Làm thế nào để rượu có thể “xanh”? Nó không đơn giản như bạn nghĩ. Biểu tượng và chữ cái trên mặt sau của nhãn rượu cho thấy một số loại cam kết đối với môi trường, nhưng ở mức độ nào? Mặc dù lợi ích của việc trồng trọt và sản xuất rượu vang một cách có trách nhiệm có thể hỗ trợ môi trường và hệ sinh thái, nhưng các sắc thái có thể gây nhầm lẫn. Ở đây, chúng tôi phân tích “cái gì” và “tại sao” của các chứng nhận rượu vang khác nhau.

Rượu có thể có nhiều chứng nhận về tính bền vững.

Hữu cơ

Rượu vang “Hữu cơ được chứng nhận” phải đáp ứng Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) Chương trình hữu cơ quốc gia tiêu chí trong cả canh tác và sản xuất, cũng như các yêu cầu đặt ra bởi Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá . Cốt lõi của nó, chương trình hữu cơ là về bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, thúc đẩy đa dạng sinh học và hạn chế sử dụng các sản phẩm tổng hợp, đặc biệt là trong các vườn nho.

Khi quá trình vi hóa bắt đầu, các chất như men thương mại cũng phải được chứng nhận là hữu cơ. Cho phép sử dụng sulfit tự nhiên, nhưng không cho phép sử dụng phụ gia sulfit. Đây chỉ là một mẫu giao thức nhỏ. Ngoài ra, chứng nhận là một quá trình gian khổ kéo dài ba năm, trong đó các nhà sản xuất phải chuyển đổi các vườn nho bằng cách ngừng sử dụng các chất bị cấm.

Cách thức hoạt động của men để tạo ra rượu yêu thích của bạn

Đối với Sarah McCrea, phó chủ tịch, tiếp thị và chiến lược, của Trang trại đồng cỏ dài trong thung lũng Napa , chứng nhận hữu cơ từ lâu đã trở thành mục tiêu. Khi cô ấy bán Vườn nho Stony Hill vào tháng 9 năm 2018 đến Long Meadow Ranch, nơi đã thể hiện chuyên môn trong lĩnh vực trồng nho hữu cơ, cô đã nhìn thấy cơ hội để hoàn thành quá trình chuyển đổi các vườn nho. Thông qua việc loại bỏ chất tổng hợp, thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu, Stony Hill có thể đưa hoạt động canh tác của mình lên một tầm cao mới, cô nói.

USDA cũng đưa ra nhãn 'được làm bằng nho hữu cơ', trong đó các hoạt động trồng nho giống như thực hành hữu cơ được chứng nhận, nhưng có nhiều khó khăn hơn với các chất được phép như men không hữu cơ và bổ sung sulfit trong nhà máy rượu.

Các chứng nhận hữu cơ ở các nơi khác trên thế giới, như Liên minh Châu Âu, khác với các nguyên tắc của Hoa Kỳ. Ngoài ra, trong khi Tổ chức Quốc tế về Tiêu chuẩn hoá (ISO) hướng dẫn quy định các quy trình sản xuất rượu vang trên toàn cầu, không có quy tắc nào cho các phương pháp sản xuất hữu cơ.

Tại Gia đình Hedges, gia cầm đi lang thang trong vườn nho / Ảnh của Kim Fetrow

Demeter

Biodynamics là bước tiếp theo ngoài chất hữu cơ. Dựa trên hệ tư tưởng của Rudolf Steiner, động lực học xem toàn bộ khu đất như một cơ thể sống. Các chu kỳ diễn ra tự nhiên như tuần trăng quyết định thời điểm thu hoạch và thậm chí còn có lịch cho những ngày nếm rượu tối ưu.

