Trong số 13 khu vực sản xuất rượu vang chất lượng của Đức, Mosel có thể là nổi tiếng nhất. Nổi tiếng về độ tuổi nho xanh và những vườn nho bậc thang dọc theo các sông Mosel, Saar và Ruwer, Mosel đã sản xuất ra các loại rượu vang quan trọng, đáng nhớ trong nhiều thế kỷ.

Ở gần Của Đức có biên giới với Bỉ và Luxembourg, Mosel là một vùng khí hậu mát mẻ. Các vườn nho chất lượng cao hơn nằm dọc theo Sông Mosel và các nhánh của nó, vì nhiệt độ ở đó có thể ấm hơn. Một đặc điểm nổi bật của khu vực, ngoài các con sông, là thổ nhưỡng.

Các Moselle đặc biệt nổi tiếng với loại đất đá phiến màu xanh lam và đỏ núi lửa, cung cấp khả năng thoát nước tuyệt vời cho cây nho. Nó rất thích hợp cho một khu vực có lượng mưa lớn.

Tiến sĩ Katharina Prüm, đồng sở hữu / nhà sản xuất rượu cho một trong những nhà sản xuất nổi tiếng nhất của Mosel, cho biết đất đá phiến cung cấp các điều kiện tuyệt vời. Joh. Jos. Prüm .

Bà nói: “Đất dốc cho phép hứng ánh nắng mặt trời một cách lý tưởng cho rượu vang. “Và đất đá phiến cho phép cây nho hấp thụ một chất khoáng mặn, rất đẹp. Ngoài ra, chúng có thể tiết kiệm nhiệt rất tốt ”.

Phần cuối cùng đặc biệt quan trọng đối với một trong những khí hậu phát triển mát mẻ nhất .

Truyền thống đáp ứng sự tiến hóa ở Mosel hiện đại

Slate cũng cung cấp các cấu hình hương vị khác nhau cho nho được trồng trong đó.

Ernst Loosen, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu vang của Mosel’scioused cho biết: “Đá phiến xanh là loại phổ biến nhất trong khu vực và tạo ra các loại rượu vang rất tinh tế, với hương vị trái cây chủ yếu có xu hướng thiên về chanh, đào trắng và táo xanh” Dr. Nới lỏng . “Đá phiến đỏ có xu hướng sản xuất rượu vang có mùi thơm đậm hơn và cấu trúc cơ bắp hơn. Chúng tôi không thể giải thích chính xác tại sao, nhưng chúng tôi thấy nó hàng năm. '

Sông Mosel thường được coi là ba đoạn: Mosel Thượng, Mosel Trung và Mosel Hạ.

Phần lớn các vườn nho của khu vực này nằm trong Middle Mosel, hoặc Mittelmosel . Ở Mosel, cũng có sáu quận, được gọi là khu vực , và 19 chỉ định vườn nho, được gọi là thô thiển . Ngoài ra còn có 524 chỉ định vườn nho đơn lẻ, hoặc lớp đơn .

Thu hoạch bằng máy kéo ở Mosel / Jochen Tack / Alamy

Các sườn dốc nhô lên từ bờ sông, nổi tiếng, là bậc thang để nấu rượu. Họ cũng được coi là một trong những nơi sử dụng nhiều lao động và nguy hiểm nhất trong thế giới sản xuất rượu vang. Dây leo thường được cắm trực tiếp vào đất để giúp ổn định chúng. Những vườn nho bậc thang được hưởng lợi từ ánh nắng mặt trời, nhưng một cạm bẫy trong những năm ẩm ướt là xói mòn.

Việc sử dụng máy móc trên các sườn dốc là một nhiệm vụ gần như bất khả thi, vì vậy nho ở Mosel được hái bằng tay. Tuy nhiên, ngày nay, một số tiện nghi hiện đại đã giúp việc sản xuất rượu trở nên dễ dàng hơn.

“[Hiện] có một [máy kéo] sâu bướm mà chúng tôi có thể sử dụng cho các công việc trồng nho khác nhau trong suốt mùa vụ, như làm đất, giúp chúng tôi và làm cho cuộc sống trong vườn nho dễ dàng hơn một chút,” Tiến sĩ Prüm nói, “Tuy nhiên Tuy nhiên, những con dốc đứng rất tốn công sức. ”

Rượu vang Mosel có ngọt không?

Loại nho nổi tiếng ở vùng này là Riesling, mặc dù các loại nho khác phát triển mạnh ở đây như Elbling và Müller-Thurgau . Khoảng 62% của Mosel được trồng cho Riesling, loại rượu này có thể được sản xuất thành rượu khô, khô và thậm chí là rượu vang tráng miệng.

“Khu vực Mosel và Riesling rất phù hợp với nhau,” Loosen nói. “Riesling là một giống cứng mùa đông được hưởng lợi từ khí hậu mát mẻ của Mosel, nơi nho có thể chín chậm trong thời gian dài. Riesling cần thời gian ủ lâu để hương vị phát triển tối đa. Điều này tạo ra hương vị đậm đà mà không có độ cồn cao, mang đến cho Mosel Rieslings sự nhẹ nhàng và tinh tế đặc trưng của họ. ”

Rượu thấp hơn theo thể tích (abv) và lượng đường dư cao hơn là do đầy đủ , việc chuyển đổi hầu hết đường thành rượu, có thể là một thách thức với nho có khí hậu mát mẻ. Các loại nho khác được trồng ở Mosel bao gồm Pinot Noir (Spätburgunder), Kerner, Pinot Blanc, Dornfelder, Pinot Gris và Bacchus.

Riesling nho / Getty

Hầu hết các học giả về rượu đều tin rằng người La Mã đã trồng những vườn nho đầu tiên ở Mosel vào khoảng thế kỷ thứ 2. Đến thế kỷ thứ 4, các vườn nho đã được nhà thơ La Mã Ausonius cam kết bằng giấy.

Ông viết về Mosel vào khoảng năm 371. “Từ xa, những chiếc lá nho run lên khi nhìn thấy những ngọn than hồng bốc ra, và những trái nho lấp lánh căng phồng trong gương thủy triều kết tinh” về Mosel, vào khoảng năm 371. Mãi cho đến thời Trung Cổ, rượu vang nổi lên như một trung tâm của cuộc sống hàng ngày.

Đến thế kỷ 18, khu vực này đã trở nên liên kết chặt chẽ hơn với Riesling. Cuối cùng, Hoàng tử Clemens Wenceslaus của Sachsen ra lệnh rằng mọi cây nho được trồng phải là Riesling. Mặc dù quy tắc đó không còn được ưa chuộng, nhưng nó đã ảnh hưởng đến phong cách chung của rượu vang Mosel.

Sau một loạt các loại rượu vang kém vào giữa những năm 1800, các nhà sản xuất rượu vang của Đức đã được phép thêm đường vào nho trước khi làm rượu nho, một quá trình được gọi là quá trình phân hóa.

Có ý định san bằng sân chơi trong điều kiện tồi tệ, nó đã có tác dụng ngược lại. Người Mỹ bắt đầu liên tưởng sản xuất rượu vang của Đức với các loại rượu vang ngọt ngào, có phần khó hiểu.

Hầu hết các nhà sưu tập nghiêm túc đều coi Mosel là đáng chú ý mặc dù điều này. Chaptalization vẫn có thể được sử dụng, nhưng nó không được phép trong Prädikatswein , danh hiệu rượu vang chất lượng cao được chính phủ Đức thành lập vào năm 1971. Điều này đóng vai trò quyết định quan trọng đến thời điểm thu hoạch nho.

Riesling dây leo vào mùa xuân / Getty

Các loại rượu Đức khác nhau

“Riesling tỏa sáng nhờ độ tinh khiết của nó, vì vậy hầu hết việc sản xuất rượu vang ở Mosel đều nhằm mục đích duy trì sự tươi mát và tinh khiết của trái cây,” Loosen nói. Nho ở trên cây càng lâu, chúng sẽ trở nên chín hơn. Và Prädikatswein dựa trên độ chín chứ không phải độ ngọt của rượu cuối cùng.

Rượu vang khô hoặc khô có khoảng 8–10% abv được gọi là buồng . Mức độ chín tiếp theo là thu hoạch muộn , được làm từ những trái nho đã dành nhiều thời gian hơn cho cây nho. Chúng sẽ nhẹ hơn rượu vang kabinett.

sự lựa chọn rượu được chọn thủ công từ các cụm và có thể có một số Botrytis cinerea , cái gọi là 'thối rữa cao quý.' Những loại rượu này thường là nửa ngọt hoặc ngọt và có xu hướng ít rượu hơn.

Beerenauslese , hoặc BA, rượu vang rất hiếm, nhưng không gần như mật ong Trockenbeerenauslese , hoặc TBA, rượu vang. Rượu vang TBA được làm từ nho bị ảnh hưởng bởi bệnh viêm thực vật đến nỗi chúng khô và teo lại trên cây nho, không để lại gì ngoài mật hoa.

Eiswein có lẽ là món được nhiều người thèm muốn nhất: rượu vang làm từ nho đã đông cứng trên cây nho.

Thế giới rượu vang trắng rộng lớn của Đức

Ở Mosel, sự sàng lọc là điểm. Các nhà sản xuất rượu làm việc với những gì họ có, và kết quả là đạt được những đỉnh cao đáng kinh ngạc.

Tiến sĩ Prüm nói: “[Đối với] chúng tôi, Mosel tượng trưng cho sự sang trọng, không nhất thiết phải là quyền lực, vì vậy mục tiêu của chúng tôi không phải là sản xuất ra những loại rượu mạnh nhất, cô đặc, mà là những loại rượu thanh lịch, hảo hạng. “Bạn nên muốn uống rượu thứ hai và thứ ba, vì‘ ham muốn thêm ’là một trong những đặc tính của một loại rượu ngon, theo quan điểm của chúng tôi.”

Một số nhà sản xuất đáng chú ý nhất của Mosel Riesling bao gồm Fritz Haag, Joh. Jos. Prüm, Schloss Saarstein, Selbach-Oster, Tiến sĩ Thanisch, Tiến sĩ Loosen, Sybille Kuntz, Egon Müller, Karthäuserhof, Zilliken, Clemens-Busch và Reinhold Haart. Những nhà sản xuất này thường phát triển Riesling biểu cảm, theo từng địa điểm cụ thể. Các ký hiệu của vườn nho, nếu có, được ghi trên chai.

Những nhà sản xuất quan trọng tạo ra rượu vang thú vị từ nho không phải là Riesling bao gồm Markus Molitor (Spätburgunder), Weingut Frieden-Burg (Elbling), Maximin Grünhäuser (Pinot Blanc) và Weingut Andreas Schmitges (Müller-Thurgau).