Mẹ tôi, một người suốt đời hâm mộ rượu vang hảo hạng từ Sancerre , mở tủ lạnh ra và khó chịu khi thấy loại rượu duy nhất là chiếc hộp màu vàng neon nằm giữa bông cải xanh và ớt giòn. 'Bạn có cái gì khác không?'

Tôi đã không làm vậy. Cô quyết định uống một ly đồ đóng hộp. Ba mươi phút sau, cô quay lại trong giây lát.

Một thập kỷ trước, những ví dụ điển hình và sáng giá nhất về danh mục bao bì rượu thay thế là những hộp nhựa đựng rượu plonk, lon rượu có ga, rượu thiếc và gói tetra phù hợp nhất cho những người nghiện rượu ở độ tuổi 20.

Nhưng trong 5 năm qua—với tư cách là những người dẫn đầu ngành, bao gồm cả các nhà phê bình Karen McNeil Và Jancis Robinson , ngày càng thu hút sự chú ý đến lượng carbon thải ra từ việc sản xuất và vận chuyển chai thủy tinh—các giải pháp thay thế bao bì thân thiện với môi trường đã có sự phát triển sâu sắc. Một nhóm nhỏ nhưng đang phát triển gồm các nhà sản xuất tập trung vào tính bền vững ở California đã dựa vào các lựa chọn này, “đóng chai” rượu vang chất lượng cao trong các thùng chứa phi truyền thống được làm bằng vật liệu như giấy và nhôm.

Vào tháng 1 năm nay, Bogle Family Vineyards mới phát hành Elemnt[al] , dòng rượu vang được đóng gói trong chai nhôm, có trọng lượng nhẹ hơn 80% so với chai thủy tinh tiêu chuẩn.

Vào tháng Năm, Bonny Doon tung ra loại rượu vang—Carbon-nay—được đóng gói trong FrugalPac : chai làm bằng giấy tái chế có lớp lót PET cấp thực phẩm. Nó hoàn toàn có thể tái chế, không thể vỡ và quan trọng hơn đối với những người hâm mộ thương hiệu Central Coast, nó chứa loại rượu Bonny Doon mà họ biết và yêu thích.

Nhưng không chỉ có những thương hiệu lớn với ngân sách lớn mới nhảy vào phong trào xanh. Các nhãn nhỏ hơn cũng đang sử dụng bao bì có trọng lượng nhẹ hơn, bền vững hơn.

Bản ghi hiện trường cung cấp các hộp khổ lớn. Những cái lọ đóng gói những loại rượu vang tự nhiên dành cho trẻ em trong những chiếc lon gây ảo giác. Sáu mươi cây nho rót ly từ hàng chục thùng, được sản xuất bằng cách khai thác những nhà sản xuất rượu vang tên tuổi ở California, như Ridge, Paul Hobbs và Diatom's Greg Brewer.

Với số lượng ngày càng tăng các nhà sản xuất, cả cũ và mới, áp dụng các định dạng tiên phong, điều này đặt ra câu hỏi: Liệu người tiêu dùng có sẵn sàng từ bỏ chai thủy tinh truyền thống không?

`; }

Suy nghĩ không khác biệt

Kristin Olszewski nghĩ vậy. Bốn năm trước, cô đã ra mắt Dân du mục , một dòng rượu vang đóng hộp bền vững của California. Việc tiếp nhận ban đầu rất gập ghềnh.

Olszewski nói: “Tôi đang đẩy một tảng đá lên đồi để ủng hộ rượu vang đóng hộp. “Chỉ bây giờ mọi người mới hiểu được nó.”

Cô nói rằng ngày nay tỷ lệ mua lại của cô “thật điên rồ”. Vì vậy, để tiếp tục thúc đẩy mũi nhọn đổi mới, cô ấy dự định sẽ tung ra thị trường những chiếc hộp tiếp theo.

Định dạng đó đã cực kỳ thành công đối với Bàn Lạch . Vào năm 2022, khi chủ sở hữu Jason Haas chuyển 100 thùng rượu vang hồng thành những chiếc túi đựng trong hộp, dung tích 3 lít, ông không quan tâm đến việc theo đuổi một sứ mệnh hơn là thỏa mãn sự tò mò của bản thân. Mọi người có mua rượu đóng hộp cao cấp không? “Chúng tôi chỉ muốn xem liệu có sự quan tâm ở đó hay không,” anh nhún vai.

