Điều gì làm cho rượu vang phức tạp? “Phức tạp” là một từ thường được các chuyên gia rượu vang sử dụng để mô tả các loại rượu vang có sức mạnh, nghĩa là các loại rượu vang có hương vị và kết cấu mạnh mẽ, và đôi khi, có nồng độ cồn cao. Nhưng chính xác thì một loại rượu phức hợp có mùi vị như thế nào? Có phải rượu thiếu sự phức tạp vốn đã tệ hơn? Trong tất cả các biệt ngữ về rượu vang bị hiểu sai và gây tranh cãi nhiều nhất, “sự phức tạp” được cho là gần hàng đầu.

Có lẽ đó là bởi vì không có định nghĩa tiêu chuẩn cho “độ phức tạp”. Nhưng các chuyên gia rượu vang hàng đầu có ý kiến.

Các chuyên gia nói gì

“Sự phức tạp trong rượu có nghĩa là rượu có nhiều mặt,” đề xuất Nova Cadamatre , một Thạc sĩ rượu vang tại Napa và nhà sản xuất rượu tư vấn. Bà nói: “Nó có thể có nhiều loại hương liệu và hương vị hoặc có thể có nhiều lớp sâu trong vòm miệng — thường là tất cả những điều trên để trở thành một loại rượu phức hợp thực sự. 'Nó phải tự giới thiệu bản thân một cách chậm rãi theo thời gian và không đặt tất cả các thẻ trên bàn cùng một lúc.'

Dịch: Rượu vang phức tạp thường không phải là một nốt nhạc, và chắc chắn không nhàm chán. Có vô số hương vị và kết cấu thường hữu hình. Hương vị của rượu vang phức hợp có thể phát triển, cả trong ly và chai mở, trong khoảng thời gian từ vài phút đến hàng giờ.

'Thế giới cũ' và 'Thế giới mới' có ý nghĩa gì trong rượu vang?

Nhiều loại rượu vang tuyệt vời trên thế giới được coi là phức tạp: Màu đỏ tía , Rượu sâm banh và rượu của nước Đức đến tên một vài. Đây cũng là những loại rượu được đáng tuổi và có thể tồn tại trong nhiều năm khi được bảo quản đúng cách. Ngoài độ xứng đáng về độ tuổi, các loại rượu vang phức hợp còn cân bằng, nghĩa là các thành phần cấu trúc— tannin , axit và đường — không cạnh tranh với nhau.

Ray McKee, nhà sản xuất rượu tại Trothe Trong Washington Tiểu bang.

Ông nói: “Sự phức tạp trong rượu vang đối với tôi là biểu hiện của giống nho làm rượu khi nó được trồng với đặc tính khủng bố và giống nho. “[Chúng] được chọn vào thời điểm axit, brix , hương vị da và tannin của hạt tìm thấy sự cân bằng hài hòa, và [được] sau đó được chế biến thành một loại rượu với cùng mục tiêu là sự hài hòa và biểu hiện đa dạng trong tâm trí. '

Lịch sử của 'Sự phức tạp'

Tất nhiên, không phải tất cả mọi người đều đồng ý về định nghĩa “phức tạp”. Theo Dual Master Sommelier và Master of Wine Doug Frost , sự phức tạp — cũng giống như rất nhiều về rượu — là chủ quan.

Frost nói: “Các loại rượu vang phức tạp thường có nhiều đặc điểm hơn là vị trái cây - [vốn] tự nó là một định nghĩa về rượu vang ngon, nhưng thường đơn giản,”. Trong lịch sử, rượu vang không tươi cũng không có mùi trái cây, ông tiếp tục. “Phải mất thế kỷ 20 những phát minh về thép không gỉ, kiểm soát nhiệt độ và điều kiện lên men kỵ khí để tạo ra loại rượu vang hoàn toàn từ trái cây. Vì vậy, thành thật mà nói, tất cả các rượu vang đã từng rất phức tạp - nghĩa là chúng chứa nhiều hương vị, mùi thơm và kết cấu không chỉ đơn thuần là hương trái cây. '

Sự lão hóa của thùng và chai ảnh hưởng đến hương vị như thế nào

Nhiều loại thiết bị khác nhau có thể làm tăng thêm độ phức tạp cho một loại rượu. Trong số đó có những thùng gỗ, có tác dụng truyền hương vị cho chất lỏng chứa bên trong. Cách cấu tạo của một thùng có thể ảnh hưởng rất nhiều đến thức uống cuối cùng: Cành thùng có thể được nướng nhẹ, vừa hoặc nặng, hoặc chỉ có thể nướng phần đỉnh thùng. Vật liệu cũng quan trọng. Các loại khác nhau của cây sồi —Pháp, Hungary, Slavonian, Mỹ, v.v. — mỗi loại truyền đạt một hương vị khác nhau.

'Austere' có nghĩa là gì trong rượu?

Pha trộn để xây dựng sự phức tạp

Nhiều loại rượu phức hợp là sự pha trộn của nhiều loại rượu. Ví dụ, trong cách đóng chai Champagne không phải hoặc nhiều cổ điển, rượu vang được sản xuất vào những năm khác với năm cổ điển hiện tại có thể được thêm vào rượu cơ bản.

Tại sao? Mỗi loại rượu cổ điển đều có những thách thức riêng liên quan đến khí hậu, những thách thức này thường được phản ánh trong hương vị của rượu. Bằng cách kết hợp chúng, các nhà sản xuất rượu có thể xây dựng các lớp phức tạp, hay còn gọi là hỗn hợp hương vị và kết cấu. Một số nhà sản xuất rượu Champagne sử dụng kỹ thuật này ở một mức độ đáng kinh ngạc, bao gồm cả rượu dự trữ có giá trị hàng trăm năm vào một chai duy nhất. (Vâng, đây là một điều!)

Chúng ta đã thực sự định nghĩa “phức tạp” ở đây chưa? Bản chất bí ẩn của thuật ngữ này gợi ý rằng 'sự phức tạp' có thể có nghĩa là những điều khác nhau đối với những người uống rượu khác nhau. Có thể rượu phức hợp là bất cứ thứ gì bạn và nhà sản xuất rượu muốn. Và, nếu nó khiến bạn suy nghĩ, thì điều đó càng tốt.