Trong các loại thực phẩm gây chia rẽ, phô mai xanh thường đứng một mình.

nhà báo có trụ sở tại Wisconsin Nicole Haase đã ghét phô mai xanh Cả cuộc đời cô ấy. “Đó là tất cả những gì tôi thích,” cô nói. “Phô mai xanh chỉ làm hỏng mọi thứ.” Và cô ấy cũng không phải là người duy nhất cảm thấy như vậy.

“Không ai từng ‘meh’ về phô mai xanh,” nói Pamela Vachon , một nhà văn thực phẩm tự do và nhà giáo dục phô mai tại Pho mát của Murray ở thành phố New York . “Đó luôn là một cảm giác mạnh mẽ, cho dù nó nghiêng về phía yêu hay ghét.”

Lý do tại sao một số người yêu thích phô mai xanh và những người khác ghét nó bao gồm sự tiếp xúc, bản năng tiến hóa và tất nhiên là cả sở thích cá nhân. Nhưng một số loại bỏ danh mục rất rộng này dựa trên thông tin sai lệch, lỗi thời hoặc không đầy đủ. Với một tâm hồn cởi mở và cách tiếp cận đúng đắn, hầu hết mọi người đều có thể tìm thấy màu xanh lam phù hợp với mình.

Phô mai xanh là gì?

Trong khi một pho mát như Phô mai Parmesan được quy định chặt chẽ, màu xanh là bánh xe rộng mở. Phô mai xanh thường được làm chín với các vi khuẩn ăn được từ nấm mốc Penicillium và có thể được làm từ bò, cừu, dê hoặc sữa thực vật . Điều này tạo ra các giống nửa mềm được bao bọc trong lớp vỏ hoa, cũng như màu xanh lam có thể vỡ vụn khi tiếp xúc.

Phương pháp này là cổ xưa. Một số nhà sử học tin rằng Pliny the Elder đã viết những bài phê bình nồng nhiệt về Roquefort , một màu xanh Pháp làm từ sữa cừu, sớm nhất là vào năm 79 sau Công nguyên.

Những thách thức khi kết hợp phô mai xanh với rượu vang, đã được giải quyết

Tuy nhiên, hãy nói từ “Roquefort” ngay hôm nay và “một số lượng khá lớn người sẽ diễn kịch câm ý kiến ​​của họ bằng cách bịt mũi và đảo mắt, hoặc tệ hơn,” Joshua Levine viết trong Smithsonian . Mặc dù hầu hết các loại phô mai xanh đều có mùi thơm nồng mà một số người cảm thấy khó chịu, nhưng không phải lúc nào nó cũng cho thấy hương vị béo ngậy hoặc thậm chí ngọt ngào. Giống như rượu vang, mùi thơm và hương vị của phô mai hiếm khi giống nhau.

Phô mai xanh có bị mốc không?

Ngoài ra còn có những lý do cơ bản khiến một số người giật mình khi nhìn thấy phô mai xanh, và nó thường liên quan đến mốc xanh đáng chú ý trong sữa nuôi cấy dạng kem. “Chúng ta lớn lên và biết rằng nấm mốc là xấu, vì vậy chúng ta có định kiến ​​rằng bất cứ thứ gì bị mốc đều có hại cho chúng ta,” nói G. Daniela Galarza , một nhà văn nhân viên tại Các bài viết washington và là tác giả của bản tin Ăn phàm ăn.

Ác cảm với sự hư hỏng có thể nhìn thấy là một bản năng dễ hiểu, nhưng hầu như tất cả quá trình sản xuất pho mát đều liên quan đến nấm mốc ở một mức độ nào đó. Nó được sử dụng để nuôi cấy sữa và được trồng để tạo thành lớp vỏ trắng mịn như nhung bên ngoài bánh brie hoặc camembert. Phô mai xanh, với những đường vân có dải ruy băng và mùi thơm nồng, chỉ bị mốc trên tay áo.

Nhiều loại phô mai xanh

Blues có thể thay đổi rất nhiều từ sôi nổi đến nhẹ nhàng về mùi và hương vị của chúng, vì vậy tốt nhất bạn nên tìm đúng phong cách phù hợp với sở thích của mình. Galarza nói: “Vỏ của nó có thể còn tệ hơn vết cắn của nó.

Ví dụ, pho mát đùi là sữa bò bán xanh từ Asturias, Tây ban nha . Nó có kết cấu dạng kem và mùi thơm dễ tiếp cận. Ireland màu xanh da trời có thể truy cập tương tự, và Cambozola , Một chéo giữa phô mai mềm của Pháp và gorgonzola, được gọi là “ màu xanh của người mới bắt đầu .”

