Rượu táo có thể là đồ uống nổi tiếng nhất được làm từ táo, nhưng cách loại trái cây đa năng này được sản xuất thành rượu không chỉ dừng lại ở đó.

Eleanor Leger, người sáng lập của, cho biết: “Táo có đa dạng di truyền trong nhiễm sắc thể hơn con người. Eden Specialty Ciders ở Vermont. “Mỗi hạt giống đều được tạo ra thông qua thụ phấn chéo, dẫn đến một cá thể di truyền duy nhất. Sự đa dạng về tannin, đường, axit, kích thước và màu sắc là rất lớn, điều đó có nghĩa là tiềm năng cho tất cả các loại đồ uống [làm từ táo] cũng rất lớn ”.

Mặc dù táo đắt hơn để trồng so với ngũ cốc ở Bắc Mỹ và sản lượng thấp hơn, nhưng nhiều nhà sản xuất thích chúng đơn giản do sự phong phú và khả năng xử lý bảo quản lạnh. Những người khác, như Neversink Spirits đồng sáng lập Yoni Rabino, đánh giá cao những sắc thái mà táo cung cấp trong rượu mạnh và rượu gin của mình.

“Tôi nhận thấy chúng là một cách tuyệt vời để thể hiện sự khủng bố,” anh nói. “Chúng thể hiện rất rõ điều kiện phát triển và hương vị của các giống được sử dụng”.

May mắn thay, đối với những người quan tâm đến việc khám phá giỏ táo toàn cầu, một số loại rượu mạnh có trái cây sẵn có ở Hoa Kỳ. Dưới đây là hướng dẫn về rượu mạnh làm từ táo.

Táo cua Geneva tại Cidrerie Michel Jodoin / Ảnh do Tourisme Montérégie cung cấp

Rượu táo

Brandy là một thuật ngữ chung cho bất kỳ loại rượu mạnh nào được làm từ rượu chưng cất. Rượu táo được làm bằng cách chưng cất rượu táo, về mặt kỹ thuật một loại rượu, hoặc nghiền thành cao linh chi. Tùy thuộc vào loại rượu mạnh, nó có thể trong suốt hoặc hổ phách, và nó có thể là thùng lâu năm, thường là bằng gỗ sồi.

Ông Michel Jodoin, chủ sở hữu của Nhà rượu táo Michel Jodoin ở Quebec. 'Nếu nó bị cháy nhiều hơn, nó sẽ hướng tới các nốt hương của caramel, dừa nướng và thậm chí cả cà phê.'

Các danh mục phụ của rượu mạnh bao gồm rượu mạnh , schnapps và Calvados , một Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC) được bảo vệ tinh thần từ Normandy, Pháp, làm từ táo hoặc lê.

Rượu táo có thể được nhấm nháp gọn gàng, nhưng nó cũng hoạt động tốt trong các loại cocktail như Một cuộc chia tay với vòng tay , một đoạn trích dẫn Old Fashioned từ Grey Ghost Detroit.

Hướng dẫn để hiểu và thưởng thức rượu mạnh

Rượu làm bằng trái táo

Nguồn gốc của Applejack kéo dài từ thời kỳ thuộc địa của Mỹ và thường được coi là linh hồn đầu tiên của đất nước. Ban đầu, applejack được sản xuất thông qua một loại chưng cất đông lạnh được gọi là “jacking”. Rượu táo sẽ bị đóng băng, và các lớp băng trên cùng sau đó sẽ được cạo đi, để lại một lượng cồn cô đặc.

Ngày nay, các nhà sản xuất thích Laird & Công ty , nhà sản xuất applejack lâu đời nhất của đất nước, làm cho tinh thần của họ bằng ảnh tĩnh và thùng cũ. Laird cũng giới thiệu applejack pha trộn vào năm 1972 với rượu táo và rượu mạnh.

Mặc dù chính phủ Hoa Kỳ định nghĩa nó là một loại rượu mạnh táo phải chứa tối thiểu 40% cồn theo thể tích (abv), nhưng applejack thường được chưng cất để có bằng chứng cao hơn. Ví dụ: Derek Grout, chủ sở hữu / nhà chưng cất tại Harvest Spirits Farm Distillery ở Hạt Columbia, New York, cho biết Cornelius Applejack của họ được chưng cất đến hơn 80% abv trước khi pha loãng.

