Khái niệm cơ bản

Chính xác thì 'Liều lượng' có nghĩa là gì trong rượu vang?

Liều lượng là một thuật ngữ hữu ích cần học hỏi đối với những ai chi số tiền khó kiếm được của mình cho một chai bong bóng. Đôi khi được gọi là rượu mùi, liều lượng là một chất lỏng ngọt mà các nhà sản xuất rượu sử dụng để tăng thêm độ phức tạp, hương vị và sự cân bằng cho rượu. rượu vang lấp lánh .

Liều lượng là gì?

Raymond Ringeval, giám đốc thương mại toàn cầu của công ty, cho biết: “Về cơ bản, nó là sự pha trộn giữa rượu vang và đường dành riêng cho mỗi nhà sản xuất”. Rượu sâm panh Palmer . “Lượng đường quyết định độ khô hay ngọt của chai thành phẩm”.

Liều lượng có hai thành phần chính: rượu dự trữ, đôi khi là phiên bản lâu đời của cùng loại, cộng với đường hoặc chất làm ngọt khác. Nó được thêm vào ngay sau đó câu đố . Khi các nhà sản xuất rượu loại bỏ các tế bào nấm men khỏi cổ chai, họ thêm liều lượng vào sau đó để chai ít nhất ba tháng.

Bạn cũng có thể thích: Hướng dẫn để trở thành chuyên gia về rượu vang sủi

Tỷ lệ chính xác của chất làm ngọt trong rượu thay đổi tùy theo nhà sản xuất, khu vực, kết quả mong muốn và các yếu tố khác. Davon D. E. Hatchett, một nhà văn và luật sư về rượu vang, người điều hành tài khoản Instagram, cho biết: “Một số nhà sản xuất rượu Champagne có công thức pha chế độc quyền của riêng họ”. @thebubbleista . Chúng bao gồm “các thành phần như rượu sâm panh cổ điển, rượu kirsch, đường củ cải, rượu Cognac hoặc rượu vang Port”.

Liều lượng là một phần trong kho vũ khí của các nhà sản xuất rượu vang trên khắp thế giới, từ những nhà sản xuất làm việc trong các hang động đá vôi của Rượu sâm banh ĐẾN Mũ cổ điển người bán rượu vang trên Nam Phi s Western Cape. Tuy nhiên, có thể tạo bong bóng mà không cần nó. Rượu vang lấp lánh không trải qua quá trình lên men thứ hai trong chai, như pét-nats hoặc Prosecco , không nhận được liều lượng. Ngoài ra, một số nhà sản xuất rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống chọn không làm ngọt rượu mùi d'expedition của họ để tạo ra phong cách Champagne khô hơn.

Liều lượng hoạt động như thế nào

Thật hấp dẫn khi nghĩ về liều lượng như một chất làm ngọt, giống như việc thêm một chút xi-rô đơn giản với một ly trà đá, nhưng tác dụng của nó phức tạp hơn nhiều.

Cédric Jacopin, đầu bếp tại Caves cho biết: “Liều lượng có thể biến đổi hoàn toàn rượu vang”. Rượu sâm panh De Saint-Gall . “Thông qua nồng độ đường, nó có thể ảnh hưởng đến cảm nhận vị ngọt hoặc ngược lại, làm nổi bật vị chua hoặc vị đắng của rượu. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến hương thơm của rượu, cả trên mũi và vòm miệng ”.

Bạn cũng có thể thích: 'Kết cấu' có nghĩa là gì trong rượu vang?

Liều lượng cũng ảnh hưởng đến kết cấu. Một số nhà sản xuất rượu điều chỉnh liều lượng để tạo ra cảm giác tròn vị hơn, đậm đà hơn trong miệng, trong khi những người khác lại thích duy trì phong cách cứng rắn hơn.

Họ sử dụng liều lượng để phù hợp với những thay đổi cổ điển cũng như ảnh hưởng của lão hóa. Jacopin nói: “Một loại rượu cổ điển rất trưởng thành và mạnh mẽ, như 2002 hoặc 2012, sẽ cần ít đường hơn so với những loại rượu cổ điển có nhiều chất khoáng và tươi hơn, như 2008 hoặc 2013”. “Với sự lão hóa, liều lượng thường giảm.” Ví dụ: anh ta có thể bắt đầu một loại rượu cổ điển với một mức liều lượng nhất định và điều chỉnh nó hai năm sau đó để phù hợp với tác động của một lần nữa và duy trì phong cách gia đình.

Liều lượng bây giờ đặc biệt quan trọng

Khi khí hậu và thị hiếu của người tiêu dùng thay đổi, liều lượng đặc biệt quan trọng đối với cách các nhà sản xuất rượu tinh chỉnh chai của họ.

Ringeval cho biết: “Một trong những hậu quả của biến đổi khí hậu là độ chín của nho tăng lên khi thu hoạch”. Nhiệt độ ấm hơn có nghĩa là nho ở vùng có lịch sử mát mẻ như Champagne chứa nhiều đường hơn ngay khi chúng được hái. Do đó, rượu vang làm từ những loại nho này thường cần ít liều lượng hơn để cân bằng chúng. Ông cho biết thêm: “Chúng tôi đã giảm dần liều lượng rượu dự trữ không cổ điển của mình để thích ứng với độ chín tổng thể mà chúng tôi đã ghi nhận trong nhiều năm”.

Bạn cũng có thể thích: Chính xác thì rượu vang trắng khô là gì?

Rượu vang khô hơn là phổ biến hơn bây giờ so với những năm trước, vì vậy các nhà sản xuất rượu có xu hướng tung ra nhiều loại rượu tàn bạo hơn, tàn bạo hơn, bản chất tàn bạo hơn và việc đóng chai không liều lượng. Nếu bạn đang nhìn chằm chằm vào bức tường nhãn ở một cửa hàng rượu, có thể hữu ích nếu bạn chia nhỏ các thuật ngữ đó bằng số: rượu vang sủi tăm chứa tới 12 gam mỗi lít (g/L) đường; cực mạnh lên đến 6 g/L; và rượu vang có tính chất tàn bạo hoặc rượu vang không liều lượng có ít hơn 3 g/L và không có thêm đường.

Hatchett nói: “Một số người uống rượu cho rằng liều lượng bằng 0 cũng giống như uống Champagne ở dạng tinh khiết nhất, trong khi những người khác cho rằng nó quá khô và khắc khổ để có thể thú vị”. Tuy nhiên, vào cuối ngày, “đó thực sự là một sở thích của khẩu vị”.