Rất ít loại rượu vang Ý khơi dậy nỗi nhớ ở người tiêu dùng Mỹ Chianti . Nhiều người đã nếm thử ngụm rượu đầu tiên của họ Sangiovese từ một thất bại , một chai được bọc trong giỏ rơm, trong một nhà hàng Ý sốt đỏ. Trong vài thập kỷ qua, Chianti đã ngày càng nâng cao chất lượng, mặc dù hầu hết các loại rượu hàng đầu của nó đều không làm nức lòng khẩu vị một cách quyến rũ như Barolo và Brunello . Tuy nhiên, đó là một lợi ích cho những người uống có hiểu biết có thể mua một chai Chianti ngon với mức giá phải chăng.

Tìm hiểu về vùng Tuscan này thông qua lịch sử hấp dẫn, nho và tên gọi của nó.

Nho Sangiovese chín ở Tuscany / Getty

Chianti từ người La Mã, thời Phục hưng và ngày nay

Tuscany , vùng trung tâm lãng mạn hóa Nước Ý nổi tiếng với những ngọn đồi nhấp nhô, cây bách và lâu đài đá, cũng là quê hương của Chianti. Lịch sử của nó bắt nguồn từ Etruscans, những người đầu tiên xác định khu vực này là một nguồn hấp dẫn cho nho. Người La Mã đã phát triển thêm nông nghiệp của khu vực, bao gồm cả ô liu.

Ngày nay, các khu sản xuất của Chianti nằm xung quanh Florence ở phía bắc, Siena ở phía nam, Arezzo ở phía đông và Pisa ở phía tây. Lịch sử của những thành phố này phong phú, phức tạp và buồn tẻ như một bộ phim truyền hình của Shakespeare.

Trong suốt thế kỷ 13, sự đối đầu giữa Florentine Guelphs và Siennese Ghibellines đã nhường chỗ cho sự nổi lên của gia đình Florentine nổi tiếng, Medicis, vào thế kỷ 14. Các thương gia và chủ ngân hàng hiểu biết, Medicis cai trị trong thời kỳ Phục hưng, khi nghệ thuật, văn học và rượu vang phát triển mạnh mẽ.

Năm 1716, Đại công tước Cosimo III de’Medici đã phân định khu vực rượu Chianti đầu tiên, ngày nay được gọi là Chianti Classico . Hai thế kỷ trôi qua và sản xuất đã phát triển khắp khu vực. Chính phủ Ý đã tạo ra Chianti Chỉ định xuất xứ (DOC) vào năm 1967, được bao gồm một tiểu khu trung tâm của Chianti Classico. Khám phá lại Chianti cổ điển

Tuy nhiên, thành công của Chianti đã chứng minh sự hoàn tác của nó. Vào những năm 1970, nhu cầu cao dẫn đến sự bùng nổ của việc trồng nho. Các quy tắc cho phép hoặc thậm chí yêu cầu nho kém chất lượng đã góp phần làm sản xuất quá mức và làm giảm giá trị của rượu vang. Giá cả và danh tiếng của khu vực giảm mạnh, điều mà nhiều nhà sản xuất vẫn đang chiến đấu.

Vào cuối những năm 70, một nhóm bất hảo gồm những nhà sản xuất quan tâm đến chất lượng bắt đầu đóng chai rượu vang bên ngoài những trái nho đã được DOC phê duyệt, điều này đã khơi mào cho việc tạo ra những siêu rượu Tuscans. Cuối cùng, các quy tắc của Chianti đã được hiện đại hóa để phản ánh thị hiếu và sản xuất rượu đương thời, đồng thời cho phép một tỷ lệ nhất định trong số các loại nho quốc tế này, nhưng Sangiovese vẫn chiếm ưu thế trong việc pha trộn.

