Hướng dẫn chính thức của bạn về cách kết hợp rượu vang với mì ống phô mai
Có điều gì đó vô cùng thỏa mãn khi đào vào một bát mac kem và phô mai hoặc cacio e pepe cay . Hãy đối mặt với điều đó — pho mát và mì ống đi cùng nhau sẽ tốt hơn. Cách duy nhất để làm cho kết hợp này tốt hơn? Một ly rượu vang hoàn hảo, có khả năng nâng cao hương vị của món ăn, chống lại độ đậm đà (hoặc độ nhạt) của nó và làm tăng gấp nhiều lần sự hài lòng tổng thể của thực khách.
Những chiếc thớt tốt nhất, theo các chuyên gia nấu ăn
Như trong tất cả các cặp thực phẩm và đồ uống, sự cân bằng là chìa khóa. Một số loại phô mai rất béo và mặn (này, Parmigianino Reggiano) trong khi những loại phô mai khác tự hào về hương vị dịu nhẹ hơn (nghĩ ricotta mịn ). Các loại rượu vang khác nhau được gọi cho phù hợp.
Khi cân nhắc nên lấy chai nào khi bạn bày mì ống ra đĩa, Hanna Kyle—gần đây nhất là người sommelier tại Thành phố New York Lỗ —nói, “Hãy nghĩ về khu vực trước. Cái gì phát triển cùng nhau thì đi cùng nhau.”
Và khi nghi ngờ, mì ống phô mai thường tỏa sáng cùng với rượu vang có nồng độ cao. tính axit . “[Họ] cắt giảm sự phong phú,” Kyle nói. “Nó giúp làm sạch vòm miệng của bạn mà không bị lấn át bởi cường độ,”
Cần thông tin cụ thể hơn? Những lựa chọn chuyên nghiệp này làm cho các món mì ống và pho mát mang tính biểu tượng trở nên ngon hơn.
Rượu ngon nhất cho Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Tiếng Pháp)
Người đam mê rượu vang 94 điểm
Tiếng Ý cho “phô mai và hạt tiêu,” phô mai và hạt tiêu đen là một món mì dài cổ điển của người La Mã (thường là mì spaghetti) với Pecorino Romano và một lượng lớn hạt tiêu đen. Khi nói đến độ mặn, Pecorino Romano không ngại ngùng. Nó chứa đựng gấp đôi độ béo và độ mặn vì nó được làm từ sữa cừu, loại sữa có hàm lượng chất béo cao hơn so với các loại sữa bò và dê của nó.
Thêm vào đó, “pho mát càng để lâu thì hương vị của nó càng đậm đà và sắc nét hơn, nó càng có vị khó ăn hơn trong miệng của bạn,” Katie Quinn, tác giả của cuốn sách cho biết. Phô mai, rượu vang và bánh mì: Khám phá sự kỳ diệu của quá trình lên men ở Anh, Ý và Pháp . “Bạn muốn thứ gì đó sẽ cân bằng điều đó và cắt giảm hoàn toàn chất béo.”
“Rượu sủi bọt là lý tưởng, như Franciacorta Cô ấy tiếp tục. Rượu sủi bọt từ Lombardy có độ giòn khô có thể sánh ngang với vị béo ngậy của cacio e pepe. Pét Nat là một lựa chọn tuyệt vời khác, cô ấy nói thêm.
$ Khác nhau người tìm rượu
Rượu ngon nhất cho Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
Người đam mê rượu vang 94 điểm
Nhiều người cho rằng fettuccine Alfredo là một sáng tạo của người Mỹ gốc Ý. Nhưng, hóa ra món ăn được nghĩ ra bởi người trùng tên với nó, Alfredo di Lelio, trong nhà hàng của ông trên Qua Della Scrofa Ở Rome. Kyle nói: “Hãy cho tôi tất cả Alfredo sến sẩm. Cô ấy kết hợp nó với “một loại rượu bơ, kem có độ axit cao, giống như rượu ngâm trong thùng gỗ sồi. Chardonnay .”
Cô ấy giải thích rằng độ axit của rượu vang rất cần thiết để chống lại tất cả chất béo trong bơ, kem nặng và Parmesan dùng để làm nước sốt Alfredo. Sự táo bạo của Chardonnay và kết cấu chơi tốt với sự phong phú của món ăn. Nhưng nếu bạn thích màu đỏ hơn, Kyle gợi ý một thứ gì đó nhẹ nhàng và tươi mới, chẳng hạn như Sangaguese từ Lungarotti hoặc Umbria .
$ Khác nhau người tìm rượu
Rượu ngon nhất cho Macaroni và pho mát: Riesling dự trữ Trimbach 2020 (Alsace)
Người đam mê rượu vang 94 điểm
Mac và phô mai giống như một bảng trống cho sự sáng tạo ẩm thực. Nó có thể mềm mượt hoặc giòn với vụn bánh mì. Nó có thể được làm với bất kỳ và tất cả các loại pho mát, từ pho mát Gruyere béo ngậy và Roquefort cay nồng đến pho mát cheddar sắc nét. Bất kể khả năng to lớn là gì, Quinn nói, “độ axit cao trong khô nho xanh sẽ làm cho nó trở thành một lựa chọn phù hợp cho mac và pho mát. Phô mai mặn trên bảng cân bằng rượu thơm, và độ sáng của Riesling làm sảng khoái khẩu vị để bạn sẵn sàng thưởng thức một thìa mac khác.
