Trên giấy tờ, định nghĩa về ‘ rượu khô ’ rất đơn giản: một loại rượu không có dư lượng đường hoặc vị ngọt có thể cảm nhận được. Nhưng đối với nhiều thành viên trong ngành rượu vang, độ khô của rượu vang trắng là một chủ đề phức tạp. Jeremy Carter, nhà sản xuất rượu vang của Hầm Tarpon . “Trong sản xuất rượu vang, độ khô chỉ đơn giản là lượng đường còn lại khi kết thúc quá trình lên men. Nhưng có một sự khác biệt với người tiêu dùng: nhiều người đánh đồng thuật ngữ này với cảm giác khô hơn, cho dù điều đó bắt nguồn từ axit hay tannin.”

Mặc dù rượu vang có thể khô hoàn toàn theo định nghĩa, nhưng nó có thể không cảm thấy khô. Giống như Carter đã đề cập, nhiều người uống rượu đánh đồng 'khô' với các đặc điểm cảm giác, như sự hiện diện của gỗ sồi hoặc thiếu chín ghi chú trái cây . Các hương vị khác trong rượu khô có thể bắt chước vị ngọt: trái cây chín mọng, mọng nước, axit sáng và tannin tinh tế.

Vậy bạn hiểu độ khô của rượu vang trắng như thế nào? Dưới đây, chúng tôi có những người phục vụ rượu và nhà sản xuất rượu để giúp bạn giải thích thuật ngữ thường bị sử dụng sai.

Vị ngọt có nghĩa là gì?

'Không nhận cũng vậy Về mặt hóa học, quá trình lên men là khi vi khuẩn (men) ăn đường và tạo ra rượu,” Colin Hofer, tổng giám đốc của Nhà hàng & Bar tô điểm . “Khi hết đường, vi khuẩn không còn gì để ăn và chết, để lại rượu khô không còn đường.”

Đây là lý do tại sao nhiều chuyên gia, như Jean-Benoît Issele, đầu bếp kiêm người phục vụ rượu của Khai vị Tại Phó vương Bali, xác định độ khô của rượu bằng thời gian lên men. Ông giải thích: “Quy trình càng lâu thì lượng đường tự nhiên còn lại trong nho càng ít. “Đối với rượu thành phẩm, điều này có nghĩa là rượu có vị khô. Với rượu vang ngọt hơn, quá trình lên men ngắn hơn, dẫn đến lượng đường dư trong nho nhiều hơn.”

Trong cửa hàng

Người đam mê rượu vang Somm Ly rượu vang cầm tay phổ thông

Còn hàng | $ 34,99

Mua ngay

nho xanh

Bryce Faucheaux, giám đốc rượu vang của Justine ở New Orleans, tìm thấy nho xanh là một ví dụ tuyệt vời về cách hiểu vị ngọt. Tùy thuộc vào phong cách, “Riesling có thể ngọt ngào, viêm nấm thực vật -rượu tráng miệng bị ảnh hưởng từ Mosel ở Đức, hoặc nó có thể khô và có nguồn gốc khoáng từ Alsace ở Pháp.”

Nếu bạn tìm kiếm một khô (hoặc khô) Nho xanh, bạn sẽ được thưởng một loại rượu cực kỳ thân thiện với thực phẩm. Carter nói: “Riesling là loại nho yêu thích của tôi, vì vậy tôi tìm kiếm rất nhiều loại Rieslings khô của Đức”. “Những thứ đó sẽ có hàm lượng axit cao tự nhiên và sự kết hợp đó tạo nên một loại rượu thực phẩm hoàn hảo trong hầu hết mọi tình huống.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Stirm 2020 Vườn nho Old Vine Wirz Riesling (Thung lũng Cienega)

Hương thơm từ quả lê và vỏ cam rỗng tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn cho loại chai này từ một vườn nho lịch sử được trồng bởi nhà làm rượu vang thế hệ thứ tư Pat Wirz. Vòm miệng chứa đựng vị axit mạnh mẽ thông qua hương vị của chanh và nhiều vỏ cam hơn. 91 điểm . — Matt Kettmann

