Kiến Thức Cơ Bản Về Rượu

Hướng dẫn của bạn để trở thành chuyên gia về rượu vang sủi bọt

Rượu vang sủi bọt, sủi bọt, sủi bọt: hãy gọi nó theo ý bạn, nhưng sự sủi bọt của nó mang đến niềm vui và sự ăn mừng. Những bong bóng nhỏ này tạo nên sự khác biệt, nhưng làm thế nào để chúng đạt được điều đó? Các loại rượu vang sủi bọt khác nhau được tạo ra như thế nào có thể giúp bạn chọn đúng loại rượu vang cho đúng dịp.

Điều đầu tiên trước tiên: bong bóng hình thành khi khí carbon dioxide hòa tan trong rượu được giải phóng. Do đó, hầu hết các chai rượu vang sủi bọt đều phải chịu áp lực, điều này giải thích chuỗi (sợi chỉ) đóng cho Prosecco hơi lấp lánh và dây Musel cho rượu vang sủi hoàn toàn. Cả hai đều giữ nút chai tại chỗ.

Áp suất cũng là lý do tại sao các chai rượu vang sủi bọt nặng và dày hơn các chai rượu vang truyền thống và có rãnh sâu ở đáy. Rượu vang nổ hoàn toàn có áp suất lên đến sáu atm, vì vậy chai rượu cần phải có cấu trúc chắc chắn và cứng cáp. Khi mở chai, áp suất đó giải phóng và rượu bắt đầu sủi tăm.

Vậy làm thế nào để khí cacbonic vào rượu? Nói rộng ra, có ba cách. Cách đầu tiên là thêm nó, giống như trong soda. Phương pháp thứ hai là bẫy carbon dioxide từ quá trình lên men ban đầu của rượu vang. Cách cuối cùng là đưa rượu vang thành phẩm, được gọi là rượu vang cơ bản, qua quá trình lên men lần thứ hai và giữ lại carbon dioxide tạo thành. Điều này có thể xảy ra trong bể hoặc chai và đó là cách sản xuất rượu vang sủi bọt nhiều nhất. Nhưng hãy thảo luận về hai phương pháp đầu tiên.

Mỗi bong bóng (có khoảng một triệu bong bóng trong mỗi ly của phương pháp châm lửa truyền thống) hoạt động giống như một kính lúp cho hương vị.

Thêm carbon dioxide sẽ tạo ra sự sủi bọt ít dai dẳng nhất, vì rượu vang chỉ hơi sủi bọt. Một sự đóng cửa đặc biệt là không cần thiết.

Cũng có thể tạo ra một loại rượu có ga bằng cách giữ carbon dioxide từ quá trình lên men rượu đầu tiên. Thông thường, lượng carbon dioxide như vậy được phép thoát ra ngoài, nhưng một bình điều áp sẽ giữ khí ở một điểm mong muốn để tạo ra một loại rượu có ga.

Tùy thuộc vào thời điểm quá trình này tạm dừng, có thể có vị ngọt còn sót lại trong rượu. Sau đó, nó được lọc để ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục và đóng chai dưới áp suất, giúp giữ được vị ngọt tự nhiên và hương vị trái cây. Kết quả là fizz sống động và có bọt. Đây là cách làm Asti Spumante.

Bẫy carbon dioxide bên trong chai được gọi là m Nó là phương pháp của tổ tiên , nơi một loại rượu với vị ngọt còn sót lại được đóng chai và tiếp tục lên men cho đến khi tiêu thụ hết đường. Hợp thời trang p Nó là làm đất tự nhiên , hoặc pét nats, được làm theo cách này.

Giá đỡ bí ẩn tại Raventós i Blanc / Ảnh qua Facebook

Nhưng bây giờ chuyển sang việc tạo bọt vào rượu thông qua quá trình lên men thứ hai. Có sự khác biệt rất lớn giữa lên men phụ trong thùng, được gọi là phương pháp Charmat và lên men phụ trong chai, được gọi là phương pháp truyền thống, m Nó là phương pháp truyền thống hoặc là phương pháp cổ điển . Cả hai đều tạo ra rượu vang sủi tăm, nhưng chúng tạo ra tính cách và phẩm chất khác nhau. Cả hai phương pháp này đều bắt đầu với rượu đế khô, vẫn được bổ sung một lượng chính xác của cả đường và men sẽ tạo ra quá trình lên men lần thứ hai.

Tệ nhất, phương pháp Charmat chỉ đơn thuần làm nổi bật loại rượu cơ bản tầm thường bằng cách thêm lấp lánh và một lớp hương ngọt ngào đọng trên rượu giống như trang điểm quá nhiều.

