Một nửa niềm vui của rượu là ở mùi hương . Tuy nhiên, giống nho thơm có thể là một thách thức. Để tạo ra rượu vang chất lượng, họ yêu cầu sự tương tác tinh chỉnh giữa khí hậu, sự đa dạng, địa điểm và cách xử lý. Các nhà sản xuất rượu của Áo từ lâu đã rất may mắn với sự kết hợp khó hiểu này và họ đã sản xuất ra một số loại rượu vang thơm quyến rũ nhất thế giới.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller và một loạt các Traminer các giống nho phát triển mạnh trên khắp nước Áo nhưng nổi trội ở những vườn nho mát mẻ, đầy nắng, ở độ cao của Styria hoặc Steiermark, vùng cực nam của Áo. Thermenregion, ngay ngưỡng cửa của Vienna, là nơi có hai đặc sản thơm bản địa, Rotgipfler và Zierfandler .

Tất cả các giống này đều có lịch sử lâu đời trong Áo , nơi họ cung cấp hương đầu thơm trong sự pha trộn đồng ruộng của quá khứ. Chúng đã được xử lý riêng biệt từ giữa thế kỷ 20 và đã trở thành những ngôi sao theo đúng nghĩa của chúng.

Không được trồng rộng rãi và sản xuất với số lượng nhỏ, chúng không được biết đến nhiều như chúng ta nên biết. Trong khi Styrian Sauvignon Blanc đang tạo nên làn sóng quốc tế, thì Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler và Zierfandler vẫn chiếm một vị trí thích hợp. Điều đáng yêu ở chúng là sự khô ráo, chính xác và tươi mới. Chúng rất thơm, nhưng không bao giờ hống hách.

Tìm hiểu các vùng rượu vang của Áo

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc của Áo, trước đây được gọi là Muskat-Sylvaner, được yêu thích tại gia đình, nơi nó hiển thị các nốt hương của vỏ chanh, hạt phỉ, khói, đá lửa, sáp ong, tổ ong, khói, mận Mirabelle chín và quả óc chó ướt. Nó được trồng trên khắp đất nước, nhưng những loại rượu vang ngon nhất đến từ Styria và do sự khéo léo của chúng đối với khí hậu.

Alex Sattler, nhà sản xuất rượu tại Weingut Sattlerhof ở Südsteiermark. “Lượng mưa nhiều, và những cơn gió Alpine mát lạnh thổi qua các vườn nho ở độ cao [thường dốc], có thể lên đến 1.960 feet. Sauvignon Blanc là một giống mạnh mẽ phát triển một đặc tính độc đáo trong những điều kiện khắc nghiệt này. '

Ông nói rằng đất thạch anh làm cho nó 'có khói và mặn', trong khi đất đá vôi tạo ra một vị 'thanh lịch, mặn' cho rượu.

Armin Tement cho biết: “Không có giống nho nào khác tương tác nhiều với thời tiết mát mẻ và ẩm ướt của vùng Styria hoặc các loại đất khác nhau như Sauvignon Blanc,” Nhà máy rượu Tement , cũng ở Südsteiermark.

Một số loại rượu vang đơn giản được làm với hương hoa cỏ và chanh leo nổi tiếng. Tuy nhiên, những loại rượu ngon nhất được ủ trong các thùng gỗ sồi và gỗ keo có kích thước khác nhau, và chúng thường có vị kem từ lên men malolactic .

Tement nói: “Chất lượng rượu càng cao thì biểu hiện càng dịu.

Các loại rượu vang một vườn nho có một vị nhẹ và tươi sáng khác thường, kết hợp với một hương vị tinh tế nhưng sâu sắc.

“Đây là một nghịch lý,” Tement nói. “Chúng không bao giờ ồn ào, sang trọng hay kỳ lạ. Một chai Styrian Sauvignon Blanc trưởng thành tỏa sáng với sự tinh tế, sang trọng và rõ ràng về nguồn gốc của nó. Nó không bao giờ là hời hợt, luôn luôn sâu sắc ”.

Mùa sinh trưởng kéo dài, mát mẻ cho phép đầy đủ thơm phát triển và duy trì độ chua, dẫn đến độ chín cao khi thu hoạch và độ căng tự nhiên. Tement nói rằng điều này mang lại cho Sauvignon Blanc địa phương 'một chiều kích bổ sung nhưng trên hết là tuổi thọ.'