$22,99 Chợ mận

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Hương vị đậm đà của hạt tiêu trắng, tro và đá dăm hòa quyện với hương quả xuân đào và bưởi hấp dẫn ở đây. Bán khô và được chiết xuất đậm đà, đó là loại Riesling chín mạnh nhưng có vị nhẹ được cân bằng gọn gàng bởi lượng axit đậm đà. Tốt nhất hiện nay–2025. 90 điểm . — Anna Lee C. Iijima

$19,99 Rượu Busters

Pewsey Vale 2016 Khu bảo tồn vườn nho duy nhất Khu bảo tồn Contours Riesling (Thung lũng Eden)

Với hương thơm đậm đà, bảo tàng này phát hành Riesling, từ những cây nho già ở một địa điểm mát mẻ, khéo léo chứng minh độ tuổi của giống nho này một cách xuất sắc như thế nào. Hạnh nhân rang mật ong, dầu hỏa, dầu chanh và kẹo gừng tạo nên vòm miệng khô, cô đặc. Kéo dài, hài hòa và tươi mát, nó phảng phất vị chua đặc trưng cùng nhiều hương chanh và hoa. Bây giờ uống rất ngon nhưng không có dấu hiệu mệt mỏi. 94 điểm . — Christina Pickard

$42,99 Rượu.com

Wurztraminer

Wurztraminer là một loại nho có thể thay đổi hình dạng. Nó có thể được sử dụng cho những lần lặp lại siêu ngọt với hương thơm của đào và vải thiều ngọt ngào, hoặc rượu vang khô có hương vị đậm đà, hương hoa đậm đà, hương thơm nồng nàn và độ axit thấp (những phẩm chất có thể đánh lừa người uống rằng rượu ngọt). ). Thông thường nhất, Gewurztraminer không khô với một chút vị ngọt.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Lula 2022 Gewurztraminer (Thung lũng Anderson)

Loại rượu này có hương vị tươi sáng, sống động và tươi mát với kiwi, dứa, xuân đào trắng và đào trắng. Những thứ này hòa quyện với hạt tiêu trắng, ớt bột, thì là, vani và vỏ chanh, mang lại cảm giác thơm ngon nhưng hấp dẫn khi kết thúc. Các món kết hợp bao gồm sushi và cà ri từ khắp nơi trên thế giới. 90 điểm . — Tonya Pitts

$22,99 Chuồng chai

Rượu sâm banh

Rượu sâm banh là một trong những loại dễ xác định nhất về độ khô: hầu hết các chai đều được dán nhãn để biểu thị lượng đường. Loại khô nhất là “bản chất tàn bạo”, “sauvage tàn bạo” và “không liều lượng”, tất cả đều khô đến tận xương và không thêm đường (“liều lượng” ám chỉ việc thêm đường). “Extra brut” là giảm một bậc trong thang độ khô khi không thêm đường trong liều lượng; tuy nhiên, không giống như loại Champagne khô có xương đã đề cập trước đó, có thể chứa tới 6 gam đường. Tiếp theo là “brut”, phong cách Champagne phổ biến nhất trên thị trường, chỉ tự hào có một chút vị ngọt. “Doux” (rất ngọt) nằm ở phía đối diện của quang phổ đường.

Danya Degen, Tổng Giám đốc của Tàu thủy ở Washington D.C., khuyên những người uống rượu nên cân nhắc cách họ thưởng thức vị chua khi mua thêm rượu sâm panh đậm đà. Degen nói: “Nếu bạn không thích cắn một quả chanh hoặc táo xanh, bạn sẽ không thích một loại rượu sâm panh không có giá trị tàn bạo”. “Bạn có thể đánh giá cao một chút trái cây và đường, giống như bạn thấy trong Brut.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagne)

Liều lượng thấp của loại rượu này cho thấy sự phong phú của trái cây thơm ngon. Độ axit của nó được cân bằng tốt với các loại trái cây màu trắng, kết cấu khoáng chất và dư vị tinh khiết, giòn. Loại rượu ngon này sẽ được hưởng lợi sau vài tháng nữa trong chai. Uống từ năm 2019. 88 điểm . — Roger Voss

$81,99 Người tìm kiếm rượu

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Champagne)

Hầu như khô xương, loại rượu sâm panh này mang đến hương vị trái cây tuyệt đẹp trong hỗn hợp. Nó sắc nét với độ sáng, với hương cam quýt phía sau. Hãy uống loại rượu có kết cấu tốt này ngay bây giờ. 92 điểm . — R.V.

