Từ Ý đến Canada đến Caribe và trong hơn 17 năm sự nghiệp nấu nướng của mình, tôi đã có cơ hội tiếp cận với các nguyên liệu độc đáo từ khắp nơi trên thế giới. Trong thời gian làm đầu bếp ở Canada, Grand Cayman và Hoa Kỳ, tôi đã chọn khám phá các vùng chủ yếu theo khẩu vị. Tôi đã tiếp thu nhiều nhất có thể về văn hóa xung quanh mình bằng cách đi thăm các chợ thực phẩm và ăn uống tại các nhà hàng địa phương.

Và trong khi nhiều đầu bếp tại nhà tin rằng bạn chỉ có thể thưởng thức một ly oricchiette Calabrese hoàn hảo ở Ý hoặc tìm thấy một chiếc bánh mì lễ hội Jamaica thực sự ở Caribê, tôi khẳng định bạn có thể tạo ra bất kỳ món ăn toàn cầu nào bằng tư duy đúng đắn và một chút sáng tạo. Tất nhiên, một số món ăn nhất định có thể không giống hệt nhau — này, khi bạn đi nghỉ, mọi thứ sẽ ngon hơn. Nhưng tôi biết bạn có thể đi du lịch khắp thế giới và khi trở lại căn bếp của chính mình, trang bị một vài nguyên liệu chính, một ít dầu mỡ và ký ức về một địa điểm (và món ăn) mà bạn yêu thích, bạn có thể tạo lại những hương vị tuyệt vời đó tại nhà.

Trường hợp điển hình: Một người bạn của tôi vừa trở về sau chuyến đi đến Naples. Là người Ý, chủ đề ẩm thực luôn khơi gợi trong tôi sự hưởng ứng nồng nhiệt, nhưng khi bạn tôi nhận xét rằng “hương vị của cà chua, hương thơm của húng quế và sự tươi mát của phô mai mozzarella không gì sánh được ở Hoa Kỳ”, tôi đã làm gián đoạn. Một chiếc bánh pizza Napolitano ngon tuyệt hoàn toàn có thể được làm ở Mỹ.

Tất cả những gì bạn phải làm là ghé thăm chợ nông sản địa phương để mua húng quế tươi, mùi tây, rau kinh giới và cà chua mận. Sau đó đến một cửa hàng phô mai để mua phô mai mozzarella mới làm, tốt nhất là mozzarella di bufala. Đối với bột nhào, là nền tảng không thể thiếu và thường bị bỏ qua của một chiếc bánh pizza ngon, hãy đến siêu thị đặc sản để mua bột “doppio zero”, còn được gọi là “00 flour”. Cuối cùng, hãy nhớ lấy một loại dầu ô liu nguyên chất hảo hạng từ Puglia.

Vẫn chưa bị thuyết phục, bạn tôi nói với tôi rằng cô ấy phải xem nó để tin điều đó. Lần tiếp theo chúng tôi cùng nhau làm một chiếc bánh pizza Napolitano mộc mạc và chắc chắn. Kết hợp với một chai Gamay từ vùng Niagara, chúng tôi đã cố gắng kết hợp khẩu vị của Canada, Ý và Hoa Kỳ vào một bàn ăn tối. Một chiếc bánh và một chai rượu vang là tất cả những gì cần thiết để chứng minh cho bạn tôi thấy rằng đó không phải là nơi bạn nấu mà là cách bạn sử dụng và cách bạn kết hợp các nguyên liệu chất lượng cao sẽ đưa bạn trở lại trải nghiệm thức ăn và rượu yêu thích của mình.

Vì vậy, mặc dù tốn nhiều công sức hơn một chút, nhưng trong xã hội toàn cầu ngày nay, bạn hoàn toàn có thể có món cà ri dê Caribe và ăn nó. Tôi đã có một số món gà khô ngon nhất từng có ở Toronto và một trong những món pizza ngon nhất từng có ở Grand Cayman. Và khi những cảm giác thèm muốn từ một nơi xa đến với tôi, tôi tìm đến một vài nguồn chính: các cửa hàng đặc sản dân tộc, những người bán thịt và đánh bắt cá địa phương và các sản phẩm tươi sống.

Lựa chọn rượu vang trên thế giới

“Đối với một món ăn ngọt ngào tự nhiên như cá vược sọc với mousse bơ của chúng tôi, tôi thích món Long Island Gewürztraminer, có hương vị hoa và hương vị của các loại gia vị kỳ lạ.

Đối với một món mặn như thịt bò, nho khô và bánh tráng trộn ô liu, hãy thử kết hợp nó với rượu Cabernet Sauvignon của Chile từ Thung lũng Maipo.

Và đối với một chiếc bánh pizza Napolitano, một Gamay từ vùng Niagara, miền nam Ontario là cách tốt nhất để đi. ”

Massimo De Francesca sinh ra ở Toronto đã làm việc trong các nhà hàng sang trọng ở Grand Cayman, Canada, Washington, D.C. và New York. De Francesca hiện là bếp trưởng của Manhattan's Quán rượu Silverleaf và Bọn trẻ , kết nối với các khách sạn Kimpton.

---

Hãy thử công thức bánh mì Jamaica này từ Massimo De Francesca!

Bánh mì lễ hội Jamaica

1 chén bột mì đa dụng
½ chén bột ngô
1½ muỗng canh đường
¾ muỗng cà phê muối
⅛ thìa cà phê muối nở
¼ thìa cà phê bột nở
½ cốc sữa
¼ cốc nước
2 thìa cà phê dầu thực vật
Thêm dầu thực vật để chiên cạn

Cho bột mì đa dụng, bột ngô, đường, muối, muối nở và bột nở vào tô trộn đều. Thêm sữa, nước và dầu, và khuấy cho đến khi tạo thành bột. Đậy bằng nhựa và để yên ở nhiệt độ phòng trong một giờ.

Sau một giờ, thêm vài giọt dầu vào tay và nặn bột thành một quả bóng nhỏ, đường kính khoảng 2 inch. Phủ nhẹ bằng bột mì và để các viên bột nghỉ trên đĩa hoặc khay.

Trong khi đó, đun nóng dầu (sâu 2–3 inch) trong nồi nước sốt vừa. Lấy từng viên bột và hơi dẹt bằng lòng bàn tay, sau đó thả bột vào dầu khoảng 3–5 phút. Khi viên bột nổi lên mặt trên thì lật mặt và chiên tiếp mặt còn lại. Sau khi vàng, lấy ra bằng thìa có rãnh và để sang một bên để nguội trước khi dùng. Mang lại 20–30 viên bánh mì.