Tên gọi sẽ tiếp tục kiếm được Chỉ định xuất xứ và đảm bảo (DOCG) vào năm 1984, mức phân loại rượu vang cao nhất của Ý. Và năm 1996, Chianti Classico tách khỏi Chianti DOCG và trở thành DOCG của riêng mình.

Kết hợp lại, Chianti và Chianti Classico DOCGs tiếp tục trồng nhiều nho làm rượu hơn bất kỳ vùng nào khác của Ý Prosecco , mặc dù dòng vô tính tốt hơn và tập trung vào sản lượng thấp hơn đã nâng cao chất lượng.

Vườn nho ở Montepulciano / Getty

Sangiovese

Sangiovese là trái tim và anh hùng của Chianti. Thẻ gọi của nó là tính axit tạo miệng, màu hồng ngọc trong suốt và hương vị của anh đào đen và đỏ. Các điểm nhấn khác của hoa violet, các loại thảo mộc, gia vị và đất là phổ biến trong màu đỏ khô này. Vừa phải tannin tăng theo chất lượng, cũng như cấu trúc và cơ thể, tiến triển từ nhẹ đến trung bình. Chianti hiếm khi đạt được thân hình và mật độ của người anh em họ Brunello sống ở Sangiovese, xa hơn về phía nam Montalcino.

Chianti Classico, Chianti và các phân khu của nó

Giống như tất cả các loại rượu vang Ý, Chianti đi kèm với các quy tắc. Và giống như tất cả các quy tắc của Ý, chúng thường gây nhầm lẫn. Có một số loại “Chianti”. Có Chianti, là tên gọi đường ống ở dưới cùng của kim tự tháp chất lượng Chianti Classico, có tên gọi riêng và Chianti Rufina và Chianti Colli Senesi, các phân khu của Chianti được biết đến với các loại đóng chai chất lượng cao.

Vườn nho cuối mùa hè gần Pontassieve, Tuscany / Getty

Chianti DOCG

Kể từ năm 1996, các quy tắc về tên gọi rộng nhất của Chianti yêu cầu tối thiểu 70% Sangiovese và tối đa 10% là nho trắng Malvasia và Trebbiano . Nho đỏ bản địa như Canaiolo Nero và Colorino , cũng như các giống quốc tế như Cabernet Sauvignon , Merlot và Syrah cũng được cho phép. Chúng thêm trái cây, tannin hoặc độ mềm vào hỗn hợp cuối cùng.

Chianti DOCG Bảy tiểu khu
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Đồi Chianti Pisan
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Nho từ khắp vùng (trừ vùng Chianti Classico) có thể được pha trộn vào rượu. Chianti có nghĩa là được tiêu thụ khi còn trẻ, sáng và tươi. Chianti DOCG có hai loại chất lượng cao hơn: Superiore, dành cho rượu vang được làm từ sản lượng thấp hơn Chianti thẳng, và Riserva, dành cho rượu vang có tuổi ít nhất hai năm trước khi xuất xưởng.

Chianti DOCG được chia thành bảy phân khu: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano và Chianti Montespertoli. Rượu được sản xuất ở những khu vực này có thể chọn sử dụng tên của khu vực con của họ hoặc đơn giản là được dán nhãn là Chianti. Trong số bảy tiểu khu, Rufina và Colli Senesi là những khu vực có sẵn nhiều nhất ở Hoa Kỳ.

Gặp gỡ nho Ý bản địa của Abruzzo

Chianti Rufina

Chianti Rufina được coi là một trong những khu chất lượng nhất, sau Chianti Classico. Rufina thì nhỏ so với sản lượng khoảng 3 triệu chai mỗi năm. Là một phần của Chianti DOCG, Rufina phải chứa ít nhất 70% Sangiovese, phần còn lại pha trộn với Canaiolo, Colorino hoặc các giống đỏ quốc tế.

