Kể từ khi bắt đầu sự hồi sinh gần đây của phong trào rượu táo thủ công ở Mỹ, phụ nữ đã đảm nhận các vai trò lãnh đạo nổi bật với tư cách là người làm vườn, người làm rượu và nhà nghiên cứu nông nghiệp.

Nó chỉ ra rằng rượu táo những người uống rượu cũng cân bằng giới hơn. Theo Michelle McGrath, giám đốc điều hành của Hiệp hội các nhà sản xuất rượu táo Hoa Kỳ , phụ nữ chiếm gần 50% số người uống rượu táo ở Hoa Kỳ, trái ngược với bia thủ công 31% .

Một số lượng đáng kể các cửa hàng bán rượu trên toàn quốc do phụ nữ điều hành. Nằm gần các vùng rượu vang như Hồ ngón tay khu vực của Newyork , Hạt Sonoma , Thung lũng Willamette trong Oregon và ven biển Washington , những nhà sản xuất này tạo ra những loại nhện đặc biệt dựa trên vườn cây ăn quả. Dưới đây là một số phụ nữ đang định hình tương lai của rượu táo Mỹ.

Autumn Stoscheck giữa vụ thu hoạch / Ảnh của Ezra Sherman

Autumn Stoscheck, Eve’s Cidery

Autumn Stoscheck là một trong những nhà lãnh đạo sớm nhất trong công cuộc hồi sinh rượu táo của Mỹ và nằm trong số những người chơi quan trọng nhất của ngành. Năm 2001, cô mở Eve’s Cidery trong Finger Lakes ở tuổi 21 với số tiền tiết kiệm được từ các bàn chờ.

“Quả táo thích mọc ở đây và điều đó truyền cảm hứng cho tôi,” cô nói.

Rượu táo đầu tiên của Eve được làm bằng táo từ vườn cây ăn quả do chính bạn hái nơi Stoscheck làm việc. Ngày nay, cùng với chồng của mình, Ezra Sherman, cô đã trồng các giống táo như Kingston Black, Northern Spy và Porter’s Perfection để tạo ra những chai rượu đa dạng thể hiện giống táo độc đáo của vùng.

Stoscheck nói: “Chúng tôi đang ở nơi này, nơi cuối cùng chúng tôi cũng bắt đầu quan tâm đến những giống táo phát triển tốt trong vườn của chúng tôi. “Đó là một dự án cả đời để hiểu điều đó và làm tốt điều đó”.

Eleanor Léger / Ảnh do Eden Specialty Ciders cung cấp

Eleanor Léger, Eden Specialty Ciders

Sau 25 năm làm việc trong lĩnh vực tư vấn quản lý và kinh doanh, Eleanor Léger chuyển sự chú ý của mình sang lĩnh vực sản xuất cidermaking. Năm 2007, với chồng, Albert, cô mua một trang trại bò sữa bị bỏ hoang ở Vermont’s Vương quốc Đông Bắc, nơi họ trồng những cây táo gia truyền trên một sườn đồi hẻo lánh.

Một năm sau, cô ấy ra mắt Eden Specialty Ciders . Léger bắt đầu bán rượu táo đá thủ công, loại rượu táo làm từ nước ép của táo đông lạnh.

Léger nói: “Rượu táo dường như là biểu hiện thuần túy nhất của loài khủng bố Vermont, và chúng tôi muốn làm điều gì đó phản ánh vùng đất và khí hậu của chúng tôi.

Léger đã nổi tiếng với việc làm ra những ly nước đá phức hợp với vị ngọt thanh tao và độ chua giòn, ngon ngọt. Nhưng điều đó không ngăn cản cô theo đuổi các thử nghiệm khác. Eden cung cấp một loạt các loại rượu táo bao gồm các loại khô (cả lấp lánh và tĩnh lặng), và vào tháng 4 năm 2018, công ty đã giới thiệu một loại rượu táo đóng hộp sẽ được phát hành hàng năm theo phong cách cổ điển.