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 75, 95 điểm . Anh đào vàng, mơ và mận Mirabelle vui đùa trên lớp kem, vị chua chua và hấp dẫn mũi. Vòm miệng có thêm một nốt sáng và sống động của vỏ chanh cũng như một số ấm áp và nồng độ. Kết quả là một loại Sauvignon Blanc đầy trái cây, tròn đầy, sống động với phần nhân kem và hương vị đậm đà lâu dài. Bây giờ tuyệt vời và chắc chắn sẽ phát triển. Uống ngay bây giờ – 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 35, 93 điểm . Hương thơm của quả mơ, chanh và kem tạo nên một bộ ba quyến rũ trên mũi. Vòm miệng tiếp tục theo cùng một kiểu hài hòa, hương trái cây và kem và thêm đường viền và độ chính xác với hương chanh tươi mát, gần như gai nhọn. Một nốt hương men chuyển tất cả các hương vị trái cây thành một kết thúc tươi khô, sống động. Uống ngay bây giờ – 2035. Nhập khẩu rượu Yountville.

Showers 2018 Sauvignon Blanc (Nam Styria) $ 25, 92 điểm . Những bông hoa mùa hè trắng tinh tế vờn lên trên lớp rêu xanh và hương chanh trên mũi. Vòm miệng đi vào với nồng độ zesty mặc dù thanh mảnh và quyến rũ, với hơi mờ. Màu này nhẹ nhàng, tươi sáng nhưng rất biểu cảm - hoàn toàn sảng khoái và khô ráo tuyệt vời. Bảng sắp xếp.

Minh họa bởi Nadia Flower

Mèo vàng

Rất ít loại rượu vang mùa hè và có hương thơm nhẹ nhàng như Gelber Muskateller. Ở những nơi khác trên thế giới, loại rượu cổ xưa này, còn được gọi là Muscat Blanc à Petits Grains, thường được làm thành các loại rượu vang ngọt và thậm chí là tăng cường. Ở Áo, phong cách mảnh mai khô khan chiến thắng. Vốn có, sự tươi mát gần như không trọng lượng và hương thơm của cây tầm ma và dương xỉ cho phép hương hoa cơm cháy, kim ngân hoa, hoa nhài, cam quýt và nho nhảy múa mà không bao giờ trở nên lấn át.

Christoph Neumeister, trong tổng số Nhà máy rượu Neumeister ở Vulkanland Steiermark, nói rằng Gelber Muskateller cần một thời gian dài và có thảm thực vật mát mẻ.

Ông nói: “Điều này cho phép chúng tôi thu hoạch nho chín hoàn toàn ở mức cồn tiềm năng là 11,5% vào giữa tháng 10. Ông chỉ ra sự khác biệt lớn về nhiệt độ ngày và đêm, điều này khuyến khích sự phát triển đầy đủ hương thơm và độ sáng có tính axit của loại nho chín muộn này.

Neumeister sử dụng phương pháp xử lý da để có được càng nhiều hương thơm càng tốt, và ông ủ rượu vang lên men tự nhiên của mình bằng cách tạo ra Gelber Muskateller “khô xương và ngon ngọt”.

Neumeister cho biết: “Tôi muốn Muskateller của mình trở thành một đơn vị liên tục từ lần đánh hơi đầu tiên cho đến khi hoàn thành công việc,” Neumeister nói, người lưu ý rằng liên hệ với nợ dài hạn cho thấy sự ổn định và tuổi thọ.

The Glorious Grapes xác định rượu vang đỏ của Áo

Gerhard Wohlmuth, trong tổng số Nhà máy rượu Wohlmuth ở Südsteiermark, cũng nhấn mạnh rằng Gelber Muskateller có thể trưởng thành trong nhiều năm, bất chấp sự nhẹ nhàng vốn có của nó. Tuy nhiên, Wohlmuth cảnh báo rằng trang web là chìa khóa.

Ông nói: “Nó thích những vườn nho cao ráo, thông thoáng, có đất cằn cỗi.

Xa hơn nhiều về phía bắc trong vùng Kremstal, Martin Nigl, của Nhà máy rượu Nigl , đảm bảo rằng Gelber Muskateller của anh ấy được trồng trên “đất nhẹ và đá. Bằng cách này, các quả mọng không quá lớn và đặc điểm của các loại quả đặc biệt rõ rệt. '

