Quay lại thời George Padilla làm việc tại một cửa hàng rượu, nhân viên đã tổ chức một bữa tiệc tại một nhà hàng BYOB Jamaica. Sau khi đồng nghiệp của anh ấy thể hiện Rieslings và những thứ họ đã mang đến, Padilla phân phát ochokos, hay những chiếc cốc bằng đất nung, và rót từ Bình giữ nhiệt rượu sake yamahai ấm, một loại bia có cấu trúc, định hướng vị umami được lên men ở nhiệt độ cao để tạo ra axit lactic một cách tự nhiên. axit .

Padilla, đồng sở hữu nhà hàng Brooklyn, cho biết: “Đó là khoảnh khắc tắt đèn”. Quy tắc một phần ba và cửa hàng rượu sake ngàn ngàn . Nhiệt độ dễ chịu của rượu sake và vị ngọt cơ bản đã làm dịu bớt gia vị của món gà giật buổi tối, đồng thời hương vị của nó làm tăng thêm vị ngon của thịt. Sự kết hợp này cho thấy tính linh hoạt và sức mạnh của một loại đồ uống mà chúng ta thường nghĩ đến một cách cứng nhắc.

Theo các chuyên gia, loại bia làm từ gạo của Nhật Bản hoạt động ở chế độ nóng hoặc lạnh, phù hợp cho những bữa ăn ngon hoặc đồ ăn nhẹ, đựng trong ly rượu hoặc đồ gốm, v.v. Bạn chỉ cần học một số hướng dẫn. Sau đó, khi bạn đã thành thạo chúng, bạn có thể vứt chúng đi.

Bạn cũng có thể thích: Mọi điều bạn cần biết về rượu sake

Tìm thực phẩm phù hợp cho lợi ích của bạn

Chúng ta thường nghĩ đến rượu vang khi kết hợp đồ uống với thức ăn, nhưng tính axit và tannin của nó có thể tạo ra những thách thức mà rượu sake không có. Rượu vang đỏ và trắng chứa ít nhất độ axit gấp năm lần hơn rượu sake, theo Trường Sake của Mỹ. “Sake… ít hung hăng hơn nên thức ăn sẽ tăng hương vị của nó,” Paul Willenberg của Nhập khẩu Namazake Paul .

Nói cách khác, rượu sake dễ dàng điều chỉnh hương vị thức ăn hơn rượu vang. Khi kết hợp rượu sake với đồ ăn, Padilla nghĩ đến cường độ.

“Thức ăn có độ ‘ồn ào’ hay ‘mềm’ như thế nào? Hãy chọn rượu sake phù hợp với mức độ đó,” ông nói. Khi “khối lượng” đó được cân bằng, vị umami của rượu sake đóng vai trò là cầu nối giữa các miếng ăn. Đó là những gì xảy ra tại izakaya, một quán rượu kiểu Nhật thường phục vụ nhiều món mặn, lên men để níu chân thực khách. Willenberg lưu ý rằng muối làm tăng kết cấu của rượu sake và liên kết với độ axit tinh tế của nó để tạo ra nhiều hương vị umami hơn, giúp món ăn có hương vị thơm ngon.

Thật vậy, rượu sake và muối là “những người bạn tốt nhất”, Monica Samuels, phó chủ tịch phụ trách rượu sake và rượu mạnh của Hiệp hội rượu sake, cho biết. Kết nối Vine và Sake Samurai, danh hiệu được phong tặng bởi Hiệp hội sản xuất rượu sake Nhật Bản . Cô ấy thích rượu sake với khoai tây chiên, bỏng ngô và các loại hạt.

Bạn cũng có thể thích: Bạn muốn tham gia vào rượu sake? Hãy thử những chai được chuyên gia phê duyệt này

Nhưng phong cách khác nhau của sake có đối tác lý tưởng cho bữa ăn. Những món ăn ngon hơn có xu hướng đi kèm với món mặn junmai, được làm từ gạo được đánh bóng đến 70% kích thước ban đầu của hạt. Các loại rượu truyền thống như kimoto, một phong cách trong đó men khởi đầu được đánh để bắt đầu quá trình lên men lactic, có cấu trúc hỗ trợ các loại thực phẩm có vị umami. Trong khi đó, koshu có vị caramel và funky, hay còn gọi là rượu sake ủ lâu năm, lại phù hợp với các loại pho mát ủ lâu năm có vị đậm đà tương tự, chưa kể đến hương vị thơm ngon của nước xốt trong Lễ Tạ ơn. Thổ Nhĩ Kỳ Và bánh bí ngô .