Rất ít người trong chúng ta ngoan cường như Haase, người ghét phô mai xanh trong Wisconsin người đã “liên tục thử các loại phô mai xanh khác nhau trong nhiều năm” trước khi thề thốt. Nhiều khả năng, chúng tôi đã nếm thử một vài món salad vụn mờ nhạt hoặc món schmears có vị bùi bùi trước khi quyết định món đó không dành cho mình. Nhưng tôi thích Hoa hồng hoặc Lambrusco , chất lượng của phô mai xanh được sản xuất và có sẵn ở Hoa Kỳ đã được cải thiện đáng kể trong 20 năm qua.

Marguerite Merritt cho biết: “Trong suốt những năm 80 và 90, phô mai xanh được coi là một sản phẩm chỉ cần một nốt nhạc — một loại phô mai có vị chua, chua, đậm đà mà bạn chỉ muốn ăn một chút và sẽ không bao giờ ăn riêng nó. giám đốc tiếp thị cho kem rogue ở phía Nam Oregon .

Các nhà sản xuất phô mai thủ công hiện đại tạo ra loại phô mai xanh trang nhã có thời gian ủ thích hợp. Điều này là do sự thay đổi của thị trường. Lão hóa là tốn kém, thế hệ người mua sắm trẻ hơn chi tiêu nhiều hơn cho các loại thực phẩm đặc sản so với người tiền nhiệm của họ và sự ra đời của phô mai chất lượng vào siêu thị toàn quốc . Đơn giản là chưa bao giờ có thời điểm tốt hơn ở Mỹ để thưởng thức sự đa dạng của phô mai xanh.

Merritt nói: “Nó không nhất thiết phải là một loại phô mai mạnh. “Nó có thể có nhiều sắc thái và nhiều lớp.”

Những người hoài nghi có thể cho rằng Merritt thiên vị vì Rogue Creamery's đội hình bao gồm Rogue sông xanh , một loại phô mai làm tiêu đề quốc tế khi nó trở thành loại phô mai đầu tiên của Hoa Kỳ giành chức vô địch sản xuất phô mai toàn cầu. Nhưng thực tế đó chỉ ra chất lượng của phô mai xanh hiện có.

Merritt nói: “Có những loại phô mai xanh mà tôi sẽ không chạm vào. “Nhưng những thứ được làm bằng nguyên liệu tốt nhất và truyền thống thủ công, theo phong cách châu Âu? Đó là những loại phô mai hoàn toàn khác nhau.”

Ngoài ra, kết hợp phô mai xanh với thức ăn hoặc đồ uống phù hợp có thể giúp những người ghét nó dễ dàng thưởng thức nó. Vachon tin rằng chúng tôi không ủng hộ blue bằng cách giới thiệu nó với mọi người thông qua cánh hoặc xà lách . “Cả hai đều thêm Giấm và, trong trường hợp cánh, nước sốt nóng tùy dịp,” cô ấy nói, “điều này chỉ khuếch đại các khía cạnh gai góc hơn của phô mai xanh.”

Công thức viên phô mai hiện đại

Một bổ sung tốt hơn có thể là trái cây hoặc rượu tráng miệng . Galarza nói: “Những người đang phân vân nên thử nó với những loại rượu mà họ yêu thích, và sau đó cũng có thể thử nó với những món ăn mà họ đã yêu thích. “Vì vậy, nếu bạn thích mật ong, hãy lấy một ít tổ ong và ăn nó với một ít phô mai xanh để xem bạn có thích không.”

Ba loại phô mai xanh để thử

Nếu bạn là một người yêu thích phô mai xanh, hoặc một nhà phê bình lâu năm nhưng sẵn sàng thử phô mai xanh, hãy nếm thử ba lựa chọn này.

Nhãn Đen Cambozola

Dịu nhẹ và dễ phết, với những dải ruy băng màu xanh nhạt nhất xuyên suốt, đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người hoài nghi về phô mai xanh. Hương vị và kết cấu bơ cũng như lớp vỏ hoa có thể ăn được của nó cũng sẽ khiến những người hâm mộ brie cảm thấy thoải mái.

màu xanh da trời

Được làm thủ công tại một trang trại rộng 200 mẫu Anh ở Tipperary, Ireland, màu xanh sữa bò tươi sáng, màu kem này đặc biệt dễ tiếp cận khi lần đầu tiên được tung ra thị trường, lúc 6-10 tuần tuổi. Hãy tận hưởng nó trong vòng ba tháng sau khi bán, sau đó nó có thể trở nên sắc nét hơn.

Rogue sông xanh

Phô mai xanh từng đoạt giải thưởng này từ Nam Oregon được làm bằng sữa bò tiệt trùng và có hương vị trái cây, tinh tế trang nhã. Nó có sẵn trên toàn quốc nhưng được sản xuất theo mùa , vì vậy tính khả dụng có thể bị hạn chế.