Nhai ngôi sao và tác giả của 5 trong 5: 5 Nguyên liệu tươi + 5 phút = 120 Bữa tối tuyệt vời trò chuyện với chúng tôi về rượu vang khử mùi, tại sao Bourbon kết hợp với mọi thứ và bí quyết để đạt được một hợp đồng biểu diễn tại một trong những nhà bếp của anh ấy.

Người say mê rượu : Những thay đổi lớn nhất trong bối cảnh rượu và thức ăn kể từ khi bạn bắt đầu là gì?
Michael Symon: Thức ăn và rượu nói chung đã trở nên ít ồn ào hơn. Vợ tôi [Liz Shanahan] là một người làm tình. Tôi đã thấy nó đã thay đổi nhiều như thế nào. Vào cuối ngày, đó là 'Bạn thích gì?' Nếu bạn không thích một chiếc Pinot Noir, bạn sẽ không bao giờ thích nó, cho dù nó có sang trọng hay đắt tiền hay người thợ sommelier nói với bạn rằng bạn nên thích nó. Người ta hiểu rằng cả rượu và đồ ăn đều hướng đến việc tận hưởng trải nghiệm chứ không phải về hình thức. Nó thú vị hơn nhiều.

CHÚNG TÔI: Bạn có một cách tiếp cận khá bình thường để nấu ăn trên ABC’s Nhai.
CÔ: Mục tiêu của chúng tôi là làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn và vui vẻ hơn. Bản chất của việc nấu ăn trên truyền hình cũng đã thay đổi. Tôi biết đối với cả Batali và bản thân tôi, 10 năm trước, thức ăn chúng tôi nấu trên TV là thức ăn chúng tôi nấu trong nhà hàng. Nguyên liệu khó kiếm, khó chuẩn bị. Bạn sẽ không trở về nhà, sau một ngày dài làm việc hoặc một ngày dài với lũ trẻ và tạo ra thứ gì đó mất hàng giờ đồng hồ để chuẩn bị? Bây giờ, chúng tôi nấu những gì tôi nấu cho bữa ăn tối. Giá cả phải chăng, dễ tiếp cận và vẫn tươi ngon.

CHÚNG TÔI: Bạn có thấy nhược điểm nào đối với toàn bộ việc đầu bếp nổi tiếng không?
CÔ: Ồ, hoàn toàn. Khi chúng tôi đến trường - Bobby Flay và Mario Batali và Wolfgang và tất cả chúng tôi - đó là học một nghề và một kỹ năng. Bây giờ, nó sẽ có trên TV. Không sao đâu — thì khác, nhưng không sao cả. Nhưng tôi cảnh báo mọi người khi họ phỏng vấn với tôi, đặc biệt là tại một địa điểm như Lola [nhà hàng hàng đầu của Symon ở Cleveland]. Chúng tôi nói, “Nếu mục tiêu chính của bạn là được xuất hiện trên TV, tôi không biết liệu bạn có sẵn sàng xử lý tất cả những gì đang diễn ra ở đây hay không.” Ngày nay mọi người đi học ẩm thực vì nhiều lý do khác chứ không chỉ đơn giản là để làm việc trên dây chuyền.

CHÚNG TÔI: Bạn tham gia như thế nào với các lựa chọn và kết đôi rượu và cocktail tại nhà hàng của bạn?
CÔ: Tôi làm việc khá chặt chẽ với các chương trình rượu và cocktail. Vợ tôi điều hành các chương trình đồ uống, vì vậy, việc trao đổi với người quản lý về mọi vấn đề thường khá dễ dàng. Thông thường.

CHÚNG TÔI: Bạn đã thấy số người gọi cocktail trong bữa tối tăng lên chưa?
CÔ: Chắc chắn rồi. Tôi là một người uống rượu Bourbon, vì vậy tôi thường thích rượu Bourbon hoặc cocktail khi đang ăn. Rất nhiều loại thực phẩm tôi làm tốt với Bourbon. Vì vậy, chúng tôi thử và sắp xếp thực đơn cocktail theo cách như vậy và đào tạo các máy chủ của mình, để nếu ai đó nói, 'Này, tôi muốn tiếp tục uống đồ uống hỗn hợp cho đến bữa tối', họ có thể ghép nó với bữa ăn họ đang dùng.