Rượu tự nhiên là một trong những câu chuyện thành công lớn của thập kỷ trước. Nó bắt đầu như một phong trào không chính thức ở Pháp vào cuối những năm 1980 và phát triển thành một hiện tượng quốc tế trong 20 năm sau đó.

Giờ đây, các hội chợ rượu vang tự nhiên được tổ chức trên toàn thế giới, và hầu hết các thành phố lớn đều có các quán rượu vang tự nhiên dành riêng hoặc những nơi có danh sách rượu vang tự nhiên.

Vẫn còn một vấn đề. Thuật ngữ “tự nhiên” không có định nghĩa được chấp nhận rộng rãi trong rượu vang và cho đến năm nay, vẫn chưa có chứng nhận hợp pháp.

Khái niệm chung là rượu vang tự nhiên được làm từ nho được trồng hữu cơ hoặc về mặt sinh học . Sản xuất rượu vang tự nhiên sử dụng các loại men hoang dã và không có chất phụ gia, có lẽ tiết kiệm được một lượng sulfur dioxide khi đóng chai.

Đã đến lúc cho một loại rượu tự nhiên mới?

Vào tháng 3, Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), tổ chức nông nghiệp chính thức của Pháp, đã công nhận một định nghĩa về rượu vang tự nhiên do Syndicat de Defense des Vins Naturels, một nhóm độc lập đã vận động để được chứng nhận trong một thập kỷ đề xuất. .

Syndicat de Defense des Vins Naturels sử dụng một hệ thống có tên là Vin Méthode Nature. Có hai cấp chứng nhận: loại không có thêm sulfit và loại có thêm ít hơn 30 mg / L sulfit.

Các chỉ định có một chút vấn đề. Men có thể tạo ra các lượng sulfit khác nhau trong quá trình lên men. Một số chủng nấm men sẽ tạo ra 10 mg / L hoặc hơn trước khi rượu được đóng chai. Mặc dù xuất hiện tự nhiên, những loại rượu này sẽ cần được dán nhãn là có chứa sulfit, mặc dù nhà sản xuất rượu không thêm chúng một cách nhân tạo. Cũng không hiếm khi nấm men tạo ra hơn 30 mg / L sulfur dioxide, có nghĩa là rượu không thể được chứng nhận.

Tin tức về “sự công nhận chính thức” này của rượu vang tự nhiên đã tạo ra rất nhiều cuộc tranh luận. Mặc dù một số người thấy được lợi ích, nhưng nhiều thành viên của cộng đồng rượu vang tự nhiên không thích chứng nhận. Rất ít nhà lãnh đạo của phong trào mô tả rượu vang của họ là “tự nhiên”. Dù sao thì nhiều người cũng không thể gắn nhãn chúng như vậy. Thuật ngữ này không được phép xuất hiện trên nhãn ở Liên minh Châu Âu.

Có cần chứng nhận không? Và những người làm rượu vang tự nhiên có thực sự muốn nó không?

Alice Feiring, một nhà báo và tác giả tại New York, chuyên về rượu vang tự nhiên, cho biết: “Thực sự là mong muốn. “Tôi thường được hỏi nếu có chứng nhận để người tiêu dùng có thể chọn một chứng nhận thực sự.”

Ông Feiring cho biết INAO không đứng sau chứng nhận này. Nó chỉ đơn giản là xem xét các ứng viên và giám sát những người được chứng nhận.

Người trồng nho Jonathan Hesford, của Domaine Treloar ở Roussillon, Pháp, ví INAO như “một cơ quan cấp bằng sáng chế” chấp thuận các đơn đăng ký từ các tổ chức hoặc nhóm người trồng muốn phân loại rượu vang của họ.

“INAO sẽ yêu cầu tổ chức cung cấp dịch vụ tạo Thông số kỹ thuật [thông số kỹ thuật] cho rượu vang, [đưa] các quy tắc và tiêu chuẩn cho tất cả các loại rượu khác, ”ông nói.

Nếu cahier được coi là đủ nghiêm ngặt, INAO sẽ ủy quyền và cảnh sát nó.

Một lợi ích có thể có của chứng nhận là trách nhiệm giải trình. Những nhà sản xuất sử dụng biểu tượng “rượu vang tự nhiên” chính thức của Syndicat có nghĩa vụ pháp lý. Mọi người có thể đi tù vì gian lận rượu ở Pháp.