Cuộc chạy—được cung cấp cho những người đăng ký email—đã bán hết trong vòng bốn giờ. Anh ấy nói: “Tôi đã dành cả tuần đó để trả lời những thành viên câu lạc bộ rượu vang đang thất vọng vì đã bỏ lỡ cơ hội.

Năm 2023, ông tăng gấp đôi sản lượng. Nó đã được bán hết trong vòng một tuần. Năm nay, anh ấy lại tăng gấp đôi .

Nhà văn, nhà giáo dục và Người đam mê rượu vang Nhà văn nói chung Elaine Chukan Brown đã đổ hộp của Tablas Creek một cách mù quáng khi nếm thử. Người tiêu dùng rất ngạc nhiên. Cô nói: “Không ai nghi ngờ bất cứ điều gì ngoài ly rượu về chất lượng của rượu.

Haas cũng đã tìm thấy điều tương tự. Ông nói: “Tôi nghĩ cộng đồng rượu vang đã luôn đánh giá thấp mức độ sẵn sàng thử những thứ mới của người tiêu dùng. “Đặc biệt nếu bạn cho họ lời giải thích hợp lý về lý do.”

Bản tin và blog của anh ấy phác thảo những lợi ích: Hộp tiết kiệm không gian, ít bị oxy hóa hơn, bền vững hơn nhiều và chi phí sản xuất ít hơn. Kể từ khi Tablas Creek chuyển sang sử dụng kính nhẹ vào năm 2010, Haas ước tính ông đã tiết kiệm được hơn 2 tỷ pound kính và hàng triệu đô la chi phí cung cấp và vận chuyển. Hộp đang tiếp tục đà này.

Haas cho biết: “Sau khi phát hành, chúng tôi đã nhận được 50 cuộc gọi từ các nhà máy rượu khác. “Họ cũng muốn làm điều tương tự nhưng họ không muốn trở thành người đầu tiên.”

Jody Bogle cũng nhận thấy sự quan tâm tương tự. Cô nói: “Khi chúng tôi ra mắt Element[al], tôi đã nhận được cuộc gọi và email từ khắp nơi trên thế giới. Tại Prowein, cô bị dồn vào chân tường. 'Chúng tôi đã làm nó như thế nào? Nó đang tiến triển thế nào? Chúng tôi đang làm việc tương tự—chúng tôi có thể chia sẻ ghi chú không?”

Khi Woody Hambrecht đóng cửa Haus Aperitif vào năm 2022, ông và nhà sản xuất rượu Ross Dawkins đã chuyển hướng chú ý sang việc tung ra thị trường Ami Ami . Thương hiệu có trụ sở tại Healdsburg tập trung vào các hộp 1,5 lít được dán nhãn ngắn gọn là màu trắng, cam, hồng và đỏ.

Đã có những trở ngại. Dawkins cho biết: “Chúng tôi là một thương hiệu mới trong một ngành lịch sử hiện đang trong thời kỳ suy thoái kép”. Tuy nhiên, xét trên mọi khía cạnh, những trở ngại vẫn ít hơn họ mong đợi. Người tiêu dùng là trò chơi, nhà hàng cũng vậy.

Lợi ích của Hộp, Túi và hơn thế nữa

Tại Healdsburg Thánh nhỏ , giám đốc đồ uống Laurel Livezey dự trữ hộp Ami Ami và Người tạo lon trên thực đơn kèm theo kính của họ. Từ góc độ kinh doanh, nó thực sự có ý nghĩa hơn so với chai. Lon là loại rượu dùng một lần và rượu đóng hộp sẽ tươi ngon đến sáu tuần.

“Nếu là 8 giờ tối. vào tối thứ Hai và chúng tôi đóng cửa cho đến thứ Tư, chúng tôi sẽ không mở một chai mới cho khách hàng: nó sẽ không tồn tại lâu,” Livezey nói. “Một cái hộp thì được. Những sản phẩm này có lợi cho giá thành hàng hóa của chúng tôi.”