Rượu sake Nigori, đặc trưng bởi các hạt gạo tạo thành đám mây và làm ngọt, có hương vị đậm đà và gia vị cho các món ăn như gà rán Hàn Quốc, birria và vindaloo. Đối với rượu sake mùa xuân chưa tiệt trùng, hay còn gọi là nama sake, loại rượu có kết cấu đặc hơn và mùi thơm thơm hơn so với các loại rượu khác, phù hợp với các loại mì ống nhiều kem, pho mát thơm và thịt nướng.

Rượu ginjo và daiginjo thơm, tươi sáng—hay còn gọi là các món ăn được làm bằng gạo được đánh bóng đến 60% hoặc cao hơn—bổ sung cho các món ăn nhẹ hơn, đơn giản hơn mà không làm lu mờ mùi thơm tinh tế của chúng, như salad và sashimi. Đối với rượu sake có ga, loại rượu nào có thể từ ngọt đến khô? Kết cấu dày hơn của chúng phù hợp với các cặp đôi vui tươi như khoai tây chiên và trứng cá muối .

Đạt nhiệt độ phục vụ tối ưu cho rượu sake của bạn

Padilla khuyên: “Nếu nó có mùi thơm cao, hãy dùng nó ở dạng ướp lạnh”. “Điều làm cho daiginjo trở nên đặc biệt là người nấu bia đã đánh bóng gạo và cho gạo lên men trong thời gian dài và ít để tạo ra các este thơm.” Nhiệt làm tiêu tan các hợp chất dễ bay hơi, làm mất đi mùi hương.

Tuy nhiên, rượu sake Junmai phát triển sâu hơn và phức tạp hơn ở nhiệt độ phòng và hơn thế nữa. Padilla sử dụng phép tương tự với cột lều: “Ở nhiệt độ lạnh, phần vải trở nên sắc bén ở phần trên. Khi bạn thổi không khí nóng vào lều, nó bay lên và biến thành mái vòm.” Ấm lên, hương vị mở rộng. Điều này được trưng bày với các phong cách sake như yamahai, kimoto và koshu . Đây là những điều thú vị nhờ Ai , nấm mốc biến tinh bột gạo thành đường và những hương vị đó sẽ dịu đi một cách ngon lành khi đun trong nước nóng hoặc cho vào lò vi sóng nhẹ nhàng.

Padilla nói: “Hãy nếm thử khi bạn hâm nóng và tin tưởng vào khẩu vị của mình”. “Khi bạn nghĩ nó ngon thì nó đã sẵn sàng.” Nhưng rượu sake sẽ thay đổi vĩnh viễn vì các hợp chất dễ bay hơi của nó thoát ra khí, Willenberg cảnh báo, vì vậy chỉ đun nóng vừa đủ lượng bạn định uống ngay. Samuels gợi ý nên pha loãng rượu sake ấm với một chút nước để mở rượu, hoặc dashi, loại rượu này cũng có thể làm nổi bật vị umami của đồ uống.

Đổ nó vào bình thích hợp

Willenberg uống daiginjo từ một ly rượu vang trắng , những bức tường cao và thẳng hướng hương hoa trái cây của rượu sake vào mũi. Anh ấy dự trữ rộng rãi hơn ly rượu vang đỏ vì lợi ích mặn. Dù bằng cách nào, anh ấy đề nghị xử lý ly khác với cách xử lý rượu. Thay vì cầm vào thân bát, hãy đặt chiếc bát trong tay để làm ấm nó một cách nhẹ nhàng để bạn có thể trải nghiệm nó khi nó phát triển.

Đối với ochokos, “đồ gốm không cải thiện hương vị của rượu sake”, Willenberg nói, “nhưng nó có thể cải thiện cảm giác của bạn”. Những chiếc cốc làm tăng thêm cảm giác mộc mạc của junmai trần thế. Các khu vực khác nhau của Nhật Bản có phong cách gốm sứ riêng, vì vậy bạn có thể tìm hiểu cách kết hợp rượu sake của vùng với đồ gốm tương ứng của họ.

Bạn cũng có thể thích: Những ly rượu vang tốt nhất năm 2023 của chúng tôi, theo các chuyên gia và đánh giá

Nếu bạn định say sưa với rượu và rượu sake, hãy cân nhắc việc rót rượu vào ly và rượu sake vào ochokos. Padilla gợi ý: “Bạn nên phục vụ cả hai vì chúng có tác dụng khác nhau trong khẩu vị của bạn”.

Một loại bình mà các chuyên gia từ chối là hộp gỗ tuyết tùng, trong đó nhiều nhà hàng Nhật Bản ở các bang phục vụ một ly rượu sake đầy ắp; người uống rượu có ý định nhấm nháp phần nước tràn ra khỏi hộp. Sự dư thừa thể hiện lòng hiếu khách, nhưng gỗ thơm có thể che đi hương vị của rượu sake. Mặt khác, rượu sake dạng cốc là một mánh lới quảng cáo có hiệu quả: Những loại rượu sake giá rẻ này được đựng trong các lọ hoặc lon nhẹ tiện lợi để sưu tầm, rất phù hợp cho các chuyến dã ngoại.

