Bạn có thể đông lạnh lê? Bạn có thể, và đây là cách thực hiện
Như các công thức nấu ăn lê hấp dẫn nhất của chúng tôi đã chứng minh, lê tươi đủ linh hoạt để sử dụng trong các món ngọt hoặc mặn. Sườn lợn với quả nam việt quất và lê, có ai không? Về 93% lê Hoa Kỳ chỉ được trồng ở một số bang miền Tây (bao gồm California, Washington và Oregon). Do khí hậu ở những vùng trồng lê này, không may là mùa lê rất ngắn; nó chạy từ tháng 8 đến tháng 10.
Vì vậy, bạn có thể thắc mắc, 'Bạn có thể đông lạnh lê để thưởng thức chúng ngoài khoảng thời gian ngắn ngủi trong mùa đó không?' Câu trả lời là có và có một số cách để làm điều đó. Lê đông lạnh cho phép bạn sử dụng Bartletts ngon ngọt, Anjous ngọt ngào và Boscs giòn suốt cả năm. Hãy đến mùa cao điểm, dự trữ trái cây mùa thu này tại chợ nông sản hoặc cửa hàng tạp hóa, sau đó làm theo hướng dẫn Nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi để đông lạnh lê.
Hướng dẫn cách đông lạnh đào để có hương vị mùa hè tươi mát quanh năm
Andy Lyons
Cách đông lạnh lê hoàn hảo mọi lúc
Khi chọn quả lê đông lạnh, hãy chọn quả chín, chắc để có kết quả tốt nhất. Vậy bao nhiêu là đủ? Từ 2 đến 3 pound lê tươi mang lại khoảng 1 lít lê đông lạnh, tùy thuộc vào phương pháp đông lạnh lê của bạn. Sau đó làm theo các bước sau để biết cách đông lạnh lê trong xi-rô.
Chuẩn bị lê
- Bảo quản lê tươi trong tủ lạnh nếu không thể đông lạnh ngay. (Trong trường hợp bạn bỏ lỡ, chúng ta sẽ kết thúc cuộc tranh luận về 'tủ lạnh hay quầy tính tiền?' bằng một ý kiến đầy đủ hướng dẫn nơi lưu trữ tất cả sản phẩm của bạn .)
- Rửa sạch và để ráo một lượng nhỏ lê tươi nguyên quả qua nhiều lần thay nước lạnh. Nhấc trái cây ra khỏi nước; đừng để nó ngâm.
- Lê gọt vỏ, cắt đôi và bỏ lõi.
- Xử lý trái cây đã cắt bằng dung dịch ngăn ngừa hiện tượng chuyển sang màu nâu bằng cách ngâm trái cây trong nước axit khoảng 3 phút. Đối với 1 lít nước, bạn có thể thêm bất kỳ tùy chọn nào sau đây:
- ¾ muỗng cà phê axit ascorbic
- 3 thìa nước cốt chanh tươi
- ¼ muỗng canh axit xitric
- Xả trái cây
Làm xi-rô và đổ đầy lọ
- Chuẩn bị xi-rô để đông lạnh quả lê. Chọn loại xi-rô nhạt hoặc nặng tùy thuộc vào độ ngọt của trái cây (và khẩu vị của bạn). Để chuẩn bị xi-rô, cho lượng đường và nước sau vào một cái chảo lớn. Đun nóng cho đến khi đường tan. Hớt bọt nếu cần thiết. Làm lạnh xi-rô cho trái cây đông lạnh.
- Đối với xi-rô rất nhẹ: sử dụng 1⅔ cốc đường và 4 cốc nước để thu được 4¼ cốc xi-rô
- Đối với xi-rô vừa: sử dụng 2⅔ cốc đường và 4 cốc nước để thu được 4⅔ cốc xi-rô
- Đối với xi-rô nặng: dùng 4 cốc đường và 4 cốc nước để thu được 5¾ cốc xi-rô
- Đối với bước tiếp theo của quá trình đông lạnh lê, bạn sẽ cần đo lượng trái cây đã cắt và xi-rô đã nguội. Cứ 2 cốc trái cây, sử dụng ½ đến ⅔ cốc xi-rô. Thêm vào hộp đựng an toàn trong tủ đông ($3, Mục tiêu ), để lại khoảng trống được đề xuất.
- Đối với thùng chứa có nắp rộng có cạnh thẳng hoặc hơi loe: để lại khoảng trống ½ inch cho pint, khoảng trống 1 inch cho lít
- Đối với hộp đựng có nắp hẹp và lọ an toàn trong tủ đông: để lại khoảng trống trên đầu ¾ inch cho pint, khoảng trống trên đầu 1 inch cho lít
Đóng băng quả lê
- Lau vành thùng chứa. Bịt kín theo hướng dẫn của nhà sản xuất, ép ra càng nhiều không khí càng tốt. Nếu cần, hãy sử dụng băng dính đông lạnh xung quanh các cạnh của nắp để đảm bảo dán chặt xung quanh quả lê đông lạnh của bạn.
- Dán nhãn cho mỗi thùng chứa nội dung, số lượng và ngày tháng.
- Thêm các gói vào tủ đông theo từng đợt để đảm bảo thực phẩm đông cứng nhanh chóng và chắc chắn. Chừa một khoảng trống giữa các gói để không khí có thể lưu thông xung quanh chúng. Khi đông cứng, các gói có thể được đặt gần nhau hơn.
- Sử dụng trái cây đông lạnh trong vòng 8 đến 10 tháng. Làm tan trái cây trong hộp đựng trong tủ lạnh hoặc một bát nước mát.
Cách đông lạnh lê nhanh hơn
Nếu bạn đang tìm cách đông lạnh lê mà không cần xi-rô và với ít bước hơn, hãy sử dụng gói khô (hay còn gọi là đông lạnh nhanh). Đây là cách thực hiện:
- Rửa sạch và để ráo một lượng nhỏ lê tươi nguyên quả qua nhiều lần thay nước lạnh. Nhấc trái cây ra khỏi nước; đừng để nó ngâm.
- Gọt vỏ, cắt đôi và bỏ lõi lê, sau đó cắt thành lát hoặc hình nêm.
- Dòng một tờ cookie hoặc chảo tấm bằng giấy da, sau đó đặt những quả lê đã cắt lát lên trên tờ giấy đã chuẩn bị sẵn đó.
- Đặt tờ giấy và quả lê vào tủ đông và để đông cứng.
- Chuyển quả lê đông lạnh sang túi an toàn cho tủ đông ($12, Mục tiêu ), ép ra càng nhiều không khí càng tốt trước khi bịt kín.
- Dán nhãn cho mỗi thùng chứa nội dung, số lượng và ngày tháng.
- Thêm các gói vào tủ đông theo từng đợt để đảm bảo thực phẩm đông cứng nhanh chóng và chắc chắn. Chừa một khoảng trống giữa các gói để không khí có thể lưu thông xung quanh chúng. Khi đông cứng, các gói có thể được đặt gần nhau hơn.
- Sử dụng trái cây đông lạnh trong vòng 8 đến 10 tháng. Làm tan trái cây trong hộp đựng trong tủ lạnh hoặc trong bát nước mát.
