Một người uống rượu trẻ tuổi có thể được giới thiệu Rượu sâm panh Billecart-Cá hồi , như tôi đã nói với một trong những người dì của tôi ở độ tuổi đôi mươi và nói rằng bà chỉ nên dành nó cho những dịp đặc biệt. Hai thập kỷ sau, một chuyến đi đến vùng này đã giúp tôi nhận ra sai lầm trong cách làm của dì tôi. Ở đó, rượu sâm panh được tiêu thụ hàng ngày, giống như bia vào giờ ăn trưa, với những ly cocktail giá 6 euro. Taittinger thực đơn hấp dẫn tại các quán rượu bình dân và quán bar bình dân khắp thị trấn.

“Chỉ là rượu thôi và bạn nên uống bất cứ lúc nào,” một người phục vụ tại quán nói. Burger thiêng liêng ở Reims đã nói với tôi. Đầu óc tôi hơi choáng váng.

Trong những năm gần đây, nhận thức về Champagne đã thay đổi đáng kể, dẫn đến những thói quen và thái độ tiêu dùng mới từ chính các thương hiệu. Lấy ví dụ, Champagne Charles Dufour thế hệ thứ năm có Phản bong bóng #10 Tchin Tchin tự hào có nhãn hiệu có hình một nhân vật hoạt hình mặc bộ đồ lông thú. Chai hông nổi bật trong Khách sạn Royal Champagne Hầm trưng bày toàn kính ở Champillon.

Trong khi Champagne bị ràng buộc bởi các thông số và quy định nghiêm ngặt về địa lý, thì một thế hệ người vận động và gây chấn động mới—từ những công ty lớn, như Rượu sâm panh Nicolas Feuillatte , dành cho những người trồng quy mô nhỏ khó tìm thấy ở Hoa Kỳ—đang nỗ lực để xóa bỏ danh tiếng đen tối của danh mục này. Bàn thắng của họ? Để làm cho nó dễ tiếp cận hơn với nhiều đối tượng hơn trong nhiều trường hợp hơn.

Guillaume Roffiaen, nhà sản xuất rượu trưởng tại cho biết: “Chúng tôi có thể thực hiện một cách tiếp cận ít trang trọng hơn, giản dị hơn và thoải mái hơn”. Rượu sâm panh Nicolas Feuillatte . “Chúng tôi thực sự tin rằng khi thưởng thức Champagne, không cần có dịp nào cả.”

Từ cửa hàng

Tìm rượu của bạn một ngôi nhà

Lựa chọn ly rượu vang đỏ của chúng tôi là cách tốt nhất để thưởng thức hương thơm tinh tế và hương vị tươi sáng của rượu.

Mua tất cả ly rượu

Rượu sâm panh, mọi lúc

Mục tiêu không phải là mô phỏng Champére, bữa tiệc hư cấu Champagne được thiết kế để phun thuốc ăn mừng trong “Emily in Paris” của Netflix. Đúng hơn, mục đích là để tái hiện lại loại rượu chỉ dành cho những dịp đặc biệt trước đây dành cho khán giả hiện đại, những người có xu hướng thưởng thức nó với gà rán hoặc khoai tây chiên cũng như với thực đơn nếm thử được gắn sao Michelin. Điều này có thể có nghĩa là bắt đầu một nghi thức mới, như người bạn của nhà văn này ở Charleston, Nam Carolina đã làm. nước xốt và mở một chai Champagne Oudiette x Girls vào một tối thứ Ba ngẫu nhiên. Hoặc nó có thể trông giống như ghép nối Champagne Étienne Calsac L'Echappée Belle với món bánh mì kẹp thịt nghiền tại quán Sacré Burger nổi tiếng lâu năm ở Reims.

Cửa hàng bánh mì kẹp thịt, do Victor Allier phụ trách, tự hào có danh sách rượu Champagne dài đến mức và là hình ảnh thu nhỏ của cách loại rượu sủi tăm uy tín này chuyển sang bối cảnh bình thường. Allier lựa chọn cẩn thận các chai, tất cả đều được làm bởi nhà sản xuất trồng trọt , nhiều người trong số họ là bạn bè cá nhân, những người trồng nho và giám sát mọi khía cạnh của quá trình sản xuất rượu vang. Những loại Champagne được trồng ở đây chiếm ít hơn 5% tổng lượng Champagne nhập khẩu vào thế giới. CHÚNG TA. , là trung tâm của phong trào này.

