Khái niệm cơ bản

Dù sao thì Brut Champagne là gì?

Có một thời, trí tuệ thông thường đã chỉ ra rằng Rượu sâm banh dành cho những dịp đặc biệt—ngày lễ, sinh nhật, tiệc đính hôn và các lễ kỷ niệm khác đáng nâng ly chúc mừng. Nhưng gần đây hơn, đặc biệt là kể từ sau đại dịch COVID-19, những người uống rượu ở Hoa Kỳ dường như đã quyết định rằng bất cứ lúc nào cũng là thời điểm thích hợp để uống một ly. chai bong bóng .

Từ năm 2019 đến năm 2022, số người Mỹ uống rượu thưởng thức rượu vang sủi đã tăng 30%, theo Nghiên cứu Rượu và Rượu mạnh Quốc tế báo cáo , và sự tăng trưởng đó được dự báo sẽ tiếp tục. Trong cùng một báo cáo, các dự đoán cho thấy khối lượng thị trường rượu vang sủi sẽ tăng hơn 15% trong khoảng thời gian từ năm 2021 đến năm 2026. Bài học lớn? Mong đợi sẽ thấy nhiều người ở Hoa Kỳ uống rượu nhiều hơn, thường xuyên hơn.

Hầu hết những người yêu thích sự lấp lánh ngày nay đều có niềm yêu thích đặc biệt với phong cách khô khan - một sự tương phản với phong cách Champagnes ngọt ngào phổ biến trong thế kỷ 19 . Nhưng thông thường, nhãn không giúp bạn dễ dàng giải mã được đâu là khô và đâu là không. Những từ như “tàn bạo” và “tàn bạo hơn” có thể khiến một số người tiêu dùng phải gãi đầu. Đây là tất cả mọi thứ bạn cần biết.

Bạn cũng có thể thích: Quá trình tạo ra rượu vang 100 điểm: Rượu sâm panh từ một địa điểm đặc biệt

Brut Champagne là gì?

Để làm Champagne, đó là một rượu vang sủi được sản xuất đặc biệt tại Champagne, Pháp, các nhà sản xuất rượu sử dụng một kỹ thuật gọi là phương pháp truyền thống. Thông qua kỹ thuật này, rượu trải qua quá trình lên men lần thứ hai trong chai và dành thời gian tiếp xúc với đọc —tế bào nấm men chết—tạo ra loại rượu vang sủi có hương vị tròn trịa và vị kem, vị béo ngậy và thơm ngon. Trong giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất rượu Champagne, các nhà sản xuất rượu sẽ thêm một yếu tố ngọt (thường là đường hoặc cồn rượu và đường) được gọi là liều lượng để cân bằng độ axit. Rượu được coi là “tàn bạo” nếu rượu sâm panh thành phẩm có lượng đường dư từ 0 đến 12 gam/lít đường.

“Về mặt kỹ thuật, ‘Brut’ xác định một liều lượng nhất định,” Mathieu Roland-Billecart, Giám đốc điều hành và thành viên gia đình thế hệ thứ 7 của Rượu sâm panh Billecart-Cá hồi . Nhưng còn nhiều điều hơn thế nữa. “Rộng rãi hơn, nó thường được sử dụng để mô tả một loại rượu pha trộn truyền thống tạo thành cốt lõi và điểm khởi đầu cho nhiều loại rượu vang mà một nhà sản xuất rượu Champagne sản xuất.”

Brut, bao gồm rượu vang đỏ, rượu trắng và rượu vang hồng, là loại rượu vang sủi khô phổ biến nhất. Tuy nhiên, nó không phải là khô nhất. Ngoài mức độ tàn bạo, rượu sâm panh có lượng đường dư từ 0 đến 6 gam/lít đường dư có thể được dán nhãn là cực kỳ tàn bạo, và nếu rượu sủi tăm có lượng đường dư từ 0 đến 6 gam/lít đường dư, nó sẽ được dán nhãn là chất tàn bạo hoặc liều lượng bằng 0. Các yêu cầu ghi nhãn này cũng được áp dụng ngoài Champagne: Các nhà máy rượu vang ở các khu vực khác của Pháp, Hoa Kỳ, Ý, Tây Ban Nha và các vùng rượu vang khác trên toàn cầu đều tuân theo các nguyên tắc ghi nhãn tương tự cho rượu brut.

Xác định liều lượng phù hợp để tạo ra loại rượu brut cân bằng là một nghệ thuật. Ví dụ, rượu có độ axit thấp hơn chỉ cần một lượng nhỏ. Ngoài ra, rượu vang được ủ càng lâu thì càng trở nên mịn hơn, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến quyết định về liều lượng, Tami Lotz, nhà sản xuất rượu vang tại Mẹ Napa .

