Trong tập này, chúng ta chạm vào Lauren Buzzeo, giám đốc nếm thử và biên tập viên cấp cao, để trả lời các câu hỏi về rượu nồng cháy của bạn và lật tẩy những lầm tưởng phổ biến nhất. Ngoài ra, Biên tập viên quản lý kỹ thuật số Marina Vataj đã đến các đường phố của Thành phố New York để tìm hiểu xem những người yêu rượu thực sự biết bao nhiêu về thức uống yêu thích của họ. Kết quả sẽ làm bạn ngạc nhiên.

Nghe các tập khác của Podcast Người say mê rượu

Đọc bản ghi đầy đủ của 'Những huyền thoại về rượu vang':

Marina Vataj: Tôi là Marina Vataj, Biên tập viên quản lý kỹ thuật số tại Tạp chí Người say mê rượu. Trong tập của tuần này, chúng tôi yêu cầu Lauren Buzzeo, Giám đốc Nếm thử và Biên tập viên cấp cao, vạch trần những huyền thoại về rượu phổ biến nhất. Tôi cũng đi khắp các đường phố của thành phố New York để tìm hiểu xem những người yêu rượu thực sự biết đến mức nào. Hóa ra có rất nhiều quan niệm sai lầm và hoang đường ngoài kia. Chúng ta hãy đi đến cuối của nó.

Lauren Buzzeo, Giám đốc Nếm thử và Biên tập viên Cấp cao tại Tạp chí Người đam mê rượu. Chúng tôi sẽ hỏi bạn, chuyên gia, tất cả các câu hỏi về rượu vang của chúng tôi. Bạn mát với điều đó?

Lauren Buzzeo: Rất tiếc.

MV: Mọi việc sẽ dễ dàng. Được rồi, một trong những lầm tưởng phổ biến nhất về rượu vang là: Những loại rượu đắt tiền là rượu ngon hơn. Trước hết hãy nói cho chúng tôi biết, điều này đúng hay sai?

LB: Ý tôi là, bạn không thể thực sự đưa ra một tuyên bố chung chung rằng chỉ vì một loại rượu đắt hơn hoặc trên một ngưỡng giá nhất định, rằng nó sẽ có chất lượng tốt hơn một thứ ít hơn đáng kể. Bây giờ, có những lý do tại sao rượu vang có thể đắt hơn các loại rượu vang khác. Ví dụ, một số loại rượu vang Đức ngon nhất được thu hoạch từ những vườn nho được trồng trên những sườn núi rất dốc. Và do đó, sức người và máy móc, hoặc thiếu máy móc cần thiết để thực sự có được những loại rượu vang đó, lấy những quả nho đó và lấy những loại rượu vang được làm trong hầm rượu, quan trọng hơn nhiều so với những gì người ta nói, có thể thu hoạch bằng máy không vấn đề gì . Đất bằng phẳng đẹp. Do đó, bạn sẽ thấy giá rượu vang từ những khu vực đó cao hơn một chút. Vì vậy, có rất nhiều yếu tố khác nhau có thể góp phần giải thích tại sao rượu vang có thể đắt hơn, nhưng một lần nữa, điều đó không có nghĩa là bởi vì rượu vang đó sẽ có chất lượng tốt hơn.

Như chúng ta đã biết, chúng ta thưởng thức hơn 22.000 loại rượu vang mỗi năm và chắc chắn chúng ta đã nếm rất nhiều loại rượu vang mà chúng ta coi là mua tốt nhất. Đó là những loại rượu đạt được tỷ lệ chất lượng so với giá nhất định, có thể là Pinot Noir 15 đô la từ bờ biển trung tâm California, có thể là 91 điểm. Và chắc chắn điều đó có thể được so sánh với một màu đỏ tía ngon lành đã được thiết lập mà về mặt lý thuyết có thể gấp 3, 4, 5 lần giá. Nhưng về xếp hạng và chất lượng, chúng ở cùng một cấp độ.

Vì vậy, không phải chỉ vì bạn sẽ chi tiêu nhiều hơn cho một cái chai mà nó sẽ tốt hơn. Đó là lý do tại sao những gì chúng tôi làm, điều đó rất quan trọng đối với chúng tôi khi chúng tôi xếp hạng và đánh giá các loại rượu mà chúng tôi đã nếm thử mọi thứ. Chúng tôi không biết giá cả khi chúng tôi đánh giá các loại rượu, bởi vì chúng tôi thực sự không muốn đó là một yếu tố.

MV: Đúng. Điều đó thực sự tuyệt vời. Tôi rất vui khi biết rằng bạn không cần phải chi nhiều để có được một chai rượu vang ngon, đặc biệt là khi bạn không phải lúc nào cũng muốn.

LB: Chắc chắn.

MV: Vì vậy, đó là một huyền thoại mà các bạn có thể bỏ qua cho năm mới. Nhận một chai tuyệt vời, như cô ấy nói.