Ông nói: “Điều này có nghĩa là rượu táo của chúng tôi ít hương vị hơn, nhưng mịn hơn rượu táo.

Để khác biệt hơn nữa applejack với rượu táo, các nhà sản xuất Mỹ sẽ ủ rượu trong thùng trong nhiều năm. Chỉ có táo pha trộn cần được ủ ít nhất hai năm trong gỗ sồi.

Hãy đối xử với tinh thần táo cao này như một loại rượu whisky mạnh khi pha các loại cocktail như Jack Rose , một tác phẩm kinh điển của Mỹ được cho là đã coi Humphrey Bogart và Ernest Hemingway là người hâm mộ.

Rượu mùi kem

Kem Ailen có lẽ là loại rượu mùi kem nổi tiếng nhất của Mỹ, nhưng danh mục này rất rộng. Tất cả những gì bạn cần là kem sữa, một thứ gì đó có hương vị và cồn.

Domaine de Grand Pré nhà máy rượu tạo ra rượu mùi Pomme d’Or Apple Cream Liqueur với sự pha trộn của rượu táo, kem vani và một loại rượu hạt trung tính. Ice cider là một loại rượu tráng miệng đậm đặc từ táo, và nó mang đến hương vị cân bằng cho rượu mùi.

Jürg Stutz, nhà nghiên cứu oenologist của nhà máy rượu Nova Scotian, cho biết rượu táo đá là “sự pha trộn của năm hoặc sáu loại khác nhau”. Chúng bao gồm Golden Russet, Northern Spy và Cox’s Orange Pippin.

Rượu mùi kem táo rất tuyệt vời trong cà phê hoặc trà đen có gia vị, nhưng nó cũng được phục vụ riêng trên đá.

Rượu táo, rượu vang danh mục quá chín

Nút vặn

Pommeau là một loại rượu khai vị cổ điển của Pháp được làm từ táo ở các vùng Brittany, Maine và Normandy. Mỗi khu vực đều có chứng nhận AOC và được sản xuất khoảng 1/4 quả Calvados và 3/4 quả táo phải có.

Yêu cầu về độ tuổi khác nhau giữa các khu vực. Ở Normandy và Brittany, rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 14 tháng (với độ tuổi đóng chai thêm 30 ngày đối với Brittany) trước khi xuất xưởng.

Mặt khác, ở Maine, rượu phải được ủ tối thiểu 21 tháng trong thùng và 30 ngày trong chai.

“Ở Mỹ, nó được định nghĩa lỏng lẻo hơn và mọi người đang làm những gì họ muốn với nó,” Garrett Miller, chủ sở hữu của Finger Lakes Cider House ở Interlaken, New York. Thương hiệu rượu táo nhà nó, Kite & String, tạo ra một loại pommeau sử dụng eau de vie làm nguyên liệu cơ bản, sau đó trộn nó với “nước ép có hương vị nhất”, thường là từ táo Golden Russet và Dabinett. Kết quả là được ủ trong gỗ sồi Mỹ đã qua sử dụng.

Kite & String phát hành pommeaus đầu tiên của mình chỉ với sáu tháng lão hóa. Miller nói: “Hầu hết các sản phẩm cổ điển năm 2018 đều phải từ 18 đến 24 tháng. “Và sau đó, hy vọng rằng năm 2019 sẽ đưa chúng ta đến gần mốc 30 tháng.”

Ở Washington, Alpenfire Cider truyền thành phần khói vào Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau bằng cách ủ nó trong các thùng rượu whisky lúa mạch đen đã qua sử dụng, ủ nó trong thùng rượu whisky đã qua sử dụng và sau đó trộn kết quả với rượu táo được ủ qua vụn gỗ sồi và một chút rượu mạnh táo đắng.

Vì thành phần chính của pommeau là nước trái cây ép tươi, hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào loại táo được sử dụng. Alpenfire’s Rosy Pommeau lấy hương vị và màu sắc từ táo Airlie Red Flesh.

Nancy Bishop, chủ sở hữu của Alpenfire Cider cho biết: “Tốt nhất là [nên thưởng thức] ướp lạnh kỹ, uống thẳng như một thức uống sau bữa tối hoặc món khai vị.

