Không có gì ngạc nhiên khi khiêm tốn nấm , nấm ăn vật chất thối rữa, là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn trên thế giới.Rốt cuộc, khuôn và men , hai loại nấm cơ bản, chịu trách nhiệm biến sữa thành phô mai xanh , lúa mì thành bánh mỳ và tất nhiên, nước nho vào rượu.Nấm có thể có tác dụng biến đổi tương tự đối với thực phẩm, mang lại vị mặn sâu sắc cho tất cả các loại món ăn.Chất lượng vô hình này thường được gọi là “nhiều thịt”, nhưng nấm có một số thành phần hương vị riêng biệt khiến chúng trở thành đối tác tự nhiên của rượu.

Nấm nhồi với óc chó, tỏi và ngò tây

Trần gian

Rất ít thực phẩm có chất đất như nấm, thường có mùi vị giống như đất mà chúng mọc.Nếu chất lượng này hấp dẫn bạn, hãy chọn một loại rượu có thể làm nổi bật nó, thay vì lấn át nó.Đỏ Burgundy từ Bờ biển đêm là một biểu hiện tuyệt vời của trái đất Pinot Noir với tông màu giống nấm.

Peppery

Nhiều loại nấm, đặc biệt là khi còn sống, có mùi thơm tinh tế, chất lượng giống như củ cải. Tannin có thể làm nổi bật cảm giác này theo cách khó chịu, vì vậy hãy thử một loại rượu vang trắng đậm để làm dịu cảm giác này.Khi nó già đi, Rioja Blanco phát triển hương thơm béo ngậy, caramel và kết cấu gần như kem kết hợp đẹp mắt với nấm.

Umami

Cái gọi là “hương vị thứ năm”, umami mô tả một vị mặn nồng nàn có trong thịt và pho mát lâu năm, cũng như nấm nấu chín và sấy khô. bang Washington Syrah tự hào với trái cây chín đen cùng với hương vị giàu umami của thịt xông khói, ô liu, da và trò chơi kết hợp tốt với hương vị nấm cô đặc.

Woodsy

Nhiều loại nấm, đặc biệt là nấm porcini và nấm Matsutake, có hương nhẹ nhàng của cây thông và bụi cây.Phơi khô theo kiểu, với hương vị gỗ, trái cây sấy khô và vỏ cam quýt, Verdelho Madeira vừa là một kết hợp tốt cho các món ăn từ nấm vừa là một thành phần tuyệt vời trong các công thức nấu ăn có nấm.