Bạn cũng có thể thích: Tại sao rượu sâm panh trồng trọt nên có trên radar của bạn

Charles Dufour—và những nhãn hiệu táo bạo của ông—là một trong những nhãn hiệu nổi tiếng nhất. Hơn một thập kỷ trước, sau khi tiếp quản tài sản của gia đình Robert Dufour và sau đó chia nó cho các thành viên khác trong gia đình, ông đã có được 15 mẫu đất trồng nho được chứng nhận hữu cơ Landeville. Những thứ kia Pinot Noir , Chardonnay Và Pinot Blanc nho là nền tảng cho các đợt phát hành hàng năm “Bulles de Comptoir” hay “bong bóng thanh” của anh ấy và đã được những người đam mê trồng trọt nhỏ ưa chuộng kể từ lần phát hành đầu tiên vào năm 2010. Nhiệm vụ rất đơn giản: một loại rượu, một hỗn hợp và một năm ủ trước khi nó được đóng chai. Số lượng sản xuất có hạn nhưng bạn có thể thấy chai rượu ở một số nhà hàng và quán rượu lớn nhất thế giới như Hoặc ở Copenhagen và quán bar tàn bạo ở Barcelona.

Antony Laviron, người phục vụ rượu tại Khách sạn Royal Champagne , trưng bày nó một cách nổi bật tại nhà hàng. Giống như Allier tại Sacré Burger, anh tìm kiếm những nhà sản xuất đang tạo ra bánh cuvées độc quyền với số lượng nhỏ và phá vỡ các quy chuẩn đã được thiết lập trong nỗ lực thay đổi thói quen của người tiêu dùng.

Laviron đánh giá cao những ngôi nhà đi ngược lại xu hướng của ngôi nhà nổi tiếng, nơi thường sản xuất rượu vang không cổ điển được làm từ hỗn hợp rượu vang tĩnh (vin clairs) từ nhiều năm khác nhau để đạt được hương vị nhất quán. Điều khiến Laviron phấn khích là những cuvées đặc biệt làm nổi bật kỹ thuật sản xuất rượu vang cổ điển độc đáo (millésimes) hoặc mới lạ, chẳng hạn như một số sản phẩm phát hành muộn của Jacquesson & Fils , thứ “đã mang đến những chai rượu Millésime cũ đặc biệt…[như] Millésime 2002, được đóng chai vào năm 2004 và chỉ được bán ra vào năm 2021,” ông nói. “Bạn có sự phức tạp giống như một loại rượu cũ nhưng rượu đã được bảo vệ và vẫn có nhiều độ tươi mới từ cách bảo quản.”

Tại Jacquesson & Fils, một trong những ngôi nhà lâu đời nhất và đáng kính hơn trong khu vực, anh em Laurent và Jean-Hervé Chiquet đã thực hiện triết lý dựa trên khủng bố, không dùng thuốc diệt cỏ sau khi họ tiếp quản ngôi nhà từ cha mình vào những năm 1980. Họ tham gia cùng những đứa trẻ khác của những gia đình Champagne lâu đời, những người đã làm theo bằng cách thay đổi tập quán của gia đình họ.

Từ cửa hàng

Tìm rượu của bạn một ngôi nhà

Lựa chọn ly rượu vang đỏ của chúng tôi là cách tốt nhất để thưởng thức hương thơm tinh tế và hương vị tươi sáng của rượu.

Mua tất cả ly rượu

Bong bóng kể một câu chuyện

Margot Laurent là họa sĩ thế hệ thứ ba đằng sau Champagne Oudiette x Girls , được hỗ trợ bởi chị gái cô, Charlotte và mẹ của họ, Florence. Laurent, tương tự như một nhà thiết kế thời trang, sản xuất rượu Champagne cổ điển, một loại nho hữu cơ kể câu chuyện về một địa điểm và thời gian.

Cô nói: “Chúng tôi có một sức hấp dẫn rất đặc biệt với những mảnh đất khác nhau của mình, chúng tôi trau dồi chúng và điều chỉnh hành động của mình cho phù hợp với từng mảnh đất. “Việc trồng nho cho phép chúng tôi khám phá vùng đất, giống nho và đất của chúng tôi.”

Mong muốn làm nổi bật khí hậu mát mẻ và đất đá phấn của khu vực này không chỉ dừng lại ở việc trồng trọt riêng lẻ từng mảnh đất. Ở thế hệ thứ tư Rượu sâm banh André Heucq ở Vallée de la Marne, André Heucq và con gái ông, Fanny, thử nghiệm nhiều loại bình ủ khác nhau để tạo ra 100% hữu cơ hoàn toàn độc đáo Pinot Meunier Rượu sâm banh.

Bạn cũng có thể thích: ‘Blanc de Blancs’ có ý nghĩa gì trong rượu vang?

André chủ yếu sử dụng gỗ để đạt được sự cân bằng, nhưng thử nghiệm của anh với trứng bê tông và amphorae bằng đất sét đã mang lại kết quả độc đáo. Đối với Blanc de Meunier Œuf của mình, cuvée được ủ rượu và ủ trong thùng hình quả trứng làm bằng đất sét và bê tông, cho phép men lưu thông và nuôi dưỡng rượu trong quá trình lão hóa. Kết quả là một loại rượu Champagne vẫn thanh lịch với vị khoáng mặn dễ chịu và cảm giác miệng nhẹ như phấn.

Fanny, người cũng sở hữu cửa hàng rượu sâm panh ở Paris, cho biết: “Khu vực trồng nho vẫn giữ nguyên, nhưng những người trồng nho và nhà sản xuất rượu mới đang tìm ra những cách mới để trồng nho—và những cách trồng nho mới để khai sáng vùng đất trồng nho”. Dilettantes Cave à Champagne . “Các loại rượu mới là không giới hạn.”

Trong cửa hàng

Bộ ly rượu whisky & bình đựng rượu ba trong một dành cho những người đam mê rượu vang

Còn hàng | $ 19,99

Mua ngay

Rượu sâm panh mới cho người tiêu dùng mới

Trong khi thế hệ mới điều hành những ngôi nhà nhiều tầng này hào hứng thử nghiệm những cách làm mới và đặt dấu ấn vào công việc kinh doanh của gia đình họ, thì một làn sóng người tiêu dùng tò mò mới đang cho họ không gian để làm điều đó. Julie Voirin, nhà sản xuất Champagne thế hệ thứ năm tại Rượu sâm panh Voirin Jumel , người làm việc cùng với chị gái cô, Pauline và cha, Patrick, nhận thấy rằng ngày càng có nhiều người uống rượu và sâm panh muốn biết câu chuyện đằng sau chai rượu.

Cô nói: “Giờ đây, Champagne đang bắt đầu được coi là một loại rượu vang và người tiêu dùng dành thời gian để tìm hiểu triết lý của nhà sản xuất”. “Họ muốn biết tất cả các chi tiết: Giống nho, tên gọi, thời gian ủ rượu.”

Voirin lưu ý sự thay đổi này trong văn hóa Champagne, nói rằng những quan điểm mới đang thúc đẩy sự thay đổi. Cô nói: “Chúng tôi không còn sản xuất Champagne để làm hài lòng tất cả mọi người nữa mà thay vào đó, chúng tôi để tự nhiên thể hiện bản thân và mỗi nhà sản xuất sẽ tìm ra phong cách, cách thể hiện, dấu ấn riêng của họ”. “Chúng tôi ngày càng khai thác được nhiều hơn những tác phẩm kinh điển, các phương pháp đang thay đổi — mức tiêu thụ cũng vậy.”

Không chỉ những người trồng trọt-sản xuất nhỏ hơn mới thay đổi mọi thứ. Các thương hiệu lớn đã thành danh, như Nicolas Feuillatte, cũng đang cố gắng làm nổi bật đồ uống này theo những cách khác nhau và dân chủ hơn.

Roffiaen cho biết: “Mặc dù Champagne có những quy định nghiêm ngặt nhưng người tiêu dùng vẫn muốn tìm kiếm sự mới mẻ. “Sự đều đặn tuyệt vời của các cuvées của chúng tôi là một điểm khiến chúng tôi yên tâm, [tuy nhiên] khách hàng của chúng tôi cũng mong muốn có những trải nghiệm mới để khiến họ rung động.”

Bạn cũng có thể thích: 8 loại rượu Champagne ngon nhất để thưởng thức vào đêm giao thừa

Mặc dù phương thức sản xuất vẫn được giữ nguyên nhưng thương hiệu này đã mang đến những trải nghiệm mới cho khách hàng, chẳng hạn như không gian giáo dục tương tác mới ra mắt gần đây, Cửa hàng Nicolas Feuillatte , ở quận 8 của Paris. Tại trung tâm du khách mới nổi bật ở trung tâm Côte des Blancs, du khách có thể chọn tham gia chuyến tham quan và xem các cỗ máy robot đang hoạt động, đóng chai khoảng 20.000 chai mỗi giờ hoặc tham gia một khóa học nếm thử dành cho người mù.

Roffiaen cho biết: “Một trong những thách thức lớn nhất của chúng tôi là mang đến cho những người yêu thích rượu Champagne những trải nghiệm mới và độc đáo, đồng thời luôn tuân thủ và trung thực với các quy tắc tổ tiên của chúng tôi, đồng thời quyến rũ thế hệ những người nghiệp dư tiếp theo về rượu của các vị vua — và vua của các loại rượu”. .
Nếu bạn nhìn quanh các quán rượu thời thượng với danh sách rượu Champagne phong phú, từ Sacré Burger ở Reims và Bar Brutal Barcelona cho đến Cocodaq ở thành phố New York và Tabula Rasa ở Los Angeles, có vẻ như những nỗ lực này đã được đền đáp. Vụ sản xuất mới nhất này đã đưa Champagne vào đồ uống của mình mọi lúc, mọi nơi—điều mà nhiều người tiêu dùng rõ ràng đã sẵn sàng đón nhận.