Các loại thảo mộc, khoáng chất và phân chuồng đặc biệt cũng có thể được trồng vào đất để giúp bón phân. Đây là một trong số ít các chứng nhận được công nhận trên toàn cầu, nhưng ở Hoa Kỳ, chỉ một số ít các nhà máy rượu vang như Bất động sản gia đình hàng rào Đã kiếm được Demeter's Con dấu “Biodynamic được chứng nhận”. Dựa vào động vật để làm rượu bền vững

Chứng nhận rượu bền vững

Tính bền vững bao gồm các mối quan tâm về môi trường giống như các hoạt động hữu cơ và động lực học, nhưng nó cũng thể hiện vai trò của nhà máy rượu trong cộng đồng. Dưới cái ô này, có nhiều chứng chỉ, nhưng mỗi chứng chỉ có một điểm nhấn và phương pháp luận hơi khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết đều tiến hành tự đánh giá hàng năm và được kiểm toán thường xuyên bởi một bên thứ ba trung lập.

Được chứng nhận California Sản xuất rượu bền vững (CCSW)

Chứng nhận lớn nhất trong số các chứng chỉ bền vững, CCSW tập trung vào sản xuất rượu vang California chất lượng cao. Con dấu 'Được chứng nhận bền vững', được cấp bởi Liên minh trồng nho bền vững California , bao gồm nhiều khía cạnh trong hoạt động của một nhà máy rượu, từ việc sử dụng Quản lý Dịch hại Tổng hợp (IPM) đến phát thải khí nhà kính đến việc cung cấp các lợi ích giáo dục cho nhân viên. Được thành lập vào năm 2010, các nhà sản xuất dưới nhãn CCSW có thể có vườn nho, nhà máy rượu hoặc cả hai được chứng nhận bền vững. Đối với Vườn nho và nhà máy rượu Honig Stephanie Honig, giám đốc truyền thông và xuất khẩu, cho biết, chạy bằng năng lượng mặt trời và chú trọng nghiêm ngặt đến việc bảo tồn nước, cuộc kiểm toán của bên thứ ba giúp tạo ra niềm tin của người tiêu dùng.

Các tấm pin mặt trời trên mái nhà của Stoller Family Estate’s Tasting Room / Ảnh của Mike Haverkate

Chứng nhận SIP

Trong khi CCSW bắt đầu như một sáng kiến ​​toàn tiểu bang, Tính bền vững trong thực tế (SIP) bắt đầu như một nỗ lực khu vực trong Của California Bờ biển trung tâm vào năm 2008. Sau khi mở rộng khắp tiểu bang, họ gần đây đã bắt đầu chứng nhận các vườn nho ở những nơi khác bắt đầu với Michigan’s Vườn nho Waterfire . Lao động có tầm quan trọng đặc biệt đối với các nhà máy rượu được Chứng nhận SIP.

Steve McIntyre cho biết: “Công nhân nông trại là trụ cột của bất kỳ tổ chức nông nghiệp nào,” McIntyre Vineyards, một trong những người sáng lập của chương trình. Theo McIntyre cũng như Paul Clifton của Nhà máy rượu Hahn , bảo hiểm y tế và giáo dục thường xuyên cho người lao động góp phần tạo nên một đội ngũ mạnh mẽ, trung thành, từ đó tạo ra rượu ngon hơn, dẫn đến lợi nhuận tốt hơn, những nỗ lực này phụ thuộc vào các nỗ lực chăm sóc công nhân và môi trường.

Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang tự nhiên

Quy tắc Lodi

Ngoài hơn 100 tiêu chuẩn bền vững, Quy tắc Lodi thực hiện Hệ thống đánh giá môi trường thuốc trừ sâu (PEAS) duy nhất để kiểm tra tác động của thuốc trừ sâu đối với người lao động và hệ sinh thái của vườn nho. Một trong những chứng nhận về tính bền vững ban đầu, Quy tắc Lodi bắt đầu vào năm 1992 với tư cách là một chương trình giáo dục nông dân trước khi hướng đến chứng nhận bền vững khu vực vào năm 2005. Nó được đưa ra quốc tế vào năm 2017 khi Nhà máy rượu Golan Heights và Nhà máy rượu núi Galil trong Người israel chứng nhận vườn nho của họ.