$40,99 rượu vang.com
Rượu vang ngon nhất cho Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti cổ điển)
Người đam mê rượu vang 92 điểm
Món ăn cổ điển của vùng Sicily này bao gồm mì ống với cà tím rưới nước sốt cà chua và phủ lên trên là húng quế tươi và ricotta salata (ricotta ép và già), tạo nên vị mặn, vui miệng. Quỳnh nghĩ một Chianti là một người chiến thắng ở đây. Cô ấy giải thích: “Nó không quá trái cây, không quá khô và là một món ăn làm hài lòng mọi người xung quanh, khen ngợi vị cà chua của món mì ống. Những nốt khói tinh tế của Chianti làm nổi bật vị mặn đậm đà của ricotta salata và đất độ sâu của cà tím, cũng như độ tươi thơm của húng quế.
$19,99 vivino
Rượu ngon nhất cho Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Ba vườn nho Barbera (Thợ cắt tóc d'Asti)
Người đam mê rượu vang 93 điểm
Món gnocchi ricotta mềm, xốp có vị tinh tế khiến chúng khác biệt với nhiều món mì ống phô mai khác. “Ricotta có vị ngọt đặc trưng, rất tuyệt với màu đỏ nhạt hơn không quá đậm. tannic , giống một thợ hớt tóc từ Piemonte ,” Kyle gợi ý.
Barbera là màu đỏ hàng ngày của Piedmont, nằm nép mình ở chân đồi của dãy núi Alps của Ý. Những nốt hương quả mọng đỏ thân thiện và độ chua ngon miệng làm cho nó trở thành một sự kết hợp đáng hoan nghênh với những chiếc bánh bao tan chảy trong miệng tạo cảm giác thích thú này.
$20,99 rượu vang.com
Rượu tốt nhất cho vỏ nhồi: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
Người đam mê rượu vang 92 điểm
Với đầy phô mai ricotta kem, bên trên là phô mai mozzarella sữa và nướng trong sốt marinara, vỏ nhồi của người Mỹ gốc Ý là món ăn thoải mái nhất. Kyle nói: “Thứ gì đó mạnh mẽ hơn là hoàn hảo cho món ăn này. Cô ấy chọn cho một Brunello di Montalcino , “vì axit cao, tannin cao và chất lượng lá cà chua.” Sự sâu sắc của siêu sao Tuscan sự phức tạp và cơ thể cường tráng — cùng tất cả độ chua và chất tanin — có thể đứng vững trước lễ hội mì ống, cà chua và pho mát béo ngậy, béo ngậy mà món ăn này mang lại.
$129,99 rượu vang.com
Loại rượu ngon nhất cho Lasagna thịt cổ điển: Hộp D'Angelo 2016 (Aglianico del Kền kền )
Người đam mê rượu vang 90 điểm
Thịt mì nướng kiểu Ý là một trong những món mì ống phô mai lớn hơn, đậm đà hơn, được làm từ nhiều lớp hương vị khó ăn. Với món lasagna thịt, hãy chọn loại rượu vang đỏ đậm đà hơn. Độ giòn, tanin cao của nó được làm mềm bởi chất béo và muối của thịt.
“Tôi muốn uống một Aglianico từ [Nam Ý],” Kyle nói. 'Đó là thực vật và đất, một loại rượu vang lớn cho tất cả những loại pho mát tan chảy đó.' Loại nho Aglianico mạnh mẽ đã được sử dụng để làm rượu vang từ thời La Mã cổ đại và thường chứa đựng sự cân bằng đáng ngạc nhiên và sự tươi mát —một giấy bạc lý tưởng cho một món ăn nặng.
$ Khác nhau người tìm rượu
Rượu ngon nhất cho mì ống với Gorgonzola kem: Matane 2020 Nguyên thủy (Puglia)
Người đam mê rượu vang 88 điểm
Khi nói đến mì ống với pho mát xanh cay nồng, sang trọng, Quinn bị thu hút bởi “loại rượu đập vào lưỡi bạn và bạn nghĩ: 'Ồ! Jammy!’” Cũng giống như mứt quả mọng là một lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với phô mai xanh , Quinn đề xuất một loại rượu vang đầy đủ, trái cây, đậm đà như nguyên thủy từ Puglia.” Primitivo có hàm lượng cồn và tannin cao, hương vị đậm đà và màu mực đẹp mắt. Từ chiếc ủng của Ý, nó có hương vị quả mọng đỏ chín mọng và cấu trúc phù hợp để phù hợp với món ăn phong phú.
$22,99 rượu vang.com
Loại rượu ngon nhất cho món mì ống màu cam của bạn từ hộp: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Rượu tiếp xúc với da của trái đất Grenache Blanc (Bờ biển trung tâm)
Người đam mê rượu vang 92 điểm
Không có bóng râm, luôn có thời gian và địa điểm cho món mì ống mềm mượt được tạo ra nhờ một gói bột màu cam huỳnh quang. Khi ghép đôi, Kyle với lấy đồ uống có hương vị kỳ quặc tương tự. “ rượu cam có tanin vì nó bám trên da lâu hơn và thành phần kết cấu của nó khiến nó trở nên hoàn hảo cho món pho mát đã qua chế biến,” cô nói. Với hương vị cam quýt và tính linh hoạt hấp dẫn, loại rượu này cũng tỏa sáng với một món ăn nhẹ phô mai thơm ngon, cổ điển: bánh quy giòn Velveeta trên Ritz.
$14,99 vivino Chúng tôi Gợi ý:
