Bạn có muốn học cách hút thức ăn không? Sau khi thử món này, bạn có thể sẽ không bao giờ quay lại với món bánh mì kẹp thịt đơn giản trên vỉ nướng. Dưới đây là tất cả những gì bạn cần biết về cách chuẩn bị dăm gỗ để hun khói, cách làm gói giấy bạc để hun khói và những lời khuyên quan trọng để hun khói thực phẩm một cách an toàn (không cần thiết bị đặc biệt). Ngoài ra, hãy thử một vài công thức nấu món hun khói bằng cách sử dụng các kỹ thuật này. Cho dù bạn sử dụng bếp nướng bằng ga hay than, bạn vẫn có thể hút thức ăn—chúng tôi có các mẹo hữu ích để bạn thậm chí có thể học cách hun khói thức ăn mà không cần hút thuốc.

Peter Krumhardt

Nhận công thức ức bò hun khói của chúng tôi

Khái niệm cơ bản về thực phẩm hút thuốc

Hút thuốc sử dụng nhiệt độ thấp (225°F đến 300°F) và thời gian nấu lâu để nấu và tạo hương vị cho thực phẩm. Để tạo ra khói, những mảnh gỗ ngâm trong nước, dăm gỗ và đôi khi có chất thơm (như thảo mộc tươi hoặc vỏ trái cây) được rải vào trong than (hoặc hộp hút thuốc dành cho bếp nướng gas). Sử dụng nhiệt độ thấp sẽ tạo ra khói khi gỗ cháy âm ỉ thay vì cháy, tạo ra hương vị khói và vỉ nướng được đậy nắp để nhiệt và khói lưu thông và nấu chín thức ăn từ từ.

Trước khi bắt đầu, có nhiều cách hun khói thực phẩm khác nhau mà bạn nên biết. Hút khô sử dụng cách nấu gián tiếp với ngọn lửa củi nhỏ, âm ỉ để nấu chín từ từ thức ăn đồng thời truyền hương khói. Hút ướt hoặc xông khói bằng nước là phổ biến hơn và sử dụng chảo nước để duy trì độ ẩm và độ mềm. Nước trong chảo cũng tạo thêm độ ẩm và giúp khói bám vào thức ăn của bạn để có hương vị đậm đà hơn.

Cách để hun khói thức ăn mà không cần người hút thuốc

Có, bạn có thể hun khói thức ăn trên bếp nướng mà không cần thiết bị đặc biệt. Chỉ cần có dăm gỗ và chảo nhỏ giọt, bạn có thể hun khói thức ăn trên bếp than hoặc bếp ga. Dưới đây là các bước chung bạn sẽ làm theo để tự làm một chiếc máy hút thuốc.

Dùng bếp than để hút thuốc

Tạo khói trên bếp than là điều dễ dàng đạt được. Hãy làm theo các mẹo hút thuốc chung dưới đây cũng như các bước sau.

1. Dùng kẹp có cán dài, xếp than nóng phủ tro xung quanh chảo giấy bạc chứa đầy nước nóng 1 inch.
2. Thêm dăm gỗ hoặc khối vào than.
3. Đặt thức ăn lên giá nướng phía trên chảo nước và đậy nắp vỉ nướng.
4. Kiểm tra thực phẩm, nhiệt độ và chảo nước sau mỗi 45 đến 60 phút. Thêm than bánh khi cần thiết.

Mẹo thử bếp: Không thêm củi vào nửa cuối của thời gian hun khói trên than củi hoặc máy hút khói đứng; tiếp xúc quá nhiều với khói sẽ tạo ra vị đắng cho thực phẩm.

Sử dụng bếp nướng gas để hút thuốc

Để hun khói thực phẩm trên bếp nướng gas, hãy làm theo các mẹo và bước sau:

1. Sử dụng dăm gỗ thay vì khối.
2. Nếu bếp nướng gas của bạn được trang bị hộp hút thuốc, hãy đổ đầy nước nóng vào chảo trên phần đính kèm. Đặt dăm gỗ vào ngăn theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu bạn không có phụ kiện đính kèm, hãy đặt dăm gỗ vào chảo giấy bạc; đậy chảo bằng giấy bạc và chọc 10 lỗ trên giấy bạc. Trước khi đốt lò nướng, hãy đặt chảo lên các thanh tạo hương liệu (bên dưới vỉ nướng) ở một góc của lò nướng. Bạn không cần chảo nước nếu thời gian nấu dưới 2 giờ. Để nấu lâu hơn, hãy đổ nước nóng dày 1 inch vào chảo giấy bạc; đặt trên vỉ trên ngọn lửa đang cháy.
3. Đặt thức ăn lên giá nướng trên đầu đốt không sáng; che phủ.
4. Kiểm tra thực phẩm, nhiệt độ và chảo nước sau mỗi 45 đến 60 phút. Không bổ sung dăm gỗ.