Bất chấp những nỗ lực tạo ra những loại rượu vang lâu năm, có giá trị biểu cảm, người Áo vẫn thích trộn Gelber Muskateller với nước có ga để làm món khai vị vào mùa hè. Nigl cho biết anh cũng thích những loại rượu nhẹ khô có xương này như một món khai vị.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 92 điểm . Sự nổi bật của Elderflower cho thấy hương thơm tươi sáng của Gelber Muskateller sống động này. Vòm miệng vẫn siêu nhẹ, khô và tươi sáng với chanh, tạo ra một loại rượu vang không trọng lượng nhưng rất thơm ngon. Vị ngọt và nồng độ của cam quýt chỉ làm tăng thêm những cảm giác này. Đó là một niềm vui mùa hè. Lựa chọn VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 91 điểm . Hoa cơm cháy tuyệt đẹp trên mũi có một vệt vôi và hoa mùa hè lung linh. Vòm miệng sẽ thu nhận những bông hoa già và hoa bách hợp và để chúng lấp đầy thân hình mảnh mai, hợp lý và khô của nó. Sức sống và hương thơm của nó là một niềm vui. Uống mùa hè thơm nhẹ hoàn hảo. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Hạ Áo) $ 23,90 điểm . Mũi kim ngân sáng có âm bội nhỏ nhất của cánh hoa hồng. Điều này đưa hương thơm tươi sáng của Muskateller vào một vũ trường tròn hơn, thơm hơn, nhiều hoa hơn. Vòm miệng cô đặc và tươi, nhưng được làm giàu với hương hoa chín. Kết thúc mang lại sự khô ráo, tươi tắn hơn. Rượu Skurnik.

Minh họa bởi Nadia Flower

Traminer

Traminer, được xác định là Savagnin, có một số cách ở Áo, mỗi loại có những đặc điểm hơi khác nhau. Có Roter (đỏ) Traminer với nho đỏ, Gelber (vàng) Traminer với nho vàng và Gewürztraminer với nho hồng. Họ có các ký tự hơi khác nhau.

Neumeister cho biết: “Yellow Traminer có hương trái cây màu vàng rõ rệt và nồng độ axit cao hơn. 'Do đó, nó đã được trồng nhiều hơn trong 15 năm qua.'

Joseph Umathum, của Nhà máy rượu Umathum ở Burgenland, nói rằng “Traminer màu vàng cho năng suất thấp nhất, là loại có hình quả trám, nhưng những quả mọng vàng của nó tạo nên vị cay, mặn, gần như rượu mật ong với độ tươi thực sự.”

Mặt khác, Red Traminer “là loại yên tĩnh nhất và thanh lịch nhất,” Neumeister nói. Andreas Eder, trong tổng số Nhà máy rượu Eder trong Wachau, nói rằng Traminer đỏ có “các nốt hương riêng biệt của gỗ hồng mộc, cẩm quỳ và nhiều phần thân hơn”.

Gewürztraminer, được biết đến nhiều nhất trong bộ ba, “có mùi hương hoa hồng mãnh liệt, gần như chế ngự và rất đáng nhớ, với lượng axit thấp,” Umathum nói. Những vườn nho Traminer lâu đời hơn thường vẫn là sự kết hợp của những giống nho này, và hầu hết chỉ được dán nhãn “Traminer”.

Neumeister nói rằng mặc dù bản chất giống 'baroque' của nó, nhưng Traminer Áo có 'một cú hích của sự tươi mới.'

Nó chủ yếu được sản xuất theo kiểu khô. Nho đặc biệt thích hợp với những nơi ấm hơn ở Burgenland hoặc Wachau, nơi lớp vỏ dày của nó bảo vệ nó khỏi bị nhiễm nấm.

Eder làm rượu vang khô từ Traminer màu đỏ và vàng của mình theo phong cách Smaragd, đây là chỉ định của Wachau cho vụ thu hoạch mới nhất và mức độ cồn cao nhất. Ông nói rằng bản chất phenolic của rượu vang, tạo ra từ vỏ nho dày, đòi hỏi một số quá trình ủ để có một biểu hiện hài hòa.

Đối với Umathum, những phenol này là một thành phần cấu trúc giúp cân bằng độ axit vừa phải và cho phép rượu lâu già. Áo Traminer có hương thơm nhẹ nhàng, thay vì mùi thơm nồng. Điều này khiến nó trở thành một niềm vui.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36,94 điểm . Hương thơm phong phú của hoa hồng Damask được đánh thức với vòng xoáy đầu tiên. Sự phong phú gần như gợi nhớ đến dầu. Vòm miệng phản ánh điều này với độ mịn và độ tươi sống động. Sự khô rát ngứa ran của midpalate giới thiệu khái niệm về vỏ cam máu. Loại này cô đặc và có mùi thơm một cách sâu sắc hơn là nồng nặc. Độ tươi và độ khô chiếm ưu thế để tạo ra một loại rượu hoàn toàn thanh lịch, đầy đủ hương vị. Uống 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) $ 40, 92 điểm . Hương táo đỏ tươi đi kèm với một chút khói và ý niệm tươi sáng của hoa hồng Damask. Vòm miệng sau đó thể hiện sự hào phóng của trái cây với một vòm miệng mở rộng, êm dịu được xác định bởi các điểm nổi bật của chanh giữa một kết cấu cánh hoa hồng thơm, đậm đà, đáng yêu. Kết thúc khô và tươi sáng và đi kèm với một chút tươi mát nhẹ nhàng. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) $ 23, 92 điểm ,. Kẹo cam Mandarin và hoa hồng Damask trên mũi tạo nên một sự mở đầu hấp dẫn. Vòm miệng phản ánh tất cả điều này với sự khô ráo và tươi mát và một kết cấu đáng yêu với một số hạt phenolic. Kết thúc là hương thơm, khô và hương hoa hồng. Người uống rượu.