Michel Jodoin / Ảnh do Tourisme Montérégie cung cấp

Khai vị thảo mộc

Rượu khai vị là một loại rượu mạnh có mùi thơm, có vị đắng hoặc mùi thảo mộc và độ cồn thấp hơn theo thể tích (abv) so với các loại rượu mạnh khác. Thông thường, nó được phục vụ trước bữa ăn để kích thích sự thèm ăn. Sherry, Aperol, Campari, Lillet và vermouth là những loại rượu khai vị nổi tiếng.

Rượu vermouth, táo được làm bằng cách truyền thực vật vào một loại rượu táo bổ sung.

“Một số loại gia vị và thảo mộc đặc trưng hơn cho món khủng bố và đi đôi với táo,” Michel Jodoin, người sản xuất rượu vermouth đỏ 15% abv từ táo Geneva Crab thịt đỏ cho biết. “Quế, cam đắng, hoa hồi và linh sam rất phù hợp cho rượu táo tăng cường của [chúng tôi].”

Eden Specialty Ciders sản xuất ba loại rượu khai vị làm từ táo. Người sáng lập và đồng sở hữu của nó, Eleanor Leger, đã nhanh chóng phân biệt dòng rượu khai vị của Orleans, đặc biệt là Orleans Herbal, được tẩm với húng quế tươi và hoa hồi, từ rượu vermouth.

“Nó không phải là [rượu] tăng cường như rượu vermouth, chúng tôi không thêm đường, nhưng chúng tôi pha một ít rượu táo để có vị ngọt còn lại,” cô nói.

Các loại rượu khai vị thảo mộc rất tuyệt vời trên đá hoặc với một chút cam quýt, cũng như được trộn vào các loại cocktail như spritz.

Apple Country Spirits / Ảnh của Matt Wittmeyer Photography

rượu vodka

Collin McConville, trưởng bộ phận chưng cất rượu tại Apple Country Spirits ở Williamson, New York. 'Nó được xác định bởi sản phẩm cuối cùng của quá trình chứ không phải nguyên liệu thô được sử dụng để tạo ra nó.'

Vì vậy, trong khi rượu mạnh thường được chưng cất từ ​​trái cây, rượu rum từ đường, rượu Tequila từ cây thùa, v.v., bạn có thể chưng cất bất cứ thứ gì có chứa đường hoặc tinh bột và gọi nó là vodka, miễn là nó được đóng chai ở nhiệt độ 60 độ trở lên.

Rượu vodka làm từ táo thường được làm bằng cách chưng cất rượu táo lên men ít nhất hai lần. Không nên nhầm nó với vodka vị táo hoặc rượu brandy táo, vì không có vị táo kéo dài. Thay vào đó, vodka táo có xu hướng mượt mà hơn một chút với vị ngọt ở phần cuối không thường thấy trong vodka ngũ cốc.

McConville gọi Tree Vodka làm từ quả táo của mình là “một loại rượu mạnh hơn trên đá”.

Gin

Nếu bạn có thể làm rượu vodka làm từ táo, bạn có thể làm rượu gin làm từ táo.

“Gin là một quá trình gồm hai bước,” Yoni Rabino, đồng sáng lập của Neversink Spirit cho biết. “Đầu tiên, một loại rượu trung tính được tạo ra, tương tự như vodka. Sau đó, tinh thần đó được ngâm hoặc tẩm với cây bách xù và các loài thực vật khác ”.

Rabino cho biết thực vật thực vật tương tác với táo khác với linh hồn làm từ ngũ cốc.

Ông nói: “Bạn có thể nhận được một loạt các chất thơm rộng hơn với tinh thần táo. “Và chúng tôi thấy mình bị thu hút bởi những loài thực vật được làm nổi bật và sẽ trưng bày những quả táo tốt nhất trên tinh thần.”

Giống như tất cả các loại rượu gins, các loại nước đóng chai làm từ táo khác nhau rất nhiều và bị ảnh hưởng nhiều bởi các loại thực vật được sử dụng. Công thức rượu gin của Neversink sử dụng 11 loại thực vật bao gồm vỏ bưởi đỏ ruby, bạch đậu khấu, hoa hồi và hoa cơm cháy. Một số loại rượu gins táo sử dụng ít nhất là ba loại thực vật.

Nhiều loại rượu gin táo đủ mịn để uống qua đá, nhưng chúng hoạt động tốt trong rượu martini và các loại cocktail truyền thống làm từ rượu gin khác.