Tại quán bar trả thù ở Toronto, rượu vang địa phương được đóng thùng và phục vụ qua vòi nháp. Đối tác và giám đốc rượu Jake Skakun cho biết: “Tôi không nghĩ người tiêu dùng thực sự quan tâm đến việc đóng gói bằng kính trong nhà hàng — họ chưa bao giờ nhìn thấy nó”. “Không có sự khác biệt thực sự nào từ quan điểm của người tiêu dùng.”

Khi doanh số bán hàng của ngành sụt giảm và các nhà sản xuất đang phải tranh giành các giải pháp mới, những định dạng này mang lại lợi ích tương tự cho người tiêu dùng tại nhà. Dành cho những người tỉnh táo và tò mò ( phần lớn đất nước hiện nay là ), rượu đóng hộp và lon có độ ổn định cao, nghĩa là chúng có thể để trong tủ lạnh hàng tuần mà không phải lo lắng hay lãng phí—do đó giảm áp lực phải uống hết chai trong vòng vài ngày.

Chai và lon làm từ nhôm và giấy có thể mang theo được, giúp người uống có thể mang chúng đến công viên, đường đi bộ đường dài, hồ bơi và những nơi khác mà họ không thể mang theo chai nặng, loại chai này cũng có khả năng có nút chai khó tháo.

Các cuộc thử nghiệm mù hàng tháng và các buổi nếm thử nhóm tập trung do trại Bogle thực hiện đã chỉ ra rằng phần lớn những người uống rượu không thể phân biệt được sự khác biệt giữa rượu vang đựng trong thủy tinh và rượu vang đựng trong nhôm. Điều quan trọng hơn nữa là những thử nghiệm này đã phát hiện ra rằng những định dạng này cực kỳ hấp dẫn đối với phụ nữ trong độ tuổi từ 21 đến 39. “Đó là nhân khẩu học chén thánh Bogle nói: ngành công nghiệp này đang cố gắng nắm bắt ngay bây giờ.

Dawkins nhận thấy những người uống rượu trẻ tuổi này yêu thích sự hoài niệm về những hình thức thay thế - nỗi ám ảnh về rượu đóng hộp ở trường đại học đã có thời gian tan biến. “Mọi người đều uống nó ở trường đại học, nhưng điều đó không còn là điều xấu nữa,” anh nói. “Mọi người đã không nhìn thấy rượu đóng hộp trong 15 năm. Thật hoài niệm và họ rất phấn khích!

Bảo vệ mới, vấn đề mới

Nếu người tiêu dùng không hài lòng với các gói thay thế, tại sao danh mục này lại phát triển chậm?

Vấn đề là, mặc dù không gian đóng gói thay thế không phải là mới, nhưng sự đổi mới trong danh mục này lại có. Haas cho biết: “Không có cơ sở hạ tầng cho các nhà sản xuất vừa và nhỏ. “Thậm chí còn không có dây chuyền đóng chai di động nào có thể vận hành bằng thiết bị này.”

Tablas Creek đã phải thuê một máy đổ đầy bán tự động rất chậm, đòi hỏi nhóm phải đóng các hộp, sau đó đổ đầy từng túi một.

Khi Vườn nho của gia đình Bogle lần đầu tiên nghĩ ra chai nhôm vào năm 2020, họ đã gọi điện đến mọi cơ sở kỹ thuật hiện có. Không ai có thể sản xuất được nó. “Vì vậy, chúng tôi bỏ đi,” Bogle nói. “Ba tháng sau, một kỹ sư gọi lại cho chúng tôi.” Họ đã đầu tư vào thiết bị mới. Chỉ là thời gian.

“Có rất nhiều câu hỏi bạn cần tự hỏi mình trong quá trình này,” nói Andrew Nelson , đối tác của Vườn nho Bonny Doon . “Không chỉ là làm ra rượu ngon. Rượu có bị oxy hóa trong quá trình vận chuyển không? Nó sẽ bị rò rỉ? Nó có thể được di chuyển xung quanh bằng xe nâng không? Nó có thể được xếp chồng lên xe tải mà không bị nghiền nát không? Toàn bộ chuỗi cung ứng trong ngành của chúng tôi thực sự được xây dựng xung quanh chai thủy tinh.”

Giống như các nhà sản xuất, các nhà bán lẻ rất khó chịu với những người có tư tưởng cầu tiến. Olszewski cho biết: “Thách thức lớn nhất mà chúng tôi gặp phải là các nhà bán lẻ vẫn còn hoài nghi, mặc dù người mua thì không”.

Không phải tất cả các nhà bán lẻ đều có khả năng chống lại sự thay đổi. FrugalPac của Bonny Doon thực chất là do Doug Bell, người phụ trách đồ uống dành cho người lớn tại Whole Foods, giới thiệu cho họ. Người sáng lập Bonny Doon Randall Graham luôn nổi tiếng về sự không phù hợp—ai là người lái thử chai các tông tốt hơn?

Khoảng một tháng sau, phản hồi cực kỳ tích cực — bất chấp những cơn đau ngày càng tăng.

Gần đây tôi đã cho chai giấy của Bonny Doon vào thùng đá để thư giãn. Đó là một sai lầm: cái chai bắt đầu tan rã trong tay tôi. (Theo ghi nhận của họ, cái chai nói rằng nó nên được làm lạnh trong tủ lạnh, nhưng bản năng đã trỗi dậy. “Chúng ta có thể phải làm rõ điều đó hơn,” Nelson nói.)

Khu vực đóng hộp vẫn bị ám ảnh bởi những bóng ma nhỏ bé. Theo Tạp chí Enology và Nghề trồng nho Hoa Kỳ, hàm lượng hydro sunfua cao hơn được tìm thấy trong lon, có thể khiến lon bị đảo nhanh. Olszewski nói: “Không phải loại rượu nào cũng có thể hoặc nên đóng lon.

Bởi vì danh mục này từ lâu đã bị chi phối bởi tính tiện ích, rượu đóng hộp hướng đến giá trị, nên các nhà sản xuất ngày nay cần phải cực kỳ cẩn thận về loại rượu nào họ có thể làm ra — tạo ra một loại rượu ngon không có nghĩa là nó sẽ ngon. Olszewski nói: “Chúng tôi không thể cắt giảm chi phí. Bạn không thể mạo hiểm mất thêm người tiêu dùng”.

Những người phản đối khác sẽ lập luận rằng hộp, lon và chai nhôm không được chế tạo theo tuổi tác.

Tuy nhiên, độ tuổi là một điểm cần tranh luận đối với hầu hết những người uống rượu. Một nghiên cứu của Đại học bang Sonoma cho thấy 90% người tiêu dùng mở và tiêu thụ một chai rượu trong vòng hai tuần sau khi mua.

Bất chấp những thay đổi trong thói quen và giá trị uống rượu, ngành công nghiệp rượu vang lớn hơn vẫn tiếp tục chống lại sự thay đổi. Mặc dù vậy, các nhà lãnh đạo về tính bền vững như Haas rất vui mừng khi ngày càng có nhiều nhà máy rượu thử nghiệm các định dạng mới này.

Haas nói: “Tôi rất tin tưởng vào việc không để sự hoàn hảo trở thành kẻ thù của điều tốt đẹp”. “Dựa trên công nghệ chúng tôi hiện có, đây là những giải pháp tốt cho môi trường, đặc biệt đối với những loại rượu vang mà mọi người sẽ uống trong vòng 6 đến 12 tháng tới.”

---

Bảo hiểm bền vững của chúng tôi

• nhiều người làm gì chứng nhận rượu vang bền vững nghĩa là? Hướng dẫn này phá vỡ chúng.
• TRONG ' Chứng chỉ tái tạo đang bùng nổ ngay bây giờ. Họ có đáng không? ' cộng tác viên Kate Dingwall khám phá vòng chỉ định sinh thái mới nhất trong ngành công nghiệp rượu vang.
• Các nhà sản xuất rượu vang ngày càng kết hợp tính bền vững ngay từ đầu . Đây là cách thực hiện.
• Nông nghiệp sinh học ngày càng trở nên phổ biến. Làm quen với người đã đặt nền móng cho nó .

Trong cửa hàng

Bộ 6 ly thủy tinh đa năng Zalto Denk'Art

Còn hàng | $ 469

Mua ngay