LB: Tiết kiệm đô la của bạn và chỉ cần mua nhiều hơn.

MV: Đăng ký cho tôi điều đó.

Được rồi, vậy, huyền thoại về rượu vang lớn tiếp theo: Rượu vang trắng với cá và rượu vang đỏ với thịt. Bây giờ, tôi có xu hướng mạo hiểm hơn một chút với các cặp của mình. Tôi có xu hướng nghĩ rằng những điều đối lập sẽ thu hút.

LB: Tất nhiên, bạn làm việc ở đây. Tất nhiên, bạn thích phiêu lưu hơn.

MV: Chính xác. Nhưng tôi nghĩ rằng có một số… có lẽ có một phần nhỏ sự thật, nhưng hãy nói cho tôi biết, bạn nghĩ sao?

LB: Tôi sẽ không đồng ý với bạn. Khi tôi ăn cá, tôi chắc chắn có xu hướng hướng tới rượu vang trắng và nếu tôi đang ăn một miếng bít tết đậm đà, tôi chắc chắn đang tìm kiếm một màu đỏ nồng nàn có thêm một chút cấu trúc, tannin, nồng độ. Nhưng như bạn đã nói, điều đó không có nghĩa là bạn cần phải đối xử riêng với họ. Chắc chắn có những cách chế biến, ví dụ như cá béo hơn như cá hồi, thực sự rất hợp với món Pinot Noir bằng đất, hoặc thậm chí một số chế phẩm từ tôm có thể trở nên tuyệt vời với món Barbera ngon ngọt. Vì vậy, chắc chắn có nhiều cách để suy nghĩ bên ngoài hộp, rằng bạn không cần phải bị giới hạn ở loại rượu này hơn loại rượu khác. Và điều đó cũng đi kèm với thịt. Nếu bạn có thể có một Osso Bucco được pha chế với một số vỏ cam quýt và cố gắng mang lại một số axit và sự sống động hơn, bạn có thể muốn thử kết hợp nó với một màu trắng với màu sắc tươi tắn hơn một chút, chứ không phải là một màu đỏ đậm đặc tannic sẽ chỉ làm át đi sự sống động mà bạn đang hướng tới. Vì vậy, chắc chắn có nhiều cách để bạn có thể giải quyết quy tắc mệt mỏi cũ đó.

MV: Và bạn tình cờ lật tẩy một huyền thoại khác, đó là: Hoa hồng đó không chỉ dành cho mùa hè. Trong khi chúng ta đang nói về chủ đề ghép nối, có hai quy tắc ghép nối mà tôi đã được dạy và rõ ràng là tôi đã phát triển từ đó, nhưng tôi sử dụng làm tài liệu tham khảo. Một trong số đó là: Cái gì cùng nhau phát triển, cùng nhau đi lên. Và sau đó là ví dụ thứ hai, và đó là: Khi tôi ăn đồ ăn Thái, tôi luôn có một Riesling. Vậy bạn nghĩ gì về hai mẹo ghép đôi đó?

LB: Chà, những gì cùng nhau phát triển, đi cùng nhau, vâng, tôi có thể đã đề cập đến điều đó bởi vì bản thân là một người Ý, đó chỉ là quy tắc đã có trong máu của chúng tôi. Nó chỉ xuất hiện theo cách đó. Đương nhiên, nếu bạn có thứ gì đó với nấm cục, bạn sẽ tự nhiên nghĩ đến Pedemonte và các loại rượu đi kèm với tất cả các món ăn ngon với nấm cục đó. Vì vậy, đó là một cái gì đó, có thể đã cũ, tôi không nhất thiết phải nói rằng nó mệt mỏi và nó vẫn tốt để có trong chuồng của bạn. Vì vậy, tôi sẽ không nói rằng hãy lật tẩy chuyện hoang đường đó. Tôi thậm chí sẽ không gọi nó là chuyện hoang đường. Đó là một thực tế. Đó là một chế độ chờ tốt để tiếp tục. Nhưng bạn không cần phải bị hạn chế bởi điều đó.

MV: Được rồi, đây là một huyền thoại khác nghiêm trọng hơn, nhưng tôi nghĩ đó là một câu chuyện thực sự quan trọng và đó là: Hình dạng của một ly rượu không liên quan. Ý tôi là, tôi nghĩ tôi sẽ đưa ra câu chuyện hoang đường cuối cùng, đó là: Champagne nên được uống trong ly có sáo. Điều đó tôi hoàn toàn không đồng ý. Tôi nghĩ rằng có một cái gì đó gợi cảm về một chiếc ly thổi sáo và tôi nghĩ rằng có một cái gì đó tôn vinh về một chiếc ly thổi sáo, nhưng tôi không nhất thiết phải như vậy, và trên thực tế, tôi chắc chắn rằng ngành công nghiệp rượu sâm banh sẽ đồng ý, đó là cách duy nhất để thưởng thức một ly sâm panh.

LB: Thành thật mà nói về vấn đề này Marina, tôi không thể cung cấp cho bạn đúng hay sai vì tôi nghĩ rằng nó rất chủ quan và tôi nghĩ rằng tôi chắc chắn sẽ đồng ý với bạn về sáo sâm panh. Theo quan điểm của tôi, đó không phải là phương tiện tốt nhất để bạn thực sự thưởng thức và thể hiện tốt nhất những gì có trong ly của bạn. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng có một lý do rất thực tế khiến mọi người sử dụng sáo sâm panh.

Tôi nghĩ nếu bạn đang nâng cốc, tôi nghĩ nếu mọi người… Bạn đang dạo chơi quanh một bữa tiệc hay bất cứ thứ gì, thì điều đó sẽ khiến nó trở nên kín đáo hơn một chút. Và vâng, bạn nói đúng, nó trông gợi cảm, trông lễ hội, nó mang tính truyền thống ở một số khía cạnh để mọi người biết ngay bạn đang uống sâm panh và đó là một bữa tiệc và thành thật mà nói, sáo sâm panh ít bị đổ hơn rất nhiều so với ly rượu.

MV: Vâng, đó là sự thật.

LB: Vì vậy, tôi hiểu tính thực tế của các loại sáo về mặt đó.

Tuy nhiên, tuyệt đối là một ly rượu trắng có lỗ thoáng hơn một chút cho mũi và một cái bát to hơn một chút, hoặc một cái bát, để chứa một số chất thơm tuyệt đẹp mà bạn sẽ có được trong một loại rượu vang sủi bọt, chắc chắn là như vậy. quan trọng.

Vì vậy, tôi sẽ nói rằng tôi đồng ý với bạn về rượu sâm banh. Liên quan đến màu trắng so với đỏ, so với thủy tinh Bordeaux, so với thủy tinh Pinot, tôi không thể nhận ra rằng có quá nhiều và nó thực sự tạo ra sự khác biệt lớn.

MV: Tuy nhiên, đó là một tuyên bố lớn, và đó là một sự lật tẩy rất lớn về huyền thoại lớn này.

Các quy tắc tồn tại vì lý do và hãy sửa cho tôi nếu tôi sai, nhưng tôi sẽ nói tổng thể ý tưởng đằng sau các loại dụng cụ thủy tinh khác nhau này là sự phân bố của rượu trong ly và cách nó tác động đến hệ thống giác quan của bạn. Vì vậy, “Làm thế nào bạn ngửi thấy mùi thơm? Nó sẽ hạ cánh ở đâu trong miệng bạn trước? Nó đang ảnh hưởng đến vòng xoáy như thế nào? ” Tôi hiểu tất cả những điều kỹ thuật đó, nhưng tôi nghĩ với tư cách là một ai đó đang cố gắng thưởng thức rượu vang và tìm hiểu về rượu vang, như một giải pháp hoặc bất cứ điều gì trong cuộc sống, tôi nghĩ còn rất nhiều điều phải giải quyết.

Tôi thừa nhận đôi khi tôi có rượu Bordeaux trong ly Pinot Noir của mình. Và nó chỉ là một cái gì đó… Nó thực sự phụ thuộc vào cảm giác của tôi.

LB: Tôi sẽ thừa nhận rằng tôi thường chỉ uống hết một ly.

MV: Nó có phải là một trong những chiếc kính đa năng đó không hay là ...

LB: Nó không có nhãn hiệu là kính đa năng. Tôi sẽ cho bạn biết nó là gì. Đó là chiếc ly mà tôi đã nhặt được trong chuyến đi đến Murano, Ý cùng gia đình, rất đặc biệt đối với tôi.

Đó là một chiếc kính đẹp, nó có trọng lượng lớn đối với tôi. Tôi thích một chút trọng lượng trong ly của mình. Những chiếc kính mới này rất, rất nhẹ-

MV: Mong manh.

LB: Xinh đẹp, nhưng đối với tôi, tôi không phải là một cô gái nhỏ. Tôi cảm thấy mình cần một thứ gì đó quan trọng hơn một chút trong tay. Vì vậy, ly của tôi có một chút trọng lượng đối với nó, đáy rắn đẹp, một cái bát to đẹp, nhưng không quá lớn, vì vậy tôi sẽ không đi quá xa để nói rằng nó trông giống như những gì có thể được gắn nhãn là thủy tinh màu đỏ tía, một màu đỏ tía cốc thủy tinh. Tôi muốn nói rằng nó thực sự có thể so sánh hơn với những gì họ sẽ đặt nhãn hiệu là một ly màu đỏ tía trắng, nhưng điều đó đang được nói, đối với tôi, nó hoạt động với hầu hết mọi thứ tôi uống. Điều đó không có nghĩa là như bạn đã nói, rằng có những lý do kỹ thuật hoặc khoa học giải thích tại sao những chiếc kính dành riêng cho nhiều chủng loại này được tạo ra. Tôi hiểu rằng có. Như bạn đã lưu ý, cách nó chạm vào bảng màu, cách hương thơm được cô đặc hoặc khuếch tán.

Vì vậy, chắc chắn có logic hợp lý và lý do tại sao một số loại kính nhất định được tạo ra theo một cách nhất định cho các loại khác nhau, nhưng sự cần thiết phải có tất cả những chiếc kính đó và luôn phục vụ bạn, chẳng hạn như Sauvignon Blanc từ một chiếc kính Sauvignon Blanc, tôi không 'không nghĩ rằng nó thực sự cần thiết cho tất cả mọi người để thực sự làm.

MV: Đúng. Đôi khi nó chỉ lấy đi niềm vui từ nó.

LB: Vâng.

MV: Chỉ cần tận hưởng những gì bạn thích.

LB: Điều đó quay trở lại với toàn bộ cuộc sống đang hưởng thụ.

MV: Chính xác.

LB: Bạn không thể sa lầy và có… Có bao nhiêu biến thể ngoài đó? Bạn không thể có một cái ly cho mọi thứ.

MV: Được rồi, vì vậy, đây là một vấn đề lớn khác, và chúng ta có thể đã đề cập đến nó một chút khi nói về những loại rượu đắt tiền, nhưng tôi nghĩ rằng điều đáng nói là: Các nhà máy rượu nhỏ sản xuất rượu vang ngon hơn các tập đoàn lớn. Đó là một huyền thoại lớn. Đúng hay sai?

LB: Ý tôi là một lần nữa, tôi phải nói sai ở đó. Bạn không thể đưa ra một câu trả lời trắng đen khó và nhanh cho rất nhiều câu chuyện hoang đường. Vì vậy, tôi sẽ nói chung, điều đó không nhất thiết phải đúng. Tuy nhiên, có thể có một số phẩm chất hoặc kỳ vọng hoặc danh tiếng nhất định mà bạn có thể có từ một nhà máy rượu cửa hàng, có thể thể hiện rõ hơn một chút về một khu vực hoặc một tình trạng cổ điển cụ thể, hơn là với một nhà sản xuất hoặc công ty lớn hơn có thể có công nghệ mới hơn, các hệ thống khác nhau tại chỗ, các thiết bị khử vật liệu khác nhau, hoặc máy phân loại, hoặc máy ép, hoặc xe tăng mới, bất kể nó có thể là gì. Nói chung, các nhà máy rượu sản xuất lớn hơn sẽ có phong cách nhất quán hơn qua từng năm.

[Thay đổi cảnh]

MV: Hôm nay, chúng tôi có mặt tại Quảng trường Union, Thành phố New York, để kiểm tra kiến ​​thức về rượu của mọi người.

Có gì trong hỗn hợp Bordeaux?

Nam # 1: Uh, tôi không biết.

Nữ số 1: Ồ, một sự pha trộn? Làm thế nào về cabernet?

Nam # 2: Giống nho.

MV: Đóng. Rượu sâm banh là gì?

Nữ số 1: Ừm, nổi bọt?

Nam # 1: Rượu trắng không tốt, có bọt.

Nam # 3: Champagne là loại rượu vang trắng sủi bọt được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp.

Nam # 2: Không có loại rượu vang sủi nào khác có thể được gọi là sâm panh trừ khi nó được làm ở đó.

MV: Bạn sẽ mô tả tanin như thế nào?

Nữ số 1: Tannin? Tôi xin lỗi, hãy nói lại lần nữa.

Nữ # 2: Tannin là loại hương vị mà bạn đưa vào miệng giống như [không nghe được 00:12:06].

Nam # 2: Tannin mà tôi biết là thứ khiến bạn cảm thấy nôn nao.

MV: Vì vậy, khi bạn uống một chai rượu vang có tannic rất lớn và bạn cảm thấy như miệng của mình bị khô đột ngột, nướu của bạn thực sự khô, đó là tannin.

Loại nho nổi trội ở Chianti là gì?

Nữ số 1: Một cái màu đỏ?

MV: Chúng tôi sẽ tìm các chuyên gia rượu vang ở thành phố New York.

Nho nào ở Chianti?

Nam # 3: Sangiovese.

MV: Chơi lô tô!

Có gì trong hỗn hợp Bordeaux điển hình?

Nam # 3: Chà, nó thường là Cab, Franc Franc và Merlot.

MV: Tại sao rượu vang… Tại sao chúng được đặt nằm nghiêng trái ngược với thẳng đứng?

Nam # 3: Chủ yếu là để giữ cho nút chai ẩm ướt, vì vậy bạn không bị nhiễm không khí vào rượu và làm nó bị lão hóa sớm hoặc làm hỏng nó.

MV: Xin chúc mừng, bạn là chuyên gia rượu vang trong ngày.

[Chuyển cảnh, quay lại studio.]

Những loại rượu chất lượng, xứng đáng với tuổi đời được niêm phong bằng nút chai. Đây là một bài khó, nhưng tôi sẽ nói, 'Đi'.

LB: Đây là một khó khăn vì trên thực tế, bản án vẫn chưa được kết thúc. Chúng tôi vẫn còn khá xa mới có câu trả lời chắc chắn về vấn đề này. Vì vậy, tôi sẽ không nói có hay không. Lấy làm tiếc.

MV: Đó là công bằng. Công bằng mà nói, đây là một kẻ khó khăn.

LB: Nhưng tôi sẽ nói rằng đó chắc chắn là một điều thú vị và chắc chắn nó đã là một cuộc tranh luận sôi nổi trong khoảng một thập kỷ nay và nó sẽ tiếp tục lặp lại trong nhiều thập kỷ tới. Bởi vì chìa khóa ở đây rõ ràng là xem cùng một loại rượu, đó là điều mà nhiều nhà sản xuất đang làm hiện nay, họ đang đóng chai cùng một loại rượu dưới nút chai và dưới nắp vặn. Và họ đang đặt nó xuống và họ đang cất giữ nó, sau đó họ sẽ mở nó ra trong khoảng thời gian tới trong tương lai để xác định chính xác quá trình lão hóa khác nhau như thế nào giữa hai lần đóng cửa.

MV: Họ không có đủ thời gian để thực hiện tất cả các nghiên cứu đó.

LB: Chính xác chính xác. Tôi nghĩ rằng đó là… Cuộc tranh cãi diễn ra giữa cái này và cái khác. Tôi nghĩ chúng ta sẽ thấy điều gì sẽ xảy ra. Quay trở lại với những ly sâm panh, có một điều gì đó vốn dĩ rất đặc biệt và lãng mạn khi bật nút chai.

MV: Tôi chỉ định nói điều tương tự.

LB: Vì vậy, rất nhiều người thực sự sẽ rất khó để từ bỏ điều đó.

MV: Vâng. Cô ấy đang nói về chính mình.

LB: Tôi không biết bạn đang nói gì. Nhưng ngược lại, ý tôi là, việc mở một chai rượu nắp vặn cực kỳ dễ dàng.

MV: Đúng rồi.

LB: Ý tôi là, khi bạn đang điều chỉnh hoặc bất cứ điều gì. Đi tàu hỏa.

MV: Chính xác.

Được rồi, đây cũng là một loại rượu tốt: Tất cả các loại rượu vang tannic lớn chỉ cần thêm thời gian để già đi.

LB: Đừng.

MV: Được chứ. Hãy cho chúng tôi biết tất cả mọi thứ.

LB: Nói chung, đúng là tannin sẽ dịu dần theo thời gian. Tuy nhiên, bạn thực sự cần có một loại rượu có các yếu tố khác cùng nồng độ và cân bằng. Nó thực sự-

MV: Đó là tất cả về sự cân bằng.

LB: Đó là tất cả về sự cân bằng. Vấn đề không phải là tannin, mà là vấn đề về sự cân bằng. Nếu bạn không có gì ngoài tannin, chúng có thể dịu đi, nhưng chúng vẫn sẽ ở đó. Họ vẫn sẽ chạy chương trình sau 5, 10, 20 năm nữa. Bạn phải có trái cây để hỗ trợ tannin. Bạn phải có tính axit để cân bằng mọi thứ. Đó là một gói hoàn chỉnh, vì vậy bạn không thể chỉ nhìn vào một thành phần đó và nói, “Chỉ vì hiện tại cái này thô, to và thuộc da nên cần thêm thời gian”. Đó không phải là trường hợp.

MV: Vì vậy, nếu nó quá cồn, quá chua và quá tannic khi nó còn trẻ, nó sẽ trở thành tất cả những thứ đó khi nó già và thời gian sẽ không sửa chữa được điều đó.

LB: Vâng, số dư thường không tăng lên theo thời gian. Dịu dàng, hài hòa, tiến hóa, nhưng nếu có điều gì đó mất cân bằng, điều đó có thể sẽ không thay đổi theo thời gian.

MV: Bạn không thể ủ rượu vang trắng.

LB: Đó là điều tồi tệ nhất.

MV: Đó không phải là điều tồi tệ nhất?

LB: Tôi không biết điều này đến từ đâu.

MV: Tôi ghét… Ý tôi là, tôi muốn nghe thêm về… Burgundy, nhưng cũng là Champagne. Trở lại với Champagne. Tôi thích rượu Champagne lâu năm. Và tôi có một vài chai mà tôi đã tự tặng cho bản thân nhưng chỉ là… tôi không muốn mở chúng. Tôi hơi sợ một số người trong số họ có thể đã quá cũ, nhưng tôi thích, “Tôi chỉ muốn xem điều gì sẽ xảy ra”. Vì vậy, rượu vang trắng có thể bị lão hóa. Hãy đặt nó ra khỏi đó.

LB: Chắc chắn rồi.

MV: Vì vậy, cho chúng tôi gợi ý, cho chúng tôi biết những gì.