Mua một người hút thuốc? Đây là những gì bạn cần biết

Chọn gỗ để hun khói thực phẩm

Sử dụng các loại gỗ khác nhau để tìm ra hương vị bạn thích nhất cho món ăn của mình. Hãy thử một số cách kết hợp đồ ăn và gỗ phổ biến nhất sau đây:

Mesquite:Loại gỗ Tây Nam này cháy nóng và chậm, truyền vào thực phẩm hương vị đậm đà nhất trong tất cả các loại gỗ. Được mô tả là có vị ngọt và có vị đất, khói mesquite là thứ cần thiết để nấu món ức kiểu Texas, nhưng nó cũng rất tuyệt vời cho thịt bò, thịt cừu và thịt nai. hồ đào:Sử dụng món thịt nướng yêu thích miền Nam này để thêm hương vị đậm đà cho thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Nó có mùi thơm nồng nàn, ngọt ngào, nhưng hãy nhớ dùng tay nhẹ nhàng vì quá nhiều hickory có thể tạo ra vị đắng. Cây phong, cây sồi, cây hồ đào và quả óc chó:Cả bốn loại gỗ này đều tạo ra khói tuyệt vời. Nhẹ hơn mesquite và hickory, chúng mang lại hương vị cân bằng cho bất kỳ loại thịt nào. Cây ăn quả:Chọn từ táo, anh đào, đào, mận, cam, chanh, bưởi, v.v. Những loại gỗ nhẹ này cháy nhanh và ngấm vào thịt chỉ với một chút mùi trái cây mà cây mang lại, khiến chúng trở thành món ăn tuyệt vời cho cá hun khói, thịt gà, giăm bông và rau. Alder và tuyết tùng:Có nguồn gốc từ Tây Bắc Thái Bình Dương, những loại gỗ nhẹ này thường được sử dụng để hun khói cá hồi nhưng cũng tạo thêm hương vị thơm ngon cho thịt gia cầm và thịt lợn.

Cách làm món gà hun khói cho bữa tiệc thơm ngon, hấp dẫn

Khối gỗ so với dăm gỗ

Các loại gỗ khác nhau có thể tạo thêm nhiều hương vị khác nhau cho công thức hun khói, nhưng việc sử dụng khúc gỗ hoặc dăm gỗ cũng có tác động. Những khối gỗ cứng, có kích thước bằng quả bóng tennis, sẽ tỏa ra nhiều khói hơn và cháy chậm hơn so với dăm gỗ. Chúng hoạt động tốt nhất đối với các công thức nấu ăn cần hun khói lâu hơn 30 phút. Mặt khác, dăm gỗ rất tốt cho các công thức nấu ăn có thời gian hun khói ngắn hơn vì chúng cháy nhanh hơn. Chỉ cần đảm bảo ngâm chúng trong nước ít nhất 30 phút trước khi sử dụng để chúng bốc khói và âm ỉ thay vì bốc cháy và cháy.

Andy Lyons

Chuẩn bị dăm gỗ để hút thuốc

Bắt đầu bằng cách ngâm khoai tây chiên. Gỗ khô bốc cháy nhanh nhưng gỗ ướt sẽ cháy âm ỉ và tạo ra khói. Đặt 1 đến 2 cốc dăm gỗ và đủ nước để ngập chúng trong thùng chứa. Để khoai tây ngâm ít nhất 1 giờ trước khi nướng. Ngâm dăm gỗ trong nước táo, bia hoặc rượu sẽ tạo thêm một lớp hương vị khác.