Getty

Doug Wregg nói: “Một số người trồng trọt của chúng tôi không quan tâm đến việc [rượu] tự nhiên đã trở thành một phong trào, và đủ loại người đang nhảy vào cuộc đua mà không cần xác minh rõ ràng về cách họ trồng trọt và những gì họ làm trong nhà máy rượu của cơ quan rượu vang tự nhiên hàng đầu London Les Caves de Pyrene . “Những người trồng khác sẽ bỏ qua điều này vì họ coi đó là một nỗ lực khác để mã hóa một điều gì đó mà họ vẫn luôn làm.”

Những người khác cho rằng tên gọi này trái ngược với tinh thần của rượu vang tự nhiên.

Rachel Signer, biên tập viên của tạp chí rượu vang tự nhiên cho biết: “Rượu vang tự nhiên tượng trưng cho sự tự do đối với nhiều tín đồ của nó. Pipet . “Quyền tự do làm việc với một vườn nho hữu cơ trên thực tế, nhưng không được chứng nhận, là điều tối quan trọng đối với những người có thể đang tranh giành nho trong một loại nho thực sự khó. Và tôi thực sự có được quyền tự do sản xuất rượu vang hoàn toàn không quan liêu. '

Wregg nói: Chứng nhận có thể được các công ty sử dụng đơn giản để tìm kiếm cơ hội thương mại. “Nếu rượu vang tự nhiên là canh tác hữu cơ cộng với kỹ thuật, thì các thương hiệu lớn hơn có thể thực hiện các bước chuyển mình và thành công trong thời gian ngắn”.

Signer nói: “Điều đó hoàn toàn đi ngược lại tinh thần của phong trào. “Nó luôn là về niềm đam mê, sự bền bỉ, tình bạn thân thiết. Mọi người làm rượu vang tự nhiên bởi vì họ yêu thích nó, với tất cả những điều kỳ quặc, nhược điểm và rủi ro của nó ”.

Của Romania Cramele Recas vận hành ba nhà máy rượu và sản xuất 25 triệu chai mỗi năm. Bốn năm trước, Cramele Recas đã giới thiệu một sản phẩm mang tên Orange Natural Wine, một thành công lớn của công ty. Sản lượng là 120.000 chai một năm và đang tăng lên. Cramele Recas đã thêm màu đỏ tự nhiên Glou Glou vào phạm vi.

Philip Cox, đồng chủ sở hữu và Giám đốc điều hành cho biết: “Chúng tôi nghĩ rằng những điều này đáp ứng tất cả các tiêu chí của rượu vang tự nhiên. “Nó được làm từ nho hữu cơ không có chất phụ gia, và tổng lượng sulfur dioxide dưới 30 ppm. Không có sự lọc. '

Cox ủng hộ chứng nhận. Anh ấy đã gặp bộ trưởng nông nghiệp ở Romania để xem liệu có thể có định nghĩa chính thức về rượu vang tự nhiên ở đó hay không.

Cox nói: “Với rượu vang cam và rượu vang tự nhiên, tất cả các tranh luận dường như là về các vấn đề kỹ thuật. “Họ có bao nhiêu lưu huỳnh? Bạn có được phép ly tâm không? Tôi muốn viết ra tất cả những điều này trong luật, vì vậy chúng ta có thể thực sự nói về rượu vang như thế nào. '

Kevin McKenna, thuộc cơ quan rượu vang tự nhiên có trụ sở tại New York Louis Dressner , chỉ ra rằng FDA đã bắt đầu thu thập thông tin đầu vào để điều chỉnh thuật ngữ “tự nhiên” ở Hoa Kỳ vài năm trước. Theo định nghĩa 2016 , thực phẩm “tự nhiên” không có chất nhân tạo hoặc tổng hợp được bao gồm hoặc thêm vào nó. Tuy nhiên, chính sách không mở rộng đến sản xuất hoặc phương pháp sản xuất, chẳng hạn như thuốc trừ sâu.

McKenna cho biết rất ít công ty rượu sử dụng định nghĩa của FDA ngoại trừ một số nhà máy rượu quy mô lớn. Nhưng chứng chỉ mới của Pháp tạo ra một số vấn đề.

McKenna cho biết: “Các tiêu chí cho việc dán nhãn“ tự nhiên ”của Hoa Kỳ không phù hợp với các quy định mới của Pháp, vì vậy việc phê duyệt nhãn cho những nhãn bao gồm cả chỉ định tự nhiên sẽ gây ra một số bối rối quan liêu.

“Tôi hoan nghênh nỗ lực, nhưng tôi không chắc lắm về kết quả.”