LB: Ý tôi là, thực sự nhiều hơn mọi người nghĩ. Tôi nghĩ nói chung là một nền văn hóa, vì bất cứ lý do gì, chúng ta luôn bị ám ảnh bởi những thứ còn quá trẻ. Uống rượu vang trắng quá trẻ.

Có rất nhiều loại rượu thực sự có thể mang lại lợi ích từ ít nhất một năm đến hai năm, chỉ là một số loại rượu ổn định, trưởng thành và êm dịu. Thật buồn cười, nếu bạn đi vào một cửa hàng bán lẻ và bạn thấy một ví dụ, một chiếc Sauvignon Blanc 2015 từ Nam Phi, bên cạnh một chiếc Sauvignon Blanc 2014 từ Nam Phi… Hãy nói đến việc xử lý rượu đã được trưởng thành như thế nào, có hay không gỗ sồi lâu năm so với một không, tầm cỡ, danh tiếng của nhà máy rượu vang, bất kỳ yếu tố khác nhau. Hãy gạt những thứ đó sang một bên và 9 lần trong số 10 lần, nếu ai đó bước vào cửa hàng, họ sẽ chọn năm 2015 so với năm 2014 vì họ nghĩ rằng họ cần mua màu trắng tươi hơn. Và điều đó thật điên rồ đối với tôi.

MV: Đúng, vì nó có thể tươi mới hơn theo nhiều cách khác nhau.

LB: Vâng, tốt và nó không chỉ là mới mẻ. Không phải tất cả đều tươi, mới, tươi.

MV: Với rượu vang trắng [Cova 00:17:52], tôi nghĩ rằng rượu đã lâu năm, chúng thực sự có thể trở nên siêu phức tạp theo cách mà nếu bạn mở chúng quá sớm một năm, bạn sẽ không có kinh nghiệm đó.

LB: Vì vậy, đó chính xác là điều. Bạn uống chúng còn quá trẻ và bạn thực sự đang làm hỏng một số tầng lớp khác, sắc thái và hương vị, có thể thực sự xuất hiện, một lần nữa, chỉ cần một chút thời gian để hòa quyện và êm dịu. Vâng, rõ ràng là bạn đã đề cập đến màu đỏ tía, tất nhiên bạn có thể già đi. Rượu vang từ [Gerage 18:20], Champagne, một số loại rượu cổ điển Suave tuyệt đẹp thực sự có thể chịu đựng thử thách của thời gian. Có vô số lựa chọn cho rượu vang trắng thực sự có thể trưởng thành đẹp đẽ sau 2, 5, thậm chí 10 năm trong hầm rượu.

MV: Thật đáng kinh ngạc. Và bây giờ là Riesling. Riesling của Đức là một loại rượu khác trong số đó.

LB: Quên nó đi. Đó giống như những căn hầm vô tận. [xuyên âm 00:18:42]

MV: Đó lại là một ví dụ điển hình. Điều gì đó mà bạn gần như đang làm cho mình trở thành kẻ phá bĩnh bằng cách mở nó ra ngay lập tức.

LB: Có, nhưng tôi sẽ nói lại rằng nó phụ thuộc rất nhiều vào sở thích cá nhân.

MV: Đúng. Có rất nhiều quyền tự do trong rượu vang, đó là điểm chính.

LB: Chắc chắn rồi. Bất cứ điều gì phù hợp với bạn, điều đó giống như… Nói về huyền thoại về rượu vang, chúng ta hãy trình bày ngay tại đây. Bất kỳ ai nói, 'Chà nhưng đây là những gì tôi nghĩ về một loại rượu, nhưng tôi không phải là một chuyên gia'. Đoán xem nào? Không ai là chuyên gia về bất kỳ ai khác. Được chứ? Mọi người đều có bảng màu riêng, ý kiến ​​riêng, sở thích riêng của họ và mọi người nên tự tin và thể hiện những sở thích đó.

MV: Đúng.

Cổ điển. Thỏa thuận với cổ điển là gì? Được rồi, rất nhiều người nói: “Ồ, bạn biết đấy, họ đã có một mùa cổ điển khủng khiếp ở Bordeaux. Tôi không nên mua đồ cổ ở đây. Ồ, đó là một năm tồi tệ ở California. ” Tôi nghĩ rằng nhiều người thậm chí không hiểu cổ điển nghĩa là gì. Đồ cổ điển đại diện cho một nhà máy rượu nào?

LB: Rượu nho thể hiện năm thu hoạch nho để làm rượu.

MV: Chính xác. Vì vậy, những gì bạn đang nói, thực sự là, 'Điều kiện khí hậu của năm đó ảnh hưởng đến những gì rượu có thể tạo ra.'

