Lập danh sách các loại thực phẩm dễ gây nghiện nhất và nấm cục có thể sẽ ở gần đầu. Một phần của danh tiếng đó là do giá cả. Những món ngon có vị cay nồng có thể được bán với giá tới 1.000 USD / pound, nhưng sự quý hiếm và hương vị độc đáo của chúng mới là điều cho phép họ đặt ra mức phí như vậy. Nấm cục có đầy đủ hương vị mặn được gọi là umami. Những hương vị này rất phức tạp và có thể phát triển, giống như rượu vang.

Nấm cục nổi tiếng nhất là Périgord và Alba, có nguồn gốc từ Pháp và Ý. Nhưng các khu vực khác ít liên quan đến món ngon đã bắt đầu thu hoạch nấm cục của riêng họ và đáng để tìm hiểu một phần vì chúng thường rẻ hơn so với các đối tác châu Âu.

Oregon sản xuất bốn loại nấm cục ăn được: loại trắng đông, trắng xuân, đen và nâu. Mặc dù thường được coi là nấm, nấm cục là quả thể của nấm phát triển trên hệ thống rễ của cây linh sam Douglas. Được tìm thấy chủ yếu ở các khu rừng nông thôn, nấm cục cũng xuất hiện trên cây ở thành phố.

Chủ chó hạnh phúc với nấm cục Oregon / Ảnh của Andrea Johnson

Tiến sĩ Charles Lefevre, một chuyên gia về nấm và đồng sáng lập của tổ chức, cho biết: Chó đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp nấm cục của Oregon. Lễ hội Truffle Oregon . Chó được sử dụng để tìm hầu hết các loại nấm cục chất lượng ở Oregon. Trong nhiều thập kỷ, nấm cục của tiểu bang đã bị mang tiếng xấu vì chúng đã được cào trước khi sẵn sàng.

Lefevre nói: “Truffles phải được coi như một loại trái cây. “Chúng phải chín mới có giá trị ẩm thực. Chó không tìm thấy nấm cục, chúng chọn loại nào đã sẵn sàng. Bằng cách sử dụng một con chó, bạn sẽ nhận được nấm cục chín một cách đáng tin cậy và chất lượng hoàn toàn khác. Các đầu bếp đang nhận được giá trị tốt hơn nhiều so với những gì họ bỏ ra, vì vậy họ sẵn sàng mua nấm cục Oregon hơn bây giờ. '

(Bạn muốn xem những chú chó hoạt động? Hãy thuê một hướng dẫn viên cho một chuyến săn nấm cục riêng hoặc tham dự vào năm tới Giải vô địch chó truffle Bắc Mỹ Joriad .)

Nấm cục Oregon có thể bán được từ 600 đô la trở lên cho mỗi pound. Những con màu trắng có mùi xạ hương và màu vàng óng, rất thích hợp cho các món mặn. Hương vị của nấm cục đen nhẹ hơn và phức tạp hơn. Charles Ruff, giám đốc ẩm thực của Lễ hội Truffle Oregon, cho biết khi chúng bắt đầu chín, chúng tỏa ra mùi thơm của dứa và chuối.

Truffles phải được coi như một loại trái cây. Chúng phải chín mới có giá trị ẩm thực. Chó không tìm thấy nấm cục, chúng chọn loại nào đã sẵn sàng. —Tr. Charles Lefevre

Khi nấm cục già đi, chúng trở nên béo ngậy và có mùi thơm của hạt phỉ và hạnh nhân. Ở độ chín hoàn toàn, chúng có mùi và vị giống như phô mai Camembert hoặc các loại phô mai nông trại tốt khác. Tùy thuộc vào giai đoạn phát triển của chúng, nấm cục đen có thể được sử dụng trong các chế phẩm ngọt hoặc mặn.

Hương thơm nồng nàn của nấm cục Oregon thậm chí sẽ hấp thụ vào thực phẩm có nhiều chất béo — như bơ, pho mát, kem và thịt nguội — mà không cần chạm vào chúng. Chỉ cần cho những món này vào hộp đậy kín với nấm cục chín trong vài ngày.

Nhiệt có thể nhanh chóng làm mất hương vị của nấm cục, đó là lý do tại sao nấm cục thường được cạo hoặc cắt lát trên các món ăn đã hoàn thành. Ngoài các công thức nấu ăn truyền thống như mì ống với nước sốt kem và risotto, hãy thử nấm cục với khoai tây nghiền hoặc bào vỏ, mac và pho mát, rau củ nướng, trứng bác và các món thịt bò và gà đơn giản.

Một kho báu dưới lòng đất / Ảnh của John Valls

Kết hợp rượu địa phương với nấm cục Oregon

Thực phẩm đặc trưng cho một vùng thường kết hợp tốt nhất với rượu vang địa phương. Nấm cục Oregon cũng không ngoại lệ.

Ksandek Podbielski, đồng chủ sở hữu và giám đốc rượu vang cho biết: “Các tác phẩm kinh điển thực sự khá hấp dẫn với nhau. Nghịch ngợm ở Portland, Oregon. Đối với Pinot Noir, anh ấy giới thiệu Mimi’s Mind 2015 từ Lingua franca , hoặc Seven Springs Vineyard Pinot Noir từ Walter Scott Wines .

Scott Wiskur, người mua rượu tại Nhà hàng Chợ ở Eugene, Oregon, nói rằng hãy ghép nấm cục với biểu hiện cao hơn, ngon hơn của Pinot Noir, như Rượu vang Crowley Giữa chúng tôi và Hầm rượu xanh Patricia Vườn nho Freedom Hill Pommard Clone Pinot Noir.

Tại sao Alba Truffles là kim cương ẩm thực của Ý

Đối với rượu vang đỏ, một sự lựa chọn tốt khác là Pinot Meunier.

Wiskur nói: “Nói chung, Pinot Meunier sẽ nhẹ hơn so với người anh em họ của nó là Pinot Noir. “Nó chắc chắn có nhiều chất lượng như đất, thịt, mặn đối với nó. Sẽ tốt hơn với nấm cục đen, có xu hướng ít thơm và ít hăng hơn ”.

Công ty rượu Teutonic và WillaKenzie Estate tạo ra những chai Pinot Meunier tuyệt vời.

Podbielski không dừng lại ở màu đỏ, còn đề xuất rượu Pinot Gris địa phương như một lựa chọn cho những người yêu thích rượu vang trắng. Với nấm cục Oregon, anh ấy thích Original Vines Pinot Gris từ Vườn nho Eyrie , hoặc chai từ Vườn nho Belle Pente & Nhà máy rượu . Đối với một điều gì đó khác thường, Wiskur gợi ý một Pinot Gris tiếp xúc qua da như Twelve Oaks Estate Rosé năm 2016 của Pinot Gris từ Anne Amie vườn nho .

Việc tìm kiếm nguyên liệu từ các khu rừng địa phương không chỉ cung cấp hương vị không thể tìm thấy ở nơi khác mà còn tạo ra lý do để bảo tồn môi trường tự nhiên của cộng đồng. Đó là một trong nhiều điều mà Lefevre cảm thấy rất thú vị về nấm cục Oregon. Ông nói: “Đó là một loại cây trồng rất phù hợp với các giá trị môi trường của chúng ta. “Trái cây nấm cục trong rừng và các khu vực ven sông, vì vậy chúng phải được bảo quản để duy trì ngành công nghiệp này.”