Chúc mừng sinh nhật, Crémant d’Alsace! Bữa tiệc lấp lánh sống động đến từ miền đông bắc nước Pháp này hôm nay bước sang tuổi 40, vậy còn cách nào tốt hơn để ăn mừng hơn là bật một vài nút chai?

Vào ngày 24 tháng 8 năm 1976, rượu vang lên men trong chai này đã trở thành một loại rượu vang sủi bọt được chính thức công nhận theo luật của Pháp. Truyền thống làm các loại rượu như vậy ở Alsace lớn hơn nhiều. Khi nhà sản xuất rượu vang Alsace Julien Dopff đến thăm Triển lãm Phổ quát Paris cùng với cha mình vào năm 1900, một cuộc trình diễn sản xuất rượu Champagne đã cho họ ý tưởng làm điều tương tự với các giống nho truyền thống của Alsace.

Dopff đã dành hai năm ở Champagne trước khi trở về Alsace. Crémant d’Alsace vẫn được làm theo phương pháp truyền thống này và là loại rượu vang sủi bọt phổ biến thứ hai ở Pháp, sau Champagne. Kỳ lạ nhỏ, vì Crémant d’Alsace được thực hiện với các quy tắc nghiêm ngặt tương tự.

Crémant là gì?

“Crémant” là thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ loại rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống được làm bên ngoài rượu Champagne. Điều này có nghĩa là quá trình lên men thứ hai, tạo ra bọt khí cho rượu, phải xảy ra bên trong chai. Tiếp theo là khoảng thời gian lão hóa tối thiểu là chín tháng đối với các tế bào nấm men đã qua sử dụng, hay còn gọi là nấm men. Sự trưởng thành này mang lại cho rượu vang có kết cấu kem.

Champagne chủ yếu được làm từ Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay theo các nguyên tắc nghiêm ngặt. Hầu hết Crémant d’Alsace được làm từ nho Pinot Blanc sắc nét, hoạt bát, mặc dù nho Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay và Pinot Noir được cho phép.

Trong trường hợp của Crémant d’Alsace Rosé, luật pháp yêu cầu nó phải là 100% Pinot Noir. Một số Alsace Crémants là rượu vang đơn chủng loại, trong khi những loại khác là hỗn hợp. Nhưng tất cả đều thể hiện sự khô ráo và tươi mới.

Luật pháp không kết thúc ở đó. Để đảm bảo chất lượng, “các lô cây nho dành cho Crémant phải được xác định vào tháng 3, vì vậy những cây nho được chăm sóc cho mục đích đó,” Thierry Fritsch của Hội đồng rượu vang Alsace cho biết. 'Sản xuất nho cho Crémant [không được] là một sự tình cờ.'

Thật vậy, nho phải được xử lý nhẹ nhàng: thu hoạch bằng tay, vận chuyển trong các hộp không bị dập nát và ngay khi ở trong nhà máy rượu, ép cả chùm. Chỉ có thể sử dụng nước ép nhẹ, cụ thể là 100 lít đầu tiên của mỗi 150 kg nho. Xét tất cả những điều này, Crémant d’Alsace thể hiện giá trị tuyệt vời.

Những ngôi nhà truyền thống ở Colmar, Alsace / Getty

Hỏa táng Hơn thế nữa

Nhiều nhà sản xuất rượu vượt ra ngoài các quy tắc này. Họ tạo ra Crémants từ các loại rượu đơn lẻ, các vị trí đơn lẻ và với thời gian ủ lâu hơn, điều này tạo ra độ béo ngậy hơn và hương vị phong phú hơn cho các loại rượu vang mảnh mai.

Jean-Christophe Bott of Domaine Bott-Geyl muốn mang lại “sự nhẹ nhàng, tinh tế và dễ uống” cho những người nấu rượu của mình giống như cách anh ấy làm với các loại rượu tĩnh của mình. Anh ta già đi Crémant ít nhất 24 tháng.

Ông nói: “Tôi tin rằng sự trưởng thành trong thời gian dài với lees mang đến sự phức tạp, cá tính và hài hòa hơn cho Crémant. “Tôi muốn tạo ra một loại Crémant với hương thơm của bánh mì nướng, bơ và bánh hạnh nhân.”

Trong khi Alsace gần như xa về phía bắc của Champagne, nó khô hơn, ấm hơn và nhiều nắng hơn. Điều này tạo ra những trái nho hơi chín và hương vị tròn trịa hơn. Nó cũng có nghĩa là nhiều Crémer có thấp hoặc không liều lượng , là việc bổ sung đường trước khi đóng chai để cân bằng độ chua chua của hầu hết các loại rượu vang sủi bọt. Những tia lửa như vậy được dán nhãn thêm tàn bạo, thiên nhiên tàn bạo hoặc zéro tàn bạo.

Marie Zusslin của Domaine Valentin Zusslin tạo ra một chất Crémant đơn lẻ từ một vườn nho có tường bao quanh, quay mặt về phía đông nam được gọi là Clos Liebenberg . Zusslin nói: “Khi nho hơi chín, độ chua là tốt và chín, và liều lượng thấp sẽ mang lại sự cân bằng và hài hòa hơn cho Crémant.

Thomas Boeckel tạo ra một trong những loại bánh Crémants của mình từ một số cây nho Chardonnay lâu đời nhất ở Alsace, và pha chế rượu nho năm 2012 của mình chỉ với 2 g / L (gam mỗi lít) đường.

Ông nói: “Thời gian dài sử dụng đồng tiền tạo nên một loại bánh kem thanh lịch và hoàn thiện mọi thứ. “Tôi nghĩ điều thực sự quan trọng là chúng ta có thể tạo ra Crémant ở Alsace có độ chua rất dễ chịu và hầu như không có đường.”