Phục vụ rượu sake một cách thích hợp và bảo quản để có thể sử dụng lâu dài

Ngay cả rượu sake chưa mở cũng thay đổi theo thời gian. Mua nó trong vòng hai năm kể từ ngày đóng chai trên nhãn. Sau đó chia sẻ nó như người Nhật làm.

Samuels giải thích: “Văn hóa rượu sake nói về kizukai, có nghĩa là quan sát để dự đoán nhu cầu của người uống rượu”. Hãy rót đầy ly của mọi người, rót cho người khác trước chính mình.

Willenberg lưu ý: “Việc cầm chai bằng hai tay cũng là một cử chỉ thông thường để tỏ lòng biết ơn đối với sản phẩm. Theo truyền thống, bạn sẽ đổ ochoko lên trên, nhưng với ly rượu, chỉ rót vài ounce, để bạn có thể chúi mũi vào và trải nghiệm mùi thơm của rượu sake. Và đừng khuấy nhiều như rượu vang, kẻo rượu sake nồng độ cao hơn sẽ thải quá nhiều cồn vào mũi bạn.

Bạn cũng có thể thích: Trong rượu Sake, tính bền vững là một truyền thống lâu đời

Sau khi mở ra, hãy làm lạnh nó. Willenberg cho biết: “Sake được sản xuất vào ngày mà nhà sản xuất bia cảm thấy họ đã sẵn sàng để uống”. Được đậy nắp lại và bảo quản thẳng đứng trong bóng tối và lạnh, chúng vẫn tốt như mới mở trong hai tuần. Rượu sake có độ axit cao, vị umami cao có thể ổn định trong nhiều tháng.

Sau đó, không giống như rượu, họ sẽ không chuyển sang dùng giấm. Samuels lưu ý: “Nhưng mùi thơm và hương vị giảm dần, đặc biệt là trong daiginjo.

Bây giờ, hãy tiếp tục và phá vỡ các quy tắc

Cuối cùng, những lời khuyên này rất hữu ích nhưng không bắt buộc. Padilla nói: “Tôi muốn mọi người học cách chung sống với rượu sake. “Có rất nhiều cách để làm điều đó. Hãy tìm sự thoải mái của riêng bạn với nó, vì vậy bạn uống nó. Đó là điều hỗ trợ các nhà sản xuất.”

Trên thực tế, “có sự thúc đẩy từ các nhà sản xuất để mọi người trở nên vui tươi,” Samuels nói. Thêm đá, soda câu lạc bộ, nước cam hoặc một lát ớt jalapeño để thêm gia vị. Và không phải lúc nào bạn cũng cần đồ thủy tinh thích hợp. Cô giải thích: “Ngay cả gia đình của Samuels cũng có một nghi thức khác thường: “Chúng tôi lấy xác mực đã khử nước và uống rượu sake nóng từ chúng. “Khi bạn đổ mực vào, nó sẽ mềm ra. Sau đó, bạn nướng nó và nó rất ngon.

Bạn cũng có thể thích: Thành phần bí mật trong Spritz sẵn sàng cho mùa hè này? Rượu sake Yuzu

Và mặc dù ginjos và daiginjos được phục vụ tốt nhất khi uống lạnh, “đừng vội bỏ đá vào chai. Hãy thử nhiều mức nhiệt độ khác nhau để hiểu sở thích của bạn,” Samuels khuyên. Willenberg đề nghị so sánh một vài ounce ở nhiệt độ 50°F, nhiệt độ phòng và 100°F.

Về việc giữ rượu sake trong bao lâu sau khi mở chúng? Những người hâm mộ rượu sake lâu năm cho rằng một số loại có cấu trúc tồn tại vô thời hạn sau khi mở ở nhiệt độ phòng. Tại các quán bar như Asakura hoặc Yoramu Cả ở Kyoto, rượu sake yamahai và kimoto đều có thể mở cửa trong nhiều năm. “Bạn muốn xem rượu sake phát triển như thế nào khi tiếp xúc với oxy hay giữ nó ở vị trí cố định?” Padilla hỏi. Nó đi theo sở thích của riêng bạn.

Đó là cách nó nên xảy ra với bất kỳ đồ uống nào. Hãy thử nghiệm và tìm thấy niềm hạnh phúc của bạn. “Mọi người hỏi, ‘Điều đó có được phép không?’” Samuels nói. 'Đúng. Chúng tôi muốn mọi người không cảm thấy có quá nhiều quy tắc.”