ẢNH: Andy Lyons

ẢNH: Carson Downing

Cách làm gói giấy bạc cho dăm gỗ

Nếu bạn đang hút thuốc trên bếp nướng gas, bạn sẽ cần một loại túi nào đó để giữ dăm gỗ (đối với bếp nướng than, bạn có thể đặt dăm gỗ hoặc khối gỗ trực tiếp lên trên than). Xả hết dăm gỗ sau khi ngâm và đặt chúng vào giữa một miếng giấy bạc dày gấp đôi. Bịt kín các cạnh của giấy bạc bằng cách gấp chúng lại. Cắt các khe hoặc lỗ nhỏ ở lớp trên cùng của giấy bạc để khói thoát ra ngoài.

Tạo khói bằng gói giấy bạc

Làm nóng lò nướng trước và đặt gói đã được xỏ lỗ hướng lên trên nguồn nhiệt dưới giá nướng. Đậy nắp vỉ nướng, vặn lửa lớn cho đến khi khói bắt đầu thoát ra từ dưới nắp (khoảng 10 phút). Hãy thận trọng vì lúc đầu gói giấy bạc có thể bốc cháy trong thời gian ngắn.

Andy Lyons

Sử dụng hộp khói

Nếu bạn thích hun khói thức ăn trên vỉ nướng và thường xuyên làm việc đó, bạn có thể cân nhắc sử dụng hộp khói bằng thép không gỉ. Nó được đặt trên đầu đốt của bếp nướng gas dưới giá đỡ. Nắp có bản lề mở ra để bạn có thể thêm dăm gỗ đã ráo nước đã ngâm vào và phần trên được đục lỗ sẽ thoát khói khi gỗ bốc cháy. Nếu hút thuốc là cách bạn yêu thích để nấu ăn ngoài trời, hộp khói có thể tái sử dụng có thể dễ dàng hơn việc tạo một gói giấy bạc mới mỗi lần.

Andy Lyons

Cách hun khói thức ăn trên ván

Việc hun khói thức ăn của bạn trên tấm ván có thể mang lại hương vị thơm và khói đậm đà hơn vì thức ăn của bạn được nấu trực tiếp trên gỗ. Hút cá trên tấm ván, đặc biệt là cá hồi, là một trong những công thức làm tấm ván phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể nướng nấm, hun khói phô mai và nấu thịt và gia cầm trên tấm ván. Đây là cách thực hiện:

• Ngâm tấm ván trong nước ít nhất 1 giờ trước khi nướng. Một tấm chảo có cạnh cao hoạt động tốt. Cân tấm ván xuống (đồ hộp có tác dụng rất tốt cho việc này) để nó ngập hoàn toàn.
• Đặt tấm ván lên than đã phủ tro cho đến khi nó bắt đầu cháy thành than và kêu tanh tách. Khói tạo ra hương vị.
• Gia tăng hương vị bằng cách nướng thức ăn vừa đủ lâu để hình thành vết nướng, sau đó chuyển sang tấm ván. Nấu thức ăn dạng ván bằng nhiệt gián tiếp. Nấu trực tiếp trên lửa có thể khiến tấm ván bị cháy hoặc tạo ra nhiều khói hơn mức cần thiết.

Thêm chất thơm vào thực phẩm hun khói

Thêm hương thơm bằng cách cho các loại thảo mộc, lá hoặc thân tươi lên than. Lá nguyệt quế, hương thảo, cành nho, vỏ trái cây và thanh quế là những lựa chọn tốt; nói chung, chất thơm có hàm lượng dầu cao hơn sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn. Chỉ cần nhớ ngâm cành và thân trước khi đặt chúng lên than, nếu không chúng sẽ cháy quá nhanh và không tạo thêm nhiều hương vị.