Ellen Cavalli / Ảnh của Karen Pavone

Ellen Cavalli, Nhà nghiêng nghiêng

Ellen Cavalli và chồng của cô, Scott Heath, tin rằng cùng một loài khủng bố sản xuất nho làm rượu ở hạt Sonoma cũng có thể chăn nuôi những quả táo đặc biệt. Cặp đôi này đã làm nên di sản từ táo tại Mái che nghiêng kể từ năm 2011.

Cavalli, người cũng là biên tập viên sách và tạp chí, đã bị thu hút bởi rượu táo vì cùng lý do cô bị cuốn hút vào văn học.

Cavalli nói: “Bạn bắt đầu với một thứ gì đó bình thường, và với thời gian, công việc, một chút sáng tạo và một chút rủi ro, bạn sẽ giúp nó biến đổi thành một thứ gì đó thú vị, ý nghĩa, đẹp đẽ, và nếu bạn may mắn, vui vẻ và tuyệt vời.

Vào tháng 4 năm 2018, Cavalli ra mắt Malus , một tạp chí rượu táo hàng quý có tiếng nói từ khắp nơi trong ngành và đã kiếm được nhiều người theo dõi. Tạp chí mùa thu 2018 đề cập đến các chủ đề liên quan đến phụ nữ uống rượu táo và đối mặt với phân biệt giới tính trong ngành.

Kim Hamblin / Ảnh: Art & Science

Kim Hamblin, Nghệ thuật & Khoa học

Ở một vùng nông thôn của Thung lũng Willamette, chỉ cách Portland, Oregon hơn một giờ về phía tây nam, Kim Hamblin dành một chút thời gian để săn táo dại, lê và mộc qua mọc ven đường và mương. Cô thường đến gõ cửa từng nhà để hỏi chủ nhà xem cô có thể hái từ những cái cây trong khuôn viên của họ không.

Hamblin và chồng của cô, Dan Rinke, người cũng làm việc như một nhà sản xuất rượu tự nhiên và trồng nho tại Johan Vineyards , chế biến rượu táo tự nhiên và rượu táo từ trái cây kiếm ăn cũng như trái cây từ trang trại của riêng họ. Tuy nhiên, Hamblin không hoàn toàn nắm lấy danh hiệu “cidermaker”.

Khám phá Perry, giải pháp thay thế rượu táo mới của bạn

Hamblin cho biết: “Chúng tôi sử dụng tất cả men tự nhiên và rất ít phụ gia, vì vậy quá trình này trực quan hơn. “Tôi cảm thấy mình giống như một người hướng dẫn hoặc một người giám hộ hơn là một nhà sản xuất.”

Hamblin cũng thiết kế Nghệ thuật & Khoa học nhãn đặc biệt. Cô cũng rèn luyện con mắt hướng tới tương lai bằng cách thử nghiệm cây con mới tại trang trại nhà của họ ở Willamina.

Bà nói: “Mục tiêu của tôi là trồng các loại cây có khả năng chịu hạn tốt hơn và do đó có khả năng chống chịu với biến đổi khí hậu tốt hơn.

Nancy Bishop / Ảnh của Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Alpenfire Cider

Sự say mê của Nancy Bishop với rượu táo bắt nguồn từ đầu những năm 1970, khi những du khách trẻ tuổi ở Canada, cô và chồng mình, Steve “Bear” Bishop, đã khám phá ra hương vị của nó. Sẽ mất 30 năm trước khi họ bắt tay vào dự án sản xuất cidermaking đầu tiên của mình.

Năm 2003, cặp vợ chồng này đã trồng một vườn cây ăn quả ở Port Townsend, Washington, nơi có mùa hè ôn hòa bị sương mù bao phủ ngoài vịnh Port Townsend. Vườn cây ăn quả có khoảng 1.000 cây dành cho các giống buồn vui lẫn lộn, được bổ sung thêm các loại táo di sản có nguồn gốc từ các trang trại địa phương. Alpenfire rượu táo phức hợp thủ công có cùng hương vị tannic, nhiều lớp mà bạn mong đợi từ rượu vang đỏ.

