Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

Kiến Thức Cơ Bản Về Rượu

What’s The Gunk in My Wine?

Khi bạn nghiêng một tách espresso cho ngụm cuối cùng, bạn sẽ không ngạc nhiên khi phát hiện ra một số tinh thể đường nhỏ bị mắc kẹt dưới đáy. Điều đó không gây lo lắng và chỉ đơn giản là bạn đã không khuấy đủ lâu để hòa tan lượng đường bạn đã thêm vào.



Nhưng một báo động nhỏ thường vang lên khi một kịch bản tương tự xảy ra trong một ly rượu vang. Khi các tinh thể nhỏ màu trắng hoặc đỏ, hoặc cặn màu đỏ sẫm xuất hiện từ một ly thủy tinh gần như rỗng, đó là lúc bạn cần rửa sạch và đổ đầy lại.

Chất lỏng màu đỏ được dẫn qua màn lưới kim loại

Getty

Cặn rượu là gì và nó có nguy hiểm không?

Có phải trầm tích trong rượu vang đỏ thực sự là một nguyên nhân đáng lo ngại? Các tinh thể trong rượu trắng có nguy hiểm không? Có an toàn để uống rượu vang với nhiều loại cặn dưới đáy không?



Câu trả lời cho những câu hỏi này? Không, không, và có. Đại loại.

Hầu như luôn luôn, khi trầm tích, cặn bã hoặc các tinh thể nhỏ còn được gọi là “kim cương rượu vang” xuất hiện trong đáy ly, chúng không gây nguy hiểm. Đó thường là một dấu hiệu cho thấy rượu được tạo ra với sự can thiệp tối thiểu.

Khi cặn, cặn hoặc các tinh thể nhỏ còn được gọi là “kim cương rượu vang” xuất hiện dưới đáy ly, chúng không gây nguy hiểm.

Hầu hết thời gian, cặn lắng trong rượu vang là tinh thể tartrat (“kim cương rượu”) hoặc men đã qua sử dụng, được gọi là lees, cả hai đều là sản phẩm phụ tự nhiên. Không có hại cho cơ thể của bạn.

Nhưng nếu bạn không nhìn thấy cặn lắng trước khi nó ở trên lưỡi của bạn, bạn có thể sẽ ngạc nhiên trước sự ngạc nhiên nho nhỏ này.

Để loại bỏ cặn nhanh chóng, hãy đổ rượu vào bình gạn hoặc bình cỡ tốt, qua rây mịn, vài lớp vải thưa hoặc phin cà phê bằng giấy. Trước tiên, bạn nên tráng bộ lọc cà phê bằng nước nóng.

Rượu vang đỏ phun qua bộ lọc

Getty

Tinh thể tartrat tự nhiên

Tinh thể tartrat là các bit của kali bitartrat hoặc canxi bitartrat đã rơi ra khỏi dung dịch trong rượu. Chúng phổ biến hơn trong rượu vang trắng và thường xảy ra khi rượu vang đã được bảo quản trong tủ lạnh lâu ngày. Nếu bạn nhớ từ lớp hóa học, nhiệt có thể giúp các chất rắn hòa tan trong chất lỏng, trong khi lạnh có thể ép chúng trở lại dạng tinh thể.

Kali và axit tartaric là hai thành phần tự nhiên của nước nho. Chúng liên kết với nhau và tồn tại trong rượu sau khi lên men , khi nấm men biến đường nho thành rượu và carbon dioxide. Hầu hết các nhà máy rượu vang thương mại trên thế giới ngăn chặn điều này bằng cách ổn định lạnh, một quá trình làm cho các tinh thể tartrat kết tủa ra khỏi dung dịch trước khi được đóng chai.

Một kỹ thuật bao gồm làm lạnh rượu dưới 32 ° F trong tối đa ba tuần thông qua các bể hoặc phòng lạnh được kiểm soát nhiệt độ. Sau đó, các tinh thể bitartrat kali còn lại trong bể có thể được tập hợp lại, nghiền mịn và được bán dưới dạng “kem cao răng”.

Các phòng thí nghiệm và các công ty đã nghĩ ra các phương pháp ổn định tartrate khác. Một loại sử dụng mannoprotein chiết xuất từ ​​thành tế bào của nấm men. Điều này đến từ việc quan sát thấy rằng rượu vang được ủ lâu năm, là chất lắng đọng của hầu hết các tế bào men chết còn sót lại sau quá trình lên men, ít có khả năng phát triển các tinh thể tartrat sau khi đóng chai. Một phương pháp khác, thẩm phân bằng điện, cho rượu qua màng tích điện trong một bộ phận lọc tinh vi.

