Sàn rừng. Lá ướt. Đá trơn vì mưa. Khi một chuyên gia rượu vang sử dụng như vậy người mô tả , đó là một nỗ lực để cung cấp chi tiết hơn cho tính từ rộng hơn “đất”. Một thuật ngữ hữu ích, đất bao gồm nhiều trải nghiệm hương vị và mùi vị khác nhau. Nó khác biệt với các loại hương thơm chính khác như các loại thảo mộc , trái cây , hoa và gia vị .

Làm thế nào để bạn xác định được tính thổ? Nói tóm lại là đất và đá.

Hãy nghĩ về những mùi trong sân, từ đất trong vườn đến lối đi rải sỏi sau một cơn bão (được gọi là petrichor ). Nó cũng có thể là thực vật. Củ cải đường có vị bẩn đặc trưng và củ dền là một chất đánh dấu phổ biến trong các loại rượu vang đỏ như Pinot Noir .

Vị mặn thường đi kèm với tính mặn mà đối lập với tính ngọt. Điều này được thể hiện rõ nhất qua hương vị của một ly Pinot Noir từ Màu đỏ tía , so với chiếc Pinot Noirs riper đến từ California.

Các loại nho khác được biết đến với cấu trúc đất bao gồm Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Franc Cabernet , Merlot , Tempranillo và Mencía . Syrah , được biết đến với các nốt ô liu đen, đặc biệt là ở Thung lũng Rhône của Pháp, cho thấy các nốt hương đất như bụi bẩn, than hồng cháy âm ỉ, than chì và yên ngựa mòn.

Trong khi một số loại nho có xu hướng ăn đất nhiều hơn, nơi chúng được trồng cũng có ảnh hưởng. Ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn, như nhiều khu vực Cổ điển cổ điển và một số vùng của Chile và Nam Phi, nho không tích tụ nhiều đường. Các loại rượu vang ít hương trái cây hơn và có xu hướng hiển thị nhiều hương đất hơn so với những loại rượu vang từ những nơi có ánh nắng gay gắt.

Hương vị trong rượu vang phát triển cùng với độ chín của nho. Nho chưa chín có nhiều thảo dược và thực vật hơn, trong khi nho chín nghiêng về phía có nhiều trái cây hơn. Các loại rượu gần với phổ thảo mộc và thực vật có xu hướng cao hơn. Ví dụ, Loire Valley Cabernet Franc được coi là có đặc điểm cao hơn Cabernet Franc từ Thung lũng Napa.

Các ghi chú nếm thử khác như 'barnyard', 'chăn ngựa' và thậm chí là 'phân', làm mờ ranh giới giữa mùi đất mộc mạc dễ chịu và lỗi rượu được gọi là Brettanomyces. Trước khi loại men này được xác định, hương vị đặc trưng của nó gắn liền với nhiều tên gọi và nho có uy tín, đặc biệt là Thung lũng Rhône miền Nam của Pháp. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất rượu cho phép một lượng nhỏ Brett vào rượu của họ như một sự lựa chọn phong cách .

Các hợp chất hóa học geosmin có thể là thủ phạm cho chất lượng đất trong rượu vang. Một từ tiếng Hy Lạp, nó được dịch là 'mùi đất.' Ở mức độ thấp, nó có thể truyền đạt một nốt hương đất dễ chịu. Tuy nhiên, giống như quán barnyard của Brett, nó bị coi là lỗi của rượu vang khi rõ ràng hơn, đặc biệt là khi nó chuyển từ hương thơm dễ chịu của đất bầu đến tầng hầm ẩm mốc.