Bishop nói: “Vùng Tây Bắc đã đón nhận rượu táo có hương vị, nhưng trái tim của chúng tôi luôn hướng về một con đường khác.

Một loại táo độc đáo mà Bishop sử dụng là Airlie Red.

Cô nói: “Quả táo xinh xắn với vỏ màu xanh lục nhạt và thịt màu hồng nóng này là một quả nổi bật trong thế giới của các giống táo. Nó tạo ra một loại rượu táo hồng phổ biến mà không có chất tạo màu hoặc các loại trái cây khác. Đó chỉ là nước ép táo đỏ nguyên chất.

Kimberly Kae và Matt DiFencesco / Ảnh của Eva Deitch

Kimberly Kae, Metal House Cider

Năm 2009, Kae và chồng, Matt DiFranceco, chuyển từ Brooklyn, New York, đến một vườn cây ăn quả nhỏ bị bỏ hoang ở Esopus thuộc Thung lũng Hudson, quê hương của giống táo Esopus Spitzenburg.

Kae có nguồn gốc nông nghiệp ở Walla Walla , Washington, trong khi cha của DiFranceco là một người sống ở Hầm rượu Glenora trong Finger Lakes. Nhưng chính những cái cây đã chiếm được cảm tình của họ, và họ sớm bắt đầu thử nghiệm với rượu táo.

Họ sản xuất hàng loạt nhỏ Metal House Cider từ trái cây được trồng bền vững và không qua xử lý hoặc làm thức ăn gia súc. Họ tạo ra loại rượu táo lấp lánh được làm thủ công theo phương pháp truyền thống, khô và giòn với độ chua tinh tế và ngon ngọt.

Gần đây, Metal House đã bắt đầu trang trại một vườn cây ăn quả lịch sử với những cây cổ thụ 100 năm tuổi ở Esopus bằng cách sử dụng năng lượng sinh học và hữu cơ hướng dẫn .

“Chúng tôi đang cố gắng tạo ra một loại rượu táo phản ánh loài khủng bố cụ thể ở Esopus,” cô nói.

Melissa Madden / Ảnh của Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Nếu bạn ghé thăm khu vực Finger Lakes Good Life Farm ở Interlaken, New York, bạn có thể thấy Madden khi cô cưỡi ngựa kéo qua vườn cây ăn quả. Madden và đối tác kinh doanh của cô ấy, Garrett Miller, sở hữu trang trại hữu cơ có Finger Lakes Cider House cũng như nhãn hiệu rượu táo của họ, Dây diều , mà họ đã ra mắt với tên gọi Good Life Cider vào năm 2013.

Kite & String đã tạo nên làn sóng với những con nhện lấp lánh như Cazenovia. Đó là loại rượu táo khô theo phương pháp truyền thống, được làm từ các giống như Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet và Northern Spy.

Nhà máy thường thử nghiệm các loại táo và phương pháp khác nhau. Madden nói: Với một hoạt động như thế này, việc học không bao giờ dừng lại.

Cô nói: “Trang trại của chúng tôi mới được 10 năm tuổi. “Chúng tôi không có những người làm vườn trong gia đình của mình. Nó không đủ thời gian để biết bất cứ điều gì ”.

Madden biết ơn cộng đồng thân thiết của những nhà sản xuất rượu táo ở Finger Lakes, bao gồm những người như Autumn Stoscheck, những người đã giúp mở đường cho những phụ nữ như cô. Giờ đây, cả hai đều thuộc cùng một nhóm các nhà sản xuất rượu táo của Mỹ nhằm quảng bá và công nhận các đồng nghiệp của họ, đồng thời nỗ lực nâng cao chất lượng và thủ công của mỗi loại rượu táo mà họ tạo ra.