Rufina nằm xa bờ biển nhất và tự hào có những vườn nho ở độ cao lớn hơn nhờ vị trí của nó ở chân núi Apennine. Khí hậu mát mẻ hơn cho phép Sangiovese chín chậm hơn. Với sự chênh lệch đáng kể giữa nhiệt độ ban ngày và ban đêm, Rufina vẫn giữ được độ chua và hương thơm dễ chịu, mặc dù rượu vang có thể cứng và góc cạnh nếu không có đủ trái cây để củng cố chúng.

Nhiều thập kỷ trước, trong thời kỳ thịnh vượng nhất của Chianti, độ cao có thể là một lời nguyền. Nhưng khi khí hậu toàn cầu thay đổi, các vườn nho Rufina có thể được chứng minh là có vị trí tốt.

Về kiểu dáng và chất lượng, Chianti Rufina phản ánh Classico với trái cây sống động và độ chua ngon ngọt, cùng với cấu trúc tannic có khả năng chống lão hóa từ 5 đến 10 năm, đặc biệt là từ các loại rượu và nhà sản xuất tốt nhất, hoặc cùng với cấp độ Riserva cao hơn.

Sự trở lại của Vua rượu, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Sau Rufina, Chianti Colli Senesi là subzone đáng chú ý tiếp theo. Nó lấy tên từ vị trí của nó trên những ngọn đồi bao bọc Siena ở miền nam Tuscany. Sự gần gũi của nó với các DOCG Tuscan của Brunello di Montalcino và Rượu vang Nobile di Montepulciano dẫn đến sự chồng chéo không thường xuyên, điều này làm tăng thêm sự phấn khích về triển vọng chất lượng của Colli Senesi.

Tuy nhiên, tên gọi Colli Senesi vẫn được sử dụng cho các loại rượu vang dựa trên Sangiovese có nguồn gốc từ các địa điểm ít nổi bật hơn.

Sự thay đổi về độ cao và thổ nhưỡng mang lại sắc thái cho những loại rượu vang Senesi này, mặc dù về tổng thể, chúng có xu hướng hướng tới trái cây và dễ gần với một chút mộc mạc. Gỗ sồi mới và barrique thường không được sử dụng, vì sự tinh khiết, gia vị và trái cây trong rượu vang.

Biểu tượng Gà trống đen biểu thị một chai Chianti Classico đích thực

Chianti Classico DOCG

Tên gọi này nằm ở trung tâm của vùng Chianti rộng lớn hơn. Các ranh giới lần đầu tiên được xác định vào thế kỷ 18, nhưng được mở rộng đáng kể vào những năm 1930. Nhiều người cho rằng động thái này đã làm tổn hại đến danh tiếng của thương hiệu, mặc dù việc mở rộng như vậy là phổ biến ở các vùng rượu vang Ý.

Ngày nay, Chianti Classico DOCG được nhiều người coi là sản phẩm chất lượng cao nhất dành cho Chianti.

Biểu tượng của Chianti Classico là con gà trống đen, hoặc gà trống đen . Nó liên quan đến một truyền thuyết kể về việc sử dụng những con gà trống để giải quyết tranh chấp biên giới giữa các tỉnh Sienna và Florence đang có chiến tranh. Con gà trống đen là biểu tượng của Florence, trong khi con gà trống trắng tượng trưng cho Sienna. Rõ ràng là ai đã thống trị cuộc thi đó.

Được đánh dấu bởi độ chua sảng khoái, nho Chianti Classico DOCG thường đến từ những vườn nho trồng ở độ cao hơn Chianti DOCG. Hương vị bao gồm màu tím và gia vị nhiều lớp trên quả anh đào ngon ngọt. Chất tannin và cấu trúc tăng lên theo chất lượng, nhưng phản ánh trái cây và mùi thơm hơn là gỗ sồi. Loại sồi mới, có thể tạo bọt cho rượu trong gia vị làm bánh và vani, hầu hết đã bị loại bỏ. Các thùng gỗ sồi lớn truyền thống hiện được ưa chuộng hơn, giúp rượu vang có độ trong suốt hơn.