Khi nào bạn nên gạn rượu?

Rượu vang đỏ có nghĩa là cặn lắng

Nhiều nhà máy rượu ổn định rượu vang trắng và vang hồng của họ, nhưng không ổn định rượu vang đỏ của họ. Có hai lý do cho việc này.

Hầu hết các loại rượu vang đỏ chất lượng cao đều được ủ trong thời gian ít nhất là vài tuần. Do đó, chúng sẽ ít có khả năng rụng cao răng hơn sau này. Tuy nhiên, rượu vang trắng được ủ ít thường xuyên hơn.

Thứ hai, hầu hết các loại rượu vang đỏ phổ biến không cần phải ướp lạnh để có hương vị ngon nhất. Điều này có nghĩa là chúng ít có khả năng được bảo quản lạnh và hình thành các tinh thể tartrat trong chai.

Nhưng dạng cặn khác, cặn hoặc cặn, hầu như luôn luôn là hiện tượng rượu vang đỏ. Cụ thể hơn, đó là một hiện tượng trong rượu vang đỏ lâu năm.

Các loại cặn rượu
Rượu trắng: Tartrate pha lê, hoặc 'kim cương rượu vang'
Rượu vang đỏ: Lees, hoặc men đã tiêu

Các nhà sản xuất rượu sử dụng nho nghiền nát toàn bộ — vỏ, nước trái cây, hạt và cùi — để làm rượu vang đỏ. Chỉ nước và bã được sử dụng để làm rượu vang trắng. Rượu vang đỏ có hầu hết tất cả màu sắc của nó và phần lớn hương thơm, hương vị và kết cấu của nó từ vỏ. Bởi vì điều này, rượu vang đỏ có nhiều hạt nho lơ lửng hoặc hòa tan trong đó.

Một loại rượu mới chứa đầy vỏ, hạt và các mẩu thân cây, cũng như các tế bào nấm men đã sử dụng hết từ quá trình lên men. Một phần trong số này ở lại trong rượu.

Rất nhiều mảnh vụn đó rơi ra ngoài khi rượu lên men và già đi. Sau đó, khi nhà sản xuất rượu bơm, hay còn gọi là “giá đỡ” rượu, những khoản nợ đó sẽ ở lại và được loại bỏ. Nhưng các chất rắn cực nhỏ vẫn còn, ngay cả sau khi rượu được ép, ủ trong nhiều tháng và lọc.

Sau nhiều tháng hoặc nhiều năm trong chai, một số thứ đó sẽ tạo thành một phù sa mịn hoặc cặn lắng cặn ở đáy. Điều này xảy ra ở hầu hết mọi loại rượu vang đỏ ngon, lâu năm và có tannic, cho dù Bordeaux , Barolo , Rioja hoặc là California Cabernet Sauvignon . Lớp trầm tích mịn có thể tạo thành một dải theo chiều dài có thể nhìn thấy nếu một cái chai nằm nghiêng không bị xáo trộn trong nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ.

Nhìn từ trên xuống của bình và ly rượu vang đỏ trên bàn gỗ

Getty

Bạn có thể gạn được không?

Lees sẽ không làm tổn thương bất cứ ai, nhưng ít người thực sự muốn uống chúng. May mắn thay, decanting được phát minh chỉ cho mục đích này.

Ý tưởng là rót rượu ra khỏi nước từ từ, để chúng ở trong chai. Đèn pin có thể giúp bạn điều này. Nếu bạn đặt đèn dưới chai khi bạn gạn, bạn có thể thấy khi nào cặn bắt đầu di chuyển vào cổ chai. Đó là lúc bạn ngừng đổ.

Trước khi bạn gạn, điều quan trọng là phải cho tất cả cặn được thu vào đáy chai. Nếu rượu đã nằm nghiêng, hãy dựng chai thẳng đứng trong vài ngày trước khi gạn.

Nhưng hãy nhớ, đây không phải là khoa học tên lửa hay một kỳ thi sommelier bậc thầy. Nếu không có thời gian chờ đợi hoặc nếu bạn loay hoay trong việc gạn, chỉ cần rót rượu vào ly của khách. Khi họ xuống đáy và tự hỏi làm thế nào mà cặn lắng vào rượu của họ, bạn sẽ biết phải nói gì với họ.