Cô nói: “Phần lớn các loại rượu vang chúng tôi sản xuất là rượu vang theo phong cách brut, nhưng mức độ liều lượng được thêm vào để tạo ra sự cân bằng đó sẽ khác nhau tùy theo từng loại rượu”. “Tất cả đều là về sự cân bằng và những quyết định này được đưa ra bằng khẩu vị của chúng tôi chứ không phải trong phòng thí nghiệm.”

Đối với Shane Moore, nhà sản xuất rượu vang tại Băng tích lớn ở Oregon, việc tạo ra một loại rượu vang sủi bọt tàn bạo “bắt đầu từ nghề trồng nho của bạn”. Để giữ được độ axit cao hơn, nho dành cho rượu vang sủi bọt thường được hái sớm hơn trái cây dùng làm rượu vang tĩnh. Moore nói: Tất cả những quyết định này đều ảnh hưởng đến “những gì bạn sẽ làm trong nhà máy rượu sau đó”.

Yếu tố quan trọng nhất cần nhớ về rượu sủi tăm là nó sẽ “không có bất kỳ cảm giác ngọt ngào nào”, Elyse Leavenworth, một người phục vụ rượu cho biết thêm. tình dục .

Bạn cũng có thể thích: Bong bóng sinh học: Các nhà sản xuất rượu vang sủi đang thúc đẩy tính bền vững như thế nào

Sự khác biệt giữa Brut và Extra Dry là gì?

Đôi khi, bạn có thể bắt gặp một chai không hề có dòng chữ “tàn bạo” mà thay vào đó là “cực kỳ khô”. Đừng để bị lừa bởi cách chơi chữ.

Leavenworth nói: “Bạn sẽ nghĩ rằng ‘cực khô’ có nghĩa là ‘cực kỳ tàn bạo’. Nhưng “định nghĩa kỹ thuật của 'cực khô' thực tế là từ 12 đến 17 gram mỗi lít đường dư. Vì vậy, nó thực sự ít khô hơn so với brut, mặc dù nó được gọi là 'cực khô'”.

Mặc dù vẫn được coi là một loại rượu sủi tăm khô, nhưng rượu vang Extra dry có thể được coi là có vị ngọt trong vòm miệng. Chúng có xu hướng toát ra những đặc điểm phong phú hơn và đậm đà hơn so với các loại rượu vang sủi tăm.

Điều gì tạo nên một loại rượu sâm panh Brut ngon?

Mặc dù “brut” có thể biểu thị độ khô của rượu vang sủi, nhưng chỉ từ này thôi thì không thể truyền tải được chất lượng của nó. Việc tìm kiếm loại tốt nhất cho khẩu vị của bạn có thể cần một số thử nghiệm.

Có rất nhiều ví dụ tuyệt vời về rượu Champagne chất lượng từ các nhãn hiệu nổi tiếng như Billecart-Cá hồi , G.H. Mẹ , rượu sâm panh Krug và nhiều thứ khác, nhưng những chai đó có thể đắt tiền. Leavenworth khuyên bạn nên tìm kiếm những loại pháo hoa tàn bạo từ các vùng khác của Pháp như Alsace và Hoa Kỳ hoặc thử phong cách tàn bạo của Ý Prosecco hoặc tiếng Tây Ban Nha Cava , thường có mức giá dễ tiếp cận hơn.

“Một trong những sở thích của tôi là từ Flaneur , có trụ sở tại Carlton, Oregon. Leavenworth cho biết các vườn nho của họ nằm ở tiểu vùng Shahala Mountain và Ribbon Ridge, và họ thực hành phương pháp Champagne truyền thống. “Đó là mùa đông tốt lành hoặc thời tiết mát mẻ hơn lấp lánh.”

Một phẩm chất khác cần tìm kiếm ở một chiếc pháo hoa tàn bạo? Đó là khả năng kết hợp với thực phẩm. Ở đó, bạn có thể sẽ không gặp nhiều khó khăn: Rượu vang sủi Brut cực kỳ linh hoạt và có thể thể hiện nhiều hương vị cũng như đặc điểm khác nhau.

Lotz cho biết: “Chúng là đối tác kết hợp tuyệt vời cho nhiều loại thực phẩm do có độ axit cao, kết thúc khô và bong bóng sảng khoái có thể cắt giảm và bổ sung thêm sự phong phú cho bữa ăn”.

Bạn cũng có thể thích: ‘Blanc de Blancs’ có ý nghĩa gì trong rượu vang?

Brut Champagne có tốt cho Mimosas không?