Chianti Classico DOCG Chín xã
Barberino Val d’Elsa
Castellina ở Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole ở Chianti
Greve ở Chianti
Poggibonsi
Radda ở Chianti
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

Chianti Classico phải chứa ít nhất 80% Sangiovese. Có thể sử dụng tối đa 20% nho đỏ khác Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon và Merlot. Nho trắng đã bị cấm vào năm 2006.

Có ba cấp chất lượng trong tên gọi. Annata, hoặc rượu tiêu chuẩn, ủ trong 12 tháng trước khi phát hành, trong khi Riserva phải 24 tháng tuổi. Gran Selezione có yêu cầu lão hóa lâu nhất là 30 tháng.

Vào tháng 2 năm 2014, rượu vang Gran Selezione bậc cao đầu tiên ra mắt từ loại rượu cổ điển năm 2010. Danh mục này cũng yêu cầu nho được trồng từ bất động sản và sự chấp thuận của hội đồng nếm thử.

Chianti Classico được chia thành chín xã. Tại tỉnh Siena: Radda ở Chianti, Gaiole ở Chianti, Castellina ở Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. Tại tỉnh Florence: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Mặc dù việc dán nhãn theo xã chưa được phép, các loại rượu vẫn phản ánh sự khác biệt về thổ nhưỡng và vi khí hậu, do đó có thể xuất hiện thêm nhiều sự phân chia khác trong tương lai.

Five Chiantis để thử

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​điểm, $ 19 . Hương đất của quả mọng đỏ hoang dã, đất xới đất, bụi cây và hoa violet phù hợp với một chút gia vị nướng trong màu đỏ bóng bẩy này. Vị mặn, thanh lịch mang lại hương vị cam thảo, mâm xôi, dâu tây nghiền và thảo mộc hoang dã cùng với tannin tinh chế. Nó được cân bằng độc đáo, với độ chua tươi. Thưởng thức đến hết năm 2023. Dalla Terra Winery Direct. Lựa chọn của người biên tập. --Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 điểm, $ 21 . Mịn màng và thơm ngon, điều này mở ra với mùi hương mời gọi của mứt mâm xôi, gia vị bánh, violet và hương rừng thoảng qua. Vị mặn, ngon ngọt kết hợp với anh đào Marasca chín, nấm cục và hoa hồi được bao bọc trong tannin bóng bẩy. Uống đến hết năm 2022. Wilson Daniels Ltd. —K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 điểm, $ 38 . Hương thơm của nấm cục, da thuộc, tinh dầu bạc hà và mận chín làm chủ đạo trên màu đỏ đậm đặc này. Các hương thơm theo sau đến vòm miệng đầy đặn, dai cùng với anh đào đen bùi bùi, cam thảo và thảo mộc khô. Chất tannin gần hạt cung cấp khuôn khổ quyết đoán. Uống 2019–2025. Qua Nhập khẩu. —K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 điểm, 15 đô la . Hương thơm của quả mọng đỏ, cây cọ và một chút bạc hà hòa quyện vào nhau trong ly. Vòm miệng ngon ngọt kết hợp với anh đào đỏ, mứt mâm xôi và một nốt bạch đàn, trong khi tannin mềm mại cung cấp hỗ trợ dễ chịu. Thưởng thức sớm. Tập đoàn rượu Vinovia. —K.O.

Dianella 2015 Reserve (Chianti) 89 điểm, $ 28 . Được làm từ 95% Sangiovese và 5% Colorino, điều này mở ra với quả mọng sẫm, gia vị nướng và hương liệu da. Vòm miệng chắc chắn mang đến những nét chấm phá của anh đào đen khô, đinh hương và hạnh nhân thô cùng với tannin đánh bóng. Uống đến hết năm 2021. Nhập khẩu Santa Maria. —K.O.