Năm vườn nho tốt nhất ở Thung lũng Wachau của Áo

Zierfandler và Rotgipfler

Hai giống này, thường được đề cập trong cùng một hơi thở, là những giống cây quý hiếm tuyệt đối. Chúng là đặc sản của Thermenregion, nơi chúng phát triển trong đất đá vôi.

Chỉ có 464 mẫu Rotgipfler và 190 mẫu Zierfandler trên toàn nước Áo. Trong quá khứ, chúng chủ yếu được pha trộn với nhau, và chất lượng của chúng đã khiến những làng rượu như Gumpoldskirchen trở nên nổi tiếng.

Rất ít người trồng nho sẵn sàng nhận những trái nho khắt khe này vì chúng rất dễ bị bệnh nấm. Những người trồng chúng làm như vậy vì tính xác thực của địa phương và tiềm năng chất lượng tuyệt vời.

Heinrich Hartl, cùng tên nhà máy rượu trong Thermenregion, nói rằng Rotgipfler “có sức mạnh, cấu trúc [và] tuổi thọ cùng với một phần lớn sự sang trọng và hương thơm toàn thân.” Ông nói, thách thức là thể hiện điều này “một cách chính xác”.

Rotgipfler có màu đỏ của trái cây thơm như mộc qua, cam quýt và táo đỏ, thường có âm bội hoa và những đặc điểm đó đi kèm với cảm giác miệng có kết cấu, mãnh liệt. Mặt khác, Zierfandler được biết đến với tính axit. Đây là một giống muộn có vỏ màu hồng dần chuyển sang màu đỏ khi chín thực sự. Mũi thường có màu sáp, âm bội béo ngậy và nhiều dầu cam quýt.

“Đây là giống cuối cùng chúng tôi thu hoạch vào giữa tháng 10,” Michael Reinisch, trong số Johanneshof Reinisch , nói về Zierflander. Ông mô tả loại nho này là 'giàu độ ngon, nhiều lớp, có tính axit sôi động và khả năng lão hóa.'

Các giống yêu cầu chăm sóc tuyệt vời. Reinisch đánh bại Zierfandler trong một khoảng thời gian bằng amphorae và giữ nó trên tổng số tiền cho đến khi đóng chai. Một số tiếp tục truyền thống pha trộn cả hai, bởi vì nho bổ sung cho nhau rất tốt.

Các loại rượu vang cũ hơn, dường như trở nên nhớt hơn bao giờ hết ngay cả khi được làm theo kiểu khô, là một điều mặc khải.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) $ 37, 93 điểm . Mũi khá nhút nhát và chỉ có chút mùi hương của vỏ chanh. Tuy nhiên, vòm miệng là một sự pha trộn của sự tươi mát mãnh liệt và trái cây sống động. Đào, ổi và mận Mirabelle được bao quanh bởi các múi cam chua sinh động. Vòm miệng tập trung nhưng mảnh mai và là một trường hợp tuyệt vời cho giống tự động hiếm gặp này. Yum. Lựa chọn Vignaoli.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) $ 40, 93 điểm . Gợi ý của cỏ khô ướt và kẹo chanh làm cho một cái mũi như đất. Vòm miệng cực kỳ tươi mát và cô đặc, chơi một nốt hương dầu chanh có tông màu cao trên nền kết cấu phong phú. Có điều gì đó khẩn cấp và lan tỏa về điều này, điều này sẽ nở rộ khi tuổi chai thêm một chút. Uống 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) $ 24, 92 điểm . Táo đỏ và đất ướt kết hợp với nhau trong một chiếc mũi nâng. Vòm miệng ngạc nhiên với độ tròn và kết cấu gần như dầu, rất giàu và nồng độ lớn. Ngoài ra còn có một khía cạnh màu kem nhấn mạnh tất cả sự hào phóng này hơn nữa. Tuy nhiên, một lõi zesty tuyệt vời đóng khung sự phong phú này và mang lại cho nó đường nét, zing và sự tươi mới. Một loại rượu khô, đậm đà cho món ăn phong phú. KW Selection.com.