Nhiều người ăn mừng kỳ nghỉ đông với một ly sôi sục , nhưng điều gì sẽ xảy ra khi bữa tiệc kết thúc và họ bị mắc kẹt với một đống chai lọ đã mở? Các giám đốc đồ uống trên toàn quốc đang truyền, giảm hoặc đóng băng các bong bóng phẳng.

Với các loại rượu đóng chai khác nhau và các nhà sản xuất rượu vang, Vermouth hướng tới mục tiêu vượt ra ngoài các loại cocktail

Chỉ cần thêm chất thơm

Tại thành phố New York Union Square Café , Champagne phẳng trở thành rượu vermouth, được trưng bày ngon nhất trong Nhà hàng của nhà hàng Martini .

“Chúng tôi có một doanh nghiệp ăn uống tư nhân rất mạnh,” Giám đốc Đồ uống Ryan Chavis nói. 'Thỉnh thoảng, chúng tôi sẽ có rượu Champagne còn sót lại từ một bữa tiệc.'

Để phù hợp với sứ mệnh giảm thiểu chất thải của nhà hàng, anh ấy cho phép các chai rượu “nghỉ ngơi” qua đêm cho đến khi quá trình cacbon hóa lắng xuống. Sau đó, anh ta ngâm rượu và thêm rượu trung tính để nó kéo dài vài tuần (công thức bên dưới).

Kết quả cuối cùng là một loại rượu vermouth, vermouth blanc với hương táo và mật ong, mà Chavis trộn với Neversink, một loại rượu gin được chưng cất từ ​​New York táo .

Nóng, lạnh hoặc tái lên men

Tại Los Angeles’s Bar Horn , đồng sở hữu Eric Alperin pha chế một loại “xi-rô Champagne” nhiều sắc thái để làm ngọt Aperol Spritz biến thể hòa tan các phần đường bằng nhau và sủi bọt phẳng trên nhiệt độ nhẹ.

Bạn cũng có thể đông lạnh rượu vang sủi một lần thành đá viên để dùng cho các loại cocktail kiểu sangria hoặc highball. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng chúng tan chảy tương đối nhanh vì vẫn còn một ít cồn còn sót lại.

Một lựa chọn khác là cho phép rượu vang phẳng lên men thành một loại giấm Champagne mộc mạc. Chavis cũng đã thử điều này và thành công và thích trộn giấm với trái cây tươi để làm cây bụi .

Rượu Vermouth “Champagne phẳng”

Bếp này rượu Vermouth công thức có thể được điều chỉnh một cách dễ dàng, tùy thuộc vào loại thực vật bạn chọn để tạo hương vị cho rượu vermouth. Không có quy tắc khó và nhanh. Chavis nói, 'Hãy làm để thưởng thức.' Tuy nhiên, anh ấy gợi ý một chút về các loại gia vị, và đặc biệt là các tác nhân gây đắng.

Ryan Chavis lịch sự, quản lý đồ uống, Union Square Café , Thành phố New York

Trong túi đông lạnh gấp đôi, gộp 2 chai bằng phẳng Rượu sâm banh với 2 gam Quế , rau mùi và / hoặc thảo quả 5 gam vỏ cam hoặc chanh 1-2 gam đại lý bittering như gentian 1 cái ly Đường và khoảng 1 cốc Vodka hoặc rượu mạnh .

Đưa nồi nước đến 130 ° F. Thêm hỗn hợp Champagne. Ngậm trong 1 giờ, xoa bóp túi 15 phút một lần để phân hủy đường.

Loại bỏ túi khỏi nhiệt. Lọc và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Chuyển sang chai. Bảo quản lạnh đến 6 tuần.