Có bao nhiêu Crémants?

Bên cạnh Crémant d’Alsace, còn có Crémant de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux và cả Crémant de Bordeaux, phủ khắp nước Pháp. Các quy tắc sản xuất nhấn mạnh vào thu hoạch bằng tay, ép nhẹ, lên men trong chai và ủ nho tối thiểu là chín tháng, nhưng khác nhau tùy theo các giống nho chủ yếu của các vùng tương ứng.

Hai trong số những người Crém đáng chú ý hơn sau trận Alsace từ Loire và Burgundy. Chenin Blanc, với hương vị mộc qua của nó, có nhiều đặc điểm của Crémants de Loire rất ngon và ngọt, nhưng Chardonnay và Cabernet Franc cũng được sử dụng.

Hầu hết việc sản xuất tập trung ở thị trấn Saumur xinh đẹp, nơi một số nhà sản xuất lâu đời như Bouvet-Ladubay và Langlois-Chateau , cả hai đều thuộc sở hữu của các ngôi nhà Champagne, nuôi dưỡng những người Crưm của họ trong những hầm ngầm rộng lớn được đẽo thành đá tuffeau mềm.

Crémant de Bourgogne là một sự thay thế giá trị cho Champagne, vì nó cũng dựa trên Chardonnay và Pinot Noir với hương vị tương tự, nếu ít phức tạp hơn. Trong khi các giống bản địa khác thường như Poulsard và Savagnin có thể được sử dụng để làm Crémant de Jura, hầu hết đều dựa trên Chardonnay giòn được trồng trong các vườn nho dưới núi cao của vùng núi phía đông nước Pháp.

Hai giống bản địa Jacquère và Altesse, cùng với Chardonnay, tạo thành Crémant de Savoie. Vùng cận núi cao này cũng có lịch sử làm rượu vang lâu đời, nhưng mới chỉ được phép dán nhãn rượu vang sủi Crémant kể từ năm 2014.

Ở độ cao phù hợp mát mẻ hơn, miền Nam nước Pháp được đại diện bởi Crémant de Limoux từ Languedoc. Limoux nổi tiếng với loại rượu sủi tăm lịch sử “Blanquette de Limoux” - có từ trước rượu Champagne - dựa trên giống nho Mauzac địa phương. Crémant de Limoux phải được làm từ ít nhất 50% Chardonnay hoặc Chenin Blanc. Ở đây, Blanquette tượng trưng cho truyền thống địa phương, trong khi Crémant tượng trưng cho phong cách hiện đại, quốc tế.

Nếu danh sách sủi bọt này khiến bạn băn khoăn không biết bắt đầu từ đâu, chỉ cần nhớ rằng rượu vang sủi bọt là trung tâm trong lối sống của người Pháp. Không ai cần bất kỳ lý do gì để bật một hoặc hai nút chai.

Những vườn nho của làng Riquewihr ở Alsace / Getty

Crémant d'Alsace được đề xuất

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) $ 22, 93 điểm . Các nốt hương bằng phấn, đá đi đầu trong lớp nền cổ điển khắc khổ, hạn chế, không pha tạp chất này. Kết cấu căng mọng mang tông màu táo xanh và cam quýt, với nền nước tương mặn, ngon miệng. Đây là vị sẵn sàng và chính xác, tươi mới và sảng khoái, sạch sẽ và có cấu trúc - một minh chứng cho sự cao quý của Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) $ 24, 93 điểm . Táo mùa đông trưởng thành, bột yến mạch và hương thơm phức tạp của mật ong thông sẫm mang đến một hương vị phức hợp và phong phú cho loại rượu này. Các nốt hương mật ong trở nên rõ ràng hơn với không khí và tạo ra một điểm đối lập ly kỳ với vệt hương chanh tươi mát lan tỏa khắp vòm miệng. Mousse được tích hợp, mịn và mềm trong khi quá trình tự phân tạo ra các lớp brioche, bột yến mạch, đất và men. Nó có xương sống, nhân vật và một kết thúc dài đẹp.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) $ 58, 93 điểm . Hương thơm đáng yêu của nước hoa táo Golden Pearmain mũi, với gợi ý của nước tương. Phần thân và vòm miệng phát sáng cho thấy sự tươi mát của táo xanh trông nhẹ nhàng, duyên dáng và chân thực. Có một cái gì đó trung thực và mới mẻ về loại rượu này khá là đáng lo ngại. Đây là một loại bánh rất đẹp, sang trọng được làm từ sự pha trộn của Riesling và Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 điểm . Những quả táo xanh và vàng tươi thái lát mỏng là dấu hiệu thơm của loại táo khô, mềm dẻo này. Có một chất và cơ thể từ quá trình tự phân của men giống như lớp vỏ vàng của bánh mì, với những quả táo luôn lấp ló. Một loại apéritif thanh lịch không cần liều lượng và tất cả sự tinh khiết của trái cây chín, ngon.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) $ 17, 90 điểm . Bánh tart nho đỏ, đại hoàng và dâu tây kết hợp với nhau theo kiểu rất sảng khoái, tròn vị và ngon miệng. Lớp mousse sủi bọt, sủi bọt nổi lên và làm nổi bật hương vị bánh shortcake dâu tây một cách xuất sắc, trong khi khẩu vị khô hoàn toàn đảm bảo rằng món này vẫn sang trọng. Điều này rất hài lòng, vui vẻ và hướng đến trái cây, với cốt lõi nghiêm túc và kết thúc tươi sáng, màu chanh.