LB: Chính xác. Và đó là từ khóa mà bạn vừa nói, 'Có thể dẫn đến'. Nó không phải là điều nhất định, nó không phải là xác định, rất nhiều phụ thuộc vào… một lần nữa, các kỹ thuật làm vườn nho, các thực hành mà nhà sản xuất rượu sử dụng và người quản lý vườn nho. Hiện có rất nhiều thứ khác do nhà sản xuất rượu và người quản lý vườn nho xử lý. Có rất nhiều công cụ và công nghệ thực sự có thể biến một thứ cổ điển tồi tệ thành một thứ có thể chấp nhận được và hoặc tốt. Vì vậy, tôi nghĩ lại trong ngày, bất cứ khi nào điều đó có thể xảy ra với bạn, tôi nghĩ rằng cổ điển trước đây quan trọng hơn rất nhiều so với ngày nay.

MV: Đó là một điểm hay.

LB: Và tôi nghĩ ngày nay, vì điều đó, bạn không thực sự nghe quá nhiều về “Chà, đó là một món đồ cổ điển tồi tệ”. Trên thực tế thì ngược lại, có vẻ như gần như năm này qua năm khác bạn đều nghe thấy “Đó là một món đồ cổ điển tuyệt vời” hoặc “Đó là một món đồ cổ điển tốt”. Bạn đang nghe thấy ít hơn rất nhiều, 'Đó là một cổ điển tồi tệ.' Mọi người đang dùng những tình huống thời tiết khắc nghiệt, thực sự khắc nghiệt để nói rằng “Đó là một món đồ cổ điển tồi tệ”. Và điều đó thậm chí còn để tính đến biến đổi khí hậu và các điều kiện thay đổi mà nhiều địa điểm đang gặp phải. Họ đang thích nghi với điều đó, họ đang tìm ra điều đó. Nhưng một lần nữa, với những tiến bộ trong công nghệ, ngày nay nó là một trò chơi khác so với những năm 20, 30 và thậm chí 10 năm trước.

MV: Có công bằng không khi nói rằng không phải mọi vùng đều phải lo lắng về đồ cổ điển nếu họ có, một kiểu thời tiết có thể đoán trước được năm này qua năm khác?

LB: Đúng. Chắc chắn có một số vùng mà điều kiện thời tiết chắc chắn phù hợp và thường xuyên hơn những vùng khác.

MV: Vì vậy, vintages ít quan trọng hơn trong những lĩnh vực đó.

LB: Chính xác. Vâng. Tôi muốn nói rằng, tôi đánh giá các loại rượu [không nghe được 00:21:53] và nhìn chung tình trạng của chúng khá nhất quán qua từng năm.

MV: Và bạn sẽ nói gì là một hoặc hai khu vực chính nơi đồ cổ điển quan trọng? Hay đã quan trọng?

LB: Vâng, chắc chắn là vài năm trước, chúng tôi đã có một điều kiện rất tuyệt vời ở California, và điều đó thực sự có tác động mạnh mẽ, nhưng một lần nữa, không nhất thiết là tiêu cực, chỉ là khác. Nhưng điều đó chắc chắn có ảnh hưởng đến rượu vang cổ điển đó.

MV: Của bạn đây. Tốt để biết.

Vì vậy, đây là một câu chuyện khác mà tôi nghĩ rằng rất nhiều người muốn nghe một chuyên gia nói về. Đó là, tất cả người da trắng Napa đều oakey? Bây giờ rất nhiều người nghĩ rằng người da trắng Napa tương đương với oakey. Vì vậy, khi tôi tham dự một bữa tiệc tối, và mọi người nói, “Ồ, đó có phải là Napa không? Ồ, tôi thích nó. Tôi yêu cây sồi ”. Có phải vậy không? Đúng hay sai, và một số điều chúng ta có thể mong đợi từ Napa da trắng nói chung là gì?

LB: Được rồi, tốt để bắt đầu, tôi sẽ nói sai.

MV: Sai. Đó là một dấu hiệu tốt.

LB: Tôi sẽ không nói rằng tất cả người da trắng Napa là oakey. Tôi nghĩ rằng điều này có lẽ phần lớn đến nhiều hơn thậm chí là… gạt Napa sang một bên, giống như một sự tổng quát hóa của California.

MV: Tôi nghĩ đó là sự thật, vâng.

LB: Tôi nghĩ rất nhiều người… Này, tôi thậm chí đã làm điều đó mà tôi nghĩ cách đây vài phút, tôi đã nói, “Một California Chard tuyệt vời.”

MV: Bạn đã làm.

LB: Tôi nghĩ rằng chắc chắn đã có lúc phong cách phù hợp với California, cụ thể là Chardonnay, là món bắp rang bơ, béo ngậy, béo ngậy ...

MV: Cô ấy nghe rất phấn khích. Trong khuôn mặt của bạn, giống như trong khuôn mặt của bạn.

LB: Đó là một phong cách hơi quá theo ý kiến ​​của tôi. Những loại rượu đó, tôi hiểu rằng một số người yêu thích chúng, chúng hơi quá đối với tôi.

MV: Vâng, tôi cũng vậy, tôi cũng vậy.

