Mặc dù nho làm rượu vang phát triển mạnh trên toàn cầu, các vườn nho thường trông rất khác biệt. Dây leo có thể xuất hiện dưới dạng hàng ngăn nắp hoặc rừng rậm. Một số bò sát mặt đất trong khi những người khác kéo căng các tua của chúng trên đầu.

Nho có khả năng thích ứng đáng kể. Qua nhiều thế kỷ, con người đã học cách thiết lập các loại cây dây leo để tạo quả trong các môi trường khác nhau, từ đất bằng và sườn dốc cho đến cái nóng chói chang và ánh sáng dịu mát của phương Bắc.

Đào tạo một cây nho là một nghệ thuật, một cách để dỗ nó tạo ra trái cây tối ưu để biến thành rượu. Xu hướng tự nhiên của cây nho là tập trung phát triển vào thảm thực vật phong phú, cho phép nó uốn các tua và leo lên. Để lại cho các thiết bị riêng của nó, cây nho sẽ chỉ kết trái khi chồi của nó vươn tới đỉnh của tán cây. Thật vậy, những bức tranh cũ cho thấy những người nông dân đang thu hoạch nho bằng những chiếc thang cao.

Thu hoạch rượu vang mùa thu với tầm nhìn ra Sorrent, vùng Vịnh và quần đảo của Jacob Philipp Hackert

Những vườn nho hiện đại được trồng, cắt tỉa và chăm bón theo những cách phức tạp dựa trên nhiều yếu tố. Khí hậu là gì? Đất đai màu mỡ hay nghèo dinh dưỡng? Địa điểm có dốc, dốc hay bằng phẳng? Cơ giới hóa có khả thi không, và nếu có thì ở mức độ nào? Sản lượng mong muốn và kiểu rượu là gì?

Luật khu vực cũng có thể phát huy tác dụng. Một số tên gọi châu Âu nhất định yêu cầu các phương pháp huấn luyện cụ thể, như Champagne với hệ thống Guyot, Cordon hoặc Taille Chablis hoặc Meursault với Cordon và Guyot Simple.

Mật độ trồng, hướng và chiều cao tán cũng được tính đến.

Những vườn nho hiệu quả nhất được bố trí thành hàng rộng, có thể chứa máy móc để cắt, tỉa và thu hoạch. Tuy nhiên, cách bố trí này chỉ có thể thực hiện được ở những loại đất màu mỡ hơn trên đất bằng phẳng hoặc dốc nhẹ. Các dây leo được bố trí cách nhau để tạo ra lượng cây trồng dồi dào và hướng đến năng suất trái cây chất lượng tốt.

A Gobelet hoặc Bush Vine / Minh họa bởi Anne Wilson

Bush tôi đã đến

Nhiều phương pháp đào tạo đã phát triển trước khi máy kéo được phát minh. Một trong những loài phổ biến nhất là cây nho bụi. Nó phát triển mà không có sự hỗ trợ của cọc hoặc giàn và nó được cắt tỉa để tạo thành một loại hình chiếc cốc. Với khoảng cách rộng, dây leo bụi rất lý tưởng cho những vùng khô hạn, ấm áp, vì chúng có thể được trồng trong trang trại khô. Tuy nhiên, chúng đòi hỏi nhiều diện tích và những người cắt tỉa có tay nghề cao. Chúng cũng khiến việc cơ giới hóa trở nên bất khả thi.

Mặc dù được coi là cổ thụ nhưng cây nho bụi được đánh giá cao vì chúng có thể sống sót mà không cần tưới tiêu tốn kém. Như Bill Moore, người phát triển Zinfandel trong Napa’s Coombsville AVA cho Robert Biale Vineyards , nói về những cây nho tròn trịa của ông được trồng vào năm 1905, 'chúng không phải là loại cây nhỏ giọt.'

Cây dây leo một cọc / Minh họa bởi Anne Wilson

Cổ phần đơn

Cây nho thân cọc là một cách trồng nho cổ xưa khác. Các cây nho được trồng gần nhau trên các bài đăng riêng lẻ: “Cách đào tạo này có từ thời La Mã,” nói Ernst Loosen ở Thung lũng Mosel của Đức. “Những chiếc cọc đơn khiến việc trồng trọt trên các sườn dốc trở nên dễ dàng hơn. Mật độ cũng làm cho hầu hết các vườn nho không gian hạn chế mà hầu hết nông dân có. Bằng cách này, họ có thể tăng năng suất. Tuy nhiên, phương pháp này tốn nhiều công sức, tốn kém và theo kinh nghiệm của tôi, tôi không thể thực sự thấy được lợi ích về mặt chất lượng của quả so với các loại dây leo giàn ”.

Việc trồng cây trên các sườn dốc khiến việc tiếp cận khó khăn, và tất cả đều cản trở việc cơ giới hóa. Egon Müller, người sở hữu các lô đất một cổ phần trong vườn nho Scharzhofberg lịch sử của Thung lũng Saar, tin chắc rằng mật độ trồng cao tạo điều kiện cho trung sinh có lợi cho bệnh viêm thực vật, bệnh thối nhũn thường xảy ra với những cây nho Riesling của ông hầu như hàng năm.

Pergola giàn / Minh họa bởi Anne Wilson

Pergola

Một phương pháp truyền thống khác là đào tạo dây leo trên đầu trong một pergola .

Martin Foradori Hofstätter, chủ sở hữu của: “Vernatsch và Lagrein là những loại nho truyền thống trong khu vực của chúng tôi. J. Hofsätter ở Alto Adige, Ý. “Cả hai đều có năng suất cao và mạnh mẽ, và cần được hỗ trợ mạnh mẽ. Các pergola là lý tưởng. Một khi nho như Pinot Noir đến vào năm 19^{thứ tự}thế kỷ, mọi người bị mắc kẹt với phương pháp đào tạo mà họ biết ”

Hofstätter thích sử dụng hệ thống lưới mắt cáo hiện đại.

Ông nói: “Tán lá dày đặc của pergola cản trở việc thông gió và bức xạ mặt trời, trong khi việc cơ giới hóa hạn chế khiến nó trở nên đắt đỏ. 'Tôi đoán pergola cuối cùng sẽ biến mất, nhưng có một lợi thế tồn tại: tuổi cây nho.'

Do đó, ông đã bảo tồn những vườn nho Pinot Noir lâu đời nhất, quý giá nhất của mình trong những giàn cây.

Những cây nho được trồng ở Latada trên đảo Madeira / Ảnh của Anne Krebiehl

Tuy nhiên, ở những vùng ven biển như Rias Baixas của Tây Ban Nha hoặc trên đảo Madeira, phương pháp huấn luyện pergola — được gọi là cây nho và latada ở đó - tận dụng tối đa gió biển, cho phép luồng không khí tự nhiên thông gió cho những chùm nho treo tự do và ngăn ngừa bệnh nấm.

Dây leo Assyrtiko được đào tạo trong rổ ở Santorini / Ảnh do Domaine Sigalas cung cấp

Một số vườn nho ở độ cao rất nhiều gió, vì vậy những cây nho được đào sát mặt đất, vì chúng ở Jardim de Serra trên Madeira, cao hơn mực nước biển khoảng 2.600 feet. Trên đảo Santorini của Hy Lạp, cây nho Assyrtiko thường được đào tạo thành giristi , hoặc giỏ, vì vậy gió mạnh không thể làm hỏng chồi non. Một số giristi thậm chí còn sử dụng những tảng đá nhỏ để chắn gió.

Định vị chồi dọc, tỉa cành hoặc cắt cành / Minh họa bởi Anne Wilson

Spur-Pruned

Phương pháp phổ biến nhất hiện nay là lưới mắt cáo hiện đại, nhưng vẫn có nhiều lựa chọn đào tạo. Một cây nho có thể có dây vĩnh viễn hoặc dây mía hàng năm, ở một hoặc cả hai bên. Nếu các chồi chỉ được huấn luyện trở lên, các hệ thống này thường được gọi là VSP, hoặc 'định vị chồi thẳng đứng'. Phương pháp này giúp cho việc quản lý tán cây trở nên dễ dàng và hiệu quả.

Một cây nho được tỉa cành kép / Minh họa bởi Anne Wilson

Cane-Pruned

Các tán cũng có thể được chia lên xuống và ở hai bên của dây, tạo kênh dẫn độ phì nhiêu của đất và sức sống của cây nho. Một số hình dạng lưới mắt cáo đã phát triển để phù hợp với đặc điểm riêng của một số giống nho nhất định như Cắt tỉa Chablis cho Chardonnay hoặc Guyot cho Pinot Noir. Mỗi thiết lập có tính đến các chồi kết quả được tìm thấy ở các phần khác nhau dọc theo chồi. Số lượng chồi còn lại sau khi cắt tỉa, một yếu tố được kiểm soát chặt chẽ trong các quy định của Châu Âu, quyết định năng suất.

Khí hậu, độ phì của đất cũng như khả năng cung cấp và giữ nước là những yếu tố quan trọng trong mật độ trồng. Cây nho không thể làm chín một cây lớn ở vùng khí hậu mát mẻ hơn, vì vậy chúng được trồng dày đặc. Mỗi cây nho có ít chùm để chín và nhiều lá để quang hợp.

Khí hậu ấm hơn có thể hỗ trợ cây trồng cao hơn, đặc biệt là khi được tưới nước, vì vậy chúng có thể được trồng rộng hơn. Cân bằng của cây nho và trang web là tất cả mọi thứ. Các vùng nổi tiếng như Bordeaux và Burgundy có tới 10.000 cây nho mỗi ha. Những người trồng trọt đầy tham vọng ở những nơi khác đã cố gắng bắt chước điều này.

Nho được hái bằng tay có tốt hơn thu hoạch bằng máy không?

Sự cân bằng quan trọng đó có thể khác nhau tùy thuộc vào khí hậu và thổ nhưỡng. Henschke’s Hill of Grace vườn nho ở Thung lũng Eden của Úc, có từ những năm 19^{thứ tự}kỷ, có ít hơn 1.000 cây nho mỗi ha và nó trở thành một trong những Shiraz tốt nhất thế giới.

Hướng trồng cũng rất quan trọng. Các hàng có thể ưa thích ánh nắng buổi sáng hoặc buổi tối, hoặc cố gắng giảm thiểu sự khác biệt.

Lần tới khi bạn đến thăm hoặc nhìn thấy những vườn nho, hãy chú ý đến cách trồng, cắt tỉa và thiết kế của nó. Rất nhiều suy nghĩ đã được đưa ra để tạo ra sự cân bằng vừa phải cho địa điểm và cây nho.