Victor Schoenfeld, trưởng nhà sản xuất rượu tại Golan Heights cho biết: “Chúng tôi nghĩ rằng đó là một cơ hội tuyệt vời để tham gia một chương trình chất lượng cao hiện có và tránh phải phát triển tiêu chuẩn của riêng mình, do đó tiết kiệm thời gian và đẩy nhanh quá trình. “Mục tiêu của chúng tôi bây giờ là đưa Quy tắc Lodi trở thành tiêu chuẩn của Israel về tính bền vững của vườn nho.”

Được chứng nhận về trồng trọt và công nghệ đầu vào thấp (TRỰC TIẾP)

Các nhà máy rượu ở Tây Bắc Thái Bình Dương thường chọn trở thành LIVE được chứng nhận , có tính đến các thuộc tính duy nhất của khu vực. Ví dụ, các hóa chất gây ra các vấn đề sinh thái ở các vùng ấm hơn được phép sử dụng mà không có vấn đề gì, hoặc không yêu cầu cây che phủ trong các vườn nho nằm ở vùng khí hậu khô cằn. “Cách tiếp cận của chúng tôi là làm việc với thiên nhiên, thay vì chống lại nó,” Melissa Burr, phó chủ tịch sản xuất rượu của Bất động sản của gia đình Stoller , một nhà máy rượu được chứng nhận LIVE. “Bằng cách nuôi dưỡng một môi trường sống hỗ trợ các loài động vật ăn thịt tự nhiên của động vật gây hại, chúng tôi khuyến khích hệ sinh thái luôn kiểm soát chúng”.

Nhà máy rượu được chứng nhận LEED của Red Tail Winery / Ảnh do Red Tail Winery cung cấp

Các chứng chỉ khác

Cá hồi an toàn

Thông qua một mạng lưới hợp tác, nhiều nhà máy rượu vang được chứng nhận LIVE hoặc Demeter ở Tây Bắc Thái Bình Dương cũng tìm kiếm một Cá hồi an toàn con dấu, như Left Coast Estate trong Oregon . Chứng nhận tập trung vào việc bảo vệ chất lượng nước để các hệ sinh thái dưới nước — và loài cá hồi được đánh giá cao — có thể phát triển mạnh.

Mặc dù quy trình chứng nhận kéo dài và tốn kém, việc sử dụng năng lượng địa nhiệt của Nhà máy rượu Red Tail Ridge trong quá trình sản xuất rượu đã cho phép họ giảm tiêu thụ năng lượng tới 50%.

Lãnh đạo trong Thiết kế Năng lượng và Môi trường (LEED)

Sản xuất rượu vang có ý thức về môi trường không chỉ giới hạn ở những vườn nho. Nancy Irelan, đồng sở hữu / nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu Red Tail Ridge bên trong Hồ ngón tay khu vực của Newyork, xây dựng chứng nhận Vàng đầu tiên của tiểu bang SORROW (Lãnh đạo về Thiết kế Năng lượng và Môi trường) vào năm 2009. Do Hội đồng Công trình Xanh Hoa Kỳ , Chứng nhận LEED dựa trên tính bền vững và tác động đến môi trường của các hoạt động thiết kế, xây dựng và xây dựng của nhà máy rượu. Các cấp chứng nhận — Bạc, Vàng và Bạch kim — dựa trên hệ thống điểm.

Từng làm việc trong lĩnh vực bền vững trong sự nghiệp trước đây của cô với tư cách là phó chủ tịch nghiên cứu và phát triển tại E. & J. Gallo Irelan và chồng của cô, Michael Schnelle, muốn nhà máy rượu trở thành “đại diện cho các giá trị và khát vọng của chúng tôi đối với cộng đồng,” cô nói.

Hệ thống sưởi và làm mát bằng địa nhiệt, tiết kiệm nước và sử dụng vật liệu tái chế trong xây dựng chỉ là một vài trong số các biện pháp được thực hiện.

Theo Irelan, mặc dù quá trình chứng nhận kéo dài và tốn kém, nhưng việc họ sử dụng năng lượng địa nhiệt trong quá trình sản xuất rượu cho phép họ giảm tiêu thụ năng lượng tới 50%. Bà nói: “Do yếu tố này chủ yếu, chúng tôi đã thấy lợi tức đầu tư của mình trong hai năm rưỡi.