Những ngày nghỉ lễ đã kết thúc, và một mùa đông dài lạnh giá đang ở phía trước. Tận hưởng những giờ phút bên trong bằng cách dùng nước xốt. Không kém phần hoàn hảo cho một buổi tối thân mật hoặc một bữa tối bình thường, tham gia với bạn bè, nước xốt không chỉ là bánh mì và pho mát (nhưng nó cũng vậy.)

Gruyère Cheese Fondue
Fondue đã trở nên phổ biến cách đây nhiều thế kỷ ở Thụy Sĩ, nơi các loại pho mát Gruyère, Emmental và Raclette được trộn với Kirsch, và bánh mì được nhúng vào hỗn hợp kem trộn tạo nên một bữa ăn ấm cúng và chung. Nước xốt pho mát có thể là món ăn thoải mái cuối cùng cho một buổi tối mùa đông chói chang.
Đồ ăn kèm: Các khối xúc xích Ý bánh mì tròn giòn của táo Granny Smith ướp nấm gherkins.
Kết hợp rượu: Sự giòn tan trong rượu Riesling hoặc Chenin Blanc khô cắt ngang qua Gruyère đậm đà, trong khi hương trái cây của rượu kết hợp với táo hoặc lê nhúng trong pho mát.

Dầu Fondue
Dầu nóng làm khô bề ngoài của thực phẩm, trong khi làm kín nước trái cây. Đó là một kiểu nước xốt đậm đà, phong phú, hoàn hảo để lựa chọn những miếng thịt bò và cá săn chắc. Và nước xốt dầu nóng tạo nên món khoai tây chiên giết người. Sử dụng dầu thực vật hoặc dầu ngô, và đảm bảo nhiệt độ vẫn còn khoảng 375 độ. Bất kỳ thấp hơn và thực phẩm sẽ hấp thụ quá nhiều dầu.
Đồ kèm: Thăn bò nguyên miếng nhỏ, ức gà hoặc nấm cá kiếm, khoai tây nướng, khoai tây da vẫn săn chắc.
Kết hợp rượu vang: Rượu vang sủi bọt làm giảm độ nhờn trong đồ chiên, vì vậy hãy nhâm nhi một ly Cava Tây Ban Nha hoặc một ly Prosecco của Ý.

Nước dùng bò viên (Court Bouillon)
Loại nước xốt ít calo nhưng có hương vị này, tương tự như Lẩu Trung Quốc, bao gồm nước dùng bò ninh nhừ và rượu vang đỏ với tỏi và thảo mộc. Và phần ngon nhất có thể là nhấm nháp nước dùng mặn, đậm đà còn đọng lại ở cuối.
Ăn kèm: Băm nhỏ nấm thăn bò chần hành tây, chần bông cải xanh.
Kết hợp rượu vang: Hãy thử Côtes du Rhône màu đỏ đất hoặc Bordeaux không phân loại, rất hợp với phong cách nấu thịt bò và rau gần như om này.
Kem socola
Mặc dù một số người có thể nghĩ ngay đến sô cô la khi họ nghe đến nước xốt, nhưng thực ra món tráng miệng không bắt nguồn từ những năm 1960. Sử dụng sô cô la đen hoặc sô cô la sữa chất lượng cao, và sáng tạo bằng cách khuấy trong dừa bào, kẹo dẻo mini hoặc hạt phỉ nướng.
Đồ ăn kèm: Dâu tây cắt khối, chuối, kiwi, dứa cắt khối.
Kết hợp rượu: Banyuls, loại rượu tráng miệng màu đỏ được sản xuất ở miền nam nước Pháp, kết hợp tuyệt vời với nước xốt sô cô la. Các nốt hương thơm của nó tương tự như một mùi thơm, mặc dù nó nhẹ hơn và ít ngọt hơn, trong khi độ chua tốt giúp rượu (và món tráng miệng) không bị vón cục.

---

Gruyère Fondue
Phục vụ bốn

1 tép tỏi lớn, cắt đôi
1 cốc Riesling hoặc Chenin Blanc khô hoặc khô
3 thìa nước cốt chanh
2 cốc phô mai gruyère bào sợi
2 thìa cà phê bột ngô
1 muỗng canh Kirsch (tùy chọn)
Muối và tiêu trắng

Đồ ăn kèm: Các khối bánh mì tròn giòn hoặc các lát xúc xích Ý của táo Granny Smith, nho nấu nấm gherkins hoặc cornichons.

Chà bên trong nồi nước xốt với các tép tỏi đã cắt, sau đó loại bỏ chúng. Điều chỉnh nồi nước xốt ở lửa vừa. Thêm rượu và nước cốt chanh, đun nhỏ lửa. Cho dần phô mai gruyère và bột bắp vào, khuấy liên tục. Thêm Kirsch, nếu sử dụng, và khuấy liên tục bằng thìa gỗ theo chuyển động “hình số 8” cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng năm phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, bắc nồi ra bàn.

Tòa Bouillon Fondue
Phục vụ bốn

2 lon (10,5 oz. Mỗi lon) nước dùng bò (có thể sử dụng natri thấp nếu muốn)
1 cốc rượu vang đỏ khô (chẳng hạn như Côtes du Rhône)
2 tép tỏi, cắt lát mỏng
1 bay leaf
Vài nhánh hương thảo tươi
Vài nhánh mùi tây tươi
Vài nhánh cỏ xạ hương tươi
Tiêu tươi
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nước xốt và đun nhỏ lửa, đậy nắp lại trong 45 phút. Khi đã sẵn sàng sử dụng, đun sôi, sau đó chuyển nồi nước xốt ra bàn, giữ nhiệt độ ở mức sôi cao / sôi thấp. Thêm nước dùng và / hoặc rượu nếu cần.

Ăn kèm: Thịt thăn bò thái khối nhỏ, nấm hương chần qua hành tây chần bông cải xanh.

Nước chấm Fondue:
Hãy thử một số loại nước chấm này cùng với thức ăn nấu trong dầu hoặc nước xốt. Tất cả các lượng vừa ăn, tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn cần:

Sốt kem cải ngựa: Kem chua, cải ngựa, nước cốt chanh, muối, tiêu mới xay.
Sốt cà ri Ấn Độ: Kem chua hoặc sữa chua nguyên chất, bột cà ri, ngò băm nhuyễn, muối, tiêu trắng.
Sốt gừng mè: Dầu mè, dấm rượu gạo, xì dầu, gừng xay, tỏi băm, hạt mè, tiêu xay.
Rượu vang đỏ Vinaigrette: Dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ, tỏi băm, húng quế tươi hoặc khô, muối, hạt tiêu tươi xay.
Kelly Magyarics là nhà giáo dục và nhà văn về rượu ở khu vực Washington, DC. Có thể liên hệ với cô ấy qua trang web của cô ấy, www.trywine.net .