Đối với phương pháp Charmat, một loại rượu cơ bản được tăng cường thêm đường và men được đưa vào một bể điều áp, nơi diễn ra quá trình lên men thứ hai. Carbon dioxide bị giữ lại và các tế bào men chết chìm xuống đáy. Mặc dù những tế bào men chết này (được gọi là lees) làm tăng thêm hương vị, nhưng có rất ít sự tương tác giữa lees và rượu vang. Các bong bóng tạo ra lớn hơn và nhiều bọt hơn, và hương vị cũng ít phức tạp hơn. Sau một vài tháng, rượu được lọc và đóng chai dưới áp suất.

Phương pháp này dễ dàng hơn, rẻ hơn và nhanh hơn so với phương pháp truyền thống. Hương vị đa dạng chính của rượu vang cơ bản vẫn còn và được nhấn mạnh bởi lớp bọt sủi bọt sống động. Đây là cách hầu hết Prosecco được sản xuất, nơi hương hoa, trái cây của nho Glera làm trung tâm. Stefano Ferrante, trưởng nhà sản xuất rượu tại Prosecco Zonin1821 nói, 'Bằng cách này, chúng tôi có thể có được sự tươi mát và hương thơm mà không có cấu trúc quá mức và hương liệu phụ do tiếp xúc với nấm men.'

Tốt nhất, phương pháp Charmat tạo ra các loại rượu vang tươi, sống động thể hiện đặc tính đa dạng và hương trái cây với độ lấp lánh của chúng. Ở mức tồi tệ nhất, nó chỉ làm nổi bật loại rượu cơ bản tầm thường bằng cách thêm lấp lánh và một lớp hương ngọt ngào đọng trên rượu giống như trang điểm quá nhiều.

Sự kiện về rượu vang sủi bọt

• Trong năm 2016, khu vực Champagne đã vận chuyển hơn 306 triệu chai trên toàn thế giới, 21,8 triệu trong số đó đến Hoa Kỳ. Ước tính có 1,47 tỷ chai Champagne trong kho hiện tại, đã già và trưởng thành trong năm 2016.

• Sản lượng hàng năm của Cava được ước tính vào khoảng 265 triệu gallon, hay 1,3 tỷ chai, trong khi Prosecco tổng cộng là 450 triệu chai. Để so sánh, New Zealand chỉ sản xuất tổng cộng 283,4 triệu chai rượu vang, sủi bọt và rượu vang.

• Người Đức uống rượu vang sủi bọt nhiều nhất. Mức tiêu thụ gần một gallon / người của họ là cao nhất trên thế giới.

Đối với phương pháp truyền thống, một loại rượu gốc có thêm đường và men được đóng chai và đậy kín, thường có nắp (chai). Sau đó, quá trình lên men diễn ra bên trong chai, và tạo thành carbon dioxide được hòa tan trong rượu.

Tại đây, các tế bào men chết của quá trình lên men thứ hai tạo thêm hương vị và cấu trúc cho rượu vang sủi bọt khi chúng tan rã, một quá trình được gọi là quá trình tự phân. Rượu để càng lâu thì bọt sẽ càng mịn, bọt (hoặc bọt ) sẽ mịn hơn và hương vị sẽ đậm hơn. Những hương vị và mùi thơm này thường được ví như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy hoặc bột yến mạch.

Khi rượu chuẩn bị được vận chuyển, đôi khi sau nhiều năm già đi, chai rượu dần dần bị xoay và nghiêng để di chuyển cặn men vào cổ chai. Điều này được gọi là đánh đố.

Ghê tởm một cái chai ở Larmandier-Bernier.

Một bài đăng được chia sẻ bởi Jameson Fink (@jamesonfink) vào ngày 15 tháng 9 năm 2016 lúc 6:13 sáng theo giờ PDT

Sau khi tất cả cặn nằm trong cổ chai, nó sẽ đông lại và được mở ra để đẩy cặn đã đóng băng dưới áp suất. Sau đó, chai được đặt lên trên, được đóng lại ngay lập tức bằng nút chai và được giữ chặt bằng dây cơ, một quá trình được gọi là tháo rời. Champagne, Crémant, Cava và các loại rượu sủi tăm tốt nhất thế giới được làm theo cách này. Đó là cách phức tạp nhất và tốn nhiều công sức nhất để tạo ra sức hút.

Ở giai đoạn đầu của quá trình khử mùi, một số đường hòa tan trong rượu tĩnh có thể được thêm vào để cân bằng độ axit cao tự nhiên của hầu hết các loại rượu này. Đây được gọi là liều lượng. Các mức liều lượng như bạo lực, thêm khô hoặc demi-giây được quản lý nghiêm ngặt và luôn được ghi trên chai.

Pinot Noir , Pinot Meunier và Chardonnay là loại nho đặc biệt thích hợp với phương pháp điều trị này, nhưng rượu vang nổ đẳng cấp thế giới không bị hạn chế đối với chúng. Một loại rượu cơ bản lý tưởng là loại rượu có độ axit cao, ít cồn và đặc biệt tinh khiết. Mỗi bong bóng (có khoảng một triệu bong bóng trong mỗi ly của phương pháp châm lửa truyền thống) hoạt động giống như một kính lúp cho hương vị. Rượu vang theo phương pháp truyền thống là một trong những loại rượu phức tạp và hấp dẫn nhất thế giới, đồng thời giá của chúng cũng hợp lý, dựa trên nhiều năm tuổi của chúng. Cả thời gian và quá trình tự phân đều tạo ra hương vị thứ cấp và thứ ba độc đáo.

