Rượu và sô cô la là hai trong số những thú vui lớn nhất của vòm miệng. Tuy nhiên, kết hợp hai niềm yêu thích này với nhau là một quá trình nổi tiếng là phức tạp, với nhiều người cho rằng tannin và axit trong rượu vang dễ dàng xung đột với hương vị khá nồng thường thấy trong sô cô la. Tại Ayza Wine & Chocolate Bar , một cơ sở ở NYC có một phần nhà hàng Pháp và Địa Trung Hải, một phần quầy rượu và một phần sô cô la — có thực đơn dành riêng cho tất cả mọi thứ. sôcôla từ bánh ngọt và nấm cục đến cocktail lấy cảm hứng từ ca cao và thậm chí cả bia sô-cô-la — sommelier Eric Delcros thương lượng sự cân bằng tinh tế này hàng ngày nền tảng. Người Fontainebleau, người Pháp gốc Pháp, người trước đây đã từng giữ vị trí sommelier tại ngôi đền ẩm thực Pháp La Grenouille sang trọng của Manhattan, rất thành thạo trong việc loại đồ uống nào bổ sung cho những thứ bổ ích. Dưới đây là một số mẹo và cách kết hợp yêu thích của anh ấy.

Cách nhanh chóng và dễ dàng để phân biệt sôcôla ngon và sôcôla dở là gì?
Sôcôla tốt khi bẻ ra phải sạch, không bị vỡ vụn hoặc cong.
Sô cô la tươi nên có mùi sô cô la. Nếu nó không có mùi sôcôla, có lẽ nó cũng không có vị sôcôla cho lắm.
Cuối cùng, sô cô la tốt sẽ bắt đầu tan chảy ngay lập tức trong miệng của bạn. Nó phải mịn và mượt như nhung, không sần sùi.
Những nguyên tắc quan trọng nhất cần tuân theo khi kết hợp rượu vang và sô cô la là gì?
Thông thường, rượu ít nhất phải ngọt, nếu không muốn nói là ngọt hơn sô cô la mà bạn đang phục vụ. Nếu không, hương vị có thể nhanh chóng chuyển sang vị đắng hoặc chua.
Khi kết hợp rượu vang với sô-cô-la, cách tốt nhất của bạn là kết hợp sô-cô-la có hương vị nhẹ hơn, thanh lịch hơn với rượu vang nhẹ hơn, tương tự như vậy, sô-cô-la càng mạnh thì rượu càng đậm đà. Tương tự như nếm rượu chính thức, nếu bạn sẽ thử nghiệm với một số loại sôcôla, hãy làm từ nhạt đến đậm. Bắt đầu với sô cô la trắng tinh tế hơn và kết thúc bằng sô cô la đen hoặc đắng.

Loại rượu nào bổ sung sô cô la sữa tốt nhất và loại rượu nào tốt hơn với rượu đậm? Gì về sô cô la trắng?
Sô cô la trắng có xu hướng êm dịu hơn và có hương vị bơ. Rượu vang ngọt, như Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat sẽ làm nổi bật vị kem của sôcôla và bất kỳ tông màu trái cây nào trên cảnh. Pinot Noir, chẳng hạn như P. Maufoux 2005, bổ sung sô cô la sữa, bánh mousse sô cô la hoặc bánh nóng chảy sô cô la nóng trong khi Riesling (thử Schloss Vollrads năm 2006) và Muscat (thử Domaine de Durban năm 2006) rất hợp với nấm cục sô cô la sữa nhẹ. Ngoài ra Champagne Blanc de Blancs, như Paul Goerg, dành cho dâu tây nhúng sô cô la sữa.
Cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng, một cách kết hợp sô cô la sữa cổ điển cần xem xét là Churchill Tawny Port 10 năm tuổi xinh đẹp — một sự đặt cược rất an toàn khi tìm kiếm một loại rượu hoàn hảo để làm nổi bật sô cô la sữa.
Sôcôla sẫm màu hoặc có vị đắng cần một loại rượu có hương vị rang, hơi nồng, có lẽ có một chút hương vị sôcôla riêng. Cabernet Sauvignon, giống như Summers từ Napa, có lịch sử hoàn thiện loại sôcôla đen sánh.

Bạn nghĩ gì về bia sô cô la? Một số loại bia sô cô la yêu thích của bạn trên thị trường là gì?
Còn cách nào tốt hơn để sống cuộc sống hơn là kết hợp hai thứ tuyệt vời trong tự nhiên? Rõ ràng, tôi muốn giới thiệu món chúng tôi có trong thực đơn, Young’s Double Chocolate Stout rất ngon và cổ điển. Rogue’s Chocolate Stout cũng đang lan truyền rất nhanh trên toàn quốc. Những hãng khác trên thị trường bao gồm Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout và Samuel Adam’s Chocolate Bock.

Bạn có thường kết hợp bia sô cô la với một số loại thực phẩm nhất định tại AYZA Wine & Chocolate Bar hay phục vụ nó như một món tráng miệng theo đúng nghĩa của nó?
Chúng tôi thường giới thiệu bia sô-cô-la với nấm cục sô-cô-la hoặc bánh làm từ sô-cô-la. Chúng tôi không ghép bia sô cô la với thức ăn nhưng không có nghĩa là bạn không thể. Nếu bạn tìm được nước sốt và nguyên liệu phù hợp để tạo ra một món ăn ngon, thì bia Sôcôla có thể là sự bổ sung phù hợp.

---

Thêm sự kết hợp giữa rượu vang thiên đường và sô cô la:
Bởi Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel và Omanhene 48% sô cô la sữa cacao. Jaclyn Stuart nói: “Zinfandel bắt chước cảm giác của sô cô la trong khi cung cấp một bản giao hưởng của trái cây và sự phức tạp Thưởng thức Rượu, Sô cô la, Phô mai và Quán Charcuterie ở Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir và caramel balsamic dâu của Christopher Elbow. 'Thật là ấm áp khi họ cùng nhau', Jennifer Bingham nói tại Ở đó rượu và thanh sô cô la ở Chicago.
2006 Leo Pinot Noir và quán bar Dark Spicy Aztec của Lake Champlain. 'Sô cô la làm nổi bật gia vị tinh tế của Pinot', Michelle DeGuzman, nói về Rico’s Quán cà phê, sô cô la và rượu vang ở Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling với đào Sweet O’s và sô cô la trắng sâm panh. Jeanette Dubreil, nói: “Tính axit rõ nét và các nốt khoáng cổ điển làm nên điều kỳ diệu với nấm cục mềm mượt,” O ngọt ngào Wine & Chocolate Lounge ở Glendale, AZ.

Để biết thêm gợi ý và mẹo về kết hợp sô cô la với rượu vang, hãy đọc Nghệ thuật của bóng tối . Để đọc về cặp sô cô la và bia, hãy xem Sô cô la và bia.