$66,81 Rượu vang Saratoga

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Champagne)

Rượu sâm panh rất chín, mềm và chắc chắn đã sẵn sàng để uống. Hương vị Pinot Noir cũ của nó có đặc tính thơm ngon mạnh mẽ mang lại độ axit đậm đặc. Hãy uống loại rượu mạnh này ngay bây giờ. 93 điểm . — R.V.

$145 Leon & các con trai

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc thường có cảm giác cực kỳ khô và có một số lý do tại sao: Sauvignon Blanc tiêu chuẩn có độ đậm vừa phải, mang lại một chút vị nặng và đậm đà cho rượu. Điều này luôn được cân bằng bởi tính axit - vị chát trong miệng và vị bưởi khi rượu đến từ những vùng có khí hậu ấm áp hơn như New Zealand, và có vị đá lửa và mặn khi được sản xuất ở những địa phương mát mẻ hơn như Sancerre ở Thung lũng Loire của Pháp. Trong khi hầu hết Sauvignon Blanc được làm dưới dạng rượu vang khô, tĩnh, các phiên bản ngọt cũng phổ biến, bao gồm nhiều Sauternes, loại rượu tráng miệng Bordelaise nổi tiếng thường được pha trộn với Sauvignon Blanc.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Tem 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Vườn nho Dolomites)

Loại rượu núi cao ngập nắng này dâng lên khỏi ly với hương thơm của cam quýt, đào trắng và một chút cỏ mới cắt. Hương vị sống động của bưởi, dứa chín và đá nghiền chảy ra khỏi vòm miệng, lên đến đỉnh điểm là một kết thúc sảng khoái và tươi sáng. 86 điểm . — Jeff Porter

$17,44 Rượu vang Saratoga

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Bờ biển phía Bắc)

Loại Sauv Blanc đơn giản, nhẹ nhàng này có một chút hương vị nhẹ nhàng trong vòm miệng, mang lại thêm một lượng năng lượng cùng với lượng axit cao. Thưởng thức hương cỏ cắt, hoa súng, vải thiều, nước hoa hồng và nho trắng. 87 điểm . — Stacy Briscoe

$11,99 Rượu của Gary

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Dựa vào mảng rau xanh của hàng rào, đây là sự kết hợp vừa khoa trương vừa hài hòa giữa ớt chuông xanh tươi thái lát, đậu que, vỏ sò, granita chanh và hương chanh dây. Có độ axit sống động và một số kết cấu đáng yêu để khởi động. 91 điểm . — C.P.

$18,99 Rượu.com

Malvasia

Malvasia , một trong những loại nho trắng quan trọng nhất của Ý, có thể được tìm thấy ở cả phong cách khô và ngọt như Vin Santo hay Gỗ . Khi kết thúc ở dạng khô, Malvasia có mùi thơm và cảm giác sảng khoái tuyệt vời. Bruce Devlin, người làm việc với Malvasia tại cho biết: “Tôi thấy Malvasia có xu hướng có mùi thơm từ quýt, hoa nhài, mơ và mộc qua, đến me và trà Earl Grey”. Vườn nho Ballentine ở Thung lũng Napa. “Malvasia có xu hướng có độ pH thấp và độ axit tốt. Nó giòn hơn rượu vang trắng Thung lũng Napa điển hình của bạn! Ông đánh giá cao khả năng của Malvasia trong việc cắt giảm gia vị và độ đậm đà trong món ăn Thái cũng như vị than của bạch tuộc nướng.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Hương hoa mùa xuân vàng, chanh Meyer và hương trái cây đá trắng tạo nên hương thơm tinh tế trên mũi cùng với hương thơm của cỏ xạ hương. Trên vòm miệng thơm ngon, sôi động, bột hạt dẻ và bột bánh mì làm nổi bật quả lê chín vàng và quả đào trắng trước khi hương khoáng thơm gần gũi gợi nhớ đến vỏ hàu mặn. 90 điểm . — Kerin O'Keefe

$24,95 Chỉ có sản phẩm của Ý

Chardonnay

Trong khi hầu như tất cả Chardonnay được làm theo phong cách khô, các đặc tính phổ biến của nho có thể khác nhau tùy theo từng loại rượu vang. Một số loại có vị khô và đậm đà, trong khi một số loại Chardonnay có hương trái cây, chẳng hạn như vỏ táo hoặc chanh. Khi Chardonnay được ủ trong thùng gỗ sồi, những đặc điểm trái cây đó sẽ chuyển thành hương vani hoặc bánh mì nướng.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Một loại rượu vang rực rỡ với hương chanh Meyer, cây keo, bơ ngọt, vani và hương muối. Vòm miệng mang đến sự hòa quyện tuyệt đẹp của vỏ chanh chín, kim ngân hoa, gia vị ngọt ngào và bơ nâu. Độ axit nâng cao kéo dài những nốt hương này cho đến khi kết thúc, tạo nên biểu cảm trang nhã cho loại rượu có kết cấu này. 93 điểm. — Anna-Christina Cabrales

$129,99 Rượu.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Thung lũng Carneros-Napa)

Loại rượu đầy đặn, béo ngậy này có hương vị đậm đà và đầy miệng. Nó toát lên hương vị thơm ngon của bánh bơ, đậu vani và táo nướng trong suốt quá trình tạo nên một kết thúc kéo dài giống như bánh ngọt. 94 điểm . — Jim Gordon

$70 Bouchaine

Madson 2021 Vườn nho Misty Gulch Chardonnay (Dãy núi Santa Cruz)

Hương thơm kiềm chặt của phấn và bột vôi hòa quyện với đá sa thạch nghiền nát và một chút hương cam quýt trên mũi chai này. Vòm miệng là cảm nhận về cấu trúc chắc chắn, tạo nên hương vị của hạnh nhân và vỏ chanh. 93 điểm . — M.K.

$39,95 Rượu vang cổ điển LTD.

Điều đó có nghĩa là gì khi một công thức yêu cầu 'Rượu vang trắng khô'?

Các quy tắc tương tự để kết hợp rượu vang với yếu tố bữa ăn khi sử dụng nó trong công thức nấu ăn. Carter nói: “Điều thú vị về rượu vang trắng khô là chúng rất linh hoạt về mặt thực phẩm. “Bạn có thể kết hợp chúng với các loại thực phẩm béo vì axit và tannin sẽ cản trở thịt hoặc tạo nên độ đậm đà của pho mát hoặc món tráng miệng. Bạn có thể kết hợp chúng với những món ăn nhẹ nhàng hơn - chúng sẽ không lấn át những hương vị tinh tế như hàu hay rau củ nướng ”.

Nếu bạn muốn kết hợp rượu vang trắng vào món ăn thay vì dùng kèm, rượu khô cũng linh hoạt như nhau . Sử dụng rượu khô để khử men và làm nước sốt áp chảo, om những phần thịt lớn hơn hoặc giảm bớt chất lỏng.

Yếu tố lớn nhất cần xem xét: rượu nấu ăn tập trung hương vị của nó. Rượu vang trắng ngọt sẽ ngọt hơn và rượu vang có độ axit cao sẽ chỉ có vị chua hơn. (Các hướng dẫn tương tự áp dụng cho màu đỏ : tránh những chai được làm bằng gỗ sồi quá mức hoặc có mùi mứt hoặc hoa quá đậm, những thứ này sẽ chỉ đậm đặc và đắng hơn khi nấu.)

Khi chọn rượu khô để nấu ăn, nguyên tắc chung là rượu đủ ngon để uống thì phải phù hợp với món ăn của bạn. Nhưng so với các loại rượu uống của bạn, bạn không cần phải quá sành điệu trong việc nấu các loại rượu — loại rượu nào có giá dưới 20 đô la chắc chắn sẽ phù hợp.