phải tất cả feta được tạo ra như nhau. Ở Liên minh Châu Âu, feta là một thuật ngữ được bảo vệ đề cập đến pho mát được làm ở Hy Lạp từ sữa cừu, với tối đa 30% sữa dê cho phép. Các quốc gia bên ngoài Liên minh Châu Âu đã có lập trường nới lỏng hơn với thuật ngữ này, đó là lý do tại sao có rất nhiều loại phô mai được dán nhãn là Feta ở Hoa Kỳ Nếu không có phô mai Feta đích thực của Hy Lạp, hãy tìm loại được làm từ sữa cừu. Bungari và Người israel tạo ra những phiên bản rất tốt khác hẳn với giống của Hy Lạp.

Feta tuyệt vời có vị kem và thơm, mang nhiều sắc thái của nhiều loại thảo mộc và gia vị. Đánh dấu nó như là người chơi chính trong món salad và bánh nướng mặn. Mặc dù có hương vị mạnh mẽ, nó kết hợp tốt với hầu hết các loại trái cây, rau, thảo mộc hoặc gia vị. Nhiều món hải sản Hy Lạp chứa feta, nhưng pho mát cũng rất tốt trong các công thức nấu ăn yêu cầu ricotta salata, pho mát dê tươi hoặc pho mát tươi .

Những điều lý thú

• Từ feta có nghĩa là “lát cắt”.
• Người ta tin rằng pho mát sữa cừu được đề cập trong Homer’s Odyssey là một dạng feta.
• Feta là một trong những loại pho mát lâu đời nhất trên thế giới.
• Chỉ 2% cái gọi là Feta được tiêu thụ ở Mỹ đến từ Hy Lạp.
• Các Kỉ lục thế giới đối với món salad lớn nhất là món salad Hy Lạp sản xuất tại Nga nặng gần 45.000 pound, bao gồm khoảng hai tấn rưỡi Feta.

Ghép nối nó

“Feta có một đặc điểm mạnh mẽ — nó đậm đà, mặn, cay và có thể có tính axit cao,” Sofia Perpera, một nhà nghiên cứu dân tộc học đưa ra lời khuyên sâu rộng về việc kết hợp rượu vang trong sách nấu ăn Nấu ăn Hy Lạp hiện đại , bởi Pano Karatassos. “Nó cần một loại rượu có tính cách mạnh mẽ không kém, độ chua cao và cấu trúc tốt. Đề xuất đầu tiên của tôi sẽ là một loại axit cao Assyrtiko từ Santorini hoặc ở những nơi khác ở Hy Lạp, hoặc Sauvignon Blanc từ Sancerre hoặc là Bốc khói .

Làm thế nào để xây dựng một bảng pho mát giống như một chuyên gia

“Một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi là salad dưa hấu với feta, mà tôi sẽ kết hợp với Xinomavro sủi tăm khô Hồng từ Amynteo, một loại hồng khô từ Veneto hoặc Bugey-Cerdon của Pháp, ”Perpera nói. “Một món ăn phổ biến khác của Hy Lạp là pho mát bánh làm bằng feta . Loại này thường khá đậm đà, cay và mặn và sẽ rất hợp với rượu vang trắng có mùi thơm, axit cao như Moschofilero từ Mantinia, hoặc rượu khô nho xanh từ Alsace . '