LB: Vì vậy, một lần nữa, đã có thời gian mà phong cách thịnh hành ở California chắc chắn rằng mọi người nghĩ rằng nếu họ mua một Chardonnay chắc chắn đó sẽ là bánh mì nướng bơ. Tôi nghĩ rằng đã có một phong trào kể từ đó, chắc chắn là trong 5, 10 năm qua, hãy cùng đi với 5. Để thoát khỏi phong trào ABC đó, phong trào Anything-But-Chardonnay, mọi người đã đẩy lùi những người quá khích rượu trắng nấu rượu.

Vì vậy, tôi nghĩ bây giờ, bạn đang thấy các nhà sản xuất rượu sử dụng gỗ sồi, đặc biệt là ở California, thận trọng hơn một chút, nhận thức rõ ràng hơn một chút rằng nhiều gỗ sồi hơn không nhất thiết có nghĩa là tốt hơn, hoặc gỗ sồi lâu già hơn không có nghĩa là tốt hơn.

MV: Hoặc thậm chí nhiều hương vị hơn.

LB: Đúng. Và việc cho phép một số thành phần tự nhiên của nho và các yếu tố khác, tính axit, thực sự đi qua, chắc chắn là chìa khóa. Vì vậy, chắc chắn có rất nhiều Sauvignon Blancs ngoài California, có một số được nướng nhưng bạn chắc chắn sẽ tìm thấy rất nhiều loại không. Nhưng ngoài ra chúng còn đang chơi với các giống khác và một chút… Một lần nữa, hãy hiểu rõ hơn rằng đó không thực sự là thứ mà chúng nên được biết đến.

MV: Đúng. Thật tuyệt. Ngoài ra, các khu vực cũng có thể thay đổi phong cách của họ theo thời gian và phong cách phát triển và kỹ thuật phát triển, và bây giờ bạn cũng có thể tìm thấy những chai có nội dung 'chưa được đóng hộp'.

LB: Chắc chắn rồi.

MV: Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một loại Chardonnay không được nấu chín từ California, chúng vẫn tồn tại.

LB: Nhưng tôi chỉ muốn ném ra ngoài đó, bởi vì đây là một câu khác mà tôi nghe rất nhiều: “Tôi không thích Chardonnay nướng”.

MV: Đó cũng là một huyền thoại khác. Bạn đã thử Burgundy chưa?

LB: Tôi không thể cho bạn biết có bao nhiêu người đã nói điều đó với tôi, sau đó tôi đã hỏi họ đã thử các loại rượu cụ thể chưa và họ trả lời rằng: “Ồ, không phải vậy”. Tôi giống như, 'Đúng vậy.'

MV: Được rồi, vậy bây giờ tôi sẽ nhường sàn cho bạn.

Có điều gì tôi chưa giải quyết mà bạn chỉ thực sự muốn sử dụng thời gian này để nói với mọi người không?

LB: Tôi đoán tôi sẽ quay lại những gì chúng ta đã bắt đầu, đó là bạn và tôi, tôi và bất cứ ai, mọi người ngoài kia, có thể nói không ngừng về những gì họ làm hoặc không tin là đúng hay sai. Điều quan trọng là phải chú ý đến bản năng của bạn, và sở thích của riêng bạn, và chỉ cần đi theo đường ruột của bạn. Nếu bạn thích một cái gì đó, nếu bạn không thích một cái gì đó, không ai có thể nói bạn thích nó. Tất cả là chủ quan, tất cả đều là cá nhân và bạn đừng bao giờ xấu hổ hoặc cảm thấy sai khi thích hoặc không thích điều gì đó mà người khác làm hoặc không.

Vì vậy, tôi sẽ nói với tất cả những người yêu rượu ngoài kia, là bạn, là bạn, hãy tận hưởng cuộc sống, hãy thưởng thức rượu vang.

MV: Đó là một bài học về rượu và một bài học về cuộc sống. Chúc mừng năm mới. Cảm ơn bạn rất nhiều vì Lauren đã dành thời gian này, và dạy chúng tôi rất nhiều điều tuyệt vời.

LB: Cảm ơn cô Vataj.

MV: Tôi không thể chờ đợi giải pháp của năm tới.

LB: Chúc mừng!

MV: Chúc mừng!

Loa 2: Podcast này do Larj Media sản xuất. L-A-R-J Media. Sự say mê rượu vang được tạo ra nhờ nho, ánh nắng mặt trời và rượu vang. Và bởi các biên tập viên làm việc chăm chỉ mang đến cho bạn tin tức và thông tin về đồ uống yêu thích của bạn, mỗi ngày. Nếu bạn thích những gì chúng tôi đang làm, hãy chia sẻ podcast của chúng tôi với bạn bè của bạn và cho chúng tôi đánh giá trên iTunes hoặc bất cứ nơi nào bạn nhận được podcast của mình. Để biết thêm thông tin thú vị về rượu, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter và Facebook tại Wine Eophiast.