Nắp rượu lấp lánh cho lồng để cố định nút chai / Ảnh của Carsten ten Brink qua flickr

Cách chọn rượu vang sủi bọt

Nếu bạn thích hương vị của các loại trái cây được làm sống động bởi hương vị mạnh mẽ, rượu vang được làm từ phương pháp Charmat sẽ mang lại nhiều cảm giác sảng khoái. Chúng tạo ra các món khai vị lý tưởng, rất thích hợp để trộn và cung cấp thức uống giải khát đơn giản, giá cả phải chăng. Ý có vô số nho bản địa được chế biến thành rượu vang sủi tăm thơm ngon bằng phương pháp này.

Nếu bạn thích những hương vị phức tạp hơn, hãy thử một loại rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống dành từ một đến hai năm. Một số nốt hương trái cây chính sẽ vẫn tỏa sáng, được hỗ trợ bởi các nốt hương tự động tinh tế. Những loại rượu này là món khai vị cổ điển và cũng kết hợp với cách nấu ăn nhẹ nhàng và tinh tế.

Với liều lượng cao hơn, rượu vang sủi bọt demi-giây tạo nên sự kết hợp tuyệt vời cho các món tráng miệng ngọt vừa.

Ly nào tốt nhất cho rượu vang sủi bọt?

Nếu bạn thích sự tươi mát, hãy thử rượu Champagne, Trentodoc hoặc một loại rượu sủi tăm từ vùng duyên hải California. Nếu bạn thích vị chua nhẹ nhàng hơn, hãy thử Franciacorta. Fizz đẳng cấp thế giới cũng được thực hiện ở Nam Phi, Anh, Tasmania và Patagonia.

Nếu bạn thích những loại rượu rất phức tạp, hãy thử bất kỳ loại rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống cổ điển nào. Hương vị đa dạng, phong phú của chúng khiến món ăn trở nên tuyệt vời, ngay cả với các món thịt. Các chuyên gia phục vụ chúng trong ly rượu vang sủi tăm hoặc ly kiểu Burgundy để giới thiệu toàn bộ hương thơm nhiều lớp của chúng.

Nhiệt độ thích hợp cho rượu vang sủi bọt

Rượu vang nổ phải luôn được ướp lạnh tốt. Chai không đủ lạnh sẽ chỉ sủi bọt khi mở ra, gây lãng phí rượu. Nhiệt độ phục vụ lý tưởng là từ 40–45 ° F. Đối với rượu vang cổ điển phức tạp hơn, 47–50 ° F là tốt nhất.

Cách mở một chai rượu vang sủi bọt

Lấy giấy bạc ra, đặt tay chắc chắn lên đầu nút chai, kéo các sợi chỉ xuống hoặc tháo xoắn dây cơ, không tháo dây cơ. Sau đó, giữ chai bằng một tay, trong khi tay kia của bạn giữ cố định nút chai. Cẩn thận xoay chai bằng một tay khi bạn giữ nút chai để từ từ và nhẹ nhàng dễ dàng chảy ra.

Lồng rượu sủi bọt và nghệ thuật đậy nắp / Photo and art by Meg Lauber via flickr

Bảng chú giải thuật ngữ rượu sủi bọt

hội,, tổ hợp

Sự pha trộn của các giống nho trong rượu nền.

Màu trắng của người da trắng

Rượu vang sủi chỉ được làm từ giống nho rượu vang trắng.

trắng và đen

Rượu vang sủi bọt được làm từ giống nho đỏ (với nước trái cây trong).

Các mức liều lượng

• Brut Nature / Brut Zero: Không bổ sung liều lượng, nhưng có thể chứa tới 3g / l đường dư tự nhiên. Một số chai còn được gọi là Non-Dosé hoặc Pas Dosé hoặc không liều lượng

• Tổng cộng: 0-6g / l

• Tổng: 0-15g / l

• Cực nhanh / Cực khô: 12-20g / l đường

• Khô / Giây: 17-35g / l đường

• Demi-Sec: 33-50g / l đường

• Mềm mại: Trên 50g / l đường

Liều lượng

Việc bổ sung đường ở quá trình làm cân bằng rượu vang sủi bọt hoặc tạo ra một phong cách nhất định. Một số loại rượu vang nổ có liều lượng ở dạng rượu ngọt hoặc thậm chí là rượu mạnh thay cho đường. Các loại rượu sủi bọt cổ điển như Champagne có độ axit rất cao, vì vậy một lượng nhỏ liều lượng không đóng vai trò như chất tạo ngọt mà là chất tăng hương vị.