Lời khuyên chung cho việc hút thuốc

Nếu bạn mới bắt đầu thử nghiệm hun khói thức ăn ở nhà, hãy ghi nhớ những lời khuyên này khi bạn nướng thịt. Họ sẽ giúp đảm bảo ý tưởng thực phẩm hun khói đầu tiên của bạn thành công:

• Giữ cho chảo nước luôn đầy, bổ sung thêm nước máy nóng khi cần thiết. (Nước giúp duy trì nhiệt độ và bổ sung độ ẩm để giữ cho thực phẩm mềm.)
• Bắt đầu với việc mở các lỗ thông hơi trên vỉ nướng và nếu nhiệt độ tăng cao quá nhanh, hãy đóng nhẹ các lỗ thông hơi để giảm lượng oxy cung cấp cho ngọn lửa. Nếu nhiệt độ bắt đầu giảm, chỉ cần mở lại lỗ thông hơi.
• Đừng nhìn trộm! Nhiệt và khói thoát ra mỗi khi nâng nắp vỉ nướng lên, làm mất mùi thơm và hương vị cũng như tăng thời gian nấu.
• Bắt đầu với một lượng nhỏ gỗ để xem bạn có thích hương vị này không, thêm nhiều hơn để có hương vị khói đậm đà hơn.
• Làm cho dăm gỗ tồn tại lâu hơn và tránh bị cháy bằng cách gói dăm gỗ ướt vào gói giấy bạc có lỗ. Đặt gói trực tiếp lên than.
• Nếu nhiệt độ bên trong vỉ nướng của bạn giảm xuống dưới 300°F và việc mở các lỗ thông hơi không có tác dụng mang nhiệt trở lại, hãy đổ thêm than đã cháy xung quanh mép các cục than hiện có của bạn. Nếu bạn không có sẵn than, hãy thêm một khúc củi khác để tăng nhiệt và tạo khói.
• Để có làn khói trắng sạch và đều, hãy đảm bảo bạn bắt đầu với vỉ nướng sạch. Lưới bẩn có thể tạo ra khói đen và khiến thức ăn của bạn mất đi hương vị.
• Nếu sử dụng các khối gỗ, bạn có thể kiểm soát lượng khói và nhiệt mà chúng tạo ra bằng cách di chuyển chúng đến các bộ phận nóng hơn hoặc mát hơn của vỉ nướng.
• Chỉ hút những thực phẩm có thể xử lý được mùi khói quyết đoán: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt gia cầm, cá có dầu và thú săn (bò rừng, vịt, v.v.).
• Đừng sử dụng quá nhiều củi—nếu bạn sử dụng quá nhiều, khói có thể lấn át hương vị món ăn của bạn.

Jason Donnelly

Những thực phẩm khác bạn có thể hút thuốc

Khi hình dung các công thức nấu món hun khói, chúng ta thường nghĩ đến thịt hun khói , thịt gia cầm, hải sản và rau. Nhưng nếu đó là tất cả những gì bạn đang hút trên vỉ nướng thì bạn đang bỏ lỡ cơ hội! Dưới đây là một số loại thực phẩm khác bạn có thể hút mà trước đây bạn có thể chưa từng nghĩ tới:

• Ớt: Đặt ớt khô vào chảo gang trên lửa trực tiếp trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi phồng lên và hơi sẫm màu.
• Gạo và ngũ cốc: Đặt ngũ cốc hoặc gạo chưa nấu chín vào chảo giấy bạc. Khói trên lửa gián tiếp trong 15 đến 30 phút hoặc cho đến khi có màu nâu, thỉnh thoảng khuấy.
• Tỏi: Cắt bỏ phần ngọn của ba đầu tỏi, rưới dầu ô liu rồi bọc lỏng trong giấy bạc (đảm bảo tỏi không bịt kín hoàn toàn trong giấy bạc). Hút thuốc trên lửa trực tiếp trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi mềm.
• Các loại thảo mộc, hạt và gia vị: Đặt vào chảo giấy bạc và hun khói trên lửa gián tiếp trong 10 đến 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.
• Đường: Đặt các viên đường vào chảo giấy bạc trên lửa gián tiếp. Nướng trong 15 phút hoặc cho đến khi đường bắt đầu chuyển màu caramen trên bề mặt.

Nhận công thức Sidecar khói

Hút thức ăn thực sự không khó hơn nướng thông thường một khi bạn đã quen với nó. Ngoài ra, khi đã thành thạo việc nấu nướng bằng khói, bạn có thể thưởng thức nhiều món bánh mì kẹp thịt, bít-tết, thịt gà, hải sản và rau ngon lành hơn nữa từ vỉ nướng. Chúng tôi sẽ không ngạc nhiên nếu thức ăn hun khói trở thành lựa chọn thích hợp cho các bữa tiệc nướng và nấu ăn mùa hè của bạn!

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi