Rượu vang tĩnh thường được chia thành hai phe: khô Và ngọt . Chắc chắn, có một số nhầm lẫn liên quan đến tỷ lệ đường-axit và những gì tạo nên “ngọt” hơn là “thơm”, nhưng nhìn chung, các mô tả về rượu tĩnh khá đơn giản.

Mặt khác, bong bóng có hệ thống phân loại phức tạp hơn nhiều. Có bảy loại độ ngọt tiêu chuẩn cho rượu vang sủi: brut Nature hoặc brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec và doux. Mỗi lớp biểu thị sự khác biệt tinh tế về mùi thơm và hương vị.

Những mức độ ngọt khác nhau này đến từ liều lượng hoặc rượu mùi d'expedition, hỗn hợp đường và rượu vang. Chất lỏng này được sử dụng để rót rượu sâm panh và các loại rượu sủi tăm theo phương pháp truyền thống khác sau khi câu đố , khi các nhà sản xuất rượu loại bỏ cặn (tế bào nấm men chết) khỏi cổ chai.

Hỗn hợp liều lượng có thể chứa từ 500 đến 700 gam đường mỗi lít, mặc dù chỉ có một thìa cà phê hoặc hơn trong chai. Tỷ lệ chính xác của chất làm ngọt trong rượu thay đổi tùy theo nhà sản xuất, khu vực và kết quả mong muốn, cùng nhiều yếu tố khác.

Một số nhà sản xuất sử dụng loại rượu mùi ngọt ngào hơn, trong khi những nhà sản xuất khác chọn không làm ngọt rượu của họ chút nào. Nhiều loại rượu vang sủi bọt khô nhất, đôi khi được dán nhãn “không có liều lượng”, hoàn toàn không chứa liều lượng nào, sử dụng một loại rượu giống hệt để lấp đầy chỗ trống trong chai sau khi uống hết.

`; }

Evelyn Goreshnik, giám đốc rượu vang của California's, thừa nhận: “Ban đầu, nó có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt là vì hương vị có thể rất giống nhau giữa các cấp độ, giống như bản chất tàn bạo với sự tàn bạo”. Lời cuối cùng hiếu khách , đề cập đến phần khô nhất của phổ vị ngọt của rượu vang sủi.

Vì vậy, chính xác thì làm thế nào để bạn biết điều gì sẽ xảy ra ở một chai bong bóng? Chúng tôi đã bảo vệ bạn. Dưới đây là hướng dẫn giải mã các mức độ ngọt khác nhau trong rượu vang sủi.

Tại sao mức độ ngọt trong rượu vang sủi lại khó hiểu như vậy?

“Bởi vì đó là nước Pháp, tất nhiên rồi!” Zach Pace, giám đốc điều hành tại Mười phòng ở Tampa. “Bỏ chuyện đùa sang một bên, hệ thống phân loại rượu Champagne của Pháp và khuôn khổ pháp lý của nó đã tồn tại gần 100 năm và các luật này đã được chồng lên nhau, được thay thế hoặc sửa đổi vô số lần. Thậm chí còn có những cuộc bạo loạn vì luật Champagne—quân đội được huy động để dập tắt các cuộc nổi dậy.”

Trong khi phong cách sủi bọt khô thống trị hầu hết các danh sách rượu vang hiện đại, Danya Degen, giám đốc rượu vang của Meli ở Washington, D.C., chỉ ra rằng điều này không phải lúc nào cũng đúng.

Cô nói: “Khi việc sản xuất rượu Champagne đạt được bước tiến lớn vào thế kỷ 19, sản phẩm này rất ngọt. “Thêm đường là cách các nhà sản xuất rượu có thể che đậy những sai sót trong rượu làm từ những loại nho ít được ưa chuộng hơn.”

Vào thời điểm đó, hầu hết các loại Champagne đều đủ ngọt để thuộc loại mà ngày nay chúng ta phân loại là “giây”, với ít nhất 20 gam đường mỗi lít và cao hơn nhiều (trên 100 gam) đối với các chai xuất khẩu sang Nga.

Nhưng, bắt đầu từ giữa những năm 1800, thời tiết khô hơn, tàn bạo phong cách bắt đầu trở nên phổ biến. Vào thời điểm đó, thuật ngữ “brut” dùng để chỉ các loại rượu có chứa ít hơn 20 gam đường mỗi lít, nhưng thuật ngữ được quy định chặt chẽ hiện nay cho thấy hàm lượng đường trong chai lên tới 12 gam mỗi lít.

Cedric Nicaise, người phục vụ rượu và chủ sở hữu của rượu Champagne cổ điển có độ pH thấp (axit cao) đến mức nếu không thêm một chút đường vào thì về cơ bản sẽ không thể uống được. Noortwyck . “Hãy nghĩ đến nước chanh thẳng và nước chanh.”

Mức độ ngọt nào là tốt nhất cho bạn?

Ông nói, Degen thích hướng khách hàng đến vị chua thay vì vị ngọt, “đặc biệt là vì nhiều người uống rượu đã quyết định rằng họ không thích rượu ngọt”. “Táo là một điểm tham khảo tuyệt vời: Tôi ví rượu vang sủi có tính chất tàn bạo với Granny Smith, loại rượu nhăn nheo và chua chát. Cảm giác cực kỳ tàn bạo giống như McIntosh và Brut dành cho những người hâm mộ Pink Lady/táo đỏ chua chát.”

Hoặc xem xét những gì bạn đang ăn. Degen nói: “Hàu hoặc cá và khoai tây chiên là món ưa thích của tôi với bản chất tàn bạo. “Brut có thể xử lý các món ăn có nhiều thảo mộc và gia vị hơn, như souvlaki hoặc đồ ăn dạng thanh, vì lượng đường nhỏ đó sẽ tạo ra sự cân bằng. Rượu vang khô, khô và rượu vang demi-sec thậm chí có thể xử lý được nhiều hơn sự kết hợp thảo mộc-gia vị đó, ngoài ra chúng có thể được kết hợp với các món ăn có một ít đường — như thịt nướng, cà ri hoặc thậm chí là các món tráng miệng nhẹ nhàng làm từ trái cây.

Dưới đây là bảng phân tích các thuật ngữ và phong cách khác nhau:

Không tàn bạo/Bản chất tàn bạo

Rượu vang “Brut zero” và “brut Nature” là loại rượu khô nhất trong nhóm với ít hơn 3 gam đường mỗi lít. Danh mục này, cũng bao gồm các thuật ngữ “sauvage” và “không liều lượng”, chỉ ra rằng rượu vang chỉ chứa đường dư tự nhiên và không thêm liều lượng vào chai.

Goreshnik cho biết: “Những loại rượu này có vị giòn, khô và sảng khoái với hàm lượng đường rất thấp. “Chúng kết hợp rất ngon với hàu và hải sản sống, đồng thời cũng có thể cắt giảm các món béo hơn. Đó là một loại rượu sâm panh tuyệt vời để bạn thưởng thức toàn bộ bữa ăn.”

Ông nói, Pace mô tả các loại rượu vang không có liều lượng là “tuyến tính hơn, không có mùi Maillard-y ngổn ngang và thường muốn uống sớm hơn là ủ lâu”. “Nhiều người gọi đây là những ví dụ trần trụi về Champagne - chúng phản ánh rõ hơn về vùng đất thổ cư.”

Các nhà sản xuất Cava và Corpinnat của Tây Ban Nha cũng sử dụng thuật ngữ “bản chất tàn bạo” để mô tả phong cách rượu này. Trong tiếng Đức Sekt, nó được gọi là “naturherb”.

Thêm tàn bạo

Ở Champagne cũng như Cava và Corpinnat của Tây Ban Nha, “extra brut” (hay “thảo mộc bổ sung” trong tiếng Đức Sekt) là mức độ ngọt khô thứ hai, chứa dưới 6 gam đường dư.

Pace thích uống những loại rượu này với pho mát dê thơm, hàu hoặc bất cứ thứ gì có vị mặn. Tuy nhiên, ông nói, chúng cũng hoạt động hiệu quả “để cắt giảm các loại thực phẩm phong phú hơn như bánh quy nấm, ricotta gnudi hoặc khoai tây nướng đầy ắp — thịt xông khói và tất cả.”

tàn bạo

“Brut” là phong cách phổ biến nhất của Champagne nhưng cũng là một trong những phong cách khó hiểu nhất. Để được dán nhãn rượu vang brut, rượu vang sủi tăm phải chứa ít hơn 12 gam mỗi lít đường. Đó là một phạm vi rộng (và về mặt kỹ thuật bao gồm cả bản chất tàn bạo và cực kỳ tàn bạo), vì vậy danh mục phổ biến này có xu hướng thay đổi nhiều về mức độ ngọt.

Đối với một số nhà sản xuất, rượu brut hầu như không chứa đường, trong khi những người khác lại thích đẩy liều lượng tối đa. Rachael Sophia Lowe, giám đốc điều hành đồ uống tại Chicago's cho biết: “Brut thực sự khác nhau về phong cách theo từng nhà”. Nhà hàng thuế .

Lowe đánh giá cao khả năng kết hợp giữa các dịp của danh mục rộng lớn. Ông nói: “Vì có một chút đường, rượu vang thô có thể được uống suốt đêm mà không ảnh hưởng đến bất kỳ món ăn nào — ngay cả những món ăn béo hơn và đậm đà hơn”. “Nếu bạn không muốn một loại rượu sâm panh cực kỳ khô và có tính axit như bản chất tàn bạo thì đây chính là chàng trai của bạn.”

Thuật ngữ và phong cách cũng áp dụng cho Cava và Corpinnat của Tây Ban Nha. Trong tiếng Đức Sekt's, phong cách này được gọi là 'thảo mộc'.

Khô thêm

Melissa Helfand, giám đốc đồ uống của The Duck & The Peach ở Washington, cho biết: “Trái ngược với tên gọi của nó, 'extra dry' thực sự ngọt ngào hơn một chút so với brut', Melissa Helfand, giám đốc đồ uống của The Duck & The Peach ở Washington, làm tăng thêm sự nhầm lẫn xung quanh các thuật ngữ này.

Còn được gọi là rượu “thêm giây”, rượu vang ở mức này chứa từ 12 đến 17 gram mỗi lít. Cô nói: “Nó mang lại cảm giác ngọt ngào hơn trong vòm miệng trong khi vẫn duy trì độ axit sảng khoái.

Lowe cho biết thêm rằng “thêm một giây vẫn có thể khiến người ta có cảm giác chung là chủ yếu là khô, trong khi lượng đường cao hơn khiến nó có phong cách bùi và chín hơn”.

Ở Tây Ban Nha, giây bổ sung được gọi là “giây bổ sung”.

Giây

Rượu vang sủi có nhãn “sec” chứa từ 17 đến 31 gram mỗi lít đường dư. Helfand giải thích: “Phong cách này ngọt ngào hơn đáng kể so với loại khô quá mức, với vị ngọt có thể cảm nhận được giúp cân bằng độ axit”. “Nó kết hợp tốt với các món tráng miệng làm từ trái cây, bánh ngọt nhẹ hoặc các món cay.”

Sec có nghĩa là “seco” ở Tây Ban Nha. Ở Đức và Úc, giây được dán nhãn là “trocken”.

Nửa khô nửa ướt

Lowe nhận thấy rằng với các loại rượu có nhãn “demi-sec” hoặc “semi seco” của tiếng Tây Ban Nha, bạn có thể bắt đầu phát hiện ra kết cấu của đường trên lưỡi của mình. Chứa từ 32 đến 50 g/l đường, một ly Champagne demi-sec hoặc Cava semi seco có lượng đường tương đương với rượu gin và thuốc bổ.

Một số nhà sản xuất lớn sản xuất chai đóng chai demi-sec, bao gồm Billecart-Salmon, Laurent-Perrier và Piper Heidsieck ở Champagne, cũng như Nyetimber ở Anh, Adelsheim ở Oregon và các nhà máy rượu vang khác ở các vùng rượu vang sủi trẻ hơn.

Mềm mại

Goreshnik cho biết: “Đây là loại Champagne ngọt ngào nhất với hàm lượng đường cao nhất, thường trên 50 gram mỗi lít”. “Nó rất ngọt và thường được dùng cho những dịp đặc biệt và kết hợp với món tráng miệng.”

Rượu vang sủi Doux khá hiếm. Vì vậy, hãy nhớ lấy một chai để dùng thử, nếu bạn đủ may mắn nhìn thấy một chai trên kệ.

---

Tin tức về rượu vang sủi của chúng tôi

• Trở thành chuyên gia về rượu vang sủi với hướng dẫn và bảng thuật ngữ này.
• Sẵn sàng để mua một số bong bóng ấn tượng mà không tốn nhiều tiền? Đây là mười chai có giá dưới 25 đô la một mảnh.
• Sparklers có thể là tương lai của rượu vang bang New York , Nhà văn đam mê rượu vang Chrstina Pickard cho biết.
• TRONG ' Champagne đã bước vào kỷ nguyên 'Mọi lúc, mọi nơi' ,” nhà văn Jenn Rice khám phá xem món ăn chủ yếu dành cho dịp đặc biệt trước đây đã trở thành món ăn hàng ngày như thế nào.

Trong cửa hàng

Bộ 6 ly thủy tinh đa năng Zalto Denk'Art

Còn hàng | $ 469

Mua ngay