Giá cao của rượu Champagne brut ngon có thể không khiến nó trở thành đối tác lý tưởng để pha với nước cam, nhưng Leavenworth lưu ý rằng hầu hết các loại rượu sủi bọt brut nói chung đều có thể được sử dụng cho mimosas hoặc bellinis, trong khi các loại rượu khô hơn sẽ phù hợp hơn với rượu spritzes.

“Spritzes thường bao gồm rượu khai vị hoặc rượu mùi hơi đắng như rượu khai vị , vì vậy, để làm dịu vị đắng của rượu khai vị, nếu bạn không thêm đường đơn giản vào nước uống, thì một loại rượu sủi bọt khô sẽ tốt hơn vì thêm một chút vị ngọt sẽ giúp tạo ra sự cân bằng,” Leavenworth giải thích. “Với mimosa và bellinis, bạn đang thêm trái cây có nhiều đường. Vì vậy, đối với những thứ đó, tôi thích cắt giảm vị ngọt của trái cây chín bằng một loại rượu có phong cách khô hơn như tính chất tàn bạo hoặc tàn bạo ”.

Tính linh hoạt của rượu sâm panh và rượu sủi tăm cho phép nó kết hợp với nhiều loại cocktail khác nhau nếu đó là điều mà tâm trạng yêu cầu. Tuy nhiên, không có gì đáng ngạc nhiên khi bong bóng tự tỏa sáng tốt nhất.

Leavenworth nói: “Bạn thấy rượu sủi tăm ở khắp mọi nơi là có lý do. “Hiểu rõ hơn về nó sẽ chỉ nâng cao sự thích thú.”

Bạn cũng có thể thích: Làm thế nào Hugo Spritz trở thành thức uống mùa hè năm 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Lặp lại số 26

Có kết cấu chắc chắn, rượu Champagne thơm ngon với sự cân bằng giữa trái cây màu trắng và trái cây họ cam quýt cùng với cảm giác chín muồi. Hãy uống loại rượu tuyệt vời này ngay bây giờ để có được sự cân bằng và cường độ tuyệt vời. Lựa chọn hầm rượu. 97 điểm — Roger Voss

$ Khác nhau Rượu.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Phiên bản Brut

Cân bằng một cách ngon lành, loại rượu sâm panh này thật ấn tượng. Loại rượu mang tính biểu tượng này đang ở giai đoạn pha trộn thứ 171, nghĩa là nó kết hợp các loại rượu cổ điển để mang lại kết quả tốt nhất cho mỗi lần đóng chai chứ không phải một loại rượu cổ điển cụ thể. Tinh chất thứ 171 là chất khô, đồng thời có kết cấu mịn. Đây là một loại rượu tuyệt vời và đáng để ủ thêm một năm nữa. Lựa chọn hầm rượu. 97 điểm — R.V.

$ Khác nhau Rượu Plucky

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Được ủ trong tám năm trước khi phân hủy, rượu Champagne có vị thơm ngon với độ axit và độ khô mịn. Đã cân bằng và đã chín muồi, loại rượu tuyệt vời này đã sẵn sàng để uống. 96 điểm — R.V.

$ Khác nhau winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Sự trưởng thành của rượu có thể cảm nhận được bằng bánh mì nướng, trái cây và độ axit cân bằng tuyệt vời. Nó rất ấn tượng, mãnh liệt và hoàn toàn đáng nhớ. Hãy uống rượu sâm panh này ngay bây giờ. 96 điểm - R.V.

$ Khác nhau Rượu.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Loại rượu này có độ chín đẹp mắt, thể hiện vị bánh mì nướng và gia vị cân bằng với trái cây màu trắng căng và vị khoáng thơm. Loại rượu sâm panh hảo hạng này có độ căng và cấu trúc nhẹ, sẵn sàng để uống. Lựa chọn hầm rượu. 95 điểm — R.V.

$ Khác nhau Người tìm kiếm rượu

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Đây là một loại rượu Champagne thơm ngon với trái cây chín màu trắng và kết cấu mềm mại. Nó hoàn toàn trưởng thành, rượu cân bằng và sẵn sàng. Hãy uống loại rượu hảo hạng này ngay bây giờ. 94 điểm — R.V.

$ Khác nhau Tủ đựng rượu Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Chủ yếu dựa trên Champagnes từ năm 2018, hỗn hợp hảo hạng, trưởng thành này có kết cấu đẹp mắt, mang lại cảm giác sảng khoái và khoáng chất. Nó đậm đặc trong kết cấu và tập trung vào trái cây và vị ngon của nó. 94 điểm — R.